技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

在中國(guó)，白酒口感風(fēng)格獨(dú)樹一幟，適合大部分消費(fèi)者的口感需求。市面上現(xiàn)有的白酒均為液態(tài)，在瓶等容器中盛放。液態(tài)白酒有穩(wěn)定性、安全性差，包裝、攜帶不便等問題，若白酒為固態(tài)則可以解決這些問題。

市面上已經(jīng)有固態(tài)啤酒，固態(tài)啤酒以其獨(dú)有的風(fēng)味，受到部分消費(fèi)者的喜愛。固態(tài)啤酒主要采用干燥的方法進(jìn)行生產(chǎn)，其與原有的啤酒口感差別較大。固態(tài)白酒為白酒新品，能增加白酒產(chǎn)品的多樣性和新穎性，同時(shí)獨(dú)特的口感會(huì)贏得部分消費(fèi)者的喜愛。固態(tài)白酒相對(duì)于液態(tài)白酒而言，具有更好的保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法及通過該方法得到的固態(tài)白酒。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種固態(tài)白酒的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）魔芋粉預(yù)處理

將魔芋粉80-90℃烘8-12h，以初步脫去魔芋粉的生澀味，增加魔芋粉與酒體味道的協(xié)調(diào)性。

（2）制備魔芋漿

按照魔芋粉與水質(zhì)量比1:15-20的比例將兩者混勻后通過熱水浴攪拌得到魔芋漿。

（3）魔芋漿烘干、壓緊成型

往容器中加魔芋漿，烘干；再往容器中加魔芋漿，烘干，重復(fù)0-3次；最后一次往容器中加魔芋漿后放置1-2d，烘干，得到干魔芋漿粉。

（4）初次加入白酒脫澀

魔芋漿烘干后再往容器中加入白酒，放置2-3d后再進(jìn)行干燥，得到脫澀臊魔芋塊。

（5）二次加入白酒制得固態(tài)白酒

往脫澀臊魔芋塊中加入白酒，放置1-2d使白酒被充分吸收，得到魔芋塊固定化的固態(tài)白酒。

步驟（2）中所述的熱水浴的條件優(yōu)選為80-90℃水浴30-45min，邊水浴邊攪拌。

步驟（3）優(yōu)選為：往容器中加滿魔芋漿，160℃-170℃烘干18-24h；再往容器中加入容積50%以上的魔芋漿，160℃-170℃烘干18-24h；再次往容器中加入容積50%以上的魔芋漿后放置1-2d，160℃-170℃烘干18-26h，得到干魔芋漿粉。

步驟（4）中所述的干燥的條件優(yōu)選為80-90℃干燥3-4d。

步驟（4）和所述的白酒的加入量?jī)?yōu)選為干魔芋漿粉質(zhì)量的2-3倍。

步驟（5）中所述的白酒的加入量?jī)?yōu)選為脫澀臊魔芋塊質(zhì)量的2-3倍。

步驟（4）和步驟（5）中所述的白酒優(yōu)選為北京紅星二鍋頭（65度）。

一種固態(tài)白酒，通過上述方法得到。

本發(fā)明相具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果：本發(fā)明不經(jīng)過蒸發(fā)工藝，魔芋多糖具有很好的保健功能，用魔芋制備的固態(tài)白酒不僅產(chǎn)品新穎，口感獨(dú)特，而且能增加白酒的營(yíng)養(yǎng)功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1

1、材料

魔芋粉：湖北一致魔芋生物科技股份有限公司；白酒：北京紅星二鍋頭（65度）。

2、方法

（1）魔芋粉預(yù)處理

魔芋粉用100目篩網(wǎng)過篩，過篩的魔芋粉置于烘箱中90℃烘8h，，以初步脫去魔芋粉的生澀味，增加魔芋粉與酒體味道的協(xié)調(diào)性。

（2）制備魔芋漿

按照魔芋粉與自來水（自來水煮沸10min）質(zhì)量比1:20的比例將兩者混合，混合后攪拌均勻，在水浴鍋內(nèi)90℃水浴30min，邊水浴邊攪拌，補(bǔ)足水分讓魔芋粉的質(zhì)量百分含量為5%，最后成為漿狀（魔芋漿）。

（3）魔芋漿烘干、壓緊成型

將魔芋漿裝入到6cm×8cm×2cm的小格子中，小格子裝滿，然后在烘箱內(nèi)烘干，烘箱溫度為160℃，烘干18h。然后再在每個(gè)小格子中加60mL魔芋漿，160℃烘干18h。再次往每個(gè)小格子中加60mL魔芋漿，室溫放置1d，160℃烘干18h，得到干魔芋漿粉，每個(gè)小格子中干魔芋漿粉的質(zhì)量為10.8g。

（4）初次加入白酒脫澀

往烘干的每個(gè)小格子中加入白酒（北京紅星二鍋頭），白酒的加入量為每個(gè)小格子32.4g，室溫放置2d，然后在干燥機(jī)中80℃干燥3d，得到脫澀臊魔芋小塊。

（5）二次加入白酒制得固態(tài)白酒

往脫澀臊魔芋小塊中加入其質(zhì)量2倍的白酒（北京紅星二鍋頭），放置1d，白酒被充分吸收，得到魔芋塊固定化的固態(tài)白酒。固態(tài)白酒用刀切割成1cm×1cm×5cm的固態(tài)白酒小條后，放入10cm×10cm×5cm的小塑料袋子中，用封口機(jī)封口。

（6）固態(tài)化白酒飲用方式

固態(tài)白酒小條可以直接咀嚼，口味柔和，清香，無澀味。

固態(tài)白酒經(jīng)過20人評(píng)定，對(duì)口感、香味、澀味（澀味越重，打分越高）進(jìn)行打分，滿分十分。評(píng)定各項(xiàng)平均值為各項(xiàng)得分。經(jīng)過評(píng)定，口感為9分，香味為5分，澀味0分。

對(duì)比試驗(yàn)1

白酒選用汾酒青花瓷二十年（53度），其余操作同實(shí)施例1。最后得到的固態(tài)白酒口感不協(xié)調(diào)，有微澀味?？诟袨?分，香味為5分，澀味0.5分。

對(duì)比試驗(yàn)2

去掉初次加入白酒脫澀的步驟，其余操作同實(shí)施例1。最后得到的固態(tài)白酒口感澀味較重，難以入口。經(jīng)過評(píng)定，口感為6分，香味為5分，澀味7分。

對(duì)比試驗(yàn)3

往魔芋粉中加入小麥面粉，混合均勻后進(jìn)行預(yù)處理，魔芋粉與小麥面粉的質(zhì)量比為1:15 ，其余操作同實(shí)施例1。得到的固態(tài)白酒小條，更為光滑，但是固態(tài)白酒口感太綿長(zhǎng)，清香味變淡。經(jīng)過評(píng)定，口感為8分，香味為4分，澀味3分。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。