本發(fā)明涉及酒制作
技術(shù)領域：
，尤其涉及一種復合滋補酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
：酒文化在中國有著幾千年的歷史，人們因白酒具有舒筋活血等功能而一直喜歡適量飲用。隨著社會的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量、飲食健康要求越來越高。因此，市面上也相應出現(xiàn)了一些滋補保健酒，但價格都較昂貴或含有一些激素類物質(zhì)，對人體有一定的傷害。而且，目前市場上的大部分滋補保健酒以其藥味大為最大特點，口感較差，其功能成分的含量及保健效果無法準確量化，以致部分消費人群尚難接受。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值豐富的復合滋補酒及其制作方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：本發(fā)明提供一種復合滋補酒，包括質(zhì)量分數(shù)為2～3%的營養(yǎng)物質(zhì)提取液和質(zhì)量分數(shù)為97～98%的純糧食釀造的濃香型或醬香型白酒；其中，所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分提取液：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液20～30份，黑枸杞提取液10～20份，黑豆提取液10～20份，黑芝麻提取液10～20份，黑蒜提取液5～10份。作為優(yōu)選，所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分提取液：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液25～30份，黑枸杞提取液10～15份，黑豆提取液15～20份，黑芝麻提取液10～15份，黑蒜提取液5～10份。作為優(yōu)選，所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分提取液：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液25份，黑枸杞提取液15份，黑豆提取液15份，黑芝麻提取液10份，黑蒜提取液10份。紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗：蔗糖降低、果糖、葡萄糖含量增加、低聚果糖含量增加；總酸升高，主要是草酸、檸檬酸增加；黃酮類含量、多酚類物質(zhì)含量豐富；環(huán)磷酸腺苷含量豐富，具有重要的生理活性。黑枸杞能滋補肝腎、益精明目、適用于腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等癥狀，藏醫(yī)藥經(jīng)典《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等記載黑果枸杞主治心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等。《維吾爾藥志》記載維吾爾醫(yī)常用黑果枸杞果實及根皮治療尿道結(jié)石、癬疥、齒齦出血等癥，民間作滋補強壯以及降壓藥?，F(xiàn)代科學研究證實了上述說法，并且認為黑果枸杞可以降低膽固醇，興奮大腦神經(jīng)，增強免疫功能，防治癌癥，抗衰老和美容，黑果枸杞提取物可促進細胞免疫功能，增強淋巴細胞增殖及腫瘤壞死因子的生成，對白細胞介素ⅱ有雙向調(diào)解作用，能緩解糖尿病患者多飲多食、體重減輕癥。黑芝麻：補肝腎、益經(jīng)血、潤腸燥、烏須發(fā)。健腦益智、延緩衰老、美容養(yǎng)顏。《神農(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓”?！侗静菥V目》成“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，兩年白發(fā)返黑，三年齒落更生”。黑芝麻的神奇功效，還在于它含有維生素e居植物性食品之首。維生素e能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起抗衰老和延年益壽作用。黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60～90天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值，檢驗機構(gòu)檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素b10.29mg、維生素b20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素c7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100kj、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素b610.726mg、維生素b20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養(yǎng)成分，所以黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。本發(fā)明還提供一種復合滋補酒的制作方法，所述方法按照如下步驟就行：s01：紅棗發(fā)酵：將準備好的紅棗經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵得到黑棗。s02：超高壓提?。簩蕚浜玫暮跅?、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在120～140mpa壓力下處理10～25s，得到各自的提取液。此處，黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜可以采用相同的壓力和時間進行提取，也可以采用120～140mpa之間、10～25s之間的相互不同的壓力和時間進行提取。