本發(fā)明涉及一種用特殊方法制備，可減少肝損傷的檸檬酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

肝臟是機(jī)體的解毒器官，機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的一些產(chǎn)物及外界進(jìn)入機(jī)體的各種有害物，隨血液進(jìn)入肝臟后，經(jīng)各種生化反應(yīng)，生成比原來毒性低或無毒的易溶解的化合物，從尿或膽汁中排除體外，保證機(jī)體不受毒物的侵蝕而正常運(yùn)行。但機(jī)體若大量或長期受到有毒有害物的侵襲，如長期大量飲酒、長期服用抗結(jié)核及某些抗生素類藥物、長期接觸放射性輻射及房屋裝飾材料中的有害物等都會(huì)引起肝臟的急、慢性損傷。肝臟的急、慢性損傷，影響肝臟對內(nèi)毒素的清除能力，進(jìn)而導(dǎo)致肝臟實(shí)質(zhì)性損傷，嚴(yán)重影響身體的健康。

檸檬中富含檸檬酸、橙皮苷、圣草枸櫞苷等類黃酮成分，具有降血脂、降血壓，預(yù)防心血管疾病的良好功效，尤其是檸檬皮中，橙皮苷、圣草枸櫞苷的含量更高，分別高達(dá)27.37mg/g，9.38mg/g，高于果肉中的6.64mg/g，但由于檸檬皮非檸檬可食部，大多數(shù)時(shí)候被丟棄，造成浪費(fèi)。將檸檬全果發(fā)酵生產(chǎn)酒，可以提高檸檬的利用率，但檸檬含糖量少，酸度高，其中富含纖維素，果膠，為進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)帶來了困難。

目前，檸檬酒一般是采用檸檬與酒浸泡之后得到。如意大利及其他歐美地區(qū)的檸檬酒是使用檸檬皮、酒精、水與蔗糖制成的，作為是一種常見的餐后酒，近些年來，也在世界范圍內(nèi)流行開來。該類檸檬酒呈黃色、味甜且有強(qiáng)烈的檸檬香味，但并沒有檸檬汁本身的酸味和苦味。

目前，市場上還有很多具備一定保健作用的果酒，但大都存在以下缺陷：要么酒精濃度過底，不受愛酒人士歡迎，要么飲用會(huì)對肝臟造成較大損害；或由于釀酒方法不當(dāng)，破壞了原料的保健作用，口感不佳；或制備方法過于復(fù)雜，成本過高等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種由特殊方法釀造，具有降低酒精肝毒性的檸檬酒。

所述檸檬酒由以下方法制備，包括如下步驟：

1、凈檸檬鮮果，破碎，按料液比1-8倍加水，回流提取5小時(shí)以上，收集餾出液分離揮發(fā)油及固體殘余物備用；

2、固體殘余物冷卻至37℃，加蒸熟大米，混勻，加酶溫浴酶解；過濾，濾液調(diào)節(jié)ph為3-5，糖度為16-20％，得酶解濾液；

3、酶解濾液滅菌，加發(fā)酵菌發(fā)酵15-20天，得發(fā)酵液；

4、發(fā)酵液加酶溫浴酶解，過濾，陳化6個(gè)月以上，得低度原漿酒；或再蒸餾，陳化6個(gè)月以上，得高度原漿酒。

5、低度原漿酒或高度原漿酒加水勾兌，加步驟(1)所述的揮發(fā)油適量，即得不同酒精含量、不同味道的檸檬酒。

所述步驟2和步驟4所述的酶是由果膠酶、淀粉酶、纖維素酶和單寧酶組成的混合酶；其中步驟2混合酶各組分與檸檬鮮果的配比按重量份計(jì)為1:1:1:1:1000，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)；步驟4混合酶用量為步驟2的7-10％，酶解時(shí)間為1小時(shí)。

所述步驟3發(fā)酵菌是由根霉、生香酵母、活化干酵母和乳酸菌組成的混合菌，各組分的用量按重量計(jì)分別是酶解濾液的0.01-0.03％，0.01-0.02％，0.01-0.02％，0.01-0.02％。

所述步驟3的滅菌方法為120-125℃條件下，加熱10-20分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法所得檸檬酒保留了原含有黃酮多酚類有益成分及其他風(fēng)味成分，最重要的一點(diǎn)是，檸檬浸制酒中單位體積的酒中的檸檬量不能太多，多則檸檬里面的揮發(fā)油性成分太過濃烈，使酒的口感降低，因此，也就致使普通檸檬酒中檸檬的相對含量較少(春中有益多酚因而減少)。而采用本方法得到的檸檬酒，增加了有益成分的量，并兼顧了檸檬清香的良好口感。具有較好的降低酒的肝損傷作用，且制備方法簡單，生產(chǎn)成本較低，風(fēng)味獨(dú)特。和普通白酒相比，該酒飲用后，體內(nèi)的乙醇和乙醛清除率較快，對肝臟傷害極小，適宜特殊人群作為功能性食品長期飲用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

一、檸檬酒的釀制

實(shí)施例1

取檸檬鮮果60kg，洗凈破碎，加入水60千克，加熱至37℃，取大米60千克，蒸熟后與前述檸檬混勻，加入果膠酶60g,淀粉酶60g,纖維素酶60g,單寧酶60g，勻漿，37℃溫浴酶解1h，攪拌，調(diào)ph4.5，糖度為16％。在125℃條件下加熱20分鐘滅菌。將滅菌后的的混合物加入0.01％根霉，0.02％生香酵母，0.02％活化干酵母，0.02％乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20天，發(fā)酵結(jié)束后，加入果膠酶5g，淀粉酶5g，纖維素酶5g，單寧酶5g，保溫60min，過濾。

