本發(fā)明涉及保健酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種木瓜酒的制作方法。

背景技術(shù)：

木瓜富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、瓜酵素及有機酸等物質(zhì)，其中維生素a和維生素c的含量最高。采用木瓜釀酒，具有促進人體血液循環(huán)、促進新陳代謝、補血養(yǎng)顏、延年益壽等功效。

現(xiàn)有的木瓜酒的制作方法有兩種，一種是直接將木瓜浸泡于米酒中；另一種是直接采用木瓜進行發(fā)酵；第一種方法的缺陷是木瓜僅是通過浸泡的方式，而沒有經(jīng)過發(fā)酵，木瓜沒有經(jīng)過糖化和分解，營養(yǎng)物質(zhì)沒有充分釋放；第二種方法的缺陷是木瓜中淀粉含量低，發(fā)酵產(chǎn)酒率低。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種木瓜酒的制作方法，這種木瓜酒的制作方法可以解決如何提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富且含酒率高的木瓜酒的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

這種木瓜酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a、選取無蟲害、無腐爛、成熟的優(yōu)質(zhì)木瓜，將木瓜洗凈，瀝干水，用攪拌機將木瓜粉碎，放到發(fā)酵罐中，加入木瓜總質(zhì)量4％～6％的酒曲，混合均勻，密封發(fā)酵罐，在25℃～35℃下發(fā)酵27天～32天，得到木瓜酒醅；

b、選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的大米，所將大米、純凈水和酒曲加入另一發(fā)酵罐中密封，在25℃～35℃下發(fā)酵28天～32天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量為大米總質(zhì)量的0.8％～1.1％，大米和純凈水的質(zhì)量之比為1～2：8.5～10；

c、選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的玉米和高粱，將玉米和高粱粉碎，然后加入又一發(fā)酵罐中，加入純凈水和酒曲，密封該發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵28天～32天，得到糧食酒醅；其中酒曲的添加量為玉米總質(zhì)量的0.8％～1.1％，玉米、高粱、純凈水的質(zhì)量之比為1～1.5：0.8～1.5：9～10；

d、將木瓜酒醅、大米酒醅和糧食酒醅混合均勻后蒸餾，蒸餾分三個階段，第一個階段溫度為65℃～75℃，待出酒量為大米、玉米和高粱的總質(zhì)量的0.8%～1%時，升溫至75℃～98℃，進入第二階段蒸餾，待出酒率為50%～60%時，升溫至100℃～110℃，進入第三階段蒸餾，收集第二階段蒸餾所得產(chǎn)物，即得。

上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：發(fā)酵前將發(fā)酵罐按照以下方法進行消毒：采用清水洗發(fā)酵罐后用開水燙洗，然后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡，用清水沖洗干凈。

進一步的，a步驟、b步驟和c步驟中，夏天，前六天采用發(fā)酵罐只加蓋子、不加密封薄膜的發(fā)酵方式，后六天采用加蓋、加密封薄膜的發(fā)酵方式；冬天，一直采用加蓋、加密封薄膜的發(fā)酵方式。

進一步的，a步驟所得木瓜酒醅的酒精度為8.5度～11度。

進一步的，a步驟、b步驟和c步驟中，發(fā)酵罐內(nèi)投料量為發(fā)酵罐總體積的80%。

更進一步的，木瓜、大米、玉米、高粱的質(zhì)量之比為4：0.8～1：0.8～1.1：0.85～1.2。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

1、酒曲對不同的發(fā)酵原料的代謝程度和產(chǎn)物是不同的；與木瓜和糧食混合進行發(fā)酵的方法相比，本發(fā)明采用大米、糧食和木瓜分別發(fā)酵的方法，在發(fā)酵過程中，一方面，玉米、高粱、大米能夠充分發(fā)酵；另一方面，酒曲中的微生物以木瓜為原料，經(jīng)過糖化和分解，木瓜中的營養(yǎng)成分充分的釋放出來，產(chǎn)生的酯類和酸類物質(zhì)較多，醇的含量相對降低，所制備的木瓜酒產(chǎn)酒率高、風(fēng)味獨特、口感綿甜、香氣濃郁、清純可口。

