本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，尤其是一種紅香署酒的制備方法。
背景技術(shù)：
紅香薯栽培起源于清朝康熙年間，從福建沿海先后傳入湛江、欽州、北海、防城等沿海地區(qū)，它具有獨(dú)特的五個(gè)棱狀葉片特征，歷經(jīng)幾百年的栽培歷史，僅適應(yīng)沿海砂壤土、亞熱帶氣候生長。薯肉純白色、皮淡紅色、薯型較圓短、薯塊重量為中小型、淀粉含量較高、口感粉香、香味極濃、并具有糯香味，故命名為“紅香薯”，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等對(duì)有人體有益的礦物質(zhì)，口感營養(yǎng)極佳，確實(shí)是薯中極品。目前市場中多采用普通紅薯釀酒，口感較差、不醇厚。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種醇厚、口感好的一種紅香署酒的制備方法，具體技術(shù)方案為：
一種紅香署酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選個(gè)體新鮮、干凈、無霉變、無病蟲害的紅香署，用清水充分將紅薯洗干凈，削皮，切成小塊；
(2)將薯塊放在蒸鍋內(nèi)火蒸煮，蒸煮30-40分鐘，至熟而不爛即可；
(3)將蒸熟的紅薯趁熱移入具有攪拌裝置的發(fā)酵罐中，將紅香署攪拌成泥狀；
(4)將酒曲拌水，混合均勻后，加入發(fā)酵壇內(nèi)與紅薯混合，攪拌均勻；
(5)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵時(shí)間8-15天；
(6)當(dāng)發(fā)酵混合物散發(fā)出較濃的酒香時(shí)即可進(jìn)行蒸餾；
(7)在蒸餾之后，用0.01-0.02％高錳酸鉀和0.3-0.8％活性炭處理，放置48小時(shí)過濾。
步驟2中蒸煮溫度不超過90℃。
步驟3中所述發(fā)酵罐預(yù)先洗凈，并且經(jīng)過消毒殺菌，所述發(fā)酵罐中紅香署泥不超過發(fā)酵罐的2/3。
步驟5中所述的發(fā)酵過程中每天攪拌2-4次。
步驟2中蒸煮溫度不超過90℃，否則容易使果膠分解產(chǎn)生甲醇。
紅香署原料表面附著大量的微生物，如果不將這些微生物殺死，會(huì)引起發(fā)酵過程的嚴(yán)重污染，使生產(chǎn)失敗，高溫蒸煮下可以對(duì)紅香署原料起到滅菌的作用；紅香署蒸煮之后變軟，有利于之后的粉碎和混合；另外，蒸煮可以使紅香署的組織細(xì)胞徹底破裂，在高溫下大分子的淀粉顆粒吸水膨脹、結(jié)構(gòu)破裂，從而使淀粉由顆粒變成溶解狀態(tài)的糊液，有利于下一步的糖化和液化作用。
蒸餾時(shí)，將物料放入加有水的蒸餾釜中進(jìn)行蒸餾，蒸餾釜連接有冷卻管道，冷卻管里面盛有冷水。冷卻管中的水要經(jīng)常換，使水溫保持在30℃以下。出酒管道需保持暢通清潔，如堵有雜物、酒糟，則會(huì)出現(xiàn)異味。出酒管道連接收集裝置，收集裝置要求清潔、經(jīng)過消毒殺菌。為盡量減少酒中的甲醇，收集的液體應(yīng)棄去1％的酒頭。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明提供的一種紅香署酒的制備方法制得的紅香署酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)通過實(shí)施例做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一
(1)挑選個(gè)體新鮮、干凈、無霉變、無病蟲害的紅香署，用清水充分將紅薯洗干凈，削皮，切成小塊；
(2)將薯塊放在蒸鍋內(nèi)火蒸煮，蒸煮溫度90℃，蒸煮30分鐘，至熟而不爛即可；
(3)將蒸熟的紅薯趁熱移入具有攪拌裝置的發(fā)酵罐中，將紅香署攪拌成泥狀；發(fā)酵罐預(yù)先洗凈，并且經(jīng)過消毒殺菌，發(fā)酵罐中紅香署泥不超過發(fā)酵罐的2/3；
(4)將酒曲拌水，混合均勻后，加入發(fā)酵壇內(nèi)與紅薯混合，攪拌均勻；
(5)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時(shí)間15天，發(fā)酵過程中每天攪拌2次；
(6)當(dāng)發(fā)酵混合物散發(fā)出較濃的酒香時(shí)即可進(jìn)行蒸餾；
(7)在蒸餾之后，用0.01％高錳酸鉀和0.3％活性炭處理，放置48小時(shí)過濾。
實(shí)施例二
一種紅香署酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)挑選個(gè)體新鮮、干凈、無霉變、無病蟲害的紅香署，用清水充分將紅薯洗干凈，削皮，切成小塊；
(2)將薯塊放在蒸鍋內(nèi)火蒸煮，蒸煮溫度80℃，蒸煮40分鐘，至熟而不爛即可；
(3)將蒸熟的紅薯趁熱移入具有攪拌裝置的發(fā)酵罐中，將紅香署攪拌成泥狀，發(fā)酵罐預(yù)先洗凈，并且經(jīng)過消毒殺菌，發(fā)酵罐中紅香署泥不超過發(fā)酵罐的2/3；
(4)將酒曲拌水，混合均勻后，加入發(fā)酵壇內(nèi)與紅薯混合，攪拌均勻；
(5)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時(shí)間8天，發(fā)酵過程中每天攪拌4次；
(6)當(dāng)發(fā)酵混合物散發(fā)出較濃的酒香時(shí)即可進(jìn)行蒸餾；
(7)在蒸餾之后，用0.01-0.02％高錳酸鉀和0.3-0.8％活性炭處理，放置48小時(shí)過濾。