本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜酒的制備方法。

背景技術(shù)：

據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語(yǔ)；中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)典籍《本草綱目》中記載：進(jìn)食南瓜后“有補(bǔ)中(脾胃)益氣之效”；經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，南瓜含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。因此，南瓜及其制品被世界上公認(rèn)為理想的天然保健食品。

南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此以南瓜為原料進(jìn)行開發(fā)的產(chǎn)品越來(lái)越多，其中之一為南瓜酒。南瓜酒是以南瓜為原料，通過(guò)發(fā)酵釀制而成。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，南瓜對(duì)預(yù)防和治療糖尿病具有獨(dú)特療效。

糖尿病是一種常見的內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，是由于體內(nèi)的一種激素——胰島素的絕對(duì)缺乏或相對(duì)不足，或是該物質(zhì)本身質(zhì)量及其他原因造成不能發(fā)揮正常生理作用，而引起的以糖代謝為主的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝混亂的一種綜合病癥。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化學(xué)藥進(jìn)行治療，而降糖化學(xué)藥通常會(huì)有很多副作用，如會(huì)引起低血糖，發(fā)生皮疹、水腫、腹瀉、腹痛、有一定的肝腎損害，很多藥物是患有心肝肺腎病的患者不能服用的。而南瓜雖然對(duì)于防治糖尿病有獨(dú)特療效，但是單吃南瓜對(duì)于防治糖尿病不是特別顯著，而且對(duì)于每日都進(jìn)食南瓜又要保持南瓜營(yíng)養(yǎng)元素能較好的吸收，同時(shí)還要保持較好的口感，這樣的食物做起來(lái)也不是很方便。目前還未發(fā)現(xiàn)有食用方便、口感好，同時(shí)對(duì)糖尿病有很好防治作用的南瓜相關(guān)產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提供一種食用方便、口感好、能對(duì)糖尿病有顯著的防治作用的南瓜酒。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在45-50℃，保溫4-5小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為：淀粉酶0.03-0.05％，果膠酶0.01-0.02％，纖維素酶0.04-0.06％，糖化酶0.01-0.03％；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23-28℃，發(fā)酵時(shí)間為15-20天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.05-0.07g的釀酒酵母；

所述釀酒酵母選自山東康勤生物科技有限公司，本釀酒酵母在發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的微生物活力強(qiáng)，酶類活性高，生成的乙醇等代謝產(chǎn)物可有效抑制雜菌的產(chǎn)生，使之不易產(chǎn)酸，保證發(fā)酵過(guò)程的正常穩(wěn)定。

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于40-50℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持30-40分鐘，取出，加入50-60°的白酒浸泡40-50天，過(guò)濾，取濾液，得到浸泡酒；

(5)取重量份數(shù)為100-110份的發(fā)酵酒和5-10份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，其中，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量比為90-100：0.1-0.3：10-15，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)5-8個(gè)月后，制得南瓜酒。

所述釀酒酵母同樣選自山東康勤生物科技有限公司，本釀酒酵母的多種微生物以及多酶類相互作用，使產(chǎn)出的南瓜酒的香味更豐富，口感更醇厚。

進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.016％，纖維素酶0.055％，糖化酶0.02％。

進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量比為5-7：3-5：2-5：20-35。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量比為6.5：4：3：22。

進(jìn)一步地，步驟(4)中，所述白酒的度數(shù)為52°，浸泡時(shí)間為47天。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，取重量份數(shù)為106份的發(fā)酵酒和7份的浸泡酒混合均勻。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，冰糖粉的目數(shù)為100-300目。冰糖粉的目數(shù)選擇在100-300目之間，能使冰糖更容易混合入南瓜酒半成品中，并且更易被釀酒酵母分解，使南瓜酒成品的品質(zhì)更好。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量比為97：0.16：12。

進(jìn)一步地，步驟(5)中，加入釀酒酵母和冰糖粉后密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)7個(gè)月后，制得南瓜酒。本南瓜酒經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)得出，在7個(gè)月后飲用最適宜，因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，南瓜酒經(jīng)過(guò)各組分的締合反應(yīng)，使南瓜酒更穩(wěn)定，味道更好。

有益效果：

1、本發(fā)明在南瓜酒的釀制過(guò)程中，加入了浸泡酒，通過(guò)組分中南瓜、苦瓜、洋蔥和小扁豆的協(xié)同作用，飲用后能有效降低血糖，對(duì)糖尿病的防治有突出的作用，制成南瓜酒以后，飲用也十分方便。南瓜酒中各組分的特性及作用如下：

苦瓜，味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素b1等成分。通過(guò)浸泡50-60°的白酒以后，能將苦瓜中類似胰島素作用的成分溶入到酒中，再加入南瓜酒中，與南瓜一起協(xié)作，能有效地降低血糖，對(duì)糖尿病有很好的防治作用。而糖尿病患者如果有脾胃虛寒，則不宜吃苦瓜，但是通過(guò)與南瓜酒的融合，則不需要擔(dān)心這方面的問(wèn)題。

