本發(fā)明涉及一種富硒米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
純天然富硒米自然是從富硒土壤里長(zhǎng)出來的，整個(gè)過程主要是來自土壤中的可溶性硒酸鹽、亞硒酸鹽等，通過植物根部被吸收，然后，進(jìn)入植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過根-莖－葉－穎殼/籽粒的路徑，參與了蛋白質(zhì)的合成，最后，來自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以含硒蛋白的形式保存在種子里。土壤硒的含量不同會(huì)造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國(guó)72％的國(guó)土都屬貧硒或缺硒土壤，長(zhǎng)期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會(huì)造成硒缺乏疾病！
硒是動(dòng)物和人體必需的微量元素，缺硒會(huì)嚴(yán)重影響人的身體健康。硒能提高人體的免疫力、清除自由基，保護(hù)視神經(jīng)、心臟和肝臟等，而且能防止糖尿病、心腦血管疾病、肝病、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)炎、克山病、大骨節(jié)病等重大疾病。礦物元素硒對(duì)人體有多種有益效果：
1、抗氧化、抗衰老：硒能延緩衰老，減少抑郁、疲勞等現(xiàn)象，提高視力，防治白內(nèi)障，從根本上提高老年人的生活質(zhì)量；
2、保護(hù)、修復(fù)細(xì)胞：硒在整個(gè)細(xì)胞質(zhì)中對(duì)機(jī)體代謝活動(dòng)中產(chǎn)生的過氧化物發(fā)揮消解和還原作用，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)免受過氧化物的損害；
3、提高紅細(xì)胞的攜氧能力：硒保護(hù)血液中的紅細(xì)胞，紅細(xì)胞中的血紅蛋白就不會(huì)被氧化，使其攜氧能力增強(qiáng)，可以迅速把充足的氧帶給機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞，使每一個(gè)細(xì)胞都能行使正常功能；
4、提高人體免疫力：硒能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)對(duì)人體內(nèi)的病毒、異物及體內(nèi)病變的識(shí)別能力，提高免疫系統(tǒng)的β細(xì)胞的抗體合成、T細(xì)胞的增殖、血液中的抗體水平，使巨噬細(xì)胞的吞噬、殺菌能力提高2倍；
5、解毒、排毒、抗污染：硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在人體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子結(jié)合并直接排出體外，徹底消解金屬離子的毒性，消除中毒癥狀，起到排毒、解毒、抗污染的作用，硒是對(duì)抗污染的”天然解毒劑”；
6、預(yù)防癌變：硒是癌細(xì)胞的殺傷劑，硒能阻斷癌細(xì)胞的兩條重要的能量來源，提高癌細(xì)胞中環(huán)腺甘酸的水平，在體內(nèi)形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境，硒還能減低放、化療的毒副作用，明顯緩解晚期癌癥病人的劇痛；
7、保護(hù)心腦血管：硒參與保護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性及正常通透性，抑制脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)，消除自由基的毒害作用，從而保護(hù)心肌的正常結(jié)構(gòu)、代謝和功能。
8、降血糖：研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者血硒平均值明顯低于健康人，服含硒產(chǎn)品可改善糖尿病人的癥狀，硒還能提高糖尿病人的葡萄糖耐量；近年的研究表明，硒還具有降低血糖和調(diào)控胰島素代謝過程等擬胰島素作用；
對(duì)富硒大米定義是40-300微克/千克300的上限是國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)“GB2762食品中污染物限量”總規(guī)定的，但是今年1月24，衛(wèi)生部發(fā)公告取消了2672中關(guān)于硒的限量所以，目前，理論上說超過40微克/千克的都可以算是富硒大米，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)按照人體攝入量有點(diǎn)低。對(duì)于大多數(shù)人群，每天推薦硒攝入是50微克。
普通的釀酒工藝，口感單一，且不能有效獲取富硒大米中的礦物元素硒，降低了米酒的內(nèi)在價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了提供一種富硒米酒，利用富硒米和富硒水原料釀造，充分保留原材料中的有益成分，酒質(zhì)醇香。
本發(fā)明還提供一種富硒米酒的制備方法。
本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：
一種富硒米酒，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米500份，酒曲1-4份，富硒水1000-2000份，所述大米為每克含天然硒大于0.1g的富硒米。
如上所述的一種富硒米酒，其特征在于：所述酒曲為辣蓼草、黃麻、法下、蒼術(shù)、吉更、桂枝、當(dāng)歸、正兄、肉桂、云苓、附子、白芷、陳皮、神曲、白芍、干姜、甘草等中藥制成的酒曲。
一種上述富硒米酒的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面3～4cm，浸泡10～30min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫40～50℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至30～42℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在28～40℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫5～33℃，糖化時(shí)間24～72H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.2～1.5倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.2～1.5倍，發(fā)酵周期：8～30D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