高壓處理工藝中，通常控制超高壓壓力在300mpa以上，目的單純是為了提高出汁率。我們綜合了出汁率和功效物質(zhì)活性保持特性，將超高壓壓力設計在120～140mpa，處理10～25秒，出汁率比不進行超高壓處理提高10～15%；活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理提高30～40%，且由于壓力設置在120～140mpa，提取的活性物質(zhì)種類與300mpa以上提取的活性物質(zhì)種類不同，本發(fā)明提取的活性物質(zhì)更有利于滋補酒功效的發(fā)揮。s03：將所述步驟s02得到的提取液按權(quán)利要求1所述的配比混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液。s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液按權(quán)利要求1所述的質(zhì)量比例和所述純糧食釀造的濃香型或醬香型白酒混合均勻，得到復合滋補酒。作為優(yōu)選，所述步驟s01中，紅棗發(fā)酵的方法包括鮮棗發(fā)酵方法和干棗發(fā)酵方法，所述鮮棗發(fā)酵方法為：將紅棗密封后按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置溫度60～70℃，保持濕度為67%，發(fā)酵24～48小時：第二階段設置溫度75～85℃，保持濕度50～60%，發(fā)酵48～72小時；第三階段設置溫度85～95℃，保持濕度40～50%，發(fā)酵24～48小時；第四階段設置溫度85℃，不再補充水分的條件下發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；干棗發(fā)酵方法為：將干棗浸泡在水中1～2小時復水，水分含量達到60～70%后密封按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置為溫度60℃，保持濕度60%，發(fā)酵24小時；第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發(fā)酵48小時；第三階段設置為溫度85℃，保持濕度40%，發(fā)酵24小時；第四階段，設定溫度為85℃，不再補水發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗。根據(jù)鮮棗和干棗的不同，合理控制發(fā)酵條件，發(fā)酵得到的黑棗，感官方面棗皮、棗肉、棗核均黑變，口感酸甜可口。指標與干棗相比蔗糖含量降低13%，達到0.5～1.0g/100g；還原糖升高接近4倍，達到50～60g/kg；總酸升高接近2倍，達10～20g/kg；環(huán)磷酸腺苷含量雖降低但仍在115～376ug/mg以上；纈氨酸、酪氨酸含量明顯上升；脯氨酸干紅棗中未檢出，黑棗中含量達1.0～2.0g/100g。蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見的是蛀牙、肥胖，因此黑棗中蔗糖的降低有利于人們的消費觀念。脯氨酸是黑棗中特有氨基酸，對牙釉質(zhì)具有修復作用。發(fā)酵過程中不添加任何添加劑，在色澤、口感等方面都別具風味。本發(fā)明提供的復合滋補酒，將紅棗發(fā)酵后得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別提取有效物質(zhì)后混合，多種物質(zhì)混合，相互作用，得到的復合滋補酒就有滋補養(yǎng)生的作用，營養(yǎng)全面，口感較佳，色香味俱全，符合人們的飲用習慣和標準。本發(fā)明實施例提供的技術(shù)方案可以包含以下有益效果：本發(fā)明提供一種復合滋補酒及其制作方法，所述復合滋補酒中包括營養(yǎng)物質(zhì)提取液，所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液包括紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液，黑枸杞提取液，黑豆提取液，黑芝麻提取液和黑蒜提取液，紅棗固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的蔗糖降低、果糖、葡萄糖含量增加、低聚果糖含量增加；總酸升高，主要是草酸、檸檬酸增加；黃酮類含量、多酚類物質(zhì)含量豐富；環(huán)磷酸腺苷含量豐富，具有重要的生理活性；且所述紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗提取液是在120～140mpa的超高壓條件下處理10～25s得到的，其出汁率比不處理提高10～15%；活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理提高30～40%，有利于滋補酒功效的發(fā)揮。具體實施方式為了使本
技術(shù)領域：
的人員更好地理解本發(fā)明中的技術(shù)方案,下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應當屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例1本發(fā)明提供一種復合滋補酒的制作方法，所述方法按照如下步驟進行：s01：紅棗發(fā)酵：將鮮紅棗密封后按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置溫度60℃，保持濕度為67%，發(fā)酵24小時：第二階段設置溫度75℃，保持濕度500%，發(fā)酵48小時；第三階段設置溫度85℃，保持濕度40%，發(fā)酵24小時；第四階段設置溫度85℃，不再補充水分的條件下發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；s02：超高壓提?。