本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種富含原花青素白酒的制作方法。
背景技術(shù)：
：原花色素是一類黃烷醇單體及其聚合體的多酚化合物。原花色素是植物中一種色素成分，廣泛存在于各種植物中，是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。具有促進(jìn)血液循環(huán)、保護(hù)視力、消除水腫、滋潤皮膚、降低膽固醇、保護(hù)心臟、緩解過敏發(fā)炎、增進(jìn)記憶功能等諸多功效。我國的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品，但目前市場上白酒中均不含原花青素。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種富含原花青素白酒的制作方法，其制作方法簡單，生產(chǎn)成本低，極易適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉600-800倍液中，在350-380MPa的壓力下處理100-120分鐘；（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風(fēng)干表面水分，粉碎至80-85目，按1:8-10的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設(shè)置光源，所述光源發(fā)射出波長為285-290nm的紫外線，照射強(qiáng)度為800-820μW/cm2，每隔5-7分鐘照射一次，每次照射時(shí)間為3-5分鐘，連續(xù)照射10-15次；（3）將白酒置于150-180MPa的壓力下保壓處理18-20分鐘，去沉淀，升壓至240-260MPa保壓處理8-15分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明處理工藝極為簡單，經(jīng)本發(fā)明工藝處理葡萄籽中的花青素溶出率極高，所得到的白酒中原花青素含量在52-55mg/L，具有較好的保健作用，且酒體澄清，能充分保持原有酒精度。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉600倍液中，在350MPa的壓力下處理100分鐘；（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風(fēng)干表面水分，粉碎至80目，按1:8的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設(shè)置光源，所述光源發(fā)射出波長為285nm的紫外線，照射強(qiáng)度為800μW/cm2，每隔5分鐘照射一次，每次照射時(shí)間為3分鐘，連續(xù)照射10次；（3）將白酒置于150MPa的壓力下保壓處理18分鐘，去沉淀，升壓至240MPa保壓處理8分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。實(shí)施例2、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉800倍液中，在380MPa的壓力下處理120分鐘；（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風(fēng)干表面水分，粉碎至85目，按1:10的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設(shè)置光源，所述光源發(fā)射出波長為290nm的紫外線，照射強(qiáng)度為820μW/cm2，每隔7分鐘照射一次，每次照射時(shí)間為5分鐘，連續(xù)照射15次；（3）將白酒置于180MPa的壓力下保壓處理20分鐘，去沉淀，升壓至2600MPa保壓處理15分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。實(shí)施例3、一種富含原花青素白酒的制作方法，具體步驟為：（1）將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉700倍液中，在360MPa的壓力下處理110分鐘；（2）將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風(fēng)干表面水分，粉碎至825目，按1:9的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設(shè)置光源，所述光源發(fā)射出波長為288nm的紫外線，照射強(qiáng)度為810μW/cm2，每隔6分鐘照射一次，每次照射時(shí)間為4分鐘，連續(xù)照射12次；（3）將白酒置于160MPa的壓力下保壓處理19分鐘，去沉淀，升壓至250MPa保壓處理12分鐘，再次去沉淀，裝罐保存。以下結(jié)合具體制作試驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)一步說明，所用白酒為酒精度為62°的甜高粱原酒，所使用葡萄籽為同一產(chǎn)地、同一批次所得葡萄籽，將所得葡萄籽隨機(jī)等量分為5份，每組一份，將甜高粱原酒隨機(jī)分為A、B、C、D、E5份，每份1L；A份不經(jīng)處理；B份按照實(shí)施例3進(jìn)行處理；C份在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消步驟（1）；D份在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，將步驟（2）工序替換成“將葡萄籽撈出后，清洗干凈，風(fēng)干表面水分，粉碎至825目，按1:9的體積比完全浸漬于白酒中，在盛裝白酒容器的底部設(shè)置光源，所述光源發(fā)射出波長為288nm的紫外線，照射強(qiáng)度為810μW/cm2，持續(xù)照射48分鐘”；E份在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，將步驟（3）工序替換成“將白酒在常壓下靜置去沉淀”；分別檢測各組處理得到白酒中原花青素的含量，并檢測各組酒的酒精度，并對酒體澄清性進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分為澄清、清、一般、濁四個(gè)等級，結(jié)果如下表1：組別原花青素的含量（mg/L）酒精度（°）澄清性A062澄清B53.862澄清C36.262澄清D22.448澄清E53.555濁由表1可知，經(jīng)本發(fā)明實(shí)施例3處理得到的白酒中含有豐富的原花青素，酒體酒精度依然如初，澄清度依然不變，其中將葡萄籽浸泡于檸檬酸鈉700倍液中，在360MPa的壓力下處理110分鐘；有助于提高葡萄籽中原花青素的浸出率，將葡萄籽粉碎后間歇紫外光處理更有利于原花青素溶出，并有助于保持原酒的酒精度，將白酒置于160MPa的壓力下保壓處理19分鐘，去沉淀，升壓至250MPa保壓處理12分鐘，再次去沉淀，能有充分去除沉淀，保持原酒的澄清度。當(dāng)前第1頁1 2 3