如上所述的一種富硒米酒的制備方法，其特征在于：所述酒曲入缸時(shí)室溫小等于15℃時(shí)，酒曲入缸溫度控制在34～40℃內(nèi)，室溫大于15℃時(shí)，酒曲入缸溫度控制在28～34℃以內(nèi)。
如上所述的一種富硒米酒的制備方法，其特征在于：所述酒曲入缸時(shí)，凹洞開口直徑小于等于8cm，深度大于等于8cm。
如上所述的一種富硒米酒的制備方法，其特征在于：所述糖化時(shí)室溫低于5℃時(shí)，時(shí)間為48～72H，室溫在5～24℃時(shí)，時(shí)間為24～48H，室溫在25～33℃時(shí)，時(shí)間為18～26H，室溫大于33℃時(shí)，時(shí)間為18～20H。
如上所述的一種富硒米酒的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵中，放在海拔低于1000米的山洞內(nèi)完成，洞內(nèi)維持溫度18～20℃，相對(duì)濕度為80～92％。
如上所述的一種富硒米酒的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵時(shí)缸口處采用窖泥封蓋密封，窖泥的為富硒土、稻草和富硒水混合而成。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明的一種富硒米酒，利用富含硒元素的材料及水源，釀造出具有獨(dú)特口感和高富硒的酒品，富硒米酒中含硒0.08mg/Kg，酒品既具有茅臺(tái)的醬香，又具有米酒的醇香，入口順滑，回味悠長(zhǎng)，且飲用后不上頭，長(zhǎng)期飲用可強(qiáng)身健體，特別對(duì)心血管病患、血糖偏高的人，及大部分的老年人，長(zhǎng)期服用，均有較高的療效，顯著改善了生活質(zhì)量；
2、本發(fā)明的一種富硒米酒，利用了辣蓼草、黃麻、法下、蒼術(shù)、吉更、桂枝、當(dāng)歸、正兄、肉桂、云苓、附子、白芷、陳皮、神曲、白芍、干姜、甘草等中藥制成的酒曲，輔助富硒原料進(jìn)行釀酒，米酒中富含鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物元素，及多種氨基酸成分，充分保留原材料中的有益成分，保證了酒質(zhì)和口感；
3、本發(fā)明的一種富硒米酒的制備方法，利用了中藥制成的酒曲，利用當(dāng)?shù)馗晃拇竺缀退瘁勗?，采用?dú)特的釀造方法，嚴(yán)格控制不同季節(jié)氣候時(shí)的工藝條件，使釀出的酒綿柔醇香，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，使人們?cè)谄穱L美酒的同時(shí)，可以幫助身體吸收硒元素，增強(qiáng)了體魄，減少疾病發(fā)生，延年益壽；
4、本發(fā)明的一種富硒米酒的制備方法，采用洞藏工藝發(fā)酵，常年溫度控制在18～20℃，相對(duì)濕度為80～92％，米酒在自然老熟過程中，不受溫度和濕度變化影響，加快了老熟的過程，使酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚，辛辣味大幅減輕，口感獨(dú)特，同時(shí)采用當(dāng)?shù)靥赜械母晃磷鼋涯?，有利于礦物元素硒向酒中的遷移，給人們帶來美味享受的同時(shí)，提高了生活品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特點(diǎn)做說明：
實(shí)施例1：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面3cm，浸泡30min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫50℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至30℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在34～40℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑大于8cm，且深度大于8cm凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在28℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫5℃，糖化溫度28℃，糖化時(shí)間72H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.5倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.2倍，發(fā)酵周期：30D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
實(shí)施例2：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面3cm，浸泡15min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫45℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至35℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在34～40℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑大于8cm，且深度大于8cm凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在35℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫24℃，糖化溫度33℃，糖化時(shí)間48H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.5倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.2倍，發(fā)酵周期：24D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
