本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及用一種殼聚糖絮凝劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)理念的改變和飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，使用莖狀類(lèi)植物制作飲料的熱度迅速上升，例如甘蔗，因其含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等，素有天然“補(bǔ)血果”和“補(bǔ)益藥”的美稱(chēng)，因而甘蔗汁飲料備受消費(fèi)者的青睞。工業(yè)生產(chǎn)中，甘蔗汁通常從糖廠(chǎng)獲得，未經(jīng)澄清處理的甘蔗汁中含有大量的膠體、灰分和泥漿狀不溶物等雜質(zhì)，使其渾濁不清，因此，甘蔗汁澄清是制糖過(guò)程的首要工序，也是甘蔗汁飲料的質(zhì)量關(guān)鍵之一。目前，甘蔗汁澄清工藝通常分為：石灰法、亞硫酸法和碳酸法。這三種澄清工藝的共同特點(diǎn)是都需要加入大量的石灰和其他化學(xué)助劑如二氧化硫、聚丙烯酰胺等，并且經(jīng)過(guò)高溫加熱處理。然而，甘蔗汁具有很強(qiáng)的熱敏性，其中的風(fēng)味物質(zhì)和一些對(duì)人體有益的元素在高溫下會(huì)被大量破壞和流失，對(duì)甘蔗汁飲料的風(fēng)味和口感影響巨大。此外，助劑殘留對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)也造成較大缺陷，因此，這三種澄清方法不適合甘蔗汁飲料生產(chǎn)。殼聚糖是一種天然有機(jī)高分子聚合物，具有良好的生物相容性、適用性和安全性，已被批準(zhǔn)為我國(guó)的食品添加劑，其分子中的氨基和羥基可與甘蔗汁中的非糖物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生吸附絮凝作用，而對(duì)甘蔗汁的糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生吸附，故可較好地保持甘蔗汁原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。在甘蔗汁澄清應(yīng)用中，需將殼聚糖溶解在溶劑中配制成一定濃度的溶液，除殼聚糖本身性質(zhì)外，其溶解難易及濃度取決于溶劑。殼聚糖易溶于酸，已報(bào)道的常規(guī)的溶劑酸有檸檬酸、乙酸、鹽酸等，以上酸均需在稀濃度下進(jìn)行溶解，稀酸濃度一般低于10%，殼聚糖溶液濃度1%左右的，如中國(guó)專(zhuān)利cn1693483a報(bào)道了將殼聚糖溶解于稀檸檬酸溶液制備成1%殼聚糖溶液，再與膨潤(rùn)土混合制成復(fù)合絮凝劑，在68℃下，對(duì)甘蔗壓榨混合汁進(jìn)行澄清處理，獲得透光率60%左右的清汁。雖然以上常規(guī)酸對(duì)甘蔗汁澄清具有一定效果，但黃木蘭等人的研究表明，檸檬酸對(duì)甘蔗汁的色澤、氣味、口感等感官品質(zhì)的影響較大，其次是水?？梢?jiàn)，上述幾種酸的使用會(huì)使甘蔗汁水分升高，影響品質(zhì)。另外，對(duì)于制糖工藝，特別是占主導(dǎo)地位的亞硫酸法制糖工藝，上述的幾種酸顯然不能作為澄清助劑。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中甘蔗汁營(yíng)養(yǎng)損失大、澄清效果差、品質(zhì)不佳等問(wèn)題，本發(fā)明提供一種殼聚糖絮凝劑及其制備方法，本發(fā)明的殼聚糖絮凝劑，制備方法簡(jiǎn)單，使用方便，可在低溫下實(shí)現(xiàn)甘蔗汁澄清，能源消耗低；殼聚糖和食品級(jí)磷酸都具有澄清作用，澄清效果好；對(duì)甘蔗汁原有風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生影響，可較好地保持甘蔗汁原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，得到的甘蔗汁品質(zhì)高。本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種殼聚糖絮凝劑，包括殼聚糖和食品級(jí)濃磷酸，所述殼聚糖與食品級(jí)濃磷酸的用量比為1000mg:20～100ml。