本發(fā)明涉及果酒制作領(lǐng)域，具體涉及一種黃皮果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃皮,屬蕓香科黃皮屬,我國南方特產(chǎn)水果之一,香味濃郁,風(fēng)味獨特,富含有機酸、果膠、VC、黃酮堿等成分,營養(yǎng)豐富,不但具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛、消痰化氣、潤肺止咳、去疳積、生津解渴等藥用價值,其所含揮發(fā)油也具有多種生物活性。
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)前的果酒市場上，葡萄酒占據(jù)著廣大的市場。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。黃皮果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費者，從而有更開闊的前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃皮果酒及其制備方法。
一種黃皮果果酒，按照重量份數(shù)比由以下原料制成：
黃皮果25-35份，雪梨35-40份，檸檬1-5份，蜂蜜3-5份，檸檬酸0.5-1.0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。
一種黃皮果果酒，按照重量份數(shù)比由以下原料制成：黃皮果28份，雪梨38份，檸檬3份，蜂蜜4份，檸檬酸0.7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。
如上所述的一種黃皮果果酒及其制備方法，包括以下步驟：
(1)黃皮果果漿混合液的制備：將雪梨、檸檬洗凈打汁過濾，備用；將黃皮果洗凈用檸檬酸浸泡3-5min，然后破碎打漿，備用；按照配比將備用原料與蜂蜜混合，得到黃皮果果漿混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫進行消毒和防腐；
(2)前發(fā)酵：將黃皮果果漿混合液裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃-25℃下避光發(fā)酵18-20h，然后再在30-32℃下，發(fā)酵5-10天；
(3)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于21℃-25℃條件下發(fā)酵1-2天，得到黃皮果果酒原液；
(4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的黃皮果果酒原液發(fā)酵的溫度為5℃-10℃，進行陳釀65-85天；
(4)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到黃皮果果酒。
進一步地，雪梨果汁的制備為：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁。
進一步地，檸檬果汁的制備為：首先將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到檸檬果汁。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制備出的黃皮果酒富含維生素C、糖、有機酸、果膠及酚類、黃酮甙等，飲用后具有很好的消食化痰的功效，口感酸甜可口，是一種很好的保健酒；在前發(fā)酵先采用避光發(fā)酵更有利于酵母對果實進行發(fā)酵，在發(fā)酵前完成后進行澄清處理，保證了釀制黃皮果果酒的口感鮮美，無苦澀味；全程發(fā)酵過程中添加劑種類少，操作簡單。
具體實施方式
以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種黃皮果果酒，按照重量份數(shù)比由以下原料制成：
黃皮果25份，雪梨40份，檸檬1份，蜂蜜5份，檸檬酸0.5份，白砂糖8份，果酒干酵母5份。
應(yīng)用上述原料制備一種黃皮果酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃皮果果漿混合液的制備：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁，將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到檸檬果汁，備用；將黃皮果洗凈用檸檬酸浸泡3min，然后破碎打漿，備用；按照配比將備用原料與蜂蜜混合，得到黃皮果果漿混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫進行消毒和防腐；
(2)前發(fā)酵：將黃皮果果漿混合液裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在25℃下避光發(fā)酵20h，然后再在30℃下，發(fā)酵8天；
(3)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于25℃條件下發(fā)酵2天，得到黃皮果果酒原液；
(4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的黃皮果果酒原液發(fā)酵的溫度為10℃，進行陳釀80天；
(4)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到黃皮果果酒。
實施例2
一種黃皮果果酒，按照重量份數(shù)比由以下原料制成：
黃皮果35份，雪梨35份，檸檬5份，蜂蜜3份，檸檬酸1.0份，白砂糖5份，果酒干酵母10份。
應(yīng)用上述原料制備一種黃皮果酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃皮果果漿混合液的制備：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁，將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到檸檬果汁，備用；將黃皮果洗凈用檸檬酸浸泡3min，然后破碎打漿，備用；按照配比將備用原料與蜂蜜混合，得到黃皮果果漿混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫進行消毒和防腐；
(2)前發(fā)酵：將黃皮果果漿混合液裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在25℃下避光發(fā)酵20h，然后再在30℃下，發(fā)酵8天；
(3)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于25℃條件下發(fā)酵2天，得到黃皮果果酒原液；
(4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的黃皮果果酒原液發(fā)酵的溫度為10℃，進行陳釀80天；
(4)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到黃皮果果酒。
實施例3
一種黃皮果果酒，按照重量份數(shù)比由以下原料制成：
黃皮果28份，雪梨38份，檸檬3份，蜂蜜4份，檸檬酸0.7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。
應(yīng)用上述原料制備一種黃皮果酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)黃皮果果漿混合液的制備：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁，將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過濾，即得到檸檬果汁，備用；將黃皮果洗凈用檸檬酸浸泡3min，然后破碎打漿，備用；按照配比將備用原料與蜂蜜混合，得到黃皮果果漿混合液，立即通入0.20g/kg的二氧化硫進行消毒和防腐；
(2)前發(fā)酵：將黃皮果果漿混合液裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在25℃下避光發(fā)酵20h，然后再在30℃下，發(fā)酵8天；
(3)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于25℃條件下發(fā)酵2天，得到黃皮果果酒原液；
(4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的黃皮果果酒原液發(fā)酵的溫度為10℃，進行陳釀80天；
(4)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到黃皮果果酒。