本發(fā)明涉及釀酒工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒曲釀造工藝。
背景技術(shù)：
酒在我國(guó)具有悠久的歷史，酒包含了中華文化的精髓，它既有中國(guó)人生活習(xí)慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。釀酒在我國(guó)也是由來(lái)已久，我國(guó)釀酒業(yè)也具有鮮明的特色。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)酒的需求量也不斷增加，釀酒行業(yè)技術(shù)的也得到飛速發(fā)展。目前酒曲釀造工藝包括準(zhǔn)備原料、浸泡原料、蒸糧、發(fā)酵等步驟，如果能根據(jù)添加原料的特點(diǎn)，且在每個(gè)步驟精細(xì)把握各個(gè)要點(diǎn)，釀造的酒基本上能到達(dá)釀酒要求。但是由于各種因素，例如原料組份分配不合理，原料浸泡不到位，或是發(fā)酵不充分等原因，導(dǎo)致其釀造出來(lái)的酒口味單一，不能滿(mǎn)足不同人群對(duì)酒口味的需求，雖然能在勾兌工序進(jìn)行精心調(diào)制也能達(dá)到要求，但需要耗費(fèi)大量精力，如果釀造出來(lái)的酒底味不足，勾兌也很難到達(dá)要求。且出酒率不高，造成釀酒成本增加。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了一種合理掌握釀酒步驟，提高出酒率以及釀造口味醇厚酒的酒曲釀造工藝。
一種酒曲釀造工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：原料重量為玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麥45～55 Kg、豌豆25～38 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為65～80攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為45～65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為25～30攝氏度保持2天；（3）蒸煮：把浸潤(rùn)好的原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料熟透，不得有夾生；（4）添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；（5）堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續(xù)翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時(shí)，堆積好后蓋上布匹；（6）入窖發(fā)酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為10～13天；
（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵后的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
進(jìn)一步，該酒曲釀造工藝的步驟（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為78攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為28攝氏度保持2天。
進(jìn)一步，該酒曲釀造工藝的步驟（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為75攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為30攝氏度保持2天。
進(jìn)一步，該酒曲釀造工藝的步驟（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為48攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為26攝氏度保持2天。
通過(guò)該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益效果為，該酒曲釀造工藝根據(jù)釀酒原料特點(diǎn)，合理添加酒曲成分，精準(zhǔn)掌握釀酒工序，增加酒的香味，滿(mǎn)足了大眾口感需求，提高了出酒率，提升酒的品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種酒曲釀造工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：原料重量為玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麥45～55 Kg、豌豆25～38 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為78攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為65攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為28攝氏度保持2天；（3）蒸煮：把浸潤(rùn)好的原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料熟透，不得有夾生；（4）添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；（5）堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續(xù)翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時(shí)，堆積好后蓋上布匹；（6）入窖發(fā)酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為10～13天；（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵后的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
實(shí)施例2
一種酒曲釀造工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：原料重量為玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麥45～55 Kg、豌豆25～38 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為75攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為30攝氏度保持2天；（3）蒸煮：把浸潤(rùn)好的原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料熟透，不得有夾生；（4）添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；（5）堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續(xù)翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時(shí)，堆積好后蓋上布匹；（6）入窖發(fā)酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為10～13天；（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵后的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
實(shí)施例3
一種酒曲釀造工藝，包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備原料：原料重量為玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麥45～55 Kg、豌豆25～38 Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；（2）原料浸潤(rùn)：將上述原料放入水箱浸泡裝置，加入清水進(jìn)行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，將原料充分混合攪拌，第一階段水溫調(diào)整為60攝氏度保持3分鐘，第二階段水溫調(diào)整為48攝氏度保持20分鐘，第三階段水溫調(diào)整為26攝氏度保持2天；（3）蒸煮：把浸潤(rùn)好的原料進(jìn)行蒸煮，蒸煮至原料熟透，不得有夾生；（4）添加酒曲攤涼翻料：將蒸煮熟透的混合原料攤涼在干凈的地上攤涼翻料冷卻至35～38攝氏度，加入大曲12～15Kg,攪拌融合；（5）堆積淀粉糖化：攤涼翻料加入大曲后的原料繼續(xù)翻料冷卻至28～30攝氏度后堆積糖化28小時(shí)，堆積好后蓋上布匹；（6）入窖發(fā)酵：將堆積淀粉糖化后放入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32～35攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為10～13天；（7）蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發(fā)酵后的原料放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾取酒。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。