本發(fā)明涉及食品領域和保健領域，具體涉及一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒及其制備方法。
背景技術：
肉靈芝俗稱‘太歲’、‘怪肉’、遠古的【山海經(jīng)】、晉朝的【抱樸子】、明代的【本草綱目】均有記載。大醫(yī)學家李時珍在【本草綱目】將芝類分為五種，肉芝被收入‘菜’部、‘芝’類、列為本經(jīng)上品。據(jù)研究表明，‘太歲’肉靈芝是一種非植物、非動物、真菌類與原質(zhì)體生物之間的黏菌復合體，內(nèi)含；幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸、谷光甘肽、多糖、多種氨基酸、黃酮類物質(zhì)、維生素B1/B2/B6、菸酸、磷脂、游離脂肪酸、鈣、鎂、鋅、硒、鍺等活性物質(zhì)，具有多種科學營養(yǎng)保健功效。以肉靈芝菌種培育的肉靈芝酪膜晶，其營養(yǎng)豐富、口味酸爽，參見本申請人在先申請的專利ZL201410268489.0。
純糧食基酒可由高粱、小麥、小麥大曲、玉米等多種谷類豆類糧食經(jīng)傳統(tǒng)釀酒工藝在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術，蒸餾的酒，這被稱為真正的優(yōu)質(zhì)純梁酒。具有舒筋活絡、祛風止痛、提升情趣的功效。
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對具有保健功能和口感甘美的養(yǎng)生酒的需求不斷增加。因此，以現(xiàn)代醫(yī)學、中醫(yī)醫(yī)學、營養(yǎng)學、微生物學為依托與中華民族傳統(tǒng)的釀酒技術相結合，為提升中華民族飲酒文化和民眾健康，也為開拓繁榮市場，滿足人們新需求的大趨勢，而提供一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒。
技術實現(xiàn)要素：
鑒于現(xiàn)有技術中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于解決現(xiàn)有技術的缺陷，本發(fā)明提供一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒及其制備方法。
本發(fā)明的目的主要通過以下技術方案來實現(xiàn)。
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液1～10份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌1～5份以及基酒10～100份；
所述肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌包括肉靈芝酪膜晶和活性益生菌。
進一步地，所述肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料的原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液3～7份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌2～3份以及水20～80份。
進一步地，所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳20～100g、銀耳10～30g、麥芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和(飲用)水1000～2000ml。
進一步地，所述肉靈芝活性菌發(fā)酵飲料還包括輔料，按重量份數(shù)計算，所述輔料包括人參0.005～0.05份、北沙參0.005～0.05份、紅參0.005～0.05份、太子參0.005～0.05份、黨參0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份。
進一步地，所述活性益生菌包括干酪乳桿菌、酵母菌、光合細菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌和放線菌中的至少一種，優(yōu)選至少三種。
所述基酒為純糧食基酒，所述人參為長白山人參。
一種所述的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法如下：
S1：準備：準備制備肉靈芝活性菌發(fā)酵酒的原料肉靈芝營養(yǎng)液、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌、輔料以及基酒，其中所述基酒為麥芽糖濃度在20～60度、酒精度為45-65度的基酒；
