本發(fā)明屬于微生物應(yīng)用，尤其涉及一種植物乳植桿菌stb9b及其制備椰基酸奶的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、椰基酸奶（coconut?yogurt）指利用椰漿或椰奶為主要原料，經(jīng)乳酸菌（ lactic? acid?bacteria，lab）發(fā)酵而得的植物基酸奶。椰子水和椰肉中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可以減少糖尿病相關(guān)并發(fā)癥，具有通便、利尿、增強腎臟血液循環(huán)、延緩衰老、加快機體新陳代謝、防癌、調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈉鉀平衡、降血脂、降血壓、降血糖等作用。椰基酸奶不含乳糖、膽固醇和動物蛋白，不僅提供豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種微量元素與優(yōu)質(zhì)脂肪。對于心血管和胃腸道疾病患者、乳糖不耐受者以及素食主義者而言是一種全新的營養(yǎng)補充方式。作為新型保健食品，椰基酸奶具有巨大的研究潛力。

2、植物基酸奶市場規(guī)模增長迅速、市場發(fā)展前景良好，目前植物基酸奶市場，僅部分企業(yè)推出單系列產(chǎn)品，且產(chǎn)品種類單一、多以豆基產(chǎn)品為主。目前國外對椰基酸奶的研究起步較早，主要集中于椰基酸奶發(fā)酵條件優(yōu)化與工藝改進。國內(nèi)多以原料配比、發(fā)酵條件優(yōu)化、感官品質(zhì)及儲藏期穩(wěn)定性進行探究。國內(nèi)公開了椰子酸奶的制備方法：專利（公開號cn113040299a，公開日2021年06月29日）公開了一種椰漿、椰子酸奶的制備方法，以椰肉為原料進行榨汁并進行脂肪預(yù)處理和酶解從而得到椰漿，依次添加甜味劑、淀粉、柑橘纖維和水，經(jīng)發(fā)酵制得，所用菌種為保加利亞乳桿菌（ lactobacillus?bulgaricus）、嗜熱鏈球菌（ streptococcus?thermophilus）和植物乳植桿菌（ lactiplantibacillus?plantarum）三種菌種復(fù)配的發(fā)酵劑。專利（公開號cn115918734a，公開日2023年04月03日）公開了一種常溫攪拌型椰子酸奶及其制備方法，將白砂糖、穩(wěn)定劑和植物蛋白粉預(yù)先干混后加入預(yù)熱好的水中化料，恒溫攪拌分散；將椰漿加入分散好的料液中充分混勻后接種乳酸菌發(fā)酵劑后制得。但是，目前關(guān)于降糖/脂功能活性椰基酸奶的相關(guān)專利報道較少。

3、國內(nèi)外對椰子主要集中在初級加工方面，如椰子汁、椰子糖、椰子粉、椰子油等，產(chǎn)品類別較少、深加工不足，產(chǎn)品附加值低，嚴重制約了椰子加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。相對于繁育周期較長的高種椰子而言，矮種椰子具有結(jié)果期短、產(chǎn)量高、果實便于攜帶、汁水清甜、肉質(zhì)軟嫩、脂肪含量相對低等特點，因此矮種椰子常被作為水果型鮮食青椰。目前，我國主要集中于高種椰子果實的開發(fā)與利用，而對矮種椰子則僅停留在鮮食階段，未能充分發(fā)掘其潛在價值且椰基酸奶的研究內(nèi)容多集中于產(chǎn)品發(fā)酵條件與工藝優(yōu)化，對于降糖/脂功能活性的研究較為匱乏。因此，以矮種椰子為原料，利用乳酸菌發(fā)酵開發(fā)具有降糖/脂功能發(fā)酵型椰基酸奶作為傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品的經(jīng)濟替代品，具有更加經(jīng)濟、環(huán)保低碳的優(yōu)勢。同時植物基食品可為人體提供優(yōu)質(zhì)植物源蛋白，滿足了素食主義者和乳糖不耐癥人群的營養(yǎng)需求。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種植物乳植桿菌stb9b及其制備椰基酸奶的應(yīng)用，采用海南特色矮種青椰（海南香水）為原料，經(jīng)植物乳植桿菌t1和植物乳植桿菌stb9b進行發(fā)酵制得具有降糖脂活性椰基酸奶，確定了椰基酸奶的制備最佳條件，該工藝條件下制備的椰基酸奶具有降糖和降脂功能，表現(xiàn)為對α-淀粉酶和胰脂肪酶活性具有抑制作用。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種植物乳植桿菌stb9b，分類學命名為：植物乳植桿菌stb9b? lactiplantibacillus?plantarum?stb9b，所述植物乳植桿菌stb9b于2024年07月01日保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為湖北省武漢市武昌區(qū)八一路299號，保藏編號為cctcc?no：m?20241444。

