本發(fā)明涉及一種醋制備領(lǐng)域，具體涉及一種茶醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
：茶葉早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載了久服能“安心、益氣、輕身耐老”。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有1.5%-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種。茶葉中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3%-4%。茶葉中含有4%-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。另外茶葉中富含若干功能性成分，其含量對人體保健起著相當(dāng)大的作用。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如危害嚴(yán)重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶中浸泡幾分鐘，多數(shù)就會(huì)失去活力。食醋的使用在我國有著悠久的歷史，中國是世界上用谷物釀醋最早的國家，也是應(yīng)用食醋最早的國家，有人認(rèn)為在1萬年前醋就應(yīng)用于人們的生活中，文字記載的至少也有5000年的應(yīng)用歷史。但是以前醋只作為調(diào)味劑，隨著科技發(fā)展，果醋、營養(yǎng)醋、保健型醋得到進(jìn)一步開發(fā)，目前已經(jīng)完成醋從調(diào)味劑到飲料領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化。目前國內(nèi)上市的醋非常多，尤其是果醋占有較大市場。茶醋是一種新型的原生態(tài)復(fù)合型醋，不僅具有原有醋的價(jià)值特性，還有茶葉的功能療效，同時(shí)茶醋還具有可以直接飲用的特征，具有很大開發(fā)價(jià)值，國內(nèi)對茶醋具有一定的研究。茶葉具有很強(qiáng)的苦澀味，醋則具有較強(qiáng)的酸味，如果只是兩個(gè)簡單的混合或者勾兌，這種茶醋的味道讓人難以接受，尤其對味道敏感人群。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60-80%。由于茶多酚中含量大量的羥基，在發(fā)酵過程中已被氧化成酸，影響茶多酚的療效。故如何保證茶多酚在茶醋中的含量，也是一大問題。本發(fā)明的一種茶醋制備方法主要是提供一種風(fēng)味純正，可以直接服用的茶醋，而且通過本方法制得的茶醋中茶多酚的含量高，具有茶葉的療效特征。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述存在的問題，本發(fā)明提供一種風(fēng)味純正、茶多酚含量高的茶醋，其實(shí)現(xiàn)方法方案如下：一種茶醋的制備方法，包括以下步驟：1.茶葉提取，取茶葉適量，加入相當(dāng)于茶葉的2-4倍量的乙醇溶液，乙醇濃度為30%-40%，提取1-2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度低于或等于0.5%，加入水至溶液相對密度為1.02-1.05（25℃檢測），過濾，得濾液；2.在上述濾液中加入一定量的酸調(diào)節(jié)劑，使濾液ph值為5-6；3.加入3%-5%馴化的醋酸桿菌溶液，進(jìn)行發(fā)酵，至酸度不再增加為止；4.調(diào)節(jié)酒精度至4%-6%；5.加入5%-10%馴化的醋酸桿菌溶液，發(fā)酵；6.陳釀，將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀20-30天；7.殺菌，通過加熱高溫方式殺菌；8.澄清，將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；9.成品，將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。所述的茶葉為綠茶或者紅茶；所述的調(diào)節(jié)酒精度的方式為直接加入酒精或者通過加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵；所述的加熱高溫方式殺菌包括真空高溫滅菌、微波加熱滅菌、水浴煮沸滅菌；所述的酸調(diào)節(jié)劑為鹽酸或者醋酸中的一種或者兩種；所述的“過濾”為通過200目篩網(wǎng)或者更細(xì)篩網(wǎng)。進(jìn)一步的，所述的茶醋制備方法包括以下步驟：1.茶葉提取，取茶葉適量，加入相當(dāng)于茶葉的3倍量的乙醇溶液，乙醇濃度為35%，提取1-2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度低于或等于0.5%，加入水至溶液相對密度為1.02-1.04（25℃檢測），過濾，得濾液；2.在上述濾液中加入一定酸調(diào)節(jié)劑，使濾液ph值為5-6；3.加入4%馴化的醋酸桿菌溶液，進(jìn)行發(fā)酵，至酸度不再增加為止；4.調(diào)節(jié)酒精度至5%；5.加入0.8%馴化的醋酸桿菌溶液，發(fā)酵；6.陳釀，將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀25天；7.殺菌，通過加熱高溫方式殺菌；8.澄清，將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；9.成品，將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。本發(fā)明原理在于低濃度乙醇中既能溶解出茶多酚，又能得到較多的多糖類物質(zhì)，在弱酸環(huán)境下茶多酚中的羥基或者酚羥基易聚合，初步發(fā)酵過程中不易被氧化成酸性物質(zhì)。而初步醋酸發(fā)酵，能將提取出的多糖類氧化成酸類物質(zhì)。這些酸類物質(zhì)能夠與茶多酚聚合，進(jìn)一步保護(hù)其被氧化，同時(shí)還能減少茶葉的苦澀味，本發(fā)明制備的茶醋是通過茶葉進(jìn)行發(fā)酵而得到的一種原生態(tài)型醋。本發(fā)明的有益效果還在于：1.本發(fā)明得到一種原生態(tài)茶醋，無任何添加劑。2.本發(fā)明均采用傳統(tǒng)的手段或者一種原生態(tài)的茶醋，無毒無任何副作用，適合任何年齡段人群使用。3.本發(fā)明制備方法工藝簡單，質(zhì)量可控性強(qiáng)，適合經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)化。4.本發(fā)明制備方法可以使茶葉中的有效成分茶多酚與發(fā)酵醋很好的結(jié)合，在具有食醋特性的基礎(chǔ)上，還兼有茶葉的療效特征。5.本發(fā)明兼具了茶葉和醋的雙重療效，在抗氧殺菌、提高免預(yù)力方面作用得到進(jìn)一步提高。