本技術(shù)屬于卷煙香料領(lǐng)域，具體地，本技術(shù)提供了一種紅棗固體香料及其制備方法和在加熱不燃燒卷煙中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高，市場(chǎng)對(duì)卷煙的要求也越來(lái)越高。如何提高卷煙抽吸口感，是當(dāng)前需要解決的問(wèn)題。對(duì)此，向卷煙中添加合適的香料是一個(gè)有效合理的解決方法。通常的煙用香料在常溫下呈液態(tài)，沸點(diǎn)較低，揮發(fā)性強(qiáng)，如何尋找和制作高品質(zhì)固體香料具有重要意義。

2、紅棗，別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達(dá)10余米，樹(shù)皮褐色或灰褐色，葉柄長(zhǎng)1-6毫米，或在長(zhǎng)枝上的可達(dá)1厘米，無(wú)毛或有疏微毛，托葉刺纖細(xì)，后期常脫落?；S綠色，兩性，無(wú)毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長(zhǎng)卵圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質(zhì)、厚、味甜。種子扁橢圓形，長(zhǎng)約1厘米，寬8毫米。棗含有豐富的維生素c、維生素p，除供鮮食外，常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。將天然植物紅棗制備為香料，在保留其香氣特色的同時(shí)，增添新的有益的香氣成分，最終制備為固體香料并應(yīng)用于煙草中，可以有效改善卷煙的吸食品質(zhì)，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

3、中國(guó)專利號(hào)為cn110172374?a的專利，公開(kāi)了一種沉香固體香料的制備方法，將沉香精油與正庚烷混合乳化；將聚乙烯醇溶解后與乳化反應(yīng)后的混合物混合加熱，加入無(wú)機(jī)酸和戊二醇，加入ph調(diào)節(jié)劑，得到沉香精油香料溶液；將沉香精油香料溶液靜置，移去上清液，將剩余溶液進(jìn)行干燥，得到沉香固體香料。該沉香固體香料，具有緩釋的作用，能夠達(dá)到持久留香的效果。中國(guó)專利號(hào)為cn109090702?b的專利，公開(kāi)了一種羅漢果浸膏美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，將羅漢果粉末有機(jī)溶劑回流提取后減壓濃縮制備羅漢果浸膏，浸膏加入氨基酸和醇進(jìn)行美拉德反應(yīng)得到羅漢果香料，加入煙絲中可以降低卷煙刺激性，改善余味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本技術(shù)開(kāi)發(fā)了一種紅棗香料固體化的方法，得到不含有機(jī)溶劑的高品質(zhì)固體香料：將去核紅棗進(jìn)行破碎處理，將一定濃度的嗜酸乳桿菌噴灑(lactobacillusacidophilus)至紅棗粉末表面進(jìn)行固體發(fā)酵(其保藏于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號(hào)為cicc?20244)，將發(fā)酵后的紅棗粉末加水浸提，將浸提液過(guò)濾后進(jìn)行濃縮，得到紅棗濃縮液。將甜橙汁與葡萄糖混合加熱制備焦糖化料液，將焦糖化料液與紅棗濃縮液進(jìn)行混和于一定溫度下加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，將反應(yīng)完成得到的香料凍干后得到紅棗固體香料。本發(fā)明所得紅棗固體香料為褐色固體粉末，在紅棗本香的基礎(chǔ)上，增加了特殊焦甜香氣和風(fēng)味，同時(shí)制備的香料綠色健康；本發(fā)明工藝過(guò)程可操作性強(qiáng)，成本低，應(yīng)用范圍廣，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。

2、一方面，本技術(shù)提供了一種紅棗固體香料，所述紅棗固體香料按照以下方法制備：

3、(1)破碎：將紅棗進(jìn)行破碎處理，得到紅棗粉末。

4、(2)發(fā)酵：將嗜酸乳桿菌配制成1×108cfu/ml的菌懸液；將菌懸液按照1-5wt％的添加量均勻噴灑至步驟(1)得到的紅棗粉末表面，發(fā)酵；

5、(3)浸提：將步驟(2)得到的發(fā)酵后的紅棗粉末加按1：1-30的料液比加水，混勻后得到紅棗水，過(guò)濾取濾液；將濾渣按1：2-8的料液比加水，攪拌浸泡3-10小時(shí)，過(guò)濾取濾液；合并兩次濾液；

6、(4)濃縮：將步驟(3)得到的合并后的濾液濃縮得到紅棗提取物；

7、(5)混合：將果凍橙剝皮后切塊打碎，過(guò)濾得到甜橙汁；配制200-500g/l的葡萄糖溶液，將甜橙汁與葡萄糖料液按照質(zhì)量比1：8-12混合后在油浴鍋中以130-170℃條件下加熱制備焦糖化料液；將步驟(4)得到的紅棗提取物與焦糖化料液混合均勻；

