本發(fā)明屬于一種新型果酒的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂百香果酒。
背景技術(shù)：
山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和百香果，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕碇委焺趧舆^后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂百香果酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和百香果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂百香果酒制品。
所述的百香果，又名百香果(學(xué)名：Passiflora edulia Sims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本，長約6米；莖具細(xì)條紋，無毛；花瓣5枚，與萼片等長；基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黃果兩大類。果實(shí)為漿果，卵形，縱徑5～7cm，橫徑4～6cm，幼果綠色，成熟果紫色，單果重60～120g，果殼堅(jiān)韌，果漿黃色，內(nèi)部種子呈黑色，平均60～100枚/果。果皮革質(zhì)堅(jiān)韌，光滑。果肉間充滿黃色果汁，似生雞蛋黃。果汁含量40％左右，加工出汁率28％至33％。百香果果實(shí)12月成熟，采收后需要后熟4至7天方可食用。據(jù)科學(xué)預(yù)測，百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。同時，百香果富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、β-胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。百香果所含的果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。百香果含有維生素E、百香果紅素，對生殖系統(tǒng)的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用后，覺得晚上起床的次數(shù)明顯減少，故百香果有滋陰補(bǔ)腎之說。百香果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。百香果的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。古方中醫(yī)食療專業(yè)人士介紹：天然百香果對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有復(fù)雜的作用，具有全面神經(jīng)安定作用。百香果的超纖維能夠促進(jìn)排泄，緩解便秘癥狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質(zhì)，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結(jié)腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，凈化血液。另外，百香果中富含的VC、胡蘿卜素、SOD酶能夠清除體內(nèi)自由基，起養(yǎng)顏抗衰老作用。百香果是天然的鎮(zhèn)定劑，具有松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)的效果；可以治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；還能舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌、肌肉痙攣、抽搐、疼痛等所有不適感。百香果對咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔瘡等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除腸胃炎。百香果對人體有很好的保健作用。如保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。常吃百香果對防治高血壓有特效。百香果里的百香果紅素能清除自由基，阻斷亞硝胺形成，起到防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力和延緩衰老的作用。百香果內(nèi)含尼克酸為細(xì)胞呼吸所必需，并參與體內(nèi)很多代謝過程，起到抗癩皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神壓力大的人要常食。百香果治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、尿頻、心慌；改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種山楂百香果酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和百香果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂百香果酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。
2、百香果采集及處理：采集無變質(zhì)、8～9％成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料，然后將百香果切成兩半并取出果內(nèi)的果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿65-80％、百香果果漿20-35％。
4、混料：將山楂果漿和百香果果漿混合起來，再添加總果漿重量是1-3倍的清水，并攪拌成混合果漿。
5、調(diào)糖：根據(jù)按生成酒度需要往混合糖漿中加入適量的白糖。
6、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂百香果酒制品。
本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明所提出山楂百香果酒的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實(shí)施。
2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。
3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——百香果，其原料資源也十分豐富，而且價(jià)格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過實(shí)施本發(fā)明，通過山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實(shí)施本發(fā)明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。
6、通過實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和百香果有機(jī)組合起來，制備而得的山楂百香果酒同時具有山楂果和百香果原有的營養(yǎng)、功能成分；所產(chǎn)的山楂百香果不但營養(yǎng)富集，而且功效更好，并具有濃郁的果香味，適口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一種同時具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。
7、通過實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場上山楂果和百香果深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和百香果的產(chǎn)后出路，并帶動山楂果和百香果相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
8、通過實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會非常顯著。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
一種山楂百香果酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和百香果作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成山楂百香果酒制品。
具體實(shí)施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、百香果采集及處理：百香果采集及處理：采集無變質(zhì)、8～9％成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料，然后將百香果切成兩半并取出果內(nèi)的果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿65％、百香果果漿35％。
4、混料：將山楂果漿和百香果果漿混合起來，再添加總果漿重量是3倍的清水，并攪拌成混合果漿。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂百香果酒制品。
具體實(shí)施例2：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、百香果采集及處理：百香果采集及處理：采集無變質(zhì)、8～9％成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料，然后將百香果切成兩半并取出果內(nèi)的果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿70％、百香果果漿30％。
4、混料：將山楂果漿和百香果果漿混合起來，再添加總果漿重量是2倍的清水，并攪拌成混合果漿。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂百香果酒制品。
具體實(shí)施例3：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、百香果采集及處理：百香果采集及處理：采集無變質(zhì)、8～9％成熟的新鮮百香果果實(shí)為原料，然后將百香果切成兩半并取出果內(nèi)的果漿。
3、原料組成及配比：山楂果漿80％、百香果果漿20％。
4、混料：將山楂果漿和百香果果漿混合起來，再添加總果漿重量是1倍的清水，并攪拌成混合果漿。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合果漿內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品山楂百香果酒制品。
實(shí)施本發(fā)明制備而得的山楂百香果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。常喝該就還具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓等食療作用的功效。