簩蕚浜玫募t棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在120mpa壓力下處理25s，得到各自的提取液；s03：將所述步驟s02得到的提取液按照：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液20份，黑枸杞提取液10份，黑豆提取液10份，黑芝麻提取液10份，黑蒜提取液5份的質(zhì)量比例混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液；s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液和純糧食釀造的濃香型白酒按照質(zhì)量分數(shù)分別為3%和97%的比例混合均勻，得到復合滋補酒。實施例2s01：紅棗發(fā)酵：將鮮紅棗密封后按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置溫度70℃，保持濕度為67%，發(fā)酵48小時：第二階段設置溫度85℃，保持濕度60%，發(fā)酵72小時；第三階段設置溫度95℃，保持濕度50%，發(fā)酵48小時；第四階段設置溫度85℃，不再補充水分的條件下發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；s02：超高壓提?。簩蕚浜玫募t棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在140mpa壓力下處理10s，得到各自的提取液；s03：將所述步驟s02得到的提取液按照：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液30份，黑枸杞提取液20份，黑豆提取液20份，黑芝麻提取液20份，黑蒜提取液10份的質(zhì)量比例混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液；s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液和純糧食釀造的濃香型白酒按照質(zhì)量分數(shù)分別為2%和98%的比例混合均勻，得到復合滋補酒。實施例3s01：紅棗發(fā)酵：將鮮紅棗密封后按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置溫度60℃，保持濕度為67%，發(fā)酵48小時：第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發(fā)酵72小時；第三階段設置溫度85℃，保持濕度50%，發(fā)酵48小時；第四階段設置溫度85℃，不再補充水分的條件下發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；s02：超高壓提?。簩蕚浜玫募t棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在130mpa壓力下處理25s，得到各自的提取液；s03：將所述步驟s02得到的提取液按照：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液25份，黑枸杞提取液15份，黑豆提取液15份，黑芝麻提取液15份，黑蒜提取液8份的質(zhì)量比例混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液；s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液和純糧食釀造的濃香型白酒按照質(zhì)量分數(shù)分別為3%和97%的比例混合均勻，得到復合滋補酒。實施例4s01：紅棗發(fā)酵：將干棗浸泡在水中2小時復水，水分含量達到60%后密封按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置為溫度60℃，保持濕度60%，發(fā)酵24小時；第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發(fā)酵48小時；第三階段設置為溫度85℃，保持濕度40%，發(fā)酵24小時；第四階段，設定溫度為85℃，不再補水發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；s02：超高壓提?。簩蕚浜玫募t棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在140mpa壓力下處理25s，得到各自的提取液；s03：將所述步驟s02得到的提取液按照：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液25份，黑枸杞提取液15份，黑豆提取液15份，黑芝麻提取液10份，黑蒜提取液10份的質(zhì)量比例混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液；s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液和純糧食釀造的濃香型白酒按照質(zhì)量分數(shù)分別為3%和97%的比例混合均勻，得到復合滋補酒。實施例5s01：紅棗發(fā)酵：將干棗浸泡在水中1小時復水，水分含量達到70%后密封按四個階段進行發(fā)酵：第一階段設置為溫度60℃，保持濕度60%，發(fā)酵24小時；第二階段設置溫度75℃，保持濕度50%，發(fā)酵48小時；第三階段設置為溫度85℃，保持濕度40%，發(fā)酵24小時；第四階段，設定溫度為85℃，不再補水發(fā)酵6小時，水分蒸發(fā)至20%，發(fā)酵完成，得到黑棗；s02：超高壓提取：將準備好的紅棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜分別在120mpa壓力下處理10s，得到各自的提取液；s03：將所述步驟s02得到的提取液按照：紅棗經(jīng)固態(tài)發(fā)酵得到的黑棗的提取液25份，黑枸杞提取液15份，黑豆提取液15份，黑芝麻提取液10份，黑蒜提取液10份的質(zhì)量比例混合，得到營養(yǎng)物質(zhì)提取液；s04：將所述營養(yǎng)物質(zhì)提取液和純糧食釀造的醬香型白酒按照質(zhì)量分數(shù)分別為3%和97%的比例混合均勻，得到復合滋補酒。