本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種番荔枝保健果酒的釀造工藝。

背景技術(shù)：

番荔枝，為番荔枝科番荔枝屬多年生半落葉性小喬木植物番荔枝的成熟果實。番荔枝營養(yǎng)豐富，根據(jù)測定：每100克番荔枝果肉組織營養(yǎng)成分的含量：水分為8.36克，可溶性固形物18.0%-26%，脂肪0.14%-0.3%，礦物質(zhì)0.6%-0.7%，碳水化合物23.9%，鈣0.2%，磷0.04%，鐵1.0%，有機酸為0.42%，含總糖15.3%～18.3%，維生素C為0.265克，蛋白質(zhì)含量為1.55克。目前番荔枝除了作為直接食用外，還被加工成番荔枝果酒、果醬等飲品或食品，如申請?zhí)枮?01310467577.9的專利公開了番荔枝韶子酒及其生產(chǎn)方法，其所述的生產(chǎn)方法采用厭氧發(fā)酵，存在著原料利用率不高的缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有番荔枝果酒加工過程中存在原料利用率不高的缺陷，提供一種酒體清澈、營養(yǎng)均衡、口感醇和、具有降血糖、激活腦細胞、消積食等保健功效的番荔枝保健果酒的釀造工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種番荔枝保健果酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟的番荔枝，清水進行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；

B、打漿：將6kg的番荔枝果肉、1kg無花果肉、1kg雪蓮果肉、1kg海棠果肉與1kg人參果肉混合均勻后倒入9kg濃度為20%的飴糖溶液進行打漿，制得番荔枝漿液；

C、超細微粉碎：將番荔枝果皮、番荔枝果核分別進行超細微粉碎，粉碎后過240目篩網(wǎng)，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；

D、復合酶處理：向10kg的番荔枝漿液中加入0.09kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為4小時；

E、基質(zhì)預處理：向6kg的紫甘薯粉、3kg的馬鈴薯粉與1kg的白薯粉中加入4kg酶解后的番荔枝漿液、3kg的番荔枝果皮粉、2kg的蘆根粉、2kg的菱角粉、2kg的檸檬汁、1kg的枇杷汁，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向10kg基質(zhì)中加入4.5kg的番荔枝果核粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加3kg的麥曲、2kg的高粱粉、2kg的蘆筍粉、2kg的麥麩粉、15kg飲用水、0.9kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；

G、酒精發(fā)酵：將酒醅品溫控制在36℃環(huán)境中進行發(fā)酵，酒精度達到30%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.05kg的皂土、0.01kg的魚膠，混合均勻，靜置6天，進行分離得到番荔枝清酒和酒泥；

I、陳釀：將番荔枝清酒進行陳釀，陳釀溫度為5℃，陳釀時間為32天；

J、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度84℃，時間11min，制得番荔枝保健果酒。

有益效果：本發(fā)明將原料進行果肉與果皮、果核分離，果肉進行打漿、果皮與果核進行超細微粉碎后繼續(xù)利用，大大提高了原料的利用率，豐富了成品番荔枝酒的營養(yǎng)成分，具有降低血糖、延緩衰老、促消化、消積食等保健作用。

具體實施方式

實施例1：一種番荔枝保健果酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟的番荔枝，清水進行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；

B、打漿：將10kg的番荔枝果肉倒入7kg濃度為30%的葡萄糖溶液進行打漿，制得番荔枝漿液；

C、超細微粉碎：將番荔枝果皮、番荔枝果核分別進行超細微粉碎，粉碎后過200目篩網(wǎng)，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；

D、復合酶處理：向10kg的番荔枝漿液中加入0.06kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，控制溫度為55℃、時間為4小時；

E、基質(zhì)預處理：向10kg玉米粉中加入2.5kg酶解后的番荔枝漿液、1.5kg的番荔枝果皮粉，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向10kg基質(zhì)中加入4.5kg的番荔枝果核粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加2.5kg的麥曲、12kg飲用水、0.5kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；

G、酒精發(fā)酵：將酒醅品溫控制在30℃環(huán)境中進行發(fā)酵，酒精度達到28%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.03kg的皂土，混合均勻，靜置6天，進行分離得到番荔枝清酒和酒泥；

I、陳釀：將番荔枝清酒進行陳釀，陳釀溫度為6℃，陳釀時間為30天；

J、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80℃，時間12min，制得番荔枝保健果酒。

實施例2：一種番荔枝保健果酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟的番荔枝，清水進行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；

