本發(fā)明涉及一種保健醋的釀造方法，尤其是涉及一種石斛陽荷保健醋的釀造方法。

背景技術(shù)：

石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻(xiàn)中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補(bǔ)，補(bǔ)中有清，能養(yǎng)陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮(zhèn)痛作用，能促進(jìn)胃液分泌，助消化；還有增強(qiáng)新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥，現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證實(shí)，石斛能抑制腎臟微粒體na/k-atp酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、c肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數(shù)，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。

陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨(dú)特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風(fēng)止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價(jià)值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養(yǎng)元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”。陽荷含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產(chǎn)生熱能的多糖營養(yǎng)物質(zhì)。《本草綱目》記載：陽荷有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價(jià)值。

目前，采用石斛、陽荷為原料，將其加工成石斛陽荷保健醋，未見有相關(guān)報(bào)道和產(chǎn)品上市，為石斛和陽荷的深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，采用營養(yǎng)保健的石斛、陽荷為原料，加工成石斛陽荷保健醋，為石斛和陽荷的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取3kg的優(yōu)質(zhì)石斛、2kg陽荷和1kg的南沙參，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、3kg血麥和2kg苦蕎，洗凈去雜后，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均勻后，加入6%麥曲、2%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為40天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵22天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于48℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

有益效果：本方法制作的石斛陽荷保健醋，采用保健價(jià)值高的石斛、陽荷為原料，青粱米為基質(zhì)，增添了保健醋的營養(yǎng)成分，通過原料預(yù)處理、膠磨、基質(zhì)預(yù)處理、熟化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、提純及增香后熟的釀造工序，能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高了保健醋的營養(yǎng)價(jià)值，使保健醋的口感柔和純正，清香撲鼻，還具有養(yǎng)陰清熱、止咳平喘的保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取3kg的優(yōu)質(zhì)石斛、2kg陽荷和1kg的羊乳根、0.85kg的五味子，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、3kg金蕎麥和2kg葛仙米，洗凈去雜后，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均勻后，加入6%麥曲、2%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為40天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵22天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于48℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實(shí)施例2：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取5kg的優(yōu)質(zhì)石斛、3kg陽荷和2kg的枸杞、1kg的玉竹，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量3倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、3kg玉米和2kg燕麥，洗凈去雜后，加入青粱米重量6倍的濃度為35%的米醋，浸泡12小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.45%的淀粉酶，混合均勻后，加入6%麥曲、2%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置38℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為35天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在40℃的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于48℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實(shí)施例3：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取3kg的優(yōu)質(zhì)石斛、2kg陽荷和1kg的黨參，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、3kg紫米和2kg小麥，洗凈去雜后，加入青粱米重量6倍的濃度為15%的白醋，浸泡10小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.5%的淀粉酶，混合均勻后，加入8%麥曲、3%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為30天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入6%的醋酸菌，加入0.3%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵22天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在40℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于48℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實(shí)施例4：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取6kg的優(yōu)質(zhì)石斛、3kg陽荷和1.5kg的草果藥、1kg的葛根，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量2倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、2kg血糯米和1kg苦蕎，洗凈去雜后，加入青粱米重量3倍的濃度為25%的白醋，浸泡10小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均勻后，加入6%麥曲、2%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為40天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵22天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在50℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取10min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于48℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

實(shí)施例5：

一種石斛陽荷保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料預(yù)處理：稱取3kg的優(yōu)質(zhì)石斛、2kg陽荷和1kg的玉竹、1kg的蘆筍，清洗后破碎處理，混合均勻，冷凍破碎成顆粒，經(jīng)破壁處理后，壓榨分離，制得原料汁和料渣；

b、膠磨：向料渣中加入其重量3倍的去離子水，放入膠體磨中進(jìn)行磨漿，制得混合料漿；

c、基質(zhì)預(yù)處理：取10kg青粱米、3kg薏苡仁和2kg小米，洗凈去雜后，加入青粱米重量5倍的濃度為25%的白醋，浸泡10小時(shí)，溫度控制在35℃，然后打漿，制得基質(zhì)漿；

d、熟化：向基質(zhì)漿中加入混合料漿，混合均勻，入鍋蒸熟，冷卻，制得熟料；

e、酒精發(fā)酵：向熟料中加入0.5%的淀粉酶，混合均勻后，加入10%麥曲、2%已活化的干酵母，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置30℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為25天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；

f、醋酸發(fā)酵：向發(fā)酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，進(jìn)行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在35℃的條件下發(fā)酵30天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；

g、提純：醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得發(fā)酵醪液和發(fā)酵醪渣；將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，在45℃環(huán)境下進(jìn)行回流提取12min，冷卻至室溫，過濾，制得浸提液；最后合并發(fā)酵醪液和浸提液，制得醋液；

h、增香后熟：將醋液置于密封條件下于55℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得石斛陽荷保健醋；

i、包裝：將石斛陽荷保健醋用玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，密封包裝后，即為成品。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。