S2：將輔料人參0.005～0.05份、北沙參0.005～0.05份、紅參0.005～0.05份、太子參0.005～0.05份、黨參0.005～0.05份、枸杞0.005～0.05份、松茸0.005～0.05份、沙棘0.005～0.05份和茯苓0.005～0.05份制備成粉劑，并將輔料的粉劑加入至基酒中在10～38℃下酶解生化反應8～24小時；
S3：將肉靈芝營養(yǎng)液1～10份和肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌1～5份以及步驟S2中加入了輔料的基酒均加入到攪拌罐中進行混合攪拌制成混合酒液，然后再將混合酒液輸送至發(fā)酵罐中發(fā)酵24～48小時；
S4：將步驟S3中在發(fā)酵罐中發(fā)酵完成的混合酒液裝入儲存罐中，在16～38℃下靜態(tài)發(fā)酵30～90天；
S5：經(jīng)過靜態(tài)發(fā)酵的混合酒液進行過濾、滅菌后再進行罐裝，得到肉靈芝活性菌發(fā)酵酒。
進一步地，步驟S5中，經(jīng)過靜態(tài)發(fā)酵的混合酒液利用帶有0.1～2μm砂芯的微孔過濾機過濾，然后進行滅菌再罐裝；
進一步地，所述肉靈芝營養(yǎng)液的制備方法為：將木耳20～100g、銀耳10～30g、麥芽15～50g、大米15～50g、白糖15～50g、蜂蜜10～30g和水1000～2000ml，放入高速勻漿機打碎成糜漿，再蒸煮20～90分鐘，過濾去渣，得到肉靈芝營養(yǎng)液。
進一步地，所述肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌的制備方法為：按重量份數(shù)計，將肉靈芝酪膜晶1～2份加入到15～50份的水中，并在水中接種活性益生菌種，然后在20～35℃下發(fā)酵30～60小時，除去水，便得到復合有活性益生菌的肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌。
進一步地，所述活性益生菌包括干酪乳桿菌、酵母菌、雙歧桿菌和放線菌，每種所述益生菌的接種量為0.1～2％。
進一步地，所述肉靈芝酪膜晶的制備方法為：
步驟(1)：制備肉靈芝菌種；
步驟(2)：制備肉靈芝培養(yǎng)液；
步驟(3)：制備種子肉靈芝酪膜晶，將步驟(1)制備的肉靈芝菌種放入肉靈芝培養(yǎng)液中培養(yǎng)，在所述肉靈芝培養(yǎng)液表面得到種子肉靈芝酪膜晶；
步驟(4)：制備肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分以及重量份數(shù)為參類10～30份、菇類10～20份、大米15～40份、糖類15～50份以及飲用水1000～2000份；
步驟(5)：制備肉靈芝酪膜晶，將步驟(3)制備的種子肉靈芝酪膜晶的碎塊放入步驟(4)制備的肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液中進行培育，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液表面長成一層肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶。
本發(fā)明至少具有以下有益效果：
①本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒配方獨特，選用名貴的藥食兩用的藥食材、依據(jù)中醫(yī)藥配伍的原則使各種成分相互作用，并與定向培育的肉靈芝酪膜晶、多種活性益生菌、含有多種獨特成分的肉靈芝營養(yǎng)液以及純糧食基酒形成一個相互促進的微生態(tài)系統(tǒng)，各種成分間進行螯合發(fā)酵、生化酶解、協(xié)同得到功能全面、獨特的發(fā)酵酒。
具體地，該肉靈芝活性菌發(fā)酵酒能夠產(chǎn)生極其豐富的營養(yǎng)成分，如多種氨基酸、維生素和微量元素等；并能極大地降低酒中的甲醇含量，甲醇含量微乎其微，絕大多數(shù)時候均低于檢測限，且檢測不到氰化物的。
②而且該酒內(nèi)服外用、活絡經(jīng)筋、調(diào)和脾胃、不傷肝腎，增強情志、提升精氣神、提高人體免疫力。外敷噴抹、舒潤經(jīng)皮、止痛消癢。其口感獨特、酒韻無味、綿甜爽凈、醇和軟潤、風味各異。
③本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒工藝獨特、選用純糧食基酒和肉靈芝活性菌進行二次發(fā)酵，簡潔、無污染，投資成本低。本發(fā)明中的酒不含任何興奮劑，長期酌量食用不會對人體造成副作用；滿足老、中、青年人對于健康養(yǎng)生、強身益壽的新需求。
④本發(fā)明中的酒存儲獨特，在常溫、通風、陰涼、干燥處存儲、常年存儲酒精度純化、酒味留香、肉靈芝活性菌復合營養(yǎng)物質(zhì)仍然存在。
具體實施方式
