本發(fā)明涉及一種凈化處理方法，特別是涉及一種煎炸食物后的食用油凈化處理方法，屬于食用油處理技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

煎炸是一種古老的食品烹飪方法，是以油脂作為傳熱介質(zhì)使食物從表面到內(nèi)部的熱脫水和煮制相結(jié)合的過程，它被廣泛應(yīng)用于食品的工廠化生產(chǎn)和家庭烹飪，煎炸食品因其獨特的口感和誘人的風(fēng)味而倍受廣大消費者的喜歡。然而，煎炸食品對食用油的使用量是巨大的，而且，在煎炸食物的過程中，食用油會分解產(chǎn)生大量的不飽和脂肪酸和其他聚合物，食用油的感官指標(biāo)、理化性質(zhì)會不斷下降，同時也會產(chǎn)生大量泡沫，嚴(yán)重影響煎炸油的使用及食品的品質(zhì)，故當(dāng)食用油中的脂肪酸和聚合物達(dá)到一定量后，就必須要更換新的食用油對食物進(jìn)行煎炸，使用過的煎炸油直接倒掉，造成大量浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種食用油凈化處理方法，能夠去除煎炸油中的不飽和脂肪酸及聚合物，并能去除煎炸油中的雜質(zhì)微粒及泡沫，能夠提高煎炸油的利用率，節(jié)省成本。本方法操作簡單、容易實現(xiàn)、易于推廣。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種食用油凈化處理方法，包括如下步驟：

(1)將使用過的食用油進(jìn)行初級過濾，過濾掉食用油中粒徑較大的食物殘渣；便于后期的進(jìn)一步凈化處理；

(2)向過濾后的食用油中加入粉狀的活性凹凸棒石粘土、食品級活性炭和氧化鎂，分量分別為：食用油重量的1％～5％活性凹凸棒石粘土、食用油重量的0.5％～2.5％食品級活性炭、食用油重量的0.05％～0.4％氧化鎂；

(3)對煎炸油進(jìn)行加熱和攪拌，加熱的溫度為50℃～150℃，加熱攪拌時間為15～25分鐘；

(4)將食用油冷卻至室溫，靜置24～48小時，待容器的中上部食用油恢復(fù)至澄清；

(5)對食用油進(jìn)行精細(xì)過濾，去除吸附有黑色微粒及殘渣、泡沫的粘土及活性炭后，取澄清的食用油繼續(xù)煎炸食品即可。

進(jìn)一步的，步驟(5)中用不同目數(shù)的濾網(wǎng)進(jìn)行至少三次過濾。

本發(fā)明通過在初級過濾的煎炸油中放入活性凹凸棒石粘土和食品級活性炭，有效地對食用油中的黑色微粒及殘渣、泡沫進(jìn)行了吸附沉淀，用過加入氧化鎂，有效地中和了煎炸油中的不飽和脂肪酸，同時也增加了煎炸油中的微量元素鎂的含量，在對煎炸油進(jìn)行凈化的同時，補(bǔ)充了煎炸油的有益元素；通過對煎炸油進(jìn)行加熱攪拌，使得對煎炸油的處理更為的徹底，保證了凈化處理的可靠性；通過最終過濾，去除了凈化物質(zhì)及其吸附的物質(zhì)得到了最終的成品。本發(fā)明的凈化處理方法操作簡單、易于推廣。

具體實施方式

一種食用油凈化處理方法，包括如下步驟：

(1)將使用過的食用油(煎炸油)進(jìn)行初級過濾，過濾掉食用油中粒徑較大的食物殘渣；便于后期的進(jìn)一步凈化處理；

(2)向過濾后的食用油中加入粉狀的活性凹凸棒石粘土、食品級活性炭和氧化鎂，分量分別為：煎炸油重量的1％～5％活性凹凸棒石粘土、煎炸油重量的0.5％～2.5％食品級活性炭、煎炸油重量的0.05％～0.4％氧化鎂；活性凹凸棒石粘土和食品級活性炭用于吸附食用油中的黑色微粒及殘渣、泡沫，氧化鎂用于中和食用油中的不飽和脂肪酸；

(3)對煎炸油進(jìn)行加熱和攪拌，加熱的溫度為50℃～150℃，加熱攪拌時間為15～25分鐘；

(4)將食用油冷卻至室溫，靜置24～48小時，待容器的中上部食用油恢復(fù)至澄清；

(5)對食用油進(jìn)行精細(xì)過濾，去除吸附有黑色微粒及殘渣、泡沫的粘土及活性炭后，取澄清的食用油繼續(xù)煎炸食品即可。

步驟(5)中用不同目數(shù)的濾網(wǎng)進(jìn)行至少三次過濾，使用目數(shù)較大的濾網(wǎng)進(jìn)行一次過濾，容易導(dǎo)致濾網(wǎng)堵塞，而使用較粗的濾網(wǎng)過濾一次，容易殘留過多的處理劑。

