本發(fā)明主要涉及蛋黃油的提取領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋黃油的提取方法。

背景技術(shù)：

蛋黃油是從雞蛋的蛋黃中煎取的油，又稱雞子魚、鳳凰油等。蛋黃油是治療輕度燙傷的良藥，這是因為蛋黃油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對治療水燙傷、火燙傷、凍瘡、濕疹、皮炎效果很好。廣泛應(yīng)用于保健食品、化妝品、臨床醫(yī)學(xué)等行業(yè)。

但是，目前，蛋黃油的提取方法但都存在操作工藝復(fù)雜、提取率低、使用有毒試劑的缺點(diǎn)，提取成本高，而且會產(chǎn)生大量污水，污染環(huán)境。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種蛋黃油的提取方法。

一種蛋黃油的提取方法，具體包括以下步驟：

（1）破碎：將雞蛋洗凈，破殼，收集蛋黃，除去蛋黃膜，加入蛋黃重量25~30%的蒸餾水，攪打均勻，得蛋黃液，節(jié)省煮熟和冷卻的時間，液體能夠充分接觸，加快提取過程；

（2）發(fā)酵：向蛋黃液中加入乳酸菌，使?jié)舛葹?~4%(v/v)，攪拌均勻，置于38~40℃恒溫發(fā)酵13~15小時，分解大分子物質(zhì)，調(diào)節(jié)pH至2~3，促進(jìn)油脂浸出，得發(fā)酵蛋黃液；

（3）酶解：向發(fā)酵蛋黃液中加入蛋白酶，質(zhì)量濃度為0.04~0.06%，置于40~42℃恒溫水浴，53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解160~180分鐘，將蛋白質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，加快油脂的釋放，得酶解蛋白液；

（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液體積5~6倍量的體積分?jǐn)?shù)為90~92%的酒精溶液，68~70轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10~15分鐘后，置于53~55℃靜置65~70分鐘，中溫提取，促進(jìn)油脂溶于酒精，吸取上層清液，置于43~45℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至體積不變，得蛋黃油；

（5）包裝：真空包裝，得成品。

所述步驟（1）的雞蛋，為新鮮土雞蛋，硒含量為32~34μg/100g。

所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成：嗜酸乳桿菌：雙歧桿菌：德式乳桿菌：保加利亞乳桿菌=22~24:20~22:18~20:18~20，已分別進(jìn)行活化，可直接使用。

所述步驟（3）的蛋白酶，為胃蛋白酶，酶活力為2600~2800U/mg。

所述步驟（4）的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸出的酒精溶液，進(jìn)行重復(fù)利用，節(jié)約大量成本。

所述一種蛋黃油的提取方法提取得到的蛋黃油。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種蛋黃油的提取方法，得出的蛋黃油為透明淡黃色，使用方便，涂抹后不影響美觀，方法簡單高效，可進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，工作效率提高14.6%，提取率達(dá)到78.84%，純度為97.63%，收益提高18.3%；將雞蛋破殼后直接加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，調(diào)節(jié)pH，增加小分子營養(yǎng)成分；蛋白酶能夠?qū)⒌包S液中的蛋白質(zhì)分解為小分子的營養(yǎng)成分，充分釋放蛋黃中的油脂成分；加入酒精后進(jìn)行中溫沉淀，促進(jìn)酶解蛋黃液中的蛋黃油充分溶于酒精溶液；不使用任何有毒試劑，不會造成試劑殘留，健康環(huán)保。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種蛋黃油的提取方法，具體包括以下步驟：

（1）破碎：將雞蛋洗凈，破殼，收集蛋黃，除去蛋黃膜，加入蛋黃重量25%的蒸餾水，攪打均勻，得蛋黃液；

（2）發(fā)酵：向蛋黃液中加入乳酸菌，使?jié)舛葹?%(v/v)，攪拌均勻，置于38℃恒溫發(fā)酵13小時，得發(fā)酵蛋黃液；

（3）酶解：向發(fā)酵蛋黃液中加入蛋白酶，質(zhì)量濃度為0.04%，置于40℃恒溫水浴，53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解160分鐘，得酶解蛋白液；

（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液體積5倍量的體積分?jǐn)?shù)為90%的酒精溶液，68轉(zhuǎn)/分鐘攪拌10分鐘后，置于53℃靜置65分鐘，吸取上層清液，置于43℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至體積不變，得蛋黃油；

