本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種窖制鮮花酒制作方法。

背景技術(shù)：

隨著醫(yī)療模式的轉(zhuǎn)變和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)絹碓疥P(guān)注擁有抗衰老和美容保健方面作用的花酒。

傳統(tǒng)的花酒是以腌制花或蒸取花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調(diào)配而成。現(xiàn)有技術(shù)將花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻后加入滲漉筒放入白酒中浸潤(rùn)，再過濾而制得白酒，該方法加入了幾種藥物，不是純粹的花酒。另外的花酒釀造方法，是將谷物蒸煮加曲藥糖化，然后與花混合發(fā)酵，再蒸餾取酒，該方法有一個(gè)較大的缺陷就是只有酒味，沒有花香味，無法凸顯花特色?；ǖ奶烊幌銡鈪s不夠濃郁不夠自然。因此，需要一種新的花酒的生產(chǎn)方法來兼顧口感和香氣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目地是提供一種兼顧口感和香氣花酒的窖制鮮花酒的制作方法，來達(dá)到提高花酒的花風(fēng)味和保健強(qiáng)身的目的，促進(jìn)人們的飲食健康和生活品味。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種窖制鮮花酒的制作方法，由調(diào)制鮮花原液、調(diào)制鮮花初酒、窖制鮮花母酒和調(diào)制鮮花酒共四大步驟組成，其特征在于, 所述調(diào)制鮮花原液的步驟如下：

a) 預(yù)處理：將干花和鮮花去除花萼，再將去除花萼后的干花粉碎，備用，所述干花的粉碎粒度為20目～40目；

b) 浸提：分別將步驟 a 的干花和鮮花加入白酒中浸泡，浸泡時(shí)，干花與白酒的重量比例為1︰5～15，鮮花與白酒的重量比例為1︰2～8， 再過濾，分別得到干花浸提液和鮮花浸提液，浸泡時(shí)間為 20 ～ 40d，浸泡溫度為 20 ～ 30℃；

c) 減壓蒸餾：將步驟 b 得到的干花浸提液和鮮花浸提液分別進(jìn)行減壓蒸餾，分別得到干花母液和鮮花母液，所述的減壓蒸餾的溫度為 55 ～ 65℃，壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08Mpa；

d) 配液：將步驟 c 的干花母液和鮮花母液混勻，得到綜合母液，并將其控制至所需度數(shù)，即得到原液。

所述步驟 b 中，浸泡時(shí)，干花與白酒的重量比例為1︰10。

所述步驟 b 中，浸泡時(shí)，鮮花與白酒的重量比例為1︰5。

所述步驟 b 中，浸泡所采用的白酒濃度為 50 ～ 60％ vol ；優(yōu)選為 55％ vol。

所述調(diào)制鮮花初酒步驟中，將糧食酒倒入發(fā)酵好的所述原液中，充分混合，即為花初酒，其中原液與糧食酒的重量配比為5:3。

所述窖制鮮花母酒步驟中，在花初酒中放入5‰重量的新鮮豬板油，將酒壇壇口用食品級(jí)塑料扎緊，再用菊香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成花母酒。

所述調(diào)制鮮花酒步驟中，將花母酒與糧食酒勾兌，即成花酒；其中糧食酒與花母酒的勾兌重量比例為100:3~5，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明原液的生產(chǎn)制備方法成本低廉，對(duì)設(shè)備要求不高，但又與現(xiàn)在常用的常壓蒸餾方法不同，采用了減壓蒸餾的方法，既能有效降低高溫所致的易揮發(fā)物質(zhì)的減少、易被高溫破壞物質(zhì)的高溫破壞率，又能夠有效去除中部分影響風(fēng)味帶有苦澀味的酚類物質(zhì)和一些雜味，使得香味成分突出。使用本發(fā)明方法制備得到的原液中的有效成分含量較高，花香濃郁。此外該原液無色透明，由鮮花原液和干花原液組合而成，干花與鮮花的花香互補(bǔ)，使得原液帶有特有的清純花香，且香與酒香融合形成一種復(fù)合香，諸香協(xié)調(diào)，回香持久，調(diào)配成酒具有很好的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

