本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種刺葡萄酒的釀制方法。

背景技術(shù)：

刺葡萄（學(xué)名：Vitis davidii var. davidii）為葡萄科葡萄屬下的一個變種。葡萄科木質(zhì)藤本。產(chǎn)秦嶺、伏牛山及其以南各省區(qū)市。刺葡萄在野生葡萄當(dāng)中果實(shí)最大，是垂直綠化和葡萄雜交育種的寶貴材料。本種小枝無毛，有皮刺，很好區(qū)別于本屬其他種。適應(yīng)高溫多濕的條件，并具有一定的抗病蟲能力；根供藥用，可治筋骨傷痛。

世界釀酒葡萄多采用歐亞種群、美洲種群等，目前我國主栽的釀酒葡萄品種多屬原產(chǎn)于歐洲的歐亞種群。東亞種群主要起源于我國，較重要的有山葡萄(V.amurensis Rupr.)、毛葡萄(V.pentagona)、刺葡萄(V.davidii)等野生資源。傳統(tǒng)葡萄酒，大都采用歐亞種群葡萄為原料釀制而成，無論在色澤、香氣、口感均以形成西方人固有的特點(diǎn)，未能體現(xiàn)中國的民族特性，中國野生葡萄資源豐富，目前已開發(fā)利用于葡萄酒加工的僅限于東北的山葡萄和廣西的毛葡萄，對于具有獨(dú)特優(yōu)勢的刺葡萄釀酒仍是個空白。傳統(tǒng)工藝的釀制的干紅酒，大都以味澀、厚重為特點(diǎn)，不能滿足人們對清新、爽口等口感的多種需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種果香濃郁，口感圓潤、舒怡，輕柔型新鮮原漿葡萄酒的釀制方法。

本發(fā)明一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180-200份，剔除殘果、未成熟果實(shí)、果柄，備用；

（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進(jìn)行破碎，破碎的同時加入白糖36-40份、酵母0.54-0.6份，攪拌均勻后，備用；

（3）發(fā)酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發(fā)酵桶內(nèi)，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發(fā)酵桶移至發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵11-13天，期間第2-4天開始進(jìn)行攪渣，直至發(fā)酵完成；

（4）濾酒：將步驟（3）發(fā)酵完全的葡萄酒經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾，既得。

上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（2）所述的酵母為安琪酒精酵母。

上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（3）所述的發(fā)酵桶為不易破碎的PE塑料桶。

上述的一種刺葡萄酒的釀制方法，其中步驟（3）所述的發(fā)酵室的溫度在26－30℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明 利用野生刺葡萄資源釀制的葡萄酒，其酒體呈寶石紅色，果香濃郁，口感圓潤、舒怡，是一款輕柔型新鮮原漿葡萄酒。直接使用酒精酵母可以避免污染雜菌，而且啟動發(fā)酵快，不給雜菌有繁殖的機(jī)會；在釀制過程中攪渣的目的在于排除果皮里面的二氧化碳，同時使果皮里的雜菌被已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精抑制，同時果汁里的酒精可以使果皮脫色，酒體顏色更深。本發(fā)明方法簡單，成本低廉，使用效果好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄180Kg，剔除殘果、未成熟果實(shí)、果柄，備用；

（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進(jìn)行破碎，破碎的同時加入白糖36 Kg、酵母0.54 Kg，攪拌均勻后，備用；

（3）發(fā)酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發(fā)酵桶內(nèi)，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發(fā)酵桶移至溫度在26℃發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵11天，期間在第4天開始進(jìn)行攪渣，直至發(fā)酵完成；

（4）濾酒：將步驟（3）發(fā)酵完全的葡萄酒經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾，既得。

實(shí)施例2：

一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄190 Kg，剔除殘果、未成熟果實(shí)、果柄，備用；

（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進(jìn)行破碎，破碎的同時加入白糖38 Kg、酵母0.57 Kg，攪拌均勻后，備用；

（3）發(fā)酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發(fā)酵桶內(nèi)，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發(fā)酵桶移至溫度在28℃發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵12天，期間在第3天開始進(jìn)行攪渣，直至發(fā)酵完成；

（4）濾酒：將步驟（3）發(fā)酵完全的葡萄酒經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾，既得。

實(shí)施例3：

一種刺葡萄酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）選料：選有色澤亮麗，無病蟲害的野生刺葡萄200 Kg，剔除殘果、未成熟果實(shí)、果柄，備用；

（2）將步驟（1）得到的刺葡萄用清水沖洗后瀝干、用洗凈的手進(jìn)行破碎，破碎的同時加入白糖40Kg、酵母0.6 Kg，攪拌均勻后，備用；

（3）發(fā)酵：將步驟（2）得到的混合物倒入發(fā)酵桶內(nèi)，用塑料薄膜密封桶口和用橡皮筋扎緊桶口密封的塑料薄膜，扎好后將發(fā)酵桶移至溫度在30℃發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵11天，期間在第2天開始進(jìn)行攪渣，直至發(fā)酵完成；

（4）濾酒：將步驟（3）發(fā)酵完全的葡萄酒經(jīng)過濾器進(jìn)行過濾，既得。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。