本發(fā)明涉及一種果酒的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種桑椹酒的固色方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，桑椹（桑葚）富含硒、白黎蘆醇、花青素、黃酮、多糖以及鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，還含有大量的游離酸和氨基酸以及人體所需的微量元素及胡蘿卜素、果糖等。但是，桑椹果實(shí)不易貯存，除盡快食用外，大多采用泡酒或?qū)⑵浼庸こ缮ｉ┚频姆绞絹磉M(jìn)行加工處理。當(dāng)采用桑椹全汁、經(jīng)過低溫發(fā)酵、酒精度達(dá)到12.5，經(jīng)檢測(cè)其花青素的含量達(dá)到1.90mg/ml。但是，桑椹中的花青素分子量少、極不穩(wěn)定，存在著在堿性環(huán)境變成藍(lán)色、極易被氧化或發(fā)生褪色現(xiàn)象。桑椹酒在3個(gè)月內(nèi)，顏色為紫紅色，一般情況，1年以后就會(huì)變暗、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失的缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種可以大大提高桑椹酒色澤穩(wěn)定時(shí)間、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)保存時(shí)間更長(zhǎng)、產(chǎn)品可食性更強(qiáng)的一種桑椹酒的固色方法。具體方法如下：
a、縮短鮮桑椹汁在外露時(shí)間，要求在鮮桑椹摘下至粉碎后入罐控制在5小時(shí)之內(nèi)完成；
b、測(cè)定鮮桑椹汁PH值，若PH值大于5至7之間不作調(diào)整；
c、PH值低于5時(shí)，在發(fā)酵結(jié)束后，采用冷凍降溫、靜置方法除去多余酸性物質(zhì)，使其PH值到5-6之間；
d、在發(fā)酵結(jié)束（酒精度達(dá)到12.5時(shí)）的第二天，加萬分之五的維生素C水劑；
e、混合均勻后，迅速在300MPa大氣壓水平上，進(jìn)行勻質(zhì)；
f、通過勻質(zhì)后，裝入充滿CO2的密封罐中，確保在20℃狀態(tài)下，窖貯6個(gè)月。
從本發(fā)明的技術(shù)方案可以看出，由于在加工出的桑椹酒中加入了抗氧化劑維生素C，有效地減緩了桑椹酒中的花青素等有效成分的氧化。再加上使用了GJB-1000-60中型均質(zhì)機(jī)，其壓力達(dá)到300MPa進(jìn)行勻質(zhì)，并在充滿了CO2的密封罐中窖貯6個(gè)月，生產(chǎn)實(shí)踐證明，這種方法可以使桑椹酒紫紅色穩(wěn)定3年以上時(shí)間，完全達(dá)到了本發(fā)明可以大大提高桑椹酒色澤穩(wěn)定時(shí)間、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)保存時(shí)間更長(zhǎng)、產(chǎn)品可食性更強(qiáng)的發(fā)明目的。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種桑椹酒的固色方法。具體方法如下：
a、縮短鮮桑椹汁在外露時(shí)間，要求在鮮桑椹摘下至粉碎后入罐控制在5小時(shí)之內(nèi)完成；
b、測(cè)定鮮桑椹汁PH值，若PH值大于5至7之間不作調(diào)整；
c、PH值低于5時(shí)，在發(fā)酵結(jié)束后，采用冷凍降溫、靜置方法除去多余酸性物質(zhì)，使其PH值到5-6之間；
d、在發(fā)酵結(jié)束（酒精度達(dá)到12.5時(shí)）的第二天，加萬分之五的維生素C水劑；
e、混合均勻后，迅速在300MPa大氣壓水平上，進(jìn)行勻質(zhì)；
f、通過勻質(zhì)后，裝入充滿CO2的密封罐中，確保在20℃狀態(tài)下，窖貯6個(gè)月。