本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)技術(shù)領域，具體涉及一種清甜型白酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
白酒是我國獨有的蒸餾酒，傳統(tǒng)的白酒具有四大香型，分別為醬香型、濃香型、清香型和米香型。
隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展和釀酒工藝的創(chuàng)新，近幾十年來市場上又陸續(xù)涌現(xiàn)出了不少其他香型白酒，如以董酒為代表的藥香型白酒，以鳳酒為代表的鳳香型白酒，以白云邊酒為代表的兼香型白酒，以玉冰燒為代表的豉香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒等。這些不同香型的白酒為飲酒消費者帶來了美好的享受，促進了我國白酒業(yè)的發(fā)展。
傳統(tǒng)的清甜型白酒是以大米為單一糧食釀造，其香味較單調(diào)，酒體較單薄。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種酒體更加香濃甜凈的清甜型白酒及其釀造方法。
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種清甜型白酒，包括如下重量份的原料，高粱20-50份，大米20-30份，粟5-15份，青稞5-15份，莜麥5-10份。
一種清甜型白酒的釀造方法，包括如下步驟：
(1)備料：選取當年新收的無破損、無霉變的顆粒均勻的高粱，大米，粟，青稞和莜麥為原料，將青稞和莜麥粉碎為3-5瓣；
(2)潤料：按重量份數(shù)混合好原料后，用30-50℃的清水浸泡3-6小時，備用；
(3)蒸料：將步驟(2)中處理后的原料洗凈瀝干，加入適量礦泉水裝甑蒸熟，再保溫30-60分鐘，得熟糧；
(4)拌曲：將步驟(3)得到的熟糧攤開，空冷至30～35℃，均勻撒上酒曲，翻拌均勻，得熟料；
(5)糖化：在發(fā)酵池底撒入一層厚度為10-15cm的麥麩皮，將步驟(4)的熟料入發(fā)酵池發(fā)酵糖化，糖化時間冬季為40-60天，夏季為25-35天；
(6)出窖、蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵池內(nèi)的酒醅起出，裝甑蒸餾；
(7)熟化、陳化。
進一步的，所述步驟(3)中的礦泉水選自大別山腹地竹根下流淌的礦泉水，并經(jīng)過石英砂和活性炭吸附過濾得到。
進一步的，所述步驟(4)中酒曲的加入量為熟糧質(zhì)量的22-28wt％。
進一步的，所述步驟(4)中酒曲的制作方法為：將中藥煎煮成濃汁，冷卻后用來拌制神曲和麩曲，再經(jīng)發(fā)酵而得。
進一步的，所述中藥由如下重量份數(shù)的原料組成：白芷2-5份，丁香3-6份，桂花2-4份，大茴香1-3份，甘草2-5份，木香2-5份，五加皮1-3份，茯苓1-2份，赤豆2-5份，綠豆2-4份。
本發(fā)明的有益效果為：
復糧釀酒有利于充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華，本發(fā)明采用高粱，大米，粟，青稞和莜麥為原料，有利于緩慢發(fā)酵，得到的酒體更加凈爽和醇厚；高粱中的單寧及酚類物質(zhì)在其表皮含量較高，可轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，使酒體香味濃郁。
本發(fā)明以復配中藥配方來處理酒曲，使得發(fā)酵出來的白酒香味撲鼻，醇厚甜凈，清雅柔和。
具體實施方式
為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1：
一種清甜型白酒，包括如下重量份的原料，高粱38份，大米24份，粟8份，青稞12份，莜麥6份。
其釀造方法，包括如下步驟：
(1)備料：選取當年新收的無破損、無霉變的顆粒均勻的高粱，大米，粟，青稞和莜麥為原料，將青稞和莜麥粉碎為3-5瓣；