實施例1：

一種食用油凈化處理方法，包括如下步驟：

(1)將使用過的食用油(煎炸油)進(jìn)行初級過濾，過濾掉食用油中粒徑較大的食物殘渣；便于后期的進(jìn)一步凈化處理；

(2)向過濾后的食用油中加入粉狀的活性凹凸棒石粘土、食品級活性炭和氧化鎂，分量分別為：煎炸油重量的1％活性凹凸棒石粘土、煎炸油重量的0.5％食品級活性炭、煎炸油重量的0.05％氧化鎂；活性凹凸棒石粘土和食品級活性炭用于吸附食用油中的黑色微粒及殘渣、泡沫，氧化鎂用于中和食用油中的不飽和脂肪酸；

(3)對煎炸油進(jìn)行加熱和攪拌，加熱的溫度為50℃，加熱攪拌時間為15分鐘；

(4)將食用油冷卻至室溫，靜置24小時，待容器的中上部食用油恢復(fù)至澄清；

(5)對食用油進(jìn)行精細(xì)過濾，去除吸附有黑色微粒及殘渣、泡沫的粘土及活性炭后，取澄清的食用油繼續(xù)煎炸食品即可。

其余同實施例1。

實施例2：

一種食用油凈化處理方法，包括如下步驟：

(1)將使用過的食用油(煎炸油)進(jìn)行初級過濾，過濾掉食用油中粒徑較大的食物殘渣；便于后期的進(jìn)一步凈化處理；

(2)向過濾后的食用油中加入粉狀的活性凹凸棒石粘土、食品級活性炭和氧化鎂，分量分別為：煎炸油重量的5％活性凹凸棒石粘土、煎炸油重量的2.5％食品級活性炭、煎炸油重量的0.4％氧化鎂；活性凹凸棒石粘土和食品級活性炭用于吸附食用油中的黑色微粒及殘渣、泡沫，氧化鎂用于中和食用油中的不飽和脂肪酸；

(3)對煎炸油進(jìn)行加熱和攪拌，加熱的溫度為150℃，加熱攪拌時間為25分鐘；

(4)將食用油冷卻至室溫，靜置48小時，待容器的中上部食用油恢復(fù)至澄清；

(5)對食用油進(jìn)行精細(xì)過濾，去除吸附有黑色微粒及殘渣、泡沫的粘土及活性炭后，取澄清的食用油繼續(xù)煎炸食品即可。

其余同實施例1。

實施例3：

一種食用油凈化處理方法，包括如下步驟：

(1)將使用過的食用油(煎炸油)進(jìn)行初級過濾，過濾掉食用油中粒徑較大的食物殘渣；便于后期的進(jìn)一步凈化處理；

(2)向過濾后的食用油中加入粉狀的活性凹凸棒石粘土、食品級活性炭和氧化鎂，分量分別為：煎炸油重量的3％活性凹凸棒石粘土、煎炸油重量的1.7％食品級活性炭、煎炸油重量的0.2％氧化鎂；活性凹凸棒石粘土和食品級活性炭用于吸附食用油中的黑色微粒及殘渣、泡沫，氧化鎂用于中和食用油中的不飽和脂肪酸；

(3)對煎炸油進(jìn)行加熱和攪拌，加熱的溫度為100℃，加熱攪拌時間為20分鐘；

(4)將食用油冷卻至室溫，靜置36小時，待容器的中上部食用油恢復(fù)至澄清；

(5)對食用油進(jìn)行精細(xì)過濾，去除吸附有黑色微粒及殘渣、泡沫的粘土及活性炭后，取澄清的食用油繼續(xù)煎炸食品即可。

其余同實施例1。

以上述三個實施例分別對1l的煎炸油進(jìn)行試驗，實驗結(jié)果表明，按照實施例3記載的內(nèi)容對煎炸油進(jìn)行處理后，煎炸油的ph值完全恢復(fù)至與新的食用油相同的程度，且材料及時間都沒有造成浪費。實驗數(shù)據(jù)表明，用本方法進(jìn)行處理的煎炸油，與新的食用油相差無幾，處理后的煎炸油相對于沒處理的煎炸油存放時間延長了，且使用次數(shù)增加了5～7次，及減輕了食用油的浪費，減少了煎炸食品的成品，又減少了對廢棄的煎炸油進(jìn)行處理的成本，有效地提高了經(jīng)濟(jì)效益。