本發(fā)明涉及果酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

火龍果為仙人掌科量尺屬多漿植物果用栽培品種，集水果、花卉、蔬菜、保健、醫(yī)藥于一身。研究表明，火龍果是一種高纖維、低脂肪、低糖度的水果，除碳水化合物、粗纖維外，還含有不飽和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素甚至還含有一般植物少有的植物性蛋白，對重金屬中毒具有解毒作用?；瘕埞薪笛獕?、降血脂、解毒、滋肺、養(yǎng)顏、明目之功效，對便秘和糖尿病也有療效，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸的作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效。

西瓜果肉(瓤)味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。1.降熱解暑、降血壓，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉干燥、唇裂，以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。2.天然水潤防曬霜，夏季的陽光分外強(qiáng)烈，日光直射導(dǎo)致紫外線較強(qiáng)，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特別適合夏季補(bǔ)充人體水分的損失。3.大便通暢，吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，對治療黃疸有一定作用。4.抗衰老，新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。

復(fù)合型的發(fā)酵果酒綜合利用了各種水果的優(yōu)點，使其優(yōu)勢互補(bǔ)，釀造出的色澤上佳、醇厚味美、風(fēng)味典型和酒體完整的果酒。復(fù)合果酒突破了單果酸酒色香味單一的限制，克服了營養(yǎng)成分不足的缺陷，讓果酒口感更佳，保健功能更強(qiáng)，使果酒感官得到升華，營養(yǎng)更加全面。本發(fā)明以火龍果和西瓜為原料，研究其復(fù)合果酒的釀造工藝，開發(fā)出風(fēng)味獨特的果酒，為火龍果和西瓜的綜合利用探尋高附加值且營養(yǎng)價值豐富的果酒提供更好的方法。申請?zhí)枮?01310142778.1的中國發(fā)明專利公開了一種火龍果米酒及其制備方法，其制作時先將火龍果破碎、酶解后，再混入米酒中進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成。該種火龍果果酒釀制方法簡單，但制得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申請?zhí)枮?00510107241.7的中國發(fā)明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其制備方法，其制作時先是將火龍果清洗、去皮、壓榨、澄清、過濾后發(fā)酵，發(fā)酵后的火龍果提取液，最后與葡萄酒混配即可。該種火龍果復(fù)合果酒，味道獨特，營養(yǎng)豐富，但釀制方法繁瑣，原料成本高，不益于推廣。如公開號為CN101041800、CN102154082A的發(fā)明專利；以火龍果與其它水果作為混合原料釀制果酒的較少，如公開號為CN1814735的發(fā)明專利，公開了一種利用火龍果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龍果葡萄酒及其制備方法。然而現(xiàn)有技術(shù)中公開的紅肉火龍果為原料制得的果酒，初始時酒液呈酒紅色，但一段時間(通常6～8個月)后顏色易消退，導(dǎo)致果酒失去原果實的真實色澤，影響果酒的外觀。目前尚未見有以紅肉火龍果和西瓜為原料制備果酒的相關(guān)報道。因此，研究開發(fā)一種能夠較好保護(hù)火龍果、西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒變得很重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決上述問題，并提供一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，本發(fā)明有效利用西瓜皮和火龍果皮，減少資源浪費，增加果酒營養(yǎng)和其他有益功能，通過檸檬汁護(hù)色，檸檬酸調(diào)節(jié)PH，使得本發(fā)明制得果酒顏色鮮艷且不易褪色，味道醇正，通過酶解使得本發(fā)明制得果酒澄清，本發(fā)明通過添加西瓜，西瓜中含有大量的糖分，通過濃縮后增加果漿的糖分含量來達(dá)到發(fā)酵的條件，不添加額外的糖來調(diào)節(jié)糖分，有利于后期酒精的發(fā)酵，提高酒精含量。

本發(fā)明另一個目的是提供一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒，本發(fā)明果酒營養(yǎng)物質(zhì)含量高，果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色而不消退，具有抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，且具有治療便血、貧血、等功效。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1-2％的檸檬汁采用打漿機(jī)打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎后，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10-30％乙醇溶液，放置10-20分鐘后，超聲波工作頻率為100-200赫茲，再減壓濃縮回收乙醇后，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重1-2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨制成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5-1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3-5，靜置1-2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、將混合果汁經(jīng)過真空減壓濃縮器后，每個半小時測試糖分一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為15-20％，停止?jié)饪s；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5-1加入酵母，密封發(fā)酵5-12天，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒。

優(yōu)選的是，步驟4中得到混合果漿后還包括將混合果漿置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強(qiáng)度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘。