洋蔥，味甘、辛，性微溫，與蔥、蒜性味相近，具有健胃、增進(jìn)食欲、行氣寬中的功效。洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲。經(jīng)常食用洋蔥，既可充饑，又能降糖治病。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素a和硫胺基酸，有擴(kuò)張血管，調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化的作用。因此，對(duì)糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

小扁豆中含有豐富的可溶性纖維素,具有降糖、降甘油三酯和膽固醇的功效,特別適宜合并有血脂代謝異常的糖尿病患者服食。

洋蔥和小扁豆與苦瓜一樣，通過(guò)一定時(shí)間在白酒中浸泡，能把降血糖的有效成分溶入到酒中，各組分綜合起來(lái)，對(duì)糖尿病的防治就十分有效。

本南瓜酒通過(guò)發(fā)酵將組分中的南瓜、苦瓜、洋蔥和小扁豆的降血糖的有效組分相互融合，能充分發(fā)揮各組分的作用，使降血糖的效果更好。將各組分制備成了南瓜酒，不僅保留了各組分的有效營(yíng)養(yǎng)成分，而且食用起來(lái)十分方便，不用花更多的人力和時(shí)間去一一地做各種食物然后才能食用，另外，各組分分開食用的效果也不夠理想。

2、在發(fā)酵酒和浸泡酒混合后，加入釀酒酵母和冰糖粉進(jìn)行了二次密封發(fā)酵，釀酒酵母分解冰糖的糖分會(huì)產(chǎn)生二氧化碳藏于酒中，使南瓜酒飲用起來(lái)更有風(fēng)味；而發(fā)酵后死去的酵母能產(chǎn)生特殊香氣，會(huì)慢慢地將風(fēng)味釋放到南瓜酒中，從而除去苦瓜和洋蔥的味道，另外，經(jīng)過(guò)5-8個(gè)月后，南瓜酒就會(huì)帶有迷人的第三類香氣，使南瓜酒的口感更佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在48℃，保溫4.5小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質(zhì)量分別為：淀粉酶40g，果膠酶16g，纖維素酶55g，糖化酶20g；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時(shí)間為18天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于45℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持35分鐘，取出，加入52°的白酒浸泡47天，過(guò)濾，取濾液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量分別為6.5kg、4kg、3kg、22kg；

(5)取10.6kg的發(fā)酵酒和0.7kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，所述冰糖粉的目數(shù)為200目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量分別為9.7kg、16g、1.2kg，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)7個(gè)月后，制得南瓜酒。

應(yīng)用例1

趙先生，65歲，口渴、多飲、多尿1個(gè)月，并且精神差、睡眠較差。測(cè)得空腹血糖為16.5mmol/l，餐后2h血糖為25.6mmol/l。飲用實(shí)施例1制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次20-30ml，連續(xù)飲用兩周后，口渴、多飲、多尿等現(xiàn)象消失，精神變好，睡眠質(zhì)量變好，繼續(xù)飲用實(shí)施例1制得的南瓜酒1個(gè)月后，連續(xù)一周檢測(cè)得空腹血糖為6.0-6.5mmol/l,晚餐后2h血糖為6.9-7.3mmol/l。

備注：血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/l(高于7.0mmol/l則診斷為糖尿病)；餐后2h血糖<7.8mmol/l。

實(shí)施例2

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在45℃，保溫5小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質(zhì)量分別為：淀粉酶30g果膠酶20g，纖維素酶40g，糖化酶30g；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23℃，發(fā)酵時(shí)間為20天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.05g的釀酒酵母；

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于40℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持40分鐘，取出，加入50°的白酒浸泡50天，過(guò)濾，取濾液，得到浸泡酒，所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量分別為5kg、3kg、2kg、20kg；

(5)取重量份數(shù)為10kg的發(fā)酵酒和0.5kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數(shù)為100目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量分別為9kg、10g、1kg，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)8個(gè)月后，制得南瓜酒。應(yīng)用例2

張女士，64歲，體重65kg，身高160cm，患糖尿病5年有余，一直口服二甲雙胍，測(cè)得空腹血糖為13mmol/l左右，早餐后2小時(shí)最高達(dá)25mmol/l，中餐后兩小時(shí)20mmol/l左右。經(jīng)人介紹，開始飲用實(shí)施例2制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，3個(gè)月后，測(cè)得空腹血糖為6.3-6.9mmol/l，早餐后2小時(shí)7.5-7.6mmol/l，中餐后兩小時(shí)7.1-7.3mmol/l。

實(shí)施例3

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿100kg進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在50℃，保溫4小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的質(zhì)量分別為：淀粉酶50g，果膠酶10g，纖維素酶60g，糖化酶10g；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時(shí)間為15天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.07g的釀酒酵母；

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于50℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持30分鐘，取出，加入60°的白酒浸泡40天，過(guò)濾，取濾液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量分別為7kg、5kg、5kg、35kg；

(5)取重量份數(shù)為11kg的發(fā)酵酒和1kg的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數(shù)為300目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量分別為10kg、30g、1.5kg，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)5個(gè)月后，制得南瓜酒。應(yīng)用例3