為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合本發(fā)明具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液1份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌5份、純糧食基酒10份以及輔料；
所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳20g、銀耳30g、麥芽15g、大米50g、白糖15g、蜂蜜30g和飲用水1000ml?？筛鶕?jù)實際生產(chǎn)需要，將這些成分按比例擴大或縮小。
所述輔料包括長白山人參0.005份、北沙參0.05份、紅參0.005份、太子參0.05份、黨參0.005份、枸杞0.05份、松茸0.005份、沙棘0.05份和茯苓0.005份。
實施例2
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液10份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌1份、純糧食基酒100份以及輔料；
所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳100g、銀耳10g、麥芽50g、大米15g、白糖50g、蜂蜜10g和飲用水2000ml?？筛鶕?jù)實際生產(chǎn)需要，將這些成分按比例擴大或縮小。
所述輔料包括人參0.05份、北沙參0.005份、紅參0.05份、太子參0.005份、黨參0.05份、枸杞0.005份、松茸0.05份、沙棘0.005份和茯苓0.05份。
實施例3
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液3份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌3份、純糧食基酒20份以及輔料；
所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳35g、銀耳25g、麥芽25g、大米40g、白糖25g、蜂蜜25g和飲用水1300ml?？筛鶕?jù)實際生產(chǎn)需要，將這些成分按比例擴大或縮小。
所述輔料包括長白山人參0.01份、北沙參0.04份、紅參0.01份、太子參0.04份、黨參0.01份、枸杞0.04份、松茸0.01份、沙棘0.04份和茯苓0.01份。
實施例4
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液7份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌2份、純糧食基酒80份以及輔料；
所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳85g、銀耳15g、麥芽40g、大米25g、白糖40g、蜂蜜15g和飲用水1800ml?？筛鶕?jù)實際生產(chǎn)需要，將這些成分按比例擴大或縮小。
所述輔料包括人參0.04份、北沙參0.01份、紅參0.04份、太子參0.01份、黨參0.04份、枸杞0.01份、松茸0.04份、沙棘0.01份和茯苓0.04份。
實施例5
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，其原料成分以及各種成分的重量份數(shù)為：肉靈芝營養(yǎng)液3～7份、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌2.5份、純糧食基酒55份以及輔料；
所述肉靈芝營養(yǎng)液的成分以及各種成分的量為：木耳55g、銀耳20g、麥芽33g、大米33g、白糖30g、蜂蜜20g和飲用水1600ml?？筛鶕?jù)實際生產(chǎn)需要，將這些成分按比例擴大或縮小。
所述輔料包括長白山人參0.025份、北沙參0.02份、紅參0.015份、太子參0.015份、黨參0.03份、枸杞0.02份、松茸0.02份、沙棘0.03份和茯苓0.03份。
實施例1～5中，所述肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌包括肉靈芝酪膜晶和活性益生菌，所述活性益生菌包括干酪乳桿菌、釀酒酵母、乳酸桿菌亞種、雙歧桿菌和放線菌。
實施例6
一種肉靈芝活性菌發(fā)酵酒的制備方法，所述制備方法如下：
S1：準備：按比例稱取制備肉靈芝活性菌發(fā)酵酒的原料肉靈芝營養(yǎng)液、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌、輔料以及純糧食基酒，其中所述純糧食基酒為麥芽糖濃度在40度、酒精度為55度的基酒；