優(yōu)選的是，步驟4中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為2-5∶1-2。

優(yōu)選的是，步驟6中所述發(fā)酵過程的品溫控制在25-28℃。

優(yōu)選的是，步驟6中發(fā)酵結(jié)束后還包括陳釀，所述陳釀包括：發(fā)酵結(jié)束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網(wǎng)過濾只留上清液，調(diào)整溫度為3-6℃，靜置30-90天，陳釀結(jié)束。

優(yōu)選的是，步驟6中所述滅菌采用1-10千居里劑量的輻照進(jìn)行滅菌，采用低劑量的輻照進(jìn)行殺菌，不會使溫度過高導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)損失。

優(yōu)選的是，所述滅菌過程具體包括，混合果汁完成發(fā)酵后，循環(huán)2-3次經(jīng)過3-6千居里劑量輻照場，能充分殺菌，有效殺滅果酒中的細(xì)菌，有利于果酒的保存，明顯延長了果酒的保質(zhì)時間，且果酒的顏色不易褪色及變色。

本發(fā)明還提供一種所述的紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法制得的紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒。

本發(fā)明的有益效果如下：

第一、本發(fā)明的制作方法合理利用火龍果和西瓜，科學(xué)配比，不僅利用火龍果果肉、西瓜果肉，同時是還利用火龍果皮和西瓜皮作為發(fā)酵原料，其中火龍果皮中同樣含有豐富的花青素，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進(jìn)大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進(jìn)傷口愈合以及促進(jìn)人體皮膚新陳代謝的功效；本發(fā)明有效利用果肉果皮制成養(yǎng)生果酒，減少資源浪費的同時添加其他的有益效果；本發(fā)明的制備方法采用檸檬汁對果漿進(jìn)行護(hù)色，且采用果膠酶和纖維素酶對果汁進(jìn)行澄清使得本發(fā)明制備的果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，并可長期保持這種顏色而不消退；

第二、本發(fā)明制得果酒含有豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)，酒體色質(zhì)為寶紅色至紫紅色，果酒的酒體豐滿，具有原果果實特有的香氣和濃郁的酒香，且果香與酒香非常和諧地混為一體；所得果酒的口感酸甜適口，醇厚純凈而無異味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1

一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1％的檸檬汁采用打漿機(jī)打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎后，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10％乙醇溶液，放置10分鐘后，超聲波工作頻率為100赫茲，再減壓濃縮回收乙醇后，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重1％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨制成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至3，靜置1小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、將混合果汁經(jīng)過真空減壓濃縮器后，每半個小時測試一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為15％，停止?jié)饪s；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5加入酵母，密封發(fā)酵5天，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒。

實施例2

一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重2％的檸檬汁采用打漿機(jī)打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎后，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)30％乙醇溶液，放置20分鐘后，超聲波工作頻率為200赫茲，再減壓濃縮回收乙醇后，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨制成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強(qiáng)度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，按混合果漿的重量1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至5，靜置2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁，其中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為2∶1；

步驟5、將混合果汁經(jīng)過真空減壓濃縮器后，每個半小時測試糖分一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為20％，停止?jié)饪s；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶1加入酵母，發(fā)酵過程的品溫控制在25℃，密封發(fā)酵12天，發(fā)酵結(jié)束后還包括陳釀，所述陳釀包括：發(fā)酵結(jié)束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網(wǎng)過濾只留上清液，調(diào)整溫度為5℃，靜置75天，陳釀結(jié)束，所述滅菌采用8千居里劑量的輻照進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒。

實施例3

一種紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗干凈，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1-2％的檸檬汁采用打漿機(jī)打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎后，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)20％乙醇溶液，放置15分鐘后，超聲波工作頻率為150赫茲，再減壓濃縮回收乙醇后，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重2％的檸檬汁，采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨制成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，置于高壓脈沖波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強(qiáng)度為10kv，脈沖數(shù)為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，按混合果漿的重量1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4，靜置2小時后滅酶，采用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁，其中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為5∶1；

步驟5、將混合果汁經(jīng)過真空減壓濃縮器后，濃縮至混合果汁的糖分含量為15％；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶1加入酵母，發(fā)酵過程的品溫控制在26℃，密封發(fā)酵8天，發(fā)酵結(jié)束后還包括陳釀，所述陳釀包括：發(fā)酵結(jié)束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網(wǎng)過濾只留上清液，調(diào)整溫度為4℃，靜置60天，陳釀結(jié)束，所述滅菌循環(huán)2-3次經(jīng)過4千居里劑量輻照場進(jìn)行滅菌，虹吸過濾沉淀得到所述紅心火龍果西瓜復(fù)合養(yǎng)生果酒。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實施例。