作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述殼聚糖的n-脫乙酰度≥90%。作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述食品級(jí)濃磷酸的質(zhì)量濃度為85%。一種殼聚糖絮凝劑的制備方法，包括以下步驟：將殼聚糖加入食品級(jí)濃磷酸中，攪拌至完全溶解，即得殼聚糖絮凝劑。一種殼聚糖絮凝劑的使用方法，是將殼聚糖絮凝劑與水以任意比例混合使用。作為本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，所述水為去離子水、蒸餾水或高純水。本發(fā)明的有益效果為：1、本發(fā)明采用食品級(jí)濃磷酸作為溶劑溶解殼聚糖，可以獲得高濃度、含水量低的殼聚糖絮凝劑，與稀鹽酸、檸檬酸、醋酸等作為溶解劑相比，具有濃度高、用量少，蔗汁色澤、氣味、口感等感官品質(zhì)好，溶劑為制糖助劑且不影響甘蔗汁風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。2、本發(fā)明使用的食品級(jí)磷酸是目前占主導(dǎo)地位的亞硫酸法制糖技術(shù)中必不可少的助劑，符合食品添加劑的要求，無(wú)需改變制糖工藝便可實(shí)現(xiàn)甘蔗汁的澄清，技術(shù)相容性好、安全性高。3、本發(fā)明的殼聚糖絮凝劑，濃度高，用量少，并且可根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況如因原料來(lái)源、存放時(shí)間、壓榨工藝等的不同引起甘蔗汁中的膠體、灰分和不溶物等非糖物質(zhì)的差異，稀釋調(diào)配使用，操作簡(jiǎn)單，技術(shù)方便靈活。4、本發(fā)明的殼聚糖絮凝劑，殼聚糖分子中的氨基和羥基可與甘蔗汁中的非糖物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生吸附絮凝作用，食品級(jí)磷酸易與甘蔗汁中的金屬陽(yáng)離子形成絡(luò)合物，兩種物質(zhì)對(duì)甘蔗汁中的糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生吸附，故可較好地保持甘蔗汁原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，而且食品級(jí)磷酸還能抑制氧化、催化、變色等反應(yīng)，有助于防止?fàn)I養(yǎng)成分分解和提升口感。5、本發(fā)明的殼聚糖絮凝劑，制備方法簡(jiǎn)單，使用方便，可在低溫下實(shí)現(xiàn)甘蔗汁澄清，能源消耗低；殼聚糖和食品級(jí)磷酸都具有澄清作用，澄清效果好；對(duì)甘蔗汁原有風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不產(chǎn)生影響，可較好地保持甘蔗汁原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)，得到的甘蔗汁品質(zhì)高。6、采用本發(fā)明的殼聚糖絮凝劑，糖廠(chǎng)初壓汁進(jìn)行澄清，初壓汁濁度下降50%以上，簡(jiǎn)純度提高1ap以上。具體實(shí)施方式下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種殼聚糖絮凝劑，由1000mgn-脫乙酰度為90%的殼聚糖和20ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸組成。其制備方法為：將1000mgn-脫乙酰度為90%的殼聚糖加入20ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸中，攪拌至完全溶解，即得殼聚糖絮凝劑；所述殼聚糖絮凝劑的濃度為50mg/ml。制糖凈化應(yīng)用：將該殼聚糖絮凝劑用去離子水稀釋至濃度為10mg/ml，作糖液凈化殼聚糖絮凝劑使用。以廣西某亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的同批次初壓汁為原料，經(jīng)過(guò)250目濾布粗濾，在初壓汁中添加本殼聚糖絮凝劑，添加量為20mg/l。在相同操作條件下，通過(guò)濁度、簡(jiǎn)純度指標(biāo)，對(duì)比初壓汁添加本實(shí)施例的絮凝劑前后的澄清效果，結(jié)果見(jiàn)表1。