1.一種瞬時(shí)超高壓均質(zhì)技術(shù)加速干紅葡萄酒陳釀的方法，其特征在于包括如下步驟：
S1、超高壓均質(zhì)機(jī)清洗：
先后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的NaOH溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％檸檬酸溶液及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3％的偏重亞硫酸鈉溶液清洗超高壓均質(zhì)機(jī)，再用無菌蒸餾水循環(huán)，對(duì)機(jī)器和管道進(jìn)行清洗消毒；
S2、瞬時(shí)超高壓處理：
新釀制的干紅葡萄酒經(jīng)超高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行瞬時(shí)高壓處理，調(diào)節(jié)壓力為100-200MPa，循環(huán)處理1-3次，處理流速為4-6L/h，酒液溫度為5-20℃之間，處理后通過硅膠軟管將酒樣收集至棕色玻璃瓶中保存；
S3、對(duì)S2收集的酒樣進(jìn)行下膠澄清和凍酒石處理，膜過濾后裝瓶打塞，置于酒窖中保存。