技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種干酪用發(fā)酵劑及其制備方法。該發(fā)酵劑包括乳酸乳球菌乳脂亞種CGMCC?No.10746，還可以包括乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC?No.10744、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC?No.10745和植物乳桿菌CGMCC?No.10747中的一種或多種。乳球菌乳脂亞種CGMCC?No.10746與乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC?No.10744、乳酸乳球菌乳酸亞種CGMCC?No.10745和植物乳桿菌CGMCC?No.10747三者之和的活菌數(shù)比例大于1。所述的干酪用發(fā)酵劑可用于工業(yè)化生產(chǎn)有宜人芳香、風(fēng)味良好、質(zhì)構(gòu)合理的干酪。

技術(shù)研發(fā)人員：焦晶凱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：光明乳業(yè)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610840580
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.21
技術(shù)公布日：2017.02.15