3、本發(fā)明還提供了所述植物乳植桿菌stb9b在制備椰基酸奶中的應(yīng)用。

4、本發(fā)明還提供了一種利用所述植物乳植桿菌stb9b制備椰基酸奶的方法，包括以下步驟：

5、（1）椰肉與椰子水混合，打漿，得椰漿；將所述椰漿過濾除渣，得過濾椰漿；所述過濾椰漿與木糖醇混合，滅菌，得預(yù)處理椰漿；

6、（2）植物乳植桿菌t1和植物乳植桿菌stb9b混合，得復(fù)合發(fā)酵菌劑；所述復(fù)合發(fā)酵菌劑接種到步驟（1）所述預(yù)處理椰漿中，發(fā)酵，后熟，得椰基酸奶。

7、優(yōu)選的，步驟（1）中所述椰肉和椰子水取自矮種青椰，所述椰肉與椰子水混合的比例為1~2g：1~4ml；步驟（1）中所述過濾除渣采用3~5層紗布。

8、優(yōu)選的，步驟（1）中所述過濾椰漿與木糖醇混合的比例為100ml：5~9g；步驟（1）中所述滅菌的溫度為60~70℃，所述滅菌的時間為20~40min。

9、優(yōu)選的，步驟（2）中所述植物乳植桿菌t1和植物乳植桿菌stb9b混合的體積比為1~3:1~3。

10、優(yōu)選的，步驟（2）中所述復(fù)合發(fā)酵菌劑中總活菌數(shù)為8.2~8.4?log?cfu/ml；所述復(fù)合發(fā)酵菌劑的接種量為發(fā)酵總體積的3%。

11、優(yōu)選的，步驟（2）中所述發(fā)酵的溫度為37℃，所述發(fā)酵的時間為12h；步驟（2）中所述后熟的溫度為4℃，所述后熟的時間為12h。

12、本發(fā)明還提供了所述制備椰基酸奶的方法制備所得椰基酸奶。

13、本發(fā)明還提供了所述制備方法制備所得椰基酸奶或所述椰基酸奶在制備α-淀粉酶和胰脂肪酶活性抑制劑中的應(yīng)用。

14、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點和技術(shù)效果：

15、（1）本發(fā)明采用海南矮種青椰（海南香水）為原料，利用植物乳植桿菌t1和植物乳植桿菌stb9b制備的復(fù)合發(fā)酵菌劑發(fā)酵制備椰基酸奶，優(yōu)化了發(fā)酵工藝條件與配方，本發(fā)明所述制備方法簡單、操作容易，發(fā)酵周期短，對設(shè)備要求低，容易在實際生產(chǎn)中進行推廣應(yīng)用。制備所得椰基酸奶椰香濃郁、口感細膩柔和、酸甜適中，降糖降脂功能顯著，表現(xiàn)為較高的體外α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率，營養(yǎng)健康，可以滿足特殊人群的營養(yǎng)需求，具有較高的市場價值。

16、（2）本發(fā)明制備的椰基酸奶在儲藏期內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性且椰基酸奶中植物乳植桿菌t1和植物乳植桿菌stb9b能夠保持較高的乳酸菌活力，在4℃條件下貯存28d后，椰基酸奶中的活菌數(shù)量仍在7.84log?cfu/ml以上，持水力在75%以上。

17、（3）模擬體外胃、腸消化階段的體外降糖脂活性研究顯示，本發(fā)明椰基酸奶在胃腸消化過程中對于胃蛋白酶和胰蛋白酶的水解具有較強的抵抗能力。經(jīng)過胃腸消化后對α-淀粉酶和胰脂肪酶活性抑制率有一定影響。

18、（4）儲藏期的體外降糖脂活性研究顯示，本發(fā)明制備方法所得椰基酸奶的α-淀粉酶活性抑制率在0~7d內(nèi)顯著增加。在儲藏期第7d時，α-淀粉酶活性抑制率達到最高值為36.56%，相較于儲藏初期提高了1.4倍。在儲藏期第21d時，胰脂肪酶活性抑制率達到峰值為81.98%，相較于儲藏初期分別提高了3.62倍。