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      酒花油緩釋微囊的制備及其在啤酒釀造中的使用的制作方法

      文檔序號:12409121閱讀:494來源:國知局

      本發(fā)明具體涉及酒花油緩釋微囊的制備及應用,屬于啤酒釀造技術領域。



      背景技術:

      啤酒花是啤酒釀造的主要原料之一,能賦予啤酒以特殊的苦味和香味,其中酒花中的香花油是一種重要的體現(xiàn)啤酒花品種特性的組分,在啤酒花中的含量卻很低,還不足2%。而在啤酒釀造工藝中,由于酒花(或酒花浸膏)的添加多在麥汁煮沸的過程中,為保證a-酸的充分浸出,提高酒花的利用率,就需要較長的酒花煮沸時問,這樣容易使不溶于水和麥汁的酒花油隨水蒸汽揮發(fā),大部分酒花油都在此煮沸過程中及熱冷凝固物的分離過程中被損耗,以致在清酒中含量很低。因此有必要在酒花添加入煮沸鍋之前,將酒花油分離回收,在后期的啤酒過濾中再添加進去,保證啤酒中酒花油含量。

      環(huán)糊精由D-毗喃型葡萄糖基通過。α-1,4-糖苷鍵首尾相連互為椅式構象的環(huán)狀低聚糖。在空間呈錐形螺旋狀結構。外親水而內腔疏水,因此環(huán)糊精易溶于水,其空腔可以包合各種有機分子。大環(huán)中葡萄糖分子的數(shù)量可變,最小的是α-環(huán)糊精,由6個葡萄糖基分子組成。常見的是由7個葡萄糖分子組成的β-環(huán)糊精和8個葡萄糖分子組成的γ-環(huán)糊精。研究結果表明,β-環(huán)糊精包合物適合于揮發(fā)油在水溶液中分散,可將揮發(fā)油均勻分散在水溶液中,β-環(huán)糊精及其衍生物中羥丙基丙β-環(huán)糊精的包合效果最好,提高了內含物的穩(wěn)定性,防止易揮發(fā)成分逸散,增加難溶性藥物的溶解度,提高生物利用度。

      因此,預先將酒花中的酒花油提取出來,獲得酒花渣和酒花油,并用羥丙基丙β-環(huán)糊精將酒花油包合起來制備成微囊。在啤酒釀造過程中,將酒花渣添加到煮沸的麥汁中以浸出酒花的苦味,將酒花油微囊添加到啤酒過濾中,使酒花油慢慢融入到啤酒中,釀造成的啤酒酒花香氣濃郁,人們飲用前后感覺愉悅。



      技術實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明的目的是解決啤酒釀造過程的酒花香味不足的問題,并降低酒花使用成本。酒花油緩釋微囊的制備及應用,具體如下:

      1、酒花油緩釋微囊的制備

      (1-1)酒花油的分離:根據(jù)啤酒苦味質計算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量,取所需酒花(顆粒酒花)量的70%-90%,按1:2-4的比例加水進行減壓蒸餾,蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

      (1-2)酒花油微囊的制備:將酒花油蒸餾液置于40℃-60℃的水浴鍋中保溫,按8%-12%的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD),攪拌2h-4h后冷卻至室溫,置于4℃的冰箱中過夜,析出淡黃色沉淀,抽濾得酒花油包合物微囊。

      2、應用于啤酒釀造中包括如下工藝:

      (2-1)酒花渣的添加:麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過濾后進入煮沸鍋煮沸,在煮沸結束前40min一次性加入酒花渣,或在煮沸開始時第一次加入30%-50%的酒花渣、在煮沸結束前30min第二次性加入50%-70%酒花渣。

      (2-2)酒花油微囊的添加:啤酒發(fā)酵結束后采用硅藻土過濾機進行過濾,根據(jù)過濾稱取所需的酒花油微囊,用酒液溶解后添加于硅藻土調和罐中,隨硅藻土在過濾機進口處通過計量泵添加入酒液中,也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后,在硅藻土過濾機進口處添加入酒液中。

