本發(fā)明涉及保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料的需求量越來(lái)越大，人們的個(gè)人生活中、餐桌上都少不了各種飲料，如各種各樣的碳酸飲料、果汁、奶制品飲料、堿性飲料滿足了人們對(duì)各種口味的需求。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力的增加，人們的工作壓力也越來(lái)越大，各種功能飲料也逐漸的誕生，如紅牛、樂(lè)虎、加多寶等。且隨著生活水平提高，人們對(duì)飲料的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，也更加注意到飲料對(duì)身體健康的重要性，對(duì)飲料的選擇的要求愈來(lái)愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健飲料己成為當(dāng)今飲料市場(chǎng)的熱點(diǎn)。保健飲料在我國(guó)近幾年才發(fā)展起來(lái)的新型產(chǎn)業(yè)，尚處于初級(jí)發(fā)展階段。保健飲料更科學(xué)的叫法是功能性飲料，功能飲料是指通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的飲品，包括營(yíng)養(yǎng)素飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和其它特殊用途飲料三類。中藥保健飲料集傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素于一身，與傳統(tǒng)的純凈水相比，口感好、解暑、有營(yíng)養(yǎng)、生津止渴強(qiáng)，比曾經(jīng)走紅的碳酸飲料更止渴、更健康、更爽口、更提神，有望成為未來(lái)的飲科主角。藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的越橘屬漿果，它具有增強(qiáng)視力、消除視疲勞，延緩腦神經(jīng)衰老，預(yù)防尿路感染和降低多種疾病危害的作用功能。其中花色苷具有促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、清除自由基、延緩衰老及抗癌等多種生理活性功能。目前多采用加工藍(lán)莓果汁的方法來(lái)緩解藍(lán)莓成熟期高溫多雨不易貯運(yùn)所導(dǎo)致的銷售問(wèn)題。但是藍(lán)莓屬于含糖較高的小漿果，藍(lán)莓原汁的含糖量一般可達(dá)到14g/100ml左右，在享用藍(lán)莓汁的同時(shí)很容易造成糖份攝入過(guò)多、增加機(jī)體負(fù)擔(dān)，如果加水稀釋又會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)成分的含量、降低保健功能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法，將藍(lán)莓汁與米酒進(jìn)行復(fù)合，制得的保健飲料不但保留了藍(lán)莓果實(shí)原有的香味，同時(shí)也保留了米酒的醇香，并且，飲料中富含維生素、微量元素及花色苷等營(yíng)養(yǎng)成分，口感宜人，營(yíng)養(yǎng)保健。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，所提供的技術(shù)方案是：一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行壓榨，去除果渣得藍(lán)莓原汁，藍(lán)莓原汁添加果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶，在60℃條件下酶解2-3小時(shí)，酶解結(jié)束后，將藍(lán)莓汁加熱至80℃，保溫6-8分鐘，然后加入硅藻土，攪拌均勻后自然冷卻至室溫，靜置4-6小時(shí)，靜置結(jié)束后，取上清液進(jìn)行精密過(guò)濾，得到藍(lán)莓清汁，備用；

（2）、柿子葉粉與10%乙胺按1:8比例在70℃浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾、濾渣，再與70%乙胺按1:5比例在70℃浸提1小時(shí)，合并兩次濾液；回收乙醇，再加入蒸餾水，過(guò)濾，得柿子葉提取液，備用；

（3）、取南瓜葉，去除葉蒂莖及雜質(zhì)，洗凈后置于沸水中熱燙5秒鐘，熱燙后的南瓜葉用濕法粉碎，得南瓜葉漿液，將粉碎后的南瓜葉漿液離心，取清液，加入清液重量0.2%的硅藻土，靜置吸附2小時(shí)后再次離心，取清夜，得到南瓜葉提取液，備用；

