技術領域：
本發(fā)明屬于酒精飲料制備技術領域，涉及一種老酒的制備方法，具體涉及一種以藍莓、海參、紫葡萄、檸檬等為原料制成的藍莓口味的酒精類組合物的制備方法。
背景技術：
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老酒亦稱米酒、黃酒，是中國古典名酒之一，是酒中的珍品，其風味別致，營養(yǎng)豐富，有舒筋活血、補氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許，其所含17種對人體生命活動非常重要的氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，同時還含有豐富的常量元素和微量元素，能維護心臟正常功能，對保護血管健康有重要作用。此外，即墨老酒還含有麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素和有機酸等，有助消化，是b族維生素的良好來源，有利于美容、抗衰老，同時還是中醫(yī)常用的藥引子。
藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和vc外，富含ve、va、vb、sod、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的k、fe、zn、ca等礦質(zhì)元素。其中，藍莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國、日本、歐洲科學家研究，經(jīng)常食用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質(zhì)再生，預防近視，增進視力。
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用?，F(xiàn)代科學研究證明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素b1、b2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55％以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)種癌細胞都有特殊功效。
隨著生活水平的提高，人們對保健與養(yǎng)生越來越重視，對食用產(chǎn)品的營養(yǎng)價值要求也越來越高，水果中的藍莓備受青睞，海參也成為人們?nèi)粘５谋＝∈称贰Ｄ壳肮_的專利，海參酒制備方法為海參浸泡液或海參水解液與白酒調(diào)配勾兌添加，如中國專利cn201510726593.4中公開的海參酒制備，海參功效成分溶出率較低，其營養(yǎng)性物質(zhì)利用率有限；也有以提取海參中主要成分為添加劑，與白酒勾兌調(diào)制而成，如中國專利cn201310515106.0中海參酒的制備，營養(yǎng)不夠全面，而且傳統(tǒng)的單純用糧食釀造的老酒也已無法滿足人們越來越高的需求。中國專利cn201210032675.5公開了一種以海參為主要原料的海參黃酒，但口感單一，且采用的多種海參成本高。因此發(fā)明一種融合藍莓、海參等原料做成的營養(yǎng)豐富，易于吸收，低成本，口感別致，具有保健作用的藍莓口味的酒精類組合物及其制備方法很有市場前景。
技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求一種以藍莓、海參、紫葡萄、檸檬等為原料制備藍莓口味的酒精類組合物的方法。
本發(fā)明涉及的藍莓口味的酒精類組合物的制備工藝為：
(1)藍莓果汁和果肉制備：選取新鮮藍莓，要求選取的藍莓粒大而飽滿，成熟且堅硬未變軟，洗凈晾干后用榨汁機進行壓榨，壓榨出40％～60％的果汁后停止壓榨，將果肉與果汁一同放入容器中待用；
(2)海參漿液制備：稱取新鮮海參去除內(nèi)臟并洗凈，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小塊，然后與水按重量比1∶2的比例加入蒸汽高壓鍋中于0.2～0.4mpa氣壓下蒸煮10～15分鐘，取出后涼至室溫，用打漿機將其打成漿液，然后放入消毒柜中消毒30～40分鐘待用；
(3)配料制備：稱取新鮮成熟的紫葡萄、檸檬和百香果，將紫葡萄洗凈晾干后帶皮剖開，除去葡萄籽待用；將檸檬壓榨成汁，用150～200目的細紗布過濾得檸檬汁待用；將百香果剖開，取里面的百香果果漿待用；
(4)一次發(fā)酵：將制得的紫葡萄和百香果果漿，加入裝有藍莓的容器中，加入冰糖與白酒，在15℃～20℃的環(huán)境中密封后進行發(fā)酵30～40天，打開后用100目的紗布過濾，將過濾后的酒醪用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，制得酒醪；
(5)浸米：稱取大米，顆粒要求潔白飽滿，無蟲咬和變質(zhì)，將其放入18℃～20℃的嶗山麥飯石礦泉水中，要求水層比米層高出15cm～20cm，浸泡18～24小時，使水充分滲透到大米內(nèi)部；
(6)蒸飯：將浸泡好的大米撈出后用清水沖凈白漿，瀝干后加入蒸鍋中，前30分鐘以猛火加熱，要使大米蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，嚼不沾齒，然后以小火悶煮15～20分鐘，將煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；
