本發(fā)明涉及醋，也涉及醋的制造，具體而言，涉及薏米醋。

背景技術(shù)：

薏米，又名薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁，其營(yíng)養(yǎng)豐富，既可食用，又可藥用，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在日本，被列為防癌食品；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”。薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，且由于容易被消化吸收，因此廣泛應(yīng)用于滋補(bǔ)及醫(yī)療領(lǐng)域。中國(guó)專利數(shù)據(jù)庫(kù)中已有一些涉及薏米醋的申請(qǐng)件，例如ZL201310587714.2號(hào)《薏米醋的制備方法》、ZL200410092435.X號(hào)《薏米醋》等，這些專利技術(shù)的產(chǎn)品究竟口感如何、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣都不得而知。為了充分利用薏米資源，更好地為人們的生活服務(wù)、增強(qiáng)人們體質(zhì)，人們?nèi)匀辉陂_發(fā)新的薏米產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感醇厚、芬芳濃郁的薏米醋，從而豐富人們的生活，滿足人們改善生活的需要。

本發(fā)明的又一目的是提供薏米醋的生產(chǎn)方法，使之能夠成為工業(yè)產(chǎn)品。

發(fā)明人提供的薏米醋是以薏米為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產(chǎn)品；所述的中草藥是：黨參、丹參、紅花、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡仁、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠(yuǎn)志、蒼術(shù)、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。

發(fā)明人指出，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薏米具有很大的藥用價(jià)值：

① 抗腫瘤作用。薏米的主要化學(xué)活性成分薏米仁酯、薏米仁油等具有很強(qiáng)的抗腫瘤作用，目前抗腫瘤藥康萊特注射液的主要成分就是薏米仁脂肪油，現(xiàn)在作為一種較為理想的抗腫瘤藥物廣泛應(yīng)用于肺癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、鼻咽癌、腎癌等的治療或輔助治療。它具有抗腫瘤生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫力、控制癌性積液、抑制血管生成、提供高能量營(yíng)養(yǎng)等多種功效，而且沒有明顯的副作用。據(jù)研究人員推測(cè)，薏米抑制腫瘤的增殖及誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的凋亡，干擾腫瘤細(xì)胞的有絲分裂，阻止腫瘤新生血管；

②增強(qiáng)免疫力。薏米仁多糖可顯著提高免疫力地下的小老鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，促進(jìn)溶血素形成，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。晚期原發(fā)性肝癌患者，接受薏米提取物的注射液治療后，治療組患者外周血中抗腫瘤免疫細(xì)胞較治療前有明顯的提高，血清腫瘤標(biāo)志物明顯降低。長(zhǎng)期服用薏米，對(duì)于胃癌、膀胱癌、肺癌術(shù)后預(yù)后復(fù)發(fā)，癥狀改善，體力恢復(fù)等起著積極的作用；

③降血糖作用。薏米仁多糖有顯著的降糖作用；

④對(duì)心血管的作用。薏米油在低濃度時(shí)對(duì)蛙離體心臟有興奮作用，高濃度時(shí)則有抑制作用。薏米仁素還有一定的降壓作用，可改善心腦血管的動(dòng)脈硬化，常服用薏米有助于減少心腦血管病的發(fā)生；

發(fā)明人又指出，上述中草藥均含有對(duì)人類健康有益的成分，它們與薏米一同發(fā)酵，有相互促進(jìn)、增加效果的作用。

本發(fā)明提供的薏米醋的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

第一步：將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；

第二步：取以下49味等量的中藥材：黨參、丹參、紅花、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠(yuǎn)志、蒼術(shù)、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規(guī)方法預(yù)先處理干凈，粉碎，備用；

第三步：取主料薏米曬干,去皮，粉碎，備用；

第四步：將上述薏米粉、煮熟的糯米和中草藥碎塊按1000∶100∶25的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，得到混合料。其中糯米的質(zhì)量以生糯米計(jì)；

第五步：將混合料送入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵15天，得到原始醋醅，將原始醋醅進(jìn)行翻料10～15次；

第六步：取部分新鮮的原始醋醅放置于設(shè)有假底、下面開一小洞并加塞的缸內(nèi)，再將醋酸發(fā)酵劑按1∶5000的質(zhì)量比例均勻拌和于原始醋醅表面，任其生長(zhǎng)繁殖，待1～2天溫度升高后，采用回流法將缸底塞頭拔出，放出醋汁并回澆至面上，然后用手工松醅一次，培養(yǎng)至醋原汁總酸度到3%～4%。

第七步：向上一步得到的醋醅中拌入用于擴(kuò)大生產(chǎn)的醋醅，進(jìn)行酸化發(fā)酵2次，每次5天；

第八步：將發(fā)酵的酸化醋醅送入陳化池進(jìn)行陳釀8～12個(gè)月；

第九步：將陳化的醋醅放入淋醋池內(nèi)，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘?jiān)?，即得到生醋?/p>

第十步：將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗(yàn)合格，即為薏米醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鮮、無霉變的優(yōu)質(zhì)糯米；所述的浸泡時(shí)間為2h。

上述方法的第二步中，所述中草藥粉碎后的直徑小于2 mm。

上述方法的第三步中，所述薏米曬干、粉碎后的直徑小于3mm。

上述方法的第五步中，所述發(fā)酵溫度控制在40℃～45℃。

上述方法的第六步中，所述培養(yǎng)溫度不超過38℃。

上述方法的第七步中，所述酸化發(fā)酵的溫度控制在38℃～48℃。

上述方法的第八步中，所述陳釀過程的溫度控制在20℃以下。

上述方法的第九步中，所述浸泡醋醅的時(shí)間為3～8h。

上述方法的第十步中，所述將生醋加熱的溫度控制在95℃～100℃。

本方法生產(chǎn)的薏米醋常溫下可長(zhǎng)期保存。

本發(fā)明提供的薏米醋是具有保健作用的天然無公害食品，可以在家庭、餐廳、飯店、旅游場(chǎng)地等各種場(chǎng)合作調(diào)料用于烹飪。薏米醋風(fēng)格獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚、色澤明亮，且芬芳濃郁、酸而不澀、香而微甜，是一種具有特殊風(fēng)味的調(diào)料。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例 按以下方法生產(chǎn)薏米醋：

將薏米曬干、粉碎到3 mm以下；取49味中草藥：黨參、丹參、紅花、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡仁、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠(yuǎn)志、蒼術(shù)、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，將其各5kg粉碎到2 mm以下后，與煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg薏米粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入發(fā)酵池發(fā)酵15天，溫度控制在40℃～45℃；再將發(fā)酵好的醋醅進(jìn)行5～10次翻料，與醋酸發(fā)酵劑混合后再進(jìn)行酸化發(fā)酵2次，溫度控制在38℃～48℃；再將成熟醋醅放入陳化池內(nèi)，于20℃以下的溫度進(jìn)行陳釀10個(gè)月；之后將陳釀好的醋醅放入淋醋池內(nèi)，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水，浸泡6h，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱至95℃～100℃，冷卻后裝瓶，檢驗(yàn)合格，即為薏米醋成品。