（5）包裝：真空包裝，得成品。

所述步驟（1）的雞蛋，為新鮮土雞蛋，硒含量為32~34μg/100g。

所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成：嗜酸乳桿菌：雙歧桿菌：德式乳桿菌：保加利亞乳桿菌=22:20:18:18，已分別進(jìn)行活化，可直接使用。

所述步驟（3）的蛋白酶，為胃蛋白酶，酶活力為2600U/mg。

所述步驟（4）的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸出的酒精溶液，進(jìn)行重復(fù)利用，節(jié)約大量成本。

實施例2

一種蛋黃油的提取方法，具體包括以下步驟：

（1）破碎：將雞蛋洗凈，破殼，收集蛋黃，除去蛋黃膜，加入蛋黃重量28%的蒸餾水，攪打均勻，得蛋黃液；

（2）發(fā)酵：向蛋黃液中加入乳酸菌，使?jié)舛葹?%(v/v)，攪拌均勻，置于39℃恒溫發(fā)酵14小時，得發(fā)酵蛋黃液；

（3）酶解：向發(fā)酵蛋黃液中加入蛋白酶，質(zhì)量濃度為0.05%，置于41℃恒溫水浴，54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解170分鐘，得酶解蛋白液；

（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液體積5倍量的體積分?jǐn)?shù)為91%的酒精溶液，69轉(zhuǎn)/分鐘攪拌13分鐘后，置于54℃靜置68分鐘，吸取上層清液，置于44℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至體積不變，得蛋黃油；

（5）包裝：真空包裝，得成品。

所述步驟（1）的雞蛋，為新鮮土雞蛋，硒含量為32~34μg/100g。

所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成：嗜酸乳桿菌：雙歧桿菌：德式乳桿菌：保加利亞乳桿菌=234:21:19:19，已分別進(jìn)行活化，可直接使用。

所述步驟（3）的蛋白酶，為胃蛋白酶，酶活力為2700U/mg。

所述步驟（4）的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸出的酒精溶液，進(jìn)行重復(fù)利用，節(jié)約大量成本。

實施例3

一種蛋黃油的提取方法，具體包括以下步驟：

（1）破碎：將雞蛋洗凈，破殼，收集蛋黃，除去蛋黃膜，加入蛋黃重量30%的蒸餾水，攪打均勻，得蛋黃液；

（2）發(fā)酵：向蛋黃液中加入乳酸菌，使?jié)舛葹?%(v/v)，攪拌均勻，置于40℃恒溫發(fā)酵15小時，得發(fā)酵蛋黃液；

（3）酶解：向發(fā)酵蛋黃液中加入蛋白酶，質(zhì)量濃度為0.06%，置于42℃恒溫水浴，55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌酶解180分鐘，得酶解蛋白液；

（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液體積5~6倍量的體積分?jǐn)?shù)為92%的酒精溶液，70轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15分鐘后，置于55℃靜置70分鐘，吸取上層清液，置于45℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至體積不變，得蛋黃油；

（5）包裝：真空包裝，得成品。

所述步驟（1）的雞蛋，為新鮮土雞蛋，硒含量為32~34μg/100g。

所述步驟（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成：嗜酸乳桿菌：雙歧桿菌：德式乳桿菌：保加利亞乳桿菌=24:22:20:20，已分別進(jìn)行活化，可直接使用。

所述步驟（3）的蛋白酶，為胃蛋白酶，酶活力為2800U/mg。

所述步驟（4）的真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，收集蒸出的酒精溶液，進(jìn)行重復(fù)利用，節(jié)約大量成本。

對比例

現(xiàn)有的蛋黃油提取方法。

實施例和對比例蛋黃油提取方法的指標(biāo)評定：

分別用實施例和對比例的方法提取相同品種雞蛋中的蛋黃油，并進(jìn)行檢測，實施例和對比例蛋黃油提取方法的指標(biāo)評定見表1。

表1：實施例和對比例蛋黃油提取方法的指標(biāo)評定

注：“—”表示無。

表1的結(jié)果表明，實施例的蛋黃油的提取方法，色澤淡黃，方便涂抹，不會影響美觀，提取率高達(dá)78.84%，純度為97.63%，提高工作效率為14.6%，提高經(jīng)濟(jì)收益達(dá)18.3%，說明本發(fā)明提供的蛋黃油的提取方法能夠明顯改善現(xiàn)有的蛋黃油提取方法。