2、木瓜發(fā)酵時控制溫度為25℃～35℃，大米、玉米、高粱混合發(fā)酵時，發(fā)酵溫度為25℃～35℃，該溫度范圍能夠使酒曲保持較高的活力，提高發(fā)酵的效率。

3、由于木瓜酒陪和糧食酒醅混合后進行三個階段的蒸餾，三個階段通過逐步升溫的方式，一方面使酒內(nèi)香味成分逐步水蒸氣帶出，酒中香味成分含量提高，另一反面通過第一和第三階段的蒸餾，將酒中的低分子雜醇油、醛、低級脂肪酸酯以及高沸點雜質(zhì)除去，減少酒中的有害物質(zhì)。

4、本發(fā)明木瓜酒不僅能夠保持木瓜原味，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)酒率高，所得木瓜酒酒度高達50度，且沒有添加任何香精香料，是一款綠色、環(huán)保、健康的保健酒，能夠滿足消費者的需求。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述：

實施例1

本實施例木瓜酒的制備方法為：

a、用清水洗發(fā)酵罐后用開水燙洗，然后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡9小時，用清水沖洗干凈；

b、6月份，選取無蟲害、無腐爛、成熟的優(yōu)質(zhì)木瓜，將木瓜洗凈，瀝干水，用攪拌機將木瓜粉碎，放到發(fā)酵罐中，木瓜的量為發(fā)酵罐總體積的80%，加入酒曲，混合均勻，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵28天，得到木瓜酒醅；其中，酒曲的添加量為木瓜總質(zhì)量的4％；所得木瓜酒醅的酒精度為8.5度；

c、6月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的大米，將大米、純凈水和酒曲加入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵30天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量為大米總質(zhì)量的0.8％，大米和純凈水的質(zhì)量之比為2：9；

d、6月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的玉米和高粱，將玉米和高粱粉碎，然后加入發(fā)酵罐中，加入純凈水和酒曲，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵28天，得到糧食酒醅；其中酒曲的添加量為玉米總質(zhì)量的0.95％，玉米、高粱、純凈水的質(zhì)量之比為1：1.5：9.5；

e、將大米酒醅、木瓜酒醅和糧食酒醅混合均勻，2天后蒸餾，蒸餾分三個階段，第一個階段溫度為65℃～75℃，待出酒量為大米、玉米和高粱總質(zhì)量的0.9%時，調(diào)整蒸餾溫度為75℃～98℃，進入第二階段蒸餾，待出酒率為55%時，調(diào)整蒸餾溫度為100℃～110℃，進入第三階段蒸餾，收集蒸第二階段蒸餾所得木瓜酒。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐內(nèi)投料量為發(fā)酵罐總體積的80%，前六天采用發(fā)酵罐只加蓋子、不加密封薄膜，后六天加蓋、加密封薄膜。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，前3天，按照早、中、晚各一次的方法，每天攪拌三次，第4天～6天，按照早、晚各一次的方法，每天攪拌兩次，第8天，攪拌，第10天，攪拌兩次。

本實施例木瓜、大米、玉米、高粱的質(zhì)量之比為4：1：0.8：0.85。

實施例2

本實施例木瓜酒的制備方法為：

a、用清水洗發(fā)酵罐后用開水燙洗，然后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡9小時，用清水沖洗干凈；

b、11月份，選取無蟲害、無腐爛、成熟的優(yōu)質(zhì)木瓜，將木瓜洗凈，瀝干水，用攪拌機將木瓜粉碎，放到發(fā)酵罐中，木瓜的量為發(fā)酵罐總體積的80%，加入酒曲，混合均勻，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵32天，得到木瓜酒醅；其中，酒曲的添加量為木瓜總質(zhì)量的5％；所得木瓜酒醅的酒精度為9.8度；

