本發(fā)明涉及保健酒品領域，特別涉及一種枸杞人參酒的制備方法。

背景技術：

藥酒是強身健體的中藥與酒為一體的保健品，藥性穩(wěn)定，安全有效。而且由于酒精是一種良好的溶劑，中藥的多種有效成分都易于溶于其中，藥借酒力，酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高中藥療效。

制備藥酒時通常將中藥材浸泡在酒中，經(jīng)過一段時間后，中藥材的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣后即可飲用。根據(jù)我國古今醫(yī)學文獻資料和民間經(jīng)驗介紹，常用的配制藥酒的方法主要包括冷浸法，熱浸法、煎煮法、釀酒法等。

冷浸法藥材利用率非常低，造成浪費；熱浸法藥材利用率有所提高但是制得的藥酒口感較差；煎煮法有時會破壞中藥藥性，且不適于含有揮發(fā)性有效成分的藥材。

釀酒法是將中藥加水煎熬，過濾去渣后濃縮成藥汁，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器，加蓋密封，置于保溫處10日左右，并盡量減少與空氣的接觸，保持一定溫度，發(fā)酵后濾渣即成?，F(xiàn)有釀酒法做藥酒，將全部中藥都一起進行發(fā)酵，沒有選擇，造成有些中藥有效成分的破壞，而且單純采用酒曲發(fā)酵，得到的藥酒口味一般，質(zhì)感相對較差。

酒中除了主要成分乙醇外，還有多種提高酒香味的物質(zhì)，如酯、芳香族化合物、醚、酸、酮等，不同的發(fā)酵菌劑，獲得的酒中提高酒香味的物質(zhì)的種類和量不同，進而藥酒中溶解中藥材的有效成分的種類和量以及藥酒的口味也有區(qū)別，因此獲得可以提高藥酒香味和藥效的發(fā)酵菌劑是亟待解決的問題。

技術實現(xiàn)要素：

為了彌補現(xiàn)有技術的不足，解決現(xiàn)有技術中釀酒法將全部中藥均進行發(fā)酵造成有些藥物有效成分破壞且采用酒曲發(fā)酵得到的藥酒口味一般、質(zhì)感相對較差的問題，本發(fā)明提供了一種枸杞人參酒的制備方法。本發(fā)明制得的枸杞人參酒口感佳，藥效好。

本發(fā)明的技術方案為：

一種枸杞人參酒的制備方法，包括步驟：

1）投料，將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的40-100份覆盆子、20-40份砂仁、10-30份益智仁置于干凈容器中；

2）加入150-250份酒曲和50-150份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；所述混合釀酒菌劑包括酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396；

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入15-30份枸杞、10-30份人參、20-50份龍眼肉、10-20份大棗，常溫浸泡10-20天，濾除固渣，收集濾液得枸杞人參酒。

作為優(yōu)選方案，所述混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10-11巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)12-16小時；

b）將步驟a）獲得的菌液按照體積比1:0.3-0.8:0.3-0.8接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵20-40小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）30-35℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

進一步地，步驟b)中，酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.4:0.7接種。

作為優(yōu)選方案，所述酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10²-1×10⁵cfu/ml。

作為優(yōu)選方案，步驟4）中枸杞、人參、龍眼肉、大棗粉碎后加入滅菌后的濾液中。

作為優(yōu)選方案，步驟1）中覆盆子、砂仁、益智仁分別加水浸沒，浸泡3-8小時吸水膨脹，然后滅菌處理。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明中覆盆子、砂仁、益智仁與糯米飯一起發(fā)酵，而枸杞、人參、龍眼肉、大棗不參與發(fā)酵；發(fā)酵菌選用酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396三種酵母菌與酒曲混合。一方面發(fā)酵菌種選擇酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396三種酵母菌與酒曲混合，對產(chǎn)生酯類以及酸具有協(xié)同增效作用，可以獲得總酯含量高、總酸含量高的酒；另一方面，選擇覆盆子、砂仁、益智仁與糯米飯一起發(fā)酵，發(fā)酵過程中，沒有藥效的成分被發(fā)酵降解消耗，而固腎補氣藥效的成分幾乎完好的保留，且更充分的溶解與酒中，增強了固腎補氣保健功效；枸杞、人參、龍眼肉、大棗不參與發(fā)酵，而是冷浸于酒，本發(fā)明所得酒總酯含量高、總酸含量高，從而對枸杞、人參、龍眼肉、大棗中有效成分的溶解度有所提升，進一步增強了本發(fā)明藥酒的固腎補氣保健功效。

具體實施方式

酒精酵母as2.300為常用普通微生物菌種，登載于中國普通微生物菌種保藏管理中心目錄，處于公開狀態(tài)，科研工作者可向中國普通微生物菌種保藏管理中心索取。

馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549為常用普通微生物菌種，來自中國科學院菌種保藏中心，科學工作者可向中國科學院菌種保藏中心索取。

東方伊薩酵母nrrly-5396為常用普通微生物菌種，登載于美國農(nóng)業(yè)部菌種保藏中心，處于公開狀態(tài)，科學工作者可向美國農(nóng)業(yè)部菌種保藏中心索取。