B、打漿：將8kg的番荔枝果肉與2kg蓮霧果肉混合均勻后倒入7.5kg濃度為28%的果糖溶液進行打漿，制得番荔枝漿液；

C、超細微粉碎：將番荔枝果皮、番荔枝果核分別進行超細微粉碎，粉碎后過210目篩網(wǎng)，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；

D、復合酶處理：向10kg的番荔枝漿液中加入0.08kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時間為5小時；

E、基質(zhì)預處理：向7kg的玉米粉與3kg的糯米粉中加入3.5kg酶解后的番荔枝漿液、2kg的番荔枝果皮粉、2kg的蓮藕粉、1kg的山藥粉，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向10kg基質(zhì)中加入4kg的番荔枝果核粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加2.7kg的麥曲、2kg的蠶豆粉、2kg的山楂粉、13kg飲用水、0.6kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；

G、酒精發(fā)酵：將酒醅品溫控制在33℃環(huán)境中進行發(fā)酵，酒精度達到30%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.035kg的皂土、0.005kg的單寧，混合均勻，靜置7天，進行分離得到番荔枝清酒和酒泥；

I、陳釀：將番荔枝清酒進行陳釀，陳釀溫度為8℃，陳釀時間為35天；

J、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度83℃，時間11min，制得番荔枝保健果酒。

實施例3：

一種番荔枝保健果酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟的番荔枝，清水進行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；

B、打漿：將7kg的番荔枝果肉、2kg木瓜果肉與1kg菠蘿果肉混合均勻后倒入8kg濃度為25%的飴糖溶液進行打漿，制得番荔枝漿液；

C、超細微粉碎：將番荔枝果皮、番荔枝果核分別進行超細微粉碎，粉碎后過220目篩網(wǎng)，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；

D、復合酶處理：向10kg的番荔枝漿液中加入0.07kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為48℃、時間為4小時；

E、基質(zhì)預處理：向7kg的紅薯粉與3kg的山芋粉中加入3kg酶解后的番荔枝漿液、2.5kg的番荔枝果皮粉、2kg的牛蒡粉、2kg的葛根粉、1kg的玉竹粉，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向10kg基質(zhì)中加入3.5kg的番荔枝果核粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加3kg的麥曲、2kg的豌豆粉、2kg的香菇粉、2kg的竹筍粉、14kg飲用水、0.8kg的酒母，混合均勻，制得酒醅；

G、酒精發(fā)酵：將酒醅品溫控制在35℃環(huán)境中進行發(fā)酵，酒精度達到32%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向10kg發(fā)酵原酒中加入0.04kg的皂土、0.01kg的硅藻土，混合均勻，靜置8天，進行分離得到番荔枝清酒和酒泥；

I、陳釀：將番荔枝清酒進行陳釀，陳釀溫度為10℃，陳釀時間為40天；

J、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度85℃，時間10min，制得番荔枝保健果酒。

實施例4：

一種番荔枝保健果酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮、成熟的番荔枝，清水進行清洗，去皮、核后得番荔枝果肉、番荔枝果皮和番荔枝果核；

B、打漿：將番荔枝果肉倒入其重量70-80%濃度為25-30%的葡萄糖溶液進行打漿，制得番荔枝漿液；

C、超細微粉碎：將番荔枝果皮、番荔枝果核分別進行超細微粉碎，粉碎后過200-220目篩網(wǎng)，制得番荔枝果皮粉、番荔枝果核粉；

D、復合酶處理：向番荔枝漿液中加入其重量0.6-0.8%的果膠酶、0.4-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55℃、時間為4-6小時；

E、基質(zhì)預處理：向玉米粉中加入其重量25-40%的酶解后的番荔枝漿液、15-25%的番荔枝果皮粉，揉搓成窩窩頭狀，將窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；

F、原料混合：向基質(zhì)中加入其重量35-45%的番荔枝果核粉，攪拌均勻，制得混合料，向混合料中添加25-30%的麥曲、120-140%的飲用水、5-8%的酒母，混合均勻，制得酒醅；

G、酒精發(fā)酵：將酒醅品溫控制在30-35℃環(huán)境中進行發(fā)酵，酒精度達到28-32%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

H、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的酒醅進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向發(fā)酵原酒中加入其重量0.3-0.4%的皂土，混合均勻，靜置6-8天，進行分離得到番荔枝清酒和酒泥；

I、陳釀：將番荔枝清酒進行陳釀，陳釀溫度為6-10℃，陳釀時間為30-40天；

J、罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80-85℃，時間10-12min，制得番荔枝保健果酒。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。