本發(fā)明屬于一種酒釀的制備方法技術領域，具體涉及一種黃精糯米甜酒釀的制備方法。

背景技術：

酒釀又叫甜酒，酸酒、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。甜酒釀則是具有健身、暖胃的作用，適合在寒冬進補食用；尤其酒釀具有益氣生津、活血止痛的功效，對于坐月子的婦女很有幫助。另外酒釀有保持腸道菌種平衡、改善過敏癥狀、改善血液循環(huán)、豐胸、美白肌膚、促進食欲、防腐的作用。酒釀經糯米(又稱江米)和酒曲發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。傳統(tǒng)做法多在一些菜肴的制作上，還常被作為重要的調味料，還有制作成酒釀圓子或沖飲等，但目前傳統(tǒng)甜酒釀具有營養(yǎng)不全面、缺乏保健功能及口味單一的缺點。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供全新的一種黃精糯米酒釀的制備方法，該黃精酒釀能彌補傳統(tǒng)甜酒釀營養(yǎng)不全面、缺乏保健功能及口味單一的缺點，形成獨特的發(fā)酵風味，具有更全面、均衡的營養(yǎng)及抗病毒、抗氧化、抗疲勞、保護心血管等功效。

本發(fā)明解決技術問題的技術方案為：一種黃精糯米酒釀的制備方法，包括以下步驟：

a)選料工序：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為80-200目；

b)預處理工序：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量2-3倍的水浸泡16-24小時，使米粒充分吸水，以利蒸煮時米粒分散和熟透均勻；

c)蒸煮工序：將預處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，攪拌均勻，于80-100℃隔水蒸煮30-40min，至飯“熟而不透”為止；糯米與黃精的重量比30-40:1；

d)攤涼工序：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32-35℃；

e)發(fā)酵工序：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的1-2％酒曲拌入黃精糯米飯中，并加白開水，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成u字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進行糖化發(fā)酵，發(fā)酵24-48小時，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.02-0.05：0.02-0.03；

f)包裝工序：將發(fā)酵好的黃精酒釀放入包裝容器中密封，進行檢查，即得成品。

現(xiàn)有的酒釀的保存時間不長，通常只有1個月，就容易變酸。為了使酒釀在3個月內不變酸，還可以在發(fā)酵工藝中加入釀酒酵母(saccharomycescerevisiaemeyenexhansen)cgmcc.2.8,酒曲與釀酒酵母的重量比為1：0.01-0.05。

本發(fā)明中黃精是百合科黃精屬多年生本草植物黃精的干燥根莖，具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎之功效。主要含生物堿、淀粉、多糖等。黃精性味甘甜，食用爽口。其肉質根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養(yǎng)成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，可令人氣力倍增、肌肉充盈、骨髓堅強，對身體十分有益。黃精根狀莖形狀有如山芋，山區(qū)老百姓常把它當作蔬菜食用。

藥理研究表明，黃精具有延緩衰老、提高機體免疫功能、增加冠脈血流量、減輕冠狀動脈粥樣硬化程度、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、抗菌等作用。黃精酒就有益精補血，健骨壯陽，抗衰延壽的作用，對體寒，腎虛腰痛等人士頗有療效。

黃精主要含有黃精多糖、低聚糖、黏液質、淀粉及多種氨基酸的功效與作用。

黃精是以根莖入藥，具有補氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能，無大補溫燥之品帶來的副作用。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點：

1、本發(fā)明所提的一種黃精糯米酒釀其制備工藝簡單，容易實施。

2、通過實施本發(fā)明，將黃精和糯米有機組合起來，2種原料的功效相輔相成，制備出的酒釀不但口感佳，而且色澤好。對改善血液循環(huán)、保護心血管、延緩衰老、提高免疫力有重要作用，是一種極具特色極具保健功能的酒制品。

3、通過實施本發(fā)明，制備而成的酒釀酒精度數(shù)低，既可以作為一種主食來食用，也可以作為一種休閑飲品，適用人群極為廣泛，市場前景非常好。

具體實施方式

下面結合實例一種黃精糯米酒釀對本發(fā)明的方法進一步說明。

該酒釀是由黃精粉、糯米、酒曲組成，制備過程是先將糯米浸泡好，然后拿磨好的黃精粉與糯米共同入鍋蒸成糯米飯，待糯米飯冷卻后加入酒曲，并拌勻，發(fā)酵成黃精酒釀，所述的酒曲為李文國酒曲。

實施例1：

a)選料：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為80目。

b)預處理：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量2倍的水浸泡16小時，使米粒充分吸水，以利蒸煮時米粒分散和熟透均勻；

c)蒸煮：將預處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，糯米與黃精粉的重量比為40:1；攪拌均勻，于80℃隔水蒸煮30min，至飯“熟而不透”為止；

d)攤涼：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32-35℃；

e)發(fā)酵：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的1％酒曲用涼開水活化后拌入黃精糯米飯中，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成u字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進行糖化發(fā)酵，發(fā)酵24小時，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.02：0.25；

f)包裝：將發(fā)酵好的黃精酒釀放入包裝容器中密封，進行檢查，即得成品。

實施例2：

a)選料：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為160目。

b)預處理：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量2.5倍的水浸泡20小時，使米粒充分吸水，以利蒸煮時米粒分散和熟透均勻；

c)蒸煮：將預處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，糯米與黃精粉的重量比為35:1；攪拌均勻，于90℃隔水蒸煮35min，至飯“熟而不透”為止；

d)攤涼：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32-35℃；

e)發(fā)酵：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的1.5％酒曲用涼開水活化后拌入黃精糯米飯中，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成u字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進行糖化發(fā)酵，發(fā)酵36小時，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.03：0.25；

f)包裝：將發(fā)酵好的黃精酒釀放入包裝容器中密封，進行檢查，即得成品。

實施例3：

a)選料：所選的原料：糯米要求顆粒飽滿，色澤乳白，有光澤；黃精要求肉質肥厚，表面呈淡黃色或黃棕色，粉碎成粒度為200目。

b)預處理：將選料工序選好的糯米淘洗干凈，用糯米重量3倍的水浸泡24小時，使米粒充分吸水，以利蒸煮時米粒分散和熟透均勻；

c)蒸煮：將預處理工序處理好的糯米撈起放入不銹鋼蒸鍋中，置于墊有紗布的蒸隔上攤開，將黃精粉撒入糯米中，糯米與黃精粉的重量比為40:1；攪拌均勻，于100℃隔水蒸煮40min，至飯“熟而不透”為止；

d)攤涼：將蒸煮工序蒸好的米飯連蒸格一起從鍋中取出，攤涼至32-35℃；

e)發(fā)酵：將攤涼好的米飯置于干凈的蒸鍋中，將占酒曲總量的5％酒曲用涼開水活化后拌入黃精糯米飯中，攪拌均勻后，放入干凈的容器中，稍稍壓緊，并使表面平整光滑，再將其搭成u字形窩，以利于散熱和出酒，將剩余的酒曲撒在表面，用保鮮膜將容器口封好；溫度控制在30℃進行糖化發(fā)酵，發(fā)酵48小時，糯米、酒曲、白開水的重量比為1：0.05：0.3；

f)包裝：將發(fā)酵好的黃精酒釀放入包裝容器中密封，進行檢查，即得成品。

實施例4：

除在發(fā)醇工藝中加入釀酒酵母(saccharomycescerevisiaemeyenexhansen)cgmcc.2.8,酒曲與釀酒酵母的重量比為1：0.02，外其余與實施例2相同。

實施例1、2、3均在30-35內變酸；實施例4在90-100天內變酸。