(2)潤料：按重量份數(shù)混合好原料后，用30-50℃的清水浸泡5小時，備用；
(3)蒸料：將步驟(2)中處理后的原料洗凈瀝干，加入適量礦泉水裝甑蒸熟，再保溫30分鐘，得熟糧；妻子，礦泉水選自大別山腹地竹根下流淌的礦泉水，并經(jīng)過石英砂和活性炭吸附過濾得到；
(4)拌曲：將步驟(3)得到的熟糧攤開，空冷至30～35℃，均勻撒上占熟糧質(zhì)量25wt％的酒曲，翻拌均勻，得熟料；其中，酒曲的制作方法為：按重量份數(shù)計，將白芷4份，丁香5份，桂花3份，大茴香2份，甘草3份，木香3份，五加皮2份，茯苓1份，赤豆4份，綠豆3份煎煮成濃汁，冷卻后用來拌制神曲和麩曲，再經(jīng)發(fā)酵而得；
(5)糖化：在發(fā)酵池底撒入一層厚度為10-15cm的麥麩皮，將步驟(4)的熟料入發(fā)酵池發(fā)酵糖化，糖化時間為45天；
(6)出窖、蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵池內(nèi)的酒醅起出，裝甑蒸餾；
(7)熟化、陳化。
實施例2：
一種清甜型白酒，包括如下重量份的原料，高粱20份，大米30份，粟5份，青稞15份，莜麥5份。
其釀造方法，包括如下步驟：
(1)備料：選取當年新收的無破損、無霉變的顆粒均勻的高粱，大米，粟，青稞和莜麥為原料，將青稞和莜麥粉碎為3-5瓣；
(2)潤料：按重量份數(shù)混合好原料后，用30-50℃的清水浸泡6小時，備用；
(3)蒸料：將步驟(2)中處理后的原料洗凈瀝干，加入適量礦泉水裝甑蒸熟，再保溫45分鐘，得熟糧；妻子，礦泉水選自大別山腹地竹根下流淌的礦泉水，并經(jīng)過石英砂和活性炭吸附過濾得到；
(4)拌曲：將步驟(3)得到的熟糧攤開，空冷至30～35℃，均勻撒上占熟糧質(zhì)量28wt％的酒曲，翻拌均勻，得熟料；其中，酒曲的制作方法為：按重量份數(shù)計，將白芷2份，丁香6份，桂花2份，大茴香3份，甘草2份，木香5份，五加皮1份，茯苓2份，赤豆2份，綠豆2-4份煎煮成濃汁，冷卻后用來拌制神曲和麩曲，再經(jīng)發(fā)酵而得；
(5)糖化：在發(fā)酵池底撒入一層厚度為10-15cm的麥麩皮，將步驟(4)的熟料入發(fā)酵池發(fā)酵糖化，糖化時間為25天；
(6)出窖、蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵池內(nèi)的酒醅起出，裝甑蒸餾；
(7)熟化、陳化。
實施例3：
一種清甜型白酒，包括如下重量份的原料，高粱50份，大米20份，粟15份，青稞5份，莜麥10份。
其釀造方法，包括如下步驟：
(1)備料：選取當年新收的無破損、無霉變的顆粒均勻的高粱，大米，粟，青稞和莜麥為原料，將青稞和莜麥粉碎為3-5瓣；
(2)潤料：按重量份數(shù)混合好原料后，用30-50℃的清水浸泡3小時，備用；
(3)蒸料：將步驟(2)中處理后的原料洗凈瀝干，加入適量礦泉水裝甑蒸熟，再保溫60分鐘，得熟糧；妻子，礦泉水選自大別山腹地竹根下流淌的礦泉水，并經(jīng)過石英砂和活性炭吸附過濾得到；
(4)拌曲：將步驟(3)得到的熟糧攤開，空冷至30～35℃，均勻撒上占熟糧質(zhì)量22wt％的酒曲，翻拌均勻，得熟料；其中，酒曲的制作方法為：按重量份數(shù)計，將白芷5份，丁香3份，桂花4份，大茴香1份，甘草5份，木香2份，五加皮3份，茯苓1份，赤豆5份，綠豆2份煎煮成濃汁，冷卻后用來拌制神曲和麩曲，再經(jīng)發(fā)酵而得；
(5)糖化：在發(fā)酵池底撒入一層厚度為10-15cm的麥麩皮，將步驟(4)的熟料入發(fā)酵池發(fā)酵糖化，糖化時間為35天；
(6)出窖、蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵池內(nèi)的酒醅起出，裝甑蒸餾；
(7)熟化、陳化。
以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。