（4）、按照重量百分比取步驟（1）制得的藍(lán)莓清汁15-20%、步驟（2）制得的柿子葉提取液5-8%、步驟（3）制得的南瓜葉提取液3-6%、米酒10-15%、維生素0.1-0.2%、蜂蜜1-2%以及余量的水，混合均勻，然后在80℃下殺菌5-6分鐘，最后進(jìn)行灌裝。

作為本發(fā)明一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法的進(jìn)一步優(yōu)化：所述步驟（1）中酶解時(shí)：果膠酶的加入量為800u/100g，纖維素酶的加入量為500u/100g，木瓜蛋白酶的加入量為9000u/100g。

作為本發(fā)明一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法的進(jìn)一步優(yōu)化：所述步驟（3）中濕法粉碎時(shí)南瓜葉與水的質(zhì)量比為1:6。

作為本發(fā)明一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法的進(jìn)一步優(yōu)化：所述步驟（3）中靜置吸附2小時(shí)后再次離心的條件為：3600r/min離心12分鐘。

有益效果

一、本發(fā)明的保健飲料制備方法將藍(lán)莓汁與米酒進(jìn)行復(fù)合，制得的保健飲料不但保留了藍(lán)莓果實(shí)原有的香味，同時(shí)也保留了米酒的醇香，并且，飲料中富含維生素、微量元素及花色苷等營(yíng)養(yǎng)成分，口感宜人，營(yíng)養(yǎng)保健。

二、本發(fā)明的保健飲料制備方法中，在柿子葉提取液，先置入蒸鍋中，利用含有食鹽的水進(jìn)行蒸制，能夠去除一部分柿子葉本身帶有的澀味，保證最終制得飲料的口感宜人。

三、本發(fā)明的保健飲料制備方法中，以柿子葉提取液和南瓜葉提取液為主要原料，不添加其他任何化學(xué)成分，提取液中含有的花青素累成分為天然的抗菌劑，無(wú)需另外添加抑菌劑，并且，由于提取液內(nèi)黃酮含量較好，也不必再添加檸檬酸等調(diào)味劑來(lái)調(diào)節(jié)酸度，健康營(yíng)養(yǎng)，易于人體吸收。

四、本發(fā)明的保健飲料制備方法中，采用混合酶以及與混合酶相適宜的酶解工藝對(duì)藍(lán)莓原汁進(jìn)行處理，經(jīng)過(guò)處理后，可溶性固形物、總糖、還原糖、總酸以及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的百分比含量均比酶解前高，并且澄清度與穩(wěn)定性也有所提高。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行壓榨，去除果渣得藍(lán)莓原汁，藍(lán)莓原汁添加果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶（果膠酶的加入量為800u/100g，纖維素酶的加入量為500u/100g，木瓜蛋白酶的加入量為9000u/100g），在60℃條件下酶解2小時(shí)，酶解結(jié)束后，將藍(lán)莓汁加熱至80℃，保溫6分鐘，然后加入硅藻土，攪拌均勻后自然冷卻至室溫，靜置4小時(shí)，靜置結(jié)束后，取上清液進(jìn)行精密過(guò)濾，得到藍(lán)莓清汁，備用；

（2）、柿子葉粉與10%乙胺按1:8比例在70℃浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾、濾渣，再與70%乙胺按1:5比例在70℃浸提1小時(shí)，合并兩次濾液；回收乙醇，再加入蒸餾水，過(guò)濾，得柿子葉提取液，備用；

（3）、取南瓜葉，去除葉蒂莖及雜質(zhì)，洗凈后置于沸水中熱燙5秒鐘，熱燙后的南瓜葉用濕法粉碎（濕法粉碎時(shí)南瓜葉與水的質(zhì)量比為1:6），得南瓜葉漿液，將粉碎后的南瓜葉漿液離心，取清液，加入清液重量0.2%的硅藻土，靜置吸附2小時(shí)后再次離心（3600r/min離心12分鐘），取清夜，得到南瓜葉提取液，備用；