      有益效果

      將酒花中的苦味物質和香味物質分開,并采用包合技術較好地保藏香味物質。在使用過程中分開利用,使得酒花各組分得到充分利用,既減少了酒花使用量,降低了生產(chǎn)成本,又能釀造出具有純正香氣的啤酒。

      附圖說明

      圖1為本發(fā)明技術方案的工藝流程圖。

      具體實施方式

      以下結合附圖居士說明本發(fā)明技術方案的工藝過程。如圖1所示的工藝流程,實施例1:

      (1)酒花油的分離:根據(jù)啤酒苦味質計算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量,取所需酒花(顆粒酒花)量的80%,按1:3的比例加水進行減壓蒸餾,蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

      (2)酒花油微囊的制備:將酒花油蒸餾液置于50℃的水浴鍋中保溫,按10%的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD),攪拌3h后冷卻至室溫,置于4℃的冰箱中過夜,析出淡黃色沉淀,抽濾得酒花油包合物微囊。

      (3)酒花渣的添加:麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過濾后進入煮沸鍋煮沸,在煮沸結束前40min一次性加入酒花渣,或在煮沸開始時第一次加入40%的酒花渣、在煮沸結束前30min第二次性加入60%酒花渣。

      (4)酒花油微囊的添加:啤酒發(fā)酵結束后采用硅藻土過濾機進行過濾,根據(jù)過濾稱取所需的酒花油微囊,用酒液溶解后添加于硅藻土調和罐中,隨硅藻土在過濾機進口處通過計量泵添加入酒液中,也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后,在硅藻土過濾機進口處添加入酒液中。

      依照上述工藝流程,實施例2:

      (1)酒花油的分離:根據(jù)啤酒苦味質計算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量,取所需酒花(顆粒酒花)量的70%,按1:4的比例加水進行減壓蒸餾,蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

      (2)酒花油微囊的制備:將酒花油蒸餾液置于:40℃的水浴鍋中保溫,按8%的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD),攪拌2h后冷卻至室溫,置于4℃的冰箱中過夜,析出淡黃色沉淀,抽濾得酒花油包合物微囊。

      (3)酒花渣的添加:麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過濾后進入煮沸鍋煮沸,在煮沸結束前40min一次性加入酒花渣,或在煮沸開始時第一次加入50%的酒花渣、在煮沸結束前30min第二次性加入50%酒花渣。

      (4)酒花油微囊的添加:啤酒發(fā)酵結束后采用硅藻土過濾機進行過濾,根據(jù)過濾稱取所需的酒花油微囊,用酒液溶解后添加于硅藻土調和罐中,隨硅藻土在過濾機進口處通過計量泵添加入酒液中,也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后,在硅藻土過濾機進口處添加入酒液中。

      實施例3:

      (1)酒花油的分離:根據(jù)啤酒苦味質計算每鍋料所需酒花(顆粒酒花)量,取所需酒花(顆粒酒花)量的90%,按1:4的比例加水進行減壓蒸餾,蒸餾后得酒花油蒸餾液及酒花渣。

      (2)酒花油微囊的制備:將酒花油蒸餾液置于60℃的水浴鍋中保溫,按12%的比例加入羥丙基β-環(huán)糊精(HP-β-CD),攪拌4h后冷卻至室溫,置于4℃的冰箱中過夜,析出淡黃色沉淀,抽濾得酒花油包合物微囊。

      (3)酒花渣的添加:麥芽經(jīng)粉碎、糖化、過濾后進入煮沸鍋煮沸,在煮沸結束前40min一次性加入酒花渣,或在煮沸開始時第一次加入50%的酒花渣、在煮沸結束前30min第二次性加入70%酒花渣。

      (4)酒花油微囊的添加:啤酒發(fā)酵結束后采用硅藻土過濾機進行過濾,根據(jù)過濾稱取所需的酒花油微囊,用酒液溶解后添加于硅藻土調和罐中,隨硅藻土在過濾機進口處通過計量泵添加入酒液中,也可將酒花油微囊加入輔料罐中用脫氧水溶解后,在硅藻土過濾機進口處添加入酒液中。

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