8、(6)加熱：將步驟(5)得到混合液用naoh溶液調(diào)ph至5-9，于油浴鍋中加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)時(shí)間為20-120分鐘，溫度為80-160℃；

9、(7)成型：將步驟(6)得到紅棗液體香料固體化制備固體香料。

10、另一方面，提供了一種紅棗固體香料的制備方法，所述制備方法包括：

11、(1)破碎：將紅棗進(jìn)行破碎處理，得到紅棗粉末。

12、(2)發(fā)酵：將嗜酸乳桿菌配制成1×108cfu/ml的菌懸液；將菌懸液按照1-5wt％的添加量均勻噴灑至步驟(1)得到的紅棗粉末表面，發(fā)酵；

13、(3)浸提：將步驟(2)得到的發(fā)酵后的紅棗粉末加按1：1-30的料液比加水，混勻后得到紅棗水，過(guò)濾取濾液；將濾渣按1：2-8的料液比加水，攪拌浸泡3-10小時(shí)，過(guò)濾取濾液；合并兩次濾液；

14、(4)濃縮：將步驟(3)得到的合并后的濾液濃縮得到紅棗提取物；

15、(5)混合：將果凍橙剝皮后切塊打碎，過(guò)濾得到甜橙汁；配制200-500g/l的葡萄糖溶液，將甜橙汁與葡萄糖料液按照質(zhì)量比1：8-12混合后在油浴鍋中以130-170℃條件下加熱制備焦糖化料液；將步驟(4)得到的紅棗提取物與焦糖化料液混合均勻；

16、(6)加熱：將步驟(5)得到混合液用naoh溶液調(diào)ph至5-9，于油浴鍋中加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)時(shí)間為20-120分鐘，溫度為80-160℃；

17、(7)成型：將步驟(6)得到紅棗液體香料固體化制備固體香料。

18、進(jìn)一步地，步驟(2)還包括配制mrs液體培養(yǎng)基，所述mrs液體培養(yǎng)基配方為：胰蛋白胨1g、牛肉膏1g、酵母浸粉0.5g、葡萄糖2g、乙酸鈉0.5g、檸檬酸二胺0.2g、吐溫-80?0.1g、磷酸氫二鉀0.04g、硫酸鎂0.058g、硫酸錳0.025g和蒸餾水100ml；將配制完成的mrs液體培養(yǎng)基的ph調(diào)至6.3，于121℃下高壓蒸汽滅菌20min；將保藏的嗜酸乳桿菌接種到已滅菌的mrs液體培養(yǎng)基在37℃條件下活化24h，將種子液離心后棄掉上清液，收集濕菌體用于配制菌懸液。

19、進(jìn)一步地，步驟(2)中將菌懸液按照3wt％的添加量均勻噴灑至步驟(1)得到的紅棗粉末表面，在37℃條件下發(fā)酵24h。

20、進(jìn)一步地，步驟(3)中將步驟(2)得到的發(fā)酵后的紅棗粉末加按1：20的料液比加水，混勻后得到紅棗水，過(guò)濾取濾液；將濾渣按1：5的料液比加水，攪拌浸泡6小時(shí)，過(guò)濾取濾液；合并兩次濾液。

21、進(jìn)一步地，步驟(4)中使用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮。

22、進(jìn)一步地，步驟(5)中將果凍橙剝皮后切塊打碎，過(guò)濾得到甜橙汁；配制400g/l的葡萄糖溶液，將甜橙汁與葡萄糖料液按照質(zhì)量比1：10混合后在油浴鍋中以160℃條件下加熱制備焦糖化料液；將步驟(4)得到的紅棗提取物與焦糖化料液混合均勻。

23、進(jìn)一步地，步驟(5)中步驟(4)得到的紅棗提取物與焦糖化料液的質(zhì)量比為9：1-1：1。

24、進(jìn)一步地，步驟(6)中將步驟(5)得到混合液用naoh溶液調(diào)ph至8，于油浴鍋中加熱進(jìn)行美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)時(shí)間為80分鐘，溫度為120℃；

25、進(jìn)一步地，步驟(7)中使用凍干方法將步驟(6)得到紅棗液體香料固體化制備固體香料。

26、進(jìn)一步地，步驟(1)中所述紅棗原料為干燥去核紅棗。

27、另一方面，本技術(shù)提供了上述紅棗固體香料在加熱卷煙中的應(yīng)用。

28、進(jìn)一步地，所述紅棗固體香料在加熱卷煙中的添加量為5-15mg/支。

29、進(jìn)一步地，所述紅棗固體香料在加熱卷煙中的添加量為10mg/支。

30、進(jìn)一步地，所述紅棗固體香料添加于濾棒降溫段中。

31、有益效果：

32、將嗜酸乳桿菌噴灑至紅棗粉末表面進(jìn)行固體發(fā)酵，無(wú)毒無(wú)害，還可以使紅棗粉末