S2：將輔料的成分：人參、北沙參、紅參、太子參、黨參、枸杞、松茸、沙棘和茯苓混合，然后粉碎制成100～500目的輔料粉劑，并將輔料粉劑加入至純糧食基酒中在30℃下酶解生化反應15小時；制成粉劑的過程中，也可以將輔料中的成分分別制成粉劑再混合成輔料粉末；
S3：將肉靈芝營養(yǎng)液、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌以及上述加入了輔料的純糧食基酒均加入到不銹鋼攪拌罐中進行混合攪拌制成混合酒液，攪拌罐中的轉速可為10000轉/分，然后再將混合酒液輸送至不銹鋼發(fā)酵罐中常溫發(fā)酵36小時；
S4：將步驟S3中在不銹鋼發(fā)酵罐中發(fā)酵完成的混合酒液裝入不銹鋼儲存罐中，在35℃下靜態(tài)發(fā)酵60天；
S5：經(jīng)過靜態(tài)發(fā)酵的混合酒液利用帶有0.1～2μm砂芯的微孔過濾機進行過濾，然后進行滅菌再罐裝，得到肉靈芝活性菌發(fā)酵酒。
步驟S1中，所述肉靈芝營養(yǎng)液的制備方法為：按比例稱取木耳、銀耳、麥芽、大米、白糖、蜂蜜和飲用水，并將這些成分放入高速勻漿機打碎成糜漿，再蒸煮20～90分鐘，過濾去渣，得到肉靈芝營養(yǎng)液。
步驟S1中，所述肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌的制備方法為：按重量份數(shù)計，將肉靈芝酪膜晶1.5份加入到30份的水中，并在水中接種活性益生菌菌種，然后在25℃下發(fā)酵45小時，除去水，便得到復合有活性益生菌的肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌。所述活性益生菌包括干酪乳桿菌、釀酒酵母、乳酸桿菌亞種、雙歧桿菌和放線菌，每種所述益生菌的菌種接種量為1％。
所述肉靈芝酪膜晶的制備方法參見本發(fā)明人或本申請人劉玉勤已經(jīng)授權的一項發(fā)明專利“一種肉靈芝酪膜晶培育方法”(ZL201410268489.0)，這里不再重復限定。
在本實施例中，肉靈芝營養(yǎng)液、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌、輔料等原料的具體成分以及各種成分的重量比等可參見實施例1～5中的量，這里不再重復限定。
具體實施時，步驟S1的水中也可添加糖類等營養(yǎng)成分，但不加就水和肉靈芝酪膜晶本身帶有的營養(yǎng)也能夠完成益生菌種的發(fā)酵，達到本發(fā)明的要求。
實施例7
實施例6中肉靈芝酪膜晶的制備方法更優(yōu)選為以下方法，即可用以下方法代替。
步驟(1)：制備肉靈芝菌種；
步驟(2)：制備肉靈芝培養(yǎng)液；
步驟(3)：制備種子肉靈芝酪膜晶，將步驟(1)制備的肉靈芝菌種放入肉靈芝培養(yǎng)液中培養(yǎng)，在所述肉靈芝培養(yǎng)液表面得到種子肉靈芝酪膜晶；
步驟(4)：制備肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液；所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分以及重量份數(shù)為參類10～20份、菇類30～40份、大米15～20份、糖類15～25份以及飲用水1000～2000份，將這些成分放入高速勻漿機打碎成糜漿，再蒸煮20～90分鐘，過濾去渣，得到肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液，即該肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液僅為成分與專利號ZL201410268489.0的發(fā)明專利記載的區(qū)別，而具體制備方法等均與該授權專利記載的一致。所述參類包括人參、紅參、太子參、西洋參等中的至少一種，所述菇類包括靈芝、香菇、木耳等中的至少一種。
步驟(5)：制備肉靈芝酪膜晶，將步驟(3)制備的種子肉靈芝酪膜晶的碎塊放入步驟(4)制備的肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液中進行培育，所述肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液表面長成一層肉靈芝酪膜晶，即為肉靈芝酪膜晶。
上述肉靈芝酪膜晶的制備過程中，只有步驟(4)中肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分與專利號ZL201410268489.0的發(fā)明專利記載的區(qū)別，而步驟(1)、(2)、(3)、(5)等其他的步驟的具體過程均與該授權專利一致，因此，具體方法參見該授權專利，這里不再重復說明。