王女士，50歲，近1年腰膝酸軟，尿量增多，口干，眩暈，后就醫(yī)檢查，空腹血糖為12.2mmol/l，尿糖(++)，確診為糖尿病。后服用降血糖藥和胰島素，只能暫時(shí)緩解，停藥后，血糖又升高，效果不理想。飲用實(shí)施例3制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次30ml，服用1周后，口干、眩暈等不適癥狀消失，繼續(xù)飲用1個(gè)月，測(cè)得空腹時(shí)血糖6.1-6.4mmol/l，餐后2h血糖6.4-7.0mmol/l，繼續(xù)服用1年后停止服用，連續(xù)測(cè)血糖一個(gè)月，均能在正常值范圍內(nèi)。

實(shí)施例4

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在46℃，保溫4小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.015％，纖維素酶0.05％，糖化酶0.02％；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵時(shí)間為17天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于48℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持35分鐘，取出，加入53°的白酒浸泡7天，過(guò)濾，取濾液，得到浸泡酒；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量比為6：4：3：28；

(5)取重量份數(shù)為107份的發(fā)酵酒和7份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數(shù)為200目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量比為97：0.2：13，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)6個(gè)月后，制得南瓜酒。

應(yīng)用例4

覃先生，40歲，口渴多飲多尿半年余，容易餓，食量也大于常人。測(cè)得空腹血糖13mmol/l，飲用實(shí)施例4制得的南瓜酒，每天早晚各一次，每次40ml，服用半個(gè)月后，多飲多食癥狀消失，繼續(xù)飲用2個(gè)月，測(cè)得空腹時(shí)血糖6.3-6.5mmol/l，餐后2h血糖6.7-7.2mmol/l。

實(shí)施例5

一種南瓜酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將南瓜清洗干凈，去皮、去瓤及去籽后，切塊，打漿，得到南瓜原漿；

(2)將步驟(1)制得的南瓜原漿進(jìn)行殺菌，然后加入淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和糖化酶，在50℃，保溫4.5小時(shí)，得到酶解液，其中，加入的各類酶的含量占南瓜原漿的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為：淀粉酶0.04％，果膠酶0.01％，纖維素酶0.05％，糖化酶0.02％；

(3)在步驟(2)制得的酶解液中加入釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵時(shí)間為18天，發(fā)酵完成后得到發(fā)酵酒，所述釀酒酵母的加入量為每100g的酶解液加入0.06g的釀酒酵母；

(4)將苦瓜、洋蔥和小扁豆清洗干凈，瀝干后將苦瓜和洋蔥切塊，把苦瓜塊、洋蔥塊和小扁豆放置于45℃的鼓風(fēng)環(huán)境中保持40分鐘，取出，加入56°的白酒浸泡43天，過(guò)濾，取濾液，得到；所述浸泡酒中苦瓜、洋蔥、小扁豆和白酒的質(zhì)量比為6：3：4：30；

(5)取重量份數(shù)為109份的發(fā)酵酒和8份的浸泡酒混合均勻，得到南瓜酒半成品，在南瓜酒半成品中加入釀酒酵母和冰糖粉后混勻，冰糖粉的目數(shù)為100目，南瓜酒半成品、釀酒酵母、冰糖粉的質(zhì)量比為92：0.1：11，密封進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)7個(gè)月后，制得南瓜酒。

應(yīng)用例5

吳先生，36歲，口渴多飲，尿頻，精神不振，頭暈?zāi)垦?。測(cè)得空腹血糖10.31mmol/l，尿糖(+++)，診斷為糖尿病。經(jīng)人介紹，開始飲用實(shí)施例5制得的南瓜酒，每天早中晚三次，每次30-40ml，2個(gè)月后，測(cè)得空腹血糖為6.2-6.4mmol/l，餐后2小時(shí)7.0-7.1mmol/l。

從以上五個(gè)應(yīng)用例可以看出，本南瓜酒的降血糖效果十分明顯，能有效地對(duì)糖尿病進(jìn)行治療。

除了上述應(yīng)用例外，我們還選取并記錄了確診為糖尿病患者100例，其中女性50例，男性50例，年齡40-60歲，通過(guò)飲用本發(fā)明制得的南瓜酒，飲用周期為1-6個(gè)月，糖尿病患者的血糖降低至正常范圍的成功率達(dá)91％。由此可見，本發(fā)明制得的南瓜酒對(duì)降血糖有很顯著的效果，并且南瓜酒飲用方便，飲用者每天只需按量取用即可，能減輕飲用者的食用負(fù)擔(dān)。另外，除了能治療已經(jīng)是高血糖的患者外，常年飲用本南瓜酒也可以預(yù)防糖尿病。

本南瓜酒綜合了南瓜、苦瓜、洋蔥、小扁豆的營(yíng)養(yǎng)元素及酒的特性，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了能防治糖尿病，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等；常年飲用也可強(qiáng)壯身體，提高免疫力，并且本南瓜酒清香可口，飲用者更容易接受，更喜歡飲用，適宜做日常保健品。

雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭示如上，然其并非用以限制本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，當(dāng)可做些許的修改和完善，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。