c、11月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的大米，將大米、純凈水和酒曲加入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵32天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量為大米總質(zhì)量的1.1％，大米和純凈水的質(zhì)量之比為1.5：10；

d、11月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的玉米和高粱，將玉米和高粱粉碎，然后加入發(fā)酵罐中，加入純凈水和酒曲，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵30天，得到糧食酒醅；其中酒曲的添加量為玉米總質(zhì)量的0.8％，玉米、高粱、純凈水的質(zhì)量之比為1.5：1.2：9；

e、將大米酒醅、木瓜酒醅和糧食酒醅混合均勻，3天后蒸餾，蒸餾分三個階段，第一個階段溫度為65℃～75℃，待出酒量為大米、玉米和高粱的1%時，調(diào)整蒸餾溫度為75℃～98℃，進入第二階段蒸餾，待出酒率為60%時，調(diào)整蒸餾溫度為100℃～110℃，進入第三階段蒸餾，收集蒸第二階段蒸餾所得木瓜酒。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，一直采用加蓋、加密封薄膜的發(fā)酵方式。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，前3天，按照早、中、晚各一次的方法，每天攪拌三次，第4天～6天，按照早、晚各一次的方法，每天攪拌兩次，第8天，攪拌，第10天，攪拌一次。

本實施例木瓜、大米、玉米、高粱的質(zhì)量之比為4：0.9：1：1。

實施例3

本實施例木瓜酒的制備方法為：

a、用清水洗發(fā)酵罐后用開水燙洗，然后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡9小時，用清水沖洗干凈；

b、8月份，選取無蟲害、無腐爛、成熟的優(yōu)質(zhì)木瓜，將木瓜洗凈，瀝干水，用攪拌機將木瓜粉碎，放到發(fā)酵罐中，木瓜的量為發(fā)酵罐總體積的80%，加入酒曲，混合均勻，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下，發(fā)酵30天，得到木瓜酒醅；其中，酒曲的添加量為木瓜總質(zhì)量的6％；所得木瓜酒醅的酒精度為11度；

c、8月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的大米，將大米、純凈水和酒曲加入發(fā)酵罐中，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵28天，得到大米酒醅；其中酒曲的添加量為大米總質(zhì)量的0.95％，大米和純凈水的質(zhì)量之比為1：8.5；

d、8月份，選取無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蛀蟲、未發(fā)芽的玉米和高粱，將玉米和高粱粉碎，然后加入發(fā)酵罐中，加入純凈水和酒曲，密封發(fā)酵，在25℃～35℃下發(fā)酵32天，得到糧食酒醅；其中酒曲的添加量為玉米總質(zhì)量的1.1％，玉米、高粱、純凈水的質(zhì)量之比為1.3：0.8：10；

e、將大米酒醅、木瓜酒醅和糧食酒醅混合均勻，4天后蒸餾，蒸餾分三個階段，第一個階段溫度為65℃～75℃，待出酒量為大米、玉米和高粱的0.8%時，調(diào)整蒸餾溫度為75℃～98℃，進入第二階段蒸餾，待出酒率為50%時，調(diào)整蒸餾溫度為100℃～110℃，進入第三階段蒸餾，收集蒸第二階段蒸餾所得木瓜酒。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，前六天采用發(fā)酵罐只加蓋子、不加密封薄膜，后六天加蓋、加密封薄膜。

本實施例大米、糧食、木瓜發(fā)酵過程中，前3天，按照早、中、晚各一次的方法，每天攪拌三次，第4天～6天，按照早、晚各一次的方法，每天攪拌兩次，第8天，攪拌，第10天，攪拌兩次。

本實施例木瓜、大米、玉米、高粱的質(zhì)量之比為4：0.8：1.1：1.2。