本發(fā)明通過將肉靈芝酪膜晶培養(yǎng)液的成分有目的的發(fā)生改變，即主要增加了參類和菇類，能夠針對發(fā)酵酒定向培育肉靈芝酪膜晶，使肉靈芝酪膜晶的營養(yǎng)成分發(fā)生一定的改變，也能夠使該肉靈芝酪膜晶與肉靈芝營養(yǎng)液、活性復合益生菌以及輔料的各種成分等更好的發(fā)生協(xié)同作用，使其具有更加優(yōu)異的、全面的效果。
實施例8
本發(fā)明通過將肉靈芝酪膜晶與肉靈芝營養(yǎng)液、活性復合益生菌以及特定的輔料，并配合經(jīng)過發(fā)酵的純糧食基酒進行發(fā)酵等相應地工藝，得到了本發(fā)明獨特的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒，該酒經(jīng)過各種成分螯合、反應等作用后，含有豐富的氨基酸等含量，具體成分的檢測結果參見表1。
表1中是將實施例7中所制備的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒進行減壓蒸餾除去酒精等，再采用國標方法(GB/T5009.124-2003)對氨基酸進行檢測，含量如下。
表1肉靈芝活性菌發(fā)酵酒中氨基酸、多糖的含量
表1中成分的測量單位是：農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)。由表1可知，螯合后的發(fā)酵酒，其氨基酸含量大大提高，其中纈氨酸、谷氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸和苯丙氨酸等5種的含量均超過0.6％，且纈氨酸的含量將近0.8％，谷氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸的含量均在0.7％左右，含量極其高。蘇氨酸、丙氨酸的含量也顯著提高，均超過了0.5％。因此，本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒是真正的營養(yǎng)豐富、具有保健作用的酒。
實施例9
將本發(fā)明實施例6中所制備的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒中的主要指標進行檢驗，同時，對實施例6中制備肉靈芝活性菌發(fā)酵酒的純糧食基酒進行相應地的檢驗，結果如表2所示。
檢測單位：北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗一站。上表中的“技術要求”為企業(yè)根據(jù)國標所規(guī)定的一個理想范圍，上表中的“/”指未檢測或者無要求；上表中的“太歲酒”指本發(fā)明的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒。
目前市售的絕大多數(shù)的酒均含有甲醇，且大多數(shù)也含有氰化物、鉛等有毒有害的物質(zhì)，但其含量均能夠控制在一定范圍內(nèi)，使得符合國家標準，但想要徹底去除不太可能。本申請人對本發(fā)明所使用的純糧食基酒中的有毒有害成分也進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)甲醇含量為0.49g/L，氰化物(以HCN計)含量為5.4mg/L，鉛(以Pb計)0.008mg/kg；然而，令人驚喜的是，通過本發(fā)明的方法，即將肉靈芝營養(yǎng)液、肉靈芝酪膜晶活性復合益生菌、輔料與純糧食基酒進行生化反應、發(fā)酵等工藝，所得到的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒中居然沒有檢測出氰化物、鉛以及甲醇等不利于身體健康的成分，由此可知，通過本發(fā)明的肉靈芝酪膜晶、益生菌以及其他成分相互作用、代謝，使得氰化物和甲醇等成分大大的降低至檢測限以下甚至是沒有。
此外，本發(fā)明中的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒清亮透明無懸浮物無沉淀，并具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣，其較綿甜爽凈，余味較長。
還需要說明的是，本發(fā)明的肉靈芝活性菌發(fā)酵酒中的肉靈芝酪膜晶以及益生菌在酒精度為63°以下均可完好的存活，由于63°以上的度數(shù)一般不進行生產(chǎn)，因此沒有對63°以上度數(shù)進行驗證。
本發(fā)明中的基酒可根據(jù)實際愛好，選擇不同香型、不同度數(shù)的基酒。
最后應說明的是：以上所述的各實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或全部技術特征進行等同替換；而這些修改或替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。