實施例1

一種枸杞人參酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的70份覆盆子、30份砂仁、20份益智仁置于干凈容器中。其中，覆盆子、砂仁、益智仁分別加水浸沒，浸泡4小時吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的覆盆子、砂仁、益智仁。

2）加入200份酒曲和100份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.4:0.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入23份枸杞、20份人參、35份龍眼肉、15份大棗，常溫浸泡15天，濾除固渣，收集濾液得枸杞人參酒。其中，枸杞、人參、龍眼肉、大棗粉碎至80目。

實施例2

一種枸杞人參酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的90份覆盆子、25份砂仁、25份益智仁置于干凈容器中。其中，覆盆子、砂仁、益智仁分別加水浸沒，浸泡3小時吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的覆盆子、砂仁、益智仁。

2）加入250份酒曲和100份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵25-40天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)16小時；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁵cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.6:0.3接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入25份枸杞、15份人參、45份龍眼肉、12份大棗，常溫浸泡14天，濾除固渣，收集濾液得枸杞人參酒。其中，枸杞、人參、龍眼肉、大棗粉碎至100目。

實施例3

一種枸杞人參酒的制備方法，包括步驟：

1）投料；將1000份煮熟的糯米飯以及吸水膨脹并滅菌后的45份覆盆子、35份砂仁、15份益智仁置于干凈容器中。其中，覆盆子、砂仁、益智仁分別加水浸沒，浸泡6小時吸水膨脹，然后滅菌處理即得吸水膨脹并滅菌后的覆盆子、砂仁、益智仁。

2）加入160份酒曲和120份混合釀酒菌劑，攪拌均勻，常溫發(fā)酵30天；

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)12小時；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10²-1×10³cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液和東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:0.3:0.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

3）濾除固渣，濾液滅菌處理；

4）向滅菌后的濾液中加入18份枸杞、25份人參、25份龍眼肉、18份大棗，常溫浸泡12天，濾除固渣，收集濾液得枸杞人參酒。其中，枸杞、人參、龍眼肉、大棗粉碎至50目。

對比例1

與實施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時；所得酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液按照體積比1:1.1接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對比例2

與實施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種酒精酵母as2.300、東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時；所得酒精酵母as2.300菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的酒精酵母as2.300菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比1:1.1接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對比例3

與實施例1相比，僅混合釀酒菌劑的制備方法不同。

該對比例中混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：

a）分別接種馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549、東方伊薩酵母nrrly-5396于滅菌的糖度為10巴林的麥芽汁三角瓶培養(yǎng)基中，30-32℃搖床培養(yǎng)15小時；所得馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液的濃度為1×10³-1×10⁴cfu/ml；

b）將步驟a）獲得的馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549菌液、東方伊薩酵母nrrly-5396菌液按照體積比0.4:1.7接種于同一固體培養(yǎng)基，常溫發(fā)酵30小時；所述固體培養(yǎng)基為80%由麩皮和20%小麥粉，用水潤料，蒸煮冷散制得；

c）32℃條件下真空干燥，待含水率低于10%時，真空包裝得混合釀酒菌劑。

對比例4

70份覆盆子、30份砂仁、20份益智仁、23份枸杞、20份人參、35份龍眼肉、15份大棗粉碎后于白酒中浸泡30天。

對比例5

70份覆盆子、30份砂仁、20份益智仁、23份枸杞、20份人參、35份龍眼肉、15份大棗加水煎熬，濾除藥渣得藥汁，藥汁與糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈容器，發(fā)酵，發(fā)酵完畢，濾除固渣，濾液即為藥酒。

各實施例以及對比例步驟3）所得滅菌濾液中總酯含量以及總酸含量測試結果如表1所示：

表1：

由表1可知，本發(fā)明混合釀酒菌劑中

混合釀酒菌劑的制備方法，包括步驟：酒精酵母as2.300、馬克斯克魯維酵母標準菌株as2.1549和東方伊薩酵母nrrly-5396對產(chǎn)酯產(chǎn)酸具有明顯的協(xié)同增效作用；將三種菌種替換成其任意兩個的組合均無法達到本發(fā)明的效果。

小鼠精子影響試驗

取清潔的雄性小鼠120只，隨機分為三組，分別喂食實施例1、對比例4以及對比例5的藥酒和生理鹽水，0.1ml/10g鼠重灌胃，每天一次，連續(xù)15天，第16天將小鼠脫頸椎處死，迅速摘取附睪組織，稱重后置于研缽中研磨，用任氏液稀釋15倍，計數(shù)精子數(shù)量，并觀察精子活動情況、存活率，精子數(shù)折算為萬/10mg附睪組織，結果見表2。

表2

由表2可知，本發(fā)明具有很好固腎補氣功效，固腎補氣功效明顯優(yōu)于對比例4和對比例5。

本發(fā)明方法制備枸杞人參酒與用傳統(tǒng)方法制備枸杞人參酒相比，固腎補氣保健功效好很多。

本發(fā)明中所述份數(shù)均為重量份數(shù)。