（4）、按照重量百分比取步驟（1）制得的藍(lán)莓清汁15%、步驟（2）制得的柿子葉提取液5%、步驟（3）制得的南瓜葉提取液3%、米酒10%、維生素0.1%、蜂蜜1%以及余量的水，混合均勻，然后在80℃下殺菌5分鐘，最后進(jìn)行灌裝。

實(shí)施例2

一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行壓榨，去除果渣得藍(lán)莓原汁，藍(lán)莓原汁添加果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶（果膠酶的加入量為800u/100g，纖維素酶的加入量為500u/100g，木瓜蛋白酶的加入量為9000u/100g），在60℃條件下酶解3小時(shí)，酶解結(jié)束后，將藍(lán)莓汁加熱至80℃，保溫8分鐘，然后加入硅藻土，攪拌均勻后自然冷卻至室溫，靜置6小時(shí)，靜置結(jié)束后，取上清液進(jìn)行精密過(guò)濾，得到藍(lán)莓清汁，備用；

（2）、柿子葉粉與10%乙胺按1:8比例在70℃浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾、濾渣，再與70%乙胺按1:5比例在70℃浸提1小時(shí)，合并兩次濾液；回收乙醇，再加入蒸餾水，過(guò)濾，得柿子葉提取液，備用；

（3）、取南瓜葉，去除葉蒂莖及雜質(zhì)，洗凈后置于沸水中熱燙5秒鐘，熱燙后的南瓜葉用濕法粉碎（濕法粉碎時(shí)南瓜葉與水的質(zhì)量比為1:6），得南瓜葉漿液，將粉碎后的南瓜葉漿液離心，取清液，加入清液重量0.2%的硅藻土，靜置吸附2小時(shí)后再次離心（3600r/min離心12分鐘），取清夜，得到南瓜葉提取液，備用；

（4）、按照重量百分比取步驟（1）制得的藍(lán)莓清汁20%、步驟（2）制得的柿子葉提取液8%、步驟（3）制得的南瓜葉提取液6%、米酒15%、維生素0.2%、蜂蜜2%以及余量的水，混合均勻，然后在80℃下殺菌6分鐘，最后進(jìn)行灌裝。

實(shí)施例3

一種藍(lán)莓米酒保健飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）、取新鮮藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行壓榨，去除果渣得藍(lán)莓原汁，藍(lán)莓原汁添加果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶（果膠酶的加入量為800u/100g，纖維素酶的加入量為500u/100g，木瓜蛋白酶的加入量為9000u/100g），在60℃條件下酶解2小時(shí)，酶解結(jié)束后，將藍(lán)莓汁加熱至80℃，保溫8分鐘，然后加入硅藻土，攪拌均勻后自然冷卻至室溫，靜置4小時(shí)，靜置結(jié)束后，取上清液進(jìn)行精密過(guò)濾，得到藍(lán)莓清汁，備用；

（2）、柿子葉粉與10%乙胺按1:8比例在70℃浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾、濾渣，再與70%乙胺按1:5比例在70℃浸提1小時(shí)，合并兩次濾液；回收乙醇，再加入蒸餾水，過(guò)濾，得柿子葉提取液，備用；

（3）、取南瓜葉，去除葉蒂莖及雜質(zhì)，洗凈后置于沸水中熱燙5秒鐘，熱燙后的南瓜葉用濕法粉碎（濕法粉碎時(shí)南瓜葉與水的質(zhì)量比為1:6），得南瓜葉漿液，將粉碎后的南瓜葉漿液離心，取清液，加入清液重量0.2%的硅藻土，靜置吸附2小時(shí)后再次離心（3600r/min離心12分鐘），取清夜，得到南瓜葉提取液，備用；

（4）、按照重量百分比取步驟（1）制得的藍(lán)莓清汁18%、步驟（2）制得的柿子葉提取液6%、步驟（3）制得的南瓜葉提取液4%、米酒12%、維生素0.2%、蜂蜜1%以及余量的水，混合均勻，然后在80℃下殺菌5分鐘，最后進(jìn)行灌裝。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例,但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。