一種窖制鮮花酒的制作方法，由調(diào)制鮮花原液、調(diào)制鮮花初酒、窖制鮮花母酒和調(diào)制鮮花酒共四大步驟組成，其特征在于, 所述調(diào)制鮮花原液的步驟如下：

a) 預(yù)處理：將干花和鮮花去除花萼，再將去除花萼后的干花粉碎，備用，所述干花的粉碎粒度為20目～40目；

b) 浸提：分別將步驟 a 的干花和鮮花加入白酒中浸泡，浸泡時(shí)，干花與白酒的重量比例為1︰5～15，鮮花與白酒的重量比例為1︰2～8， 再過濾，分別得到干花浸提液和鮮花浸提液，浸泡時(shí)間為 20 ～ 40d，浸泡溫度為 20 ～ 30℃；

c) 減壓蒸餾：將步驟 b 得到的干花浸提液和鮮花浸提液分別進(jìn)行減壓蒸餾，分別得到干花母液和鮮花母液，所述的減壓蒸餾的溫度為 55 ～ 65℃，壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08Mpa；

d) 配液：將步驟 c 的干花母液和鮮花母液混勻，得到綜合母液，并將其控制至所需度數(shù)，即得到原液。

所述調(diào)制鮮花初酒步驟中，將糧食酒倒入發(fā)酵好的所述原液中，充分混合，即為花初酒，其中原液與糧食酒的重量配比為5:3。

所述窖制鮮花母酒步驟中，在花初酒中放入5‰重量的新鮮豬板油，將酒壇壇口用食品級(jí)塑料扎緊，再用菊香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成花母酒。

所述調(diào)制鮮花酒步驟中，將花母酒與糧食酒勾兌，即成花酒；其中糧食酒與花母酒的勾兌重量比例為100:3~5，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。

為了去除原料的苦澀味，有利于花香的純凈，對(duì)花進(jìn)行了去掉花萼的處理 ；而且在通常情況下，對(duì)物料粉碎越細(xì)，都是越有利于對(duì)物料中有用物質(zhì)的提取，但是，在對(duì)干花進(jìn)行粉碎、浸泡提取的過程中，粉碎得太細(xì)反而不利于功效成分以及香味成分的提取，因此，本發(fā)明優(yōu)選在上述方法步驟 a 中，將干花粉碎的 粒度為 20 目～ 40 目，在該粒度下比較容易提取，得到的干花浸提液中，功效成分及香味成分含量相對(duì)最高，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果 ；鮮花粉碎后容易抱團(tuán)結(jié)塊，反而不利于有效成分的提取，故對(duì)鮮花僅作去萼處理而不進(jìn)行粉碎。

為了能夠在提取過程中盡量的提高有效成分的收得率，同時(shí)也能夠得到香氣 較好的浸提液，上述方法步驟 b 中，浸泡提取干花與白酒重量比例控制在 1 ︰ 5 ～ 15，鮮花與白酒重量比例控制在 1 ︰ 2 ～ 8 ；更優(yōu)選的，浸泡提取干花與白酒重量 比例控制在 1 ︰ 10，鮮花與白酒重量比例控制在 1 ︰ 5。

優(yōu)選的，上述方法步驟 b 中，浸泡提取的基酒濃度為 50 ～ 60％ vol ；更優(yōu)選的，基 酒濃度為 55％ vol。

優(yōu)選的，上述方法步驟 b 中，浸提溫度為 20 ～ 30℃、浸提時(shí)間為 20 ～ 40d ；溫度太 高，香氣成分容易揮發(fā) ；溫度太低，會(huì)使香氣成分不能充分的提取出來，在本發(fā)明 的提取溫度下，香氣成分提取較為充分且對(duì)酒樣的口感影響最小 ；更優(yōu)選的，浸提時(shí)間為30d，浸提溫度為 25℃。發(fā)明中可用紗布過濾除去花殘?jiān)?/p>