具體實(shí)施方式本實(shí)施例只為了更好的對上述發(fā)明進(jìn)行闡述，以下實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。對比實(shí)施例1：1.取茶葉1kg，加入3kg的35%乙醇溶液，提取2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度為0.46%，加入水至溶液相對密度為1.03（25℃檢測），過濾，得濾液；2.加入酒精度至溶液酒精度為5%；3.加入醋酸桿菌0.8%，發(fā)酵；4.將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀25天；5.蒸汽加熱殺菌；6.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；7.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。對比實(shí)施例2：1.取茶葉1kg，加入3kg的水溶液，提取2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度為0.46%，加入水至溶液相對密度為1.03（25℃檢測），過濾，得濾液；2.加入酒精度至溶液酒精度為5%；3.加入醋酸桿菌0.8%，發(fā)酵；4.將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀25天；5.蒸汽加熱殺菌；6.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；7.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。對比實(shí)施例3：1.取茶葉1kg，加入3kg的35%乙醇溶液，提取2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度為0.46%，加入水至溶液相對密度為1.03（25℃檢測），過濾，得濾液；2.在上述濾液中加入一定的醋酸，調(diào)節(jié)酸度至4%；3.蒸汽加熱殺菌；4.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；5.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。實(shí)施例1：1.取茶葉1kg，加入3kg的35%乙醇溶液，提取2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度為0.46%，加入水至溶液相對密度為1.03（25℃檢測），過濾，得濾液；2.在上述濾液中加入一定酸調(diào)節(jié)劑，使濾液ph值為5.5，得濾液2.8kg；3.加入0.04%的醋酸桿菌，進(jìn)行發(fā)酵，至酸度不再增加為止；4.加入酒精度至溶液酒精度為5%；5.加入醋酸桿菌0.8%，發(fā)酵；6.將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀25天；7.蒸汽加熱殺菌；8.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；9.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。實(shí)施例2：1.取茶葉1kg，加入2kg的30%乙醇溶液，提取1次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度為0.2%，加入水至溶液相對密度為1.02（25℃檢測），過濾，得濾液；2.在上述濾液中加入一定酸調(diào)節(jié)劑，使濾液ph值為5.0，得濾液1.8kg；3.加入0.03%的醋酸桿菌，進(jìn)行發(fā)酵，至酸度不再增加為止；4.加入酒精度至溶液酒精度為4%；5.加入0.5%的醋酸桿菌，發(fā)酵；6.將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀20天；7.蒸汽加熱殺菌；8.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；9.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。實(shí)施例3：1.取茶葉1kg，加入4kg40%乙醇溶液，提取2次，合并濾液，濃縮至溶液酒精度0.1%，加入水至溶液相對密度為1.05（25℃檢測），過濾，得濾液6.4kg；2.在上述濾液中加入鹽酸，使濾液ph值為6；3.加入0.05%的醋酸桿菌，進(jìn)行發(fā)酵，至酸度不再增加為止；4.調(diào)節(jié)酒精度至6%；5.加入醋酸桿菌1%，發(fā)酵；6.將發(fā)酵好的醋液放入陳釀罐中，陳釀30天；7.通過加熱高溫方式殺菌；8.將滅菌后的醋液過濾，得到澄清醋液；9.將上述醋液進(jìn)行裝瓶，或者根據(jù)不同需要進(jìn)行稀釋后裝瓶。對實(shí)施例中的組合物進(jìn)行風(fēng)味進(jìn)行考察，選取經(jīng)常飲茶10人，分別對上述六個(gè)實(shí)施例所得的茶醋外觀以及口感進(jìn)行打分，綜合平均分，結(jié)果如下：檢測項(xiàng)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對比實(shí)施例1對比實(shí)施例2對比實(shí)施例3外觀989431口感9910661對上述實(shí)施例所得的茶醋進(jìn)行總酸度和茶多酚檢測結(jié)果如下：檢測項(xiàng)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對比實(shí)施例1對比實(shí)施例2對比實(shí)施例3總酸度5.2%5.1%5.4%3.1%3.2%5.0%茶多酚含量4.1%4.0%3.8%1.5%1.2%4.0備注：總酸度檢測方法參考國標(biāo)：sb74-78《醬油、食醋、醬類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》；茶多酚檢測方法參考國標(biāo)：gb/t8313-2008。通過上述考察，可以確定通過本發(fā)明，可以得到一種口感純正，原生態(tài)茶醋，且本發(fā)明所得茶醋含有很高的茶多酚，具有較好的抗疲勞、提高免疫力的效果。上述實(shí)施例并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍的情況下，都可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此，凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均應(yīng)落在本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12