實(shí)施例3：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面4cm，浸泡10min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫40℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至42℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在28～34℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑等于8cm，且深度等于8cm的凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在40℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫33℃，糖化溫度42℃，糖化時(shí)間20H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.2倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.5倍，發(fā)酵周期：20D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
實(shí)施例4：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面4cm，浸泡15min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫50℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至33℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在34～40℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑等于8cm凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在33℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫32℃，糖化溫度35℃，糖化時(shí)間26H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.5倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.2倍，發(fā)酵周期：18D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
實(shí)施例5：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面3cm，浸泡15min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫50℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至36℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在34～40℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑大于8cm，且深度大于8cm凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在38℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫16℃，糖化溫度28℃，糖化時(shí)間48H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.5倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.2倍，發(fā)酵周期：11D；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
實(shí)施例6：
1)、浸泡：用富硒水浸泡大米，水溫低于50℃，蓋住大米表面4cm，浸泡10min；
2)、蒸飯：將米裝入甄內(nèi)攤平，上汽蒸飯，待蒸汽全面透出米表面后6～8min潑富硒水一次，約15～20min再潑富硒水一次，取出翻拌均勻，打散飯團(tuán)，同時(shí)排凈甄底水后再上汽蒸飯至熟，潑淋用富硒水的水溫50℃；
3)、攤涼：將蒸熟的米飯及時(shí)舀入籮筐內(nèi)倒入飯床，將米飯吹涼，扒松米飯，捏散飯團(tuán)，溫度迅速降低至38℃；
4)、拌曲：酒曲用粉碎機(jī)粉碎，入缸時(shí)溫度控制在28～34℃內(nèi)；
5)、入缸：在缸中央的米中挖一開口直徑等于8cm，且深度等于8cm的凹洞，將酒曲放入凹洞內(nèi)，缸內(nèi)溫度維持在36℃；
6)、糖化：及時(shí)用麻袋蓋好缸口，室溫25℃，糖化溫度32℃，糖化時(shí)間18H；
7)、發(fā)酵：加入原料量1.2倍的富硒水，發(fā)酵周期加水量為原料量的1.5倍，發(fā)酵周期：10D，發(fā)酵溫度30℃；
8)、蒸酒：裝料的鍋?zhàn)觾?nèi)，裝入上一輪次的酒尾，冷卻水出口處水溫大等于60℃，出鍋時(shí)酒精度小于4％VOL；
9)、量質(zhì)摘酒：頭酒摘取酒精℃62％VOL，摘基酒時(shí)邊品邊摘，兌成酒精℃56～57％vol，由管理部確定等級(jí)，分級(jí)入庫，入庫尾酒：兌成酒精℃10～15％vol或5～8％vol的左調(diào)味酒，其余回鍋復(fù)復(fù)蒸，流酒時(shí)汽壓控制在0.01～0.18Mpa，頭酒汽壓0.01～0.02Mpa，尾酒小于0.14Mpa，基酒0.02～0.10Mpa，回鍋尾酒汽壓小等于0.1Mpa，流酒速℃3～5Kg/min，流酒溫℃20～35℃分級(jí)入庫：基酒根據(jù)釀酒基酒分級(jí)評(píng)定、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)入庫貯存。
表1：各實(shí)施例所得頭酒試飲及礦物元素含量檢測(cè)結(jié)果
綜上可知，本發(fā)明方法釀造的富硒米酒，口感獨(dú)特，且酒中礦物元素硒含量遠(yuǎn)高于普法釀酒的含硒量，具有極大的工藝價(jià)值。