(7)二次發(fā)酵：將晾好的大米放入容器中，按與大米體積比為1∶1.5的比例，加入溫度在50℃～60℃的嶗山麥飯石礦泉水，再加入紅糖、酵母、奶粉和制得的檸檬汁，攪拌均勻，靜置糖化4～8小時，待涼至28℃時入缸，加入一次發(fā)酵制得的酒醪和制得的海參漿液，封閉容器，在溫度23℃～28℃條件下發(fā)酵，5～7天后，待糖份基本固定下來，然后移后發(fā)酵罐，控制溫度在21℃～25℃，靜置發(fā)酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分發(fā)酵；
(8)成品制備：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵好的酒醪過濾澄清，用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，滅菌后進行真空包裝，制得藍莓口味的酒精類組合物成品。
本發(fā)明涉及的藍莓口味的酒精類組合物各原料重量組份為：藍莓30～45份，鮮海參2～4份，紫葡萄15～25份，大米350～450份，檸檬13～15份，百香果15～18份，冰糖10～15份，紅糖3～7份，白酒8～12份，酵母1～3份，奶粉6～9份，嶗山麥飯石礦泉水；
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，配方科學合理，制備工藝簡單，口感別致，生產(chǎn)成本低，便于保存，制作環(huán)境友好，既營養(yǎng)豐富，又具有保健作用。
具體實施方式：
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1：
本實施例涉及的藍莓口味的酒精類組合物各原料重量配比組份為：藍莓35份，鮮海參3份，紫葡萄20份，大米400份，檸檬14份，百香果16份，冰糖13份，紅糖5份，白酒10份，酵母2份，奶粉8份，嶗山麥飯石礦泉水；其制備工藝為：
(1)藍莓果汁和果肉制備：選取新鮮藍莓，要求選取的藍莓粒大而飽滿，成熟且堅硬未變軟，洗凈晾干后用榨汁機進行壓榨，壓榨出40％～60％的果汁后停止壓榨，將果肉與果汁一同放入容器中待用；
(2)海參漿液制備：稱取新鮮海參去除內(nèi)臟并洗凈，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小塊，然后與水按重量比1∶2的比例加入蒸汽高壓鍋中于0.2～0.4mpa氣壓下蒸煮10～15分鐘，取出后涼至室溫，用打漿機將其打成漿液，然后放入消毒柜中消毒30～40分鐘待用；
(3)配料制備：稱取新鮮成熟的紫葡萄、檸檬和百香果，將紫葡萄洗凈晾干后帶皮剖開，除去葡萄籽待用；將檸檬壓榨成汁，用150～200目的細紗布過濾得檸檬汁待用；將百香果剖開，取里面的百香果果漿待用；
(4)一次發(fā)酵：將制得的紫葡萄和百香果果漿，加入裝有藍莓的容器中，加入冰糖與白酒，在15℃～20℃的環(huán)境中密封后進行發(fā)酵30～40天，打開后用100目的紗布過濾，將過濾后的酒醪用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，制得酒醪；
(5)浸米：稱取大米，顆粒要求潔白飽滿，無蟲咬和變質(zhì)，將其放入18℃～20℃的嶗山麥飯石礦泉水中，要求水層比米層高出15cm～20cm，浸泡18～24小時，使水充分滲透到大米內(nèi)部；
(6)蒸飯：將浸泡好的大米撈出后用清水沖凈白漿，瀝干后加入蒸鍋中，前30分鐘以猛火加熱，要使大米蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，嚼不沾齒，然后以小火悶煮15～20分鐘，將煮好的大米置于案板上打散，晾至25℃～28℃待用；
(7)二次發(fā)酵：將晾好的大米放入容器中，按與大米體積比為1∶1.5的比例，加入溫度在50℃～60℃的嶗山麥飯石礦泉水，再加入紅糖、酵母、奶粉和制得的檸檬汁，攪拌均勻，靜置糖化4～8小時，待涼至28℃時入缸，加入一次發(fā)酵制得的酒醪和制得的海參漿液，封閉容器，在溫度23℃～28℃條件下發(fā)酵，5～7天后，待糖份基本固定下來，然后移后發(fā)酵罐，控制溫度在21℃～25℃，靜置發(fā)酵20～25天，每2～3天倒一次罐，使之充分發(fā)酵；
(8)成品制備：發(fā)酵結束后，將發(fā)酵好的酒醪過濾澄清，用殺菌器在75℃～80℃溫度下殺菌5～10分鐘，滅菌后進行真空包裝，制得藍莓口味的酒精類組合物成品；
制得的產(chǎn)品，配方科學合理，制備工藝簡單，口感別致，生產(chǎn)成本低，便于保存，制作環(huán)境友好，既營養(yǎng)豐富，又具有保健作用。
實施例2：
本實施例涉及的藍莓口味的酒精類組合物制備工藝與實施例1相同，各原料重量組份為：藍莓30份，鮮海參4份，紫葡萄20份，大米400份，檸檬14份，百香果16份，冰糖13份，紅糖5份，白酒8份，酵母2份，奶粉8份，嶗山麥飯石礦泉水；制得的產(chǎn)品，飲用營養(yǎng)價值高，酒精濃度低，適合身體免疫力低的人食用，可有效提高人體免疫力。
實施例3：
本實施例涉及的藍莓口味的酒精類組合物制備工藝與實施例1相同，各原料重量組份為：藍莓35份，鮮海參2份，紫葡萄15份，大米400份，檸檬15份，百香果16份，冰糖12份，紅糖3份，白酒10份，酵母2份，奶粉8份，嶗山麥飯石礦泉水；制得的產(chǎn)品，飲用口感別致，且營養(yǎng)容易吸收，糖度與酒精度適中，更加適合孕婦和老年人。
實施例4：
本實施例涉及的藍莓口味的酒精類組合物制備工藝與實施例1相同，各原料重量組份為：藍莓45份，鮮海參3份，紫葡萄15份，大米450份，檸檬15份，百香果18份，冰糖15份，紅糖6份，白酒12份，酵母2份，奶粉8份，嶗山麥飯石礦泉水，制得的產(chǎn)品，食用口感別致且酒勁更足，適合現(xiàn)在年輕人既追求保健又滿足酒精需求的酒愿望。