所得濾液，平均分成兩部分，一部分放置于陰涼處，陳釀6個(gè)月以上，即得a1；另一部分常規(guī)蒸餾，得濃度在70％的原酒，放置6個(gè)月以上，即得aii。

將ai、aii以及純凈水，按不同比例調(diào)配勾兌，即可得到酒精含量為12％、35％、45％、52％的酒，均有強(qiáng)烈的檸檬揮發(fā)油刺激性。

實(shí)施例2

取檸檬鮮果60kg，加入水420升，多功能提取罐回流5小時(shí)，收集餾出液并分離揮發(fā)油備用，罐內(nèi)殘余物另罐冷卻至37℃，取大粘60千克，蒸熟后與前述檸檬混勻，加入果膠酶60g,淀粉酶60g,纖維素酶60g,單寧酶60g，勻漿，37℃溫浴酶解1h，攪拌，調(diào)ph4.5，糖度為16％。在125℃條件下加熱20分鐘滅菌。將滅菌后的的混合物加入0.01％根霉，0.02％生香酵母，0.02％活化干酵母，0.02％乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20天，發(fā)酵結(jié)束后，加入果膠酶5g，淀粉酶5g，纖維素酶5g，單寧酶5g，保溫60min，過濾。

所得濾液，平均分成兩部分，一部分放置于陰涼處，陳釀6個(gè)月以上，即得bi；另一部分常規(guī)蒸餾，得濃度在70％的原酒，放置6個(gè)月以上，即得bii。

將bi、bii以及純凈水，按不同比例調(diào)配勾兌，然后分別加入相當(dāng)于酒內(nèi)所含原檸檬量的5％的揮發(fā)油，即可得到酒精含量為12％、35％、45％、52％的酒。其口感醇和，檸檬清香淡雅，未有強(qiáng)烈的檸檬揮發(fā)油刺激性。亦可根據(jù)需要通過增加或減少揮發(fā)油的加入量來調(diào)節(jié)檸檬的味道，而不減少其他非揮發(fā)性有益成分的組成。

二、小鼠飲酒試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)材料：恒溫水浴鍋(上海一恒科技有限公司)、紫外分光光度計(jì)(北京uv普析通用tu-1901)、sigma高速冷凍離心機(jī)、電子天平。a-12％、a-35％與a-52％的檸檬酒(將ai、aii以及純凈水，調(diào)配勾兌)；b-12％、b-35％與b-52％的檸檬酒(將bi、bii以及純凈水，調(diào)配勾兌，分別加入相當(dāng)于酒內(nèi)所含原檸檬量的5％的揮發(fā)油)，自制；35％與52％酒精(采用市售95％食用酒精加純凈水勾兌)；生理鹽水(昆明市宇斯藥業(yè)有限公司)；丙二醛試劑盒(南京建成生物工程有限公司)；還原型谷胱甘肽試劑盒(南京建成生物工程有限公司)；甘油三酯試劑盒(南京建成生物工程有限公司)；谷草轉(zhuǎn)氨酶試劑盒(南京建成生物工程有限公司)；谷丙轉(zhuǎn)氨酶試劑盒(南京建成生物工程有限公司)。spf級昆明小鼠，雄性，18g-20g，由廣東省醫(yī)學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心提供。

實(shí)驗(yàn)方法：小鼠隨機(jī)分為9組，每組12只。分別為空白組、模型組、a-12％組、a-35％組、a-52％組、b-12％組、b-35％組、b-52％組。各組動(dòng)物飼養(yǎng)適應(yīng)環(huán)境一周后給藥，各酒組按14ml/kg劑量灌胃50％乙醇，空白組灌胃等劑量蒸餾水。給酒16h后小鼠稱重，摘眼球取血，拉頸椎處死，肝臟稱重后加入生理鹽水制成10％勻漿液。全血37°孵育30min，離心分離血清。試劑盒法測定小鼠肝臟中的丙二醛、谷胱甘肽、甘油三酯及血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶含量，并計(jì)算肝指數(shù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：結(jié)果見表1與表2。

表1各酒對肝臟中丙二醛、谷胱甘肽、甘油三酯的影響

注：和35％組相比，**p<0.01，*p<0.05；和空白組相比，#p<0.05，##p<0.01

表2各酒對小鼠血清中肝指數(shù)、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶的影響

注：和35％組相比，**p<0.01，*p<0.05；和空白組相比，#p<0.05，##p<0.01

乙醇吸收后進(jìn)入肝臟，脫氫氧化生成乙醛。乙醛堆積可使三羧酸循環(huán)障礙，脂肪酸氧化減弱，脂肪在肝臟中沉積。同時(shí)，乙醛可激活黃嘌呤氧化酶，生成超氧化陰離子和自由基，造成急性酒精性肝損傷，肝臟中丙二醛和甘油三酯含量顯著增加，谷胱甘肽含量顯著下降。肝損傷同時(shí)可發(fā)生肝指數(shù)上升，血清谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶增加。

與35％酒精組相比，b-12％、b-35％、b-52％各組的肝指數(shù)、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶均顯著下降，這表明，與傳統(tǒng)酒相比，采用該專利申請所制備的檸檬酒的急性肝損傷毒性更低。