對比例1本實施例與實施例1的不同之處僅在于，本實施例超高壓提取的壓力為300mpa，其他條件和步驟與實施例1完全相同。對比例2本實施例與實施例1的不同之處僅在于，本實施例超高壓提取的壓力為350mpa，其他條件和步驟與實施例1完全相同。將上述實施例中，超高壓處理步驟中的黑棗、黑枸杞、黑豆、黑芝麻和黑蒜的出汁率及活性物質(zhì)提取率分別進行檢測，得到如下表1～5所示的結(jié)果：表1：各實施例黑棗出汁率和活性物質(zhì)提取率對比組別壓力/mpa時間/s出汁率活性物質(zhì)提取率實施例11202525%58%實施例21401023%53%實施例31302520%55%實施例41402529%53%實施例51201026%51%對比例13002522%21%對比例23502520%19%由上表1可知，采用本發(fā)明提供的超高壓處理方式對黑棗進行處理，黑棗出汁率與普通超高壓處理的出汁率差別不大，但活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理的提取率明顯高出30～40%，且經(jīng)測量得到，此壓力下提取的活性物質(zhì)與普通超高壓處理得到的活性物質(zhì)不同，經(jīng)反復提取和測量得到：本發(fā)明的超高壓處理方式剛好將黑棗中最具營養(yǎng)的成分提取出來，營養(yǎng)價值更高。表2：各實施例黑枸杞出汁率和活性物質(zhì)提取率對比組別壓力/mpa時間/s出汁率活性物質(zhì)提取率實施例11202530%56%實施例21401033%50%實施例31302531%55%實施例41402529%51%實施例51201026%58%對比例13002526%26%對比例23502528%17%由上表2可知，采用本發(fā)明提供的超高壓處理方式對黑枸杞進行處理，黑枸杞出汁率與普通超高壓處理的出汁率差別不大，但活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理的提取率明顯高出30～40%，且經(jīng)測量得到，此壓力下提取的活性物質(zhì)與普通超高壓處理得到的活性物質(zhì)不同，經(jīng)反復提取和測量得到：本發(fā)明的超高壓處理方式剛好將黑枸杞中最具營養(yǎng)的成分提取出來，營養(yǎng)價值更高。表3：各實施例黑芝麻出汁率和活性物質(zhì)提取率對比組別壓力/mpa時間/s出汁率活性物質(zhì)提取率實施例11202530%56%實施例21401033%50%實施例31302531%55%實施例41402529%51%實施例51201026%58%對比例13002525%26%對比例23502529%17%由上表3可知，采用本發(fā)明提供的超高壓處理方式對黑芝麻進行處理，黑芝麻出汁率與普通超高壓處理的出汁率差別不大，但活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理的提取率明顯高出30～40%，且經(jīng)測量得到，此壓力下提取的活性物質(zhì)與普通超高壓處理得到的活性物質(zhì)不同，經(jīng)反復提取和測量得到：本發(fā)明的超高壓處理方式剛好將黑芝麻中最具營養(yǎng)的成分提取出來，營養(yǎng)價值更高。表4：各實施例黑豆出汁率和活性物質(zhì)提取率對比組別壓力/mpa時間/s出汁率活性物質(zhì)提取率實施例11202525%53%實施例21401023%51%實施例31302524%51%實施例41402520%55%實施例51201026%54%對比例13002521%25%對比例23502520%20%由上表3可知，采用本發(fā)明提供的超高壓處理方式對黑豆進行處理，黑豆出汁率與普通超高壓處理的出汁率差別不大，但活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理的提取率明顯高出30～40%，且經(jīng)測量得到，此壓力下提取的活性物質(zhì)與普通超高壓處理得到的活性物質(zhì)不同，經(jīng)反復提取和測量得到：本發(fā)明的超高壓處理方式剛好將黑豆中最具營養(yǎng)的成分提取出來，營養(yǎng)價值更高。表5：各實施例黑蒜出汁率和活性物質(zhì)提取率對比組別壓力/mpa時間/s出汁率活性物質(zhì)提取率實施例11202530%58%實施例21401030%53%實施例31302531%55%實施例41402529%52%實施例51201028%54%對比例13002520%24%對比例23502520%30%由上表3可知，采用本發(fā)明提供的超高壓處理方式對黑蒜進行處理，黑蒜出汁率與普通超高壓處理的出汁率差別不大，但活性物質(zhì)提取率比普通超高壓處理的提取率明顯高出30～40%，且經(jīng)測量得到，此壓力下提取的活性物質(zhì)與普通超高壓處理得到的活性物質(zhì)不同，經(jīng)反復提取和測量得到：本發(fā)明的超高壓處理方式剛好將黑蒜中最具營養(yǎng)的成分提取出來，營養(yǎng)價值更高。由上述表1至表5所示，超高壓處理的壓力為120～140mpa之間，處理時間在10～25s之間時，對于紅棗發(fā)酵得到的黑棗、黑枸杞、黑芝麻、黑豆和黑蒜來說，都最適宜活性物質(zhì)的有效提取，這樣提取出來混合后得到的營養(yǎng)物質(zhì)混合液，營養(yǎng)價值豐富，勝過任一一種單一的物質(zhì)，加入白酒中得到的復合滋補酒功效良好。當然，上述說明也并不僅限于上述舉例，本發(fā)明未經(jīng)描述的技術(shù)特征可以通過或采用現(xiàn)有技術(shù)實現(xiàn)，在此不再贅述；以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案并非是對本發(fā)明的限制，參照優(yōu)選的實施方式對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術(shù)人員應當理解，本
技術(shù)領域：
的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換都不脫離本發(fā)明的宗旨，也應屬于本發(fā)明的權(quán)利要求保護范圍。當前第1頁12