當(dāng)干花母液低于 50％ vol，鮮花母液低于 40％ vol 時(shí)，感官 分析結(jié)果 ：花香較為突出，酒體口感單薄 ；當(dāng)干花母液高于 60％ vol，鮮花母 液高于 50％ vol 時(shí)，感官分析結(jié)果 ：酒香較重，花香酒香不協(xié)調(diào)，酒體口感略刺激 ；所以，優(yōu)選控制減壓蒸餾后的干花母液酒度控制為 50 ～ 60％ vol，鮮花母液酒度控制在 40 ～ 50％ vol。進(jìn)一步的，控制減壓蒸餾的溫度為 55 ～ 65℃，壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08MPa。

優(yōu)選的，為了增加花香成分，彌補(bǔ)現(xiàn)有的浸泡提取工藝中花提取的香味 物質(zhì)成分不足，步驟 d 中，采用干花和鮮花各自提取后再互配進(jìn)行花香互補(bǔ)， 鮮花母液與干花母液按重量比 1 ︰ 1 ～ 5 混合，得到的綜合母液酒度控制 45 ～ 55％ vol，并將綜合母液降低至酒配液所需度數(shù) 22 ～ 46％ vol，得到原液。

最優(yōu)選的，所述的鮮花母液與干花母液按質(zhì)量比例 1 ︰ 3 混合均勻得到 綜合母液。

下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的說明，但并不因此將本發(fā)明的保護(hù)范圍限制在實(shí)施例之中。

實(shí)施例1

原料處理 ：將干花和鮮花去掉花萼，并將去萼后的干花利用 HX-200型中藥粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，干花粉碎的粒度為 20 目～ 40 目；

浸提 ：將去萼的鮮花按鮮花與白酒重量比例為 1 ︰ 2 將原料放入提取罐， 加入 50％ vol 的基酒 5000mL ；將去萼粉碎后的干花按干花與白酒重量比例為 1 ︰5 放入提取罐，加入50％ vol 的基酒 5000mL；浸泡時(shí)間為 30d，提取溫度為30℃ ；每日攪拌0.5小時(shí)，使得料液混合均勻 ；

減壓蒸餾處理 ：將浸提液通過紗布濾過花渣后，在溫度 65℃，壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08MPa 的條件下進(jìn)行減壓蒸餾后，得到 50％ vol 干花母液，40％ vol 鮮 花母液 ；

母液配液 ：將干花母液與鮮花母液按照一定的比例混合，得到 綜合母液，主要的重量比例有 4 種，分別為 1 ︰ 2、1 ︰ 1、2 ︰ 1、5 ︰ 1。

將母液配液中方案 4 得到的酒體降低至酒配液所需 46％ vol，再利用小型片式過濾機(jī)過濾后即可得到澄清的原液。

實(shí)施例 2

將實(shí)施例 1 通過原料處理得到的進(jìn)行浸提，浸提操作過程同實(shí)施例一，料液 比配置為干花與白酒重量比例為 1 ︰ 15，鮮花與白酒重量比例為 1 ︰ 8，浸泡提取 的時(shí)間為 20d、基酒濃度為 60％ vol，提取溫度為 20℃ ；將干花浸提液和鮮花浸提 液在溫度 65℃、壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08MPa 的條件下進(jìn)行減壓蒸餾后，得到 60％ vol 干花 母液，50％ vol 鮮花母液。

實(shí)施例 3

將實(shí)施例 1 通過原料處理得到的進(jìn)行浸提，浸提操作過程同實(shí)施例一，料液 比配置為干花與白酒重量比例為 1 ︰ 10，鮮花與白酒重量比例為 1 ︰ 5，浸泡提取 的時(shí)間為 30d、基酒濃度為 55％ vol，提取溫度為 25℃ ；將干花浸提液和鮮花浸提 液在溫度 60℃、壓強(qiáng)為 0.06 ～ 0.08MPa 的條件下進(jìn)行減壓蒸餾后，得到 57％ vol 干花 母液，45％ vol 鮮花母液 ；將鮮花母液與干花母液按照重量比 1 ︰ 3 混勻，得

到酒度為 54％ vol 的綜合母。將綜合母液降度，得到酒度為 36％ vol 的原 液，并調(diào)制出一款 36％ vol 的酒。