表1：本實(shí)施例絮凝劑澄清效果檢測(cè)項(xiàng)目未添加添加后濁度（ntu）736.9347.2簡(jiǎn)純度（ap）88.1589.50本實(shí)施例的澄清效果為：初壓汁在使用本實(shí)施例的絮凝劑后，其濁度下降52.9%，簡(jiǎn)純度提高1.35ap。實(shí)施例2一種殼聚糖絮凝劑，由1000mgn-脫乙酰度為90%的殼聚糖和40ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸組成。其制備方法為：將1000mgn-脫乙酰度為90%的殼聚糖加入40ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸中，常溫?cái)嚢柚镣耆芙?，即得殼聚糖絮凝劑；所述殼聚糖絮凝劑的濃度?5mg/ml。制糖凈化應(yīng)用：將該殼聚糖絮凝劑用去離子水稀釋至濃度為12.5mg/ml，作糖液凈化殼聚糖絮凝劑使用。以廣西某亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的同批次初壓汁為原料，經(jīng)過(guò)250目濾布粗濾，在初壓汁中添加本殼聚糖絮凝劑，添加量為15mg/l。在相同操作條件下，通過(guò)濁度、簡(jiǎn)純度指標(biāo)，對(duì)比初壓汁添加本實(shí)施例的絮凝劑前后的澄清效果，結(jié)果見(jiàn)表2。表2：本實(shí)施例絮凝劑澄清效果檢測(cè)項(xiàng)目未添加添加后濁度（ntu）789.2423.8簡(jiǎn)純度（ap）90.0291.26本實(shí)施例的澄清效果為：初壓汁在使用本實(shí)施例的絮凝劑后，其濁度下降53.7%，簡(jiǎn)純度提高1.24ap。實(shí)施例3一種殼聚糖絮凝劑，由1000mgn-脫乙酰度為95%的殼聚糖和25ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸組成。其制備方法為：將1000mgn-脫乙酰度為95%的殼聚糖加入25ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸中，常溫?cái)嚢柚镣耆芙?，即得殼聚糖絮凝劑；所述殼聚糖絮凝劑的濃度?0mg/ml。制糖凈化應(yīng)用：將該殼聚糖絮凝劑用純水稀釋至濃度為5mg/ml，作糖液凈化殼聚糖絮凝劑使用。以廣西某亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的同批次初壓汁為原料，經(jīng)過(guò)250目濾布粗濾，在初壓汁中添加本殼聚糖絮凝劑，添加量為30mg/l。在相同操作條件下，通過(guò)濁度、簡(jiǎn)純度指標(biāo)，對(duì)比初壓汁添加本實(shí)施例的絮凝劑前后的澄清效果，結(jié)果見(jiàn)表3。表3：本實(shí)施例絮凝劑澄清效果檢測(cè)項(xiàng)目未添加添加后濁度（ntu）775.4369.1簡(jiǎn)純度（ap）89.6690.85本實(shí)施例的澄清效果為：初壓汁在使用本實(shí)施例的絮凝劑后，其濁度下降52.4%，簡(jiǎn)純度提高1.19ap。實(shí)施例4一種殼聚糖絮凝劑，由1000mgn-脫乙酰度為95%的殼聚糖和100ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸組成。其制備方法為：將1000mgn-脫乙酰度為95%的殼聚糖加入100ml質(zhì)量濃度85%的食品級(jí)濃磷酸中，常溫下攪拌至完全溶解，即得殼聚糖絮凝劑；所述殼聚糖絮凝劑的濃度為10mg/ml。制糖凈化應(yīng)用：將該殼聚糖絮凝劑直接作糖液凈化殼聚糖絮凝劑使用。以廣西某亞硫酸法糖廠(chǎng)生產(chǎn)的同批次初壓汁為原料，經(jīng)過(guò)250目濾布粗濾，在初壓汁中添加本殼聚糖絮凝劑，添加量為25mg/l。在相同操作條件下，通過(guò)濁度、簡(jiǎn)純度指標(biāo)，對(duì)比初壓汁添加本實(shí)施例的絮凝劑前后的澄清效果，結(jié)果見(jiàn)表4。表4：本實(shí)施例絮凝劑澄清效果檢測(cè)項(xiàng)目未添加添加后濁度（ntu）765.4359.7簡(jiǎn)純度（ap）88.8690.15本實(shí)施例的澄清效果為：初壓汁在使用本實(shí)施例的絮凝劑后，其濁度下降53.0%，簡(jiǎn)純度提高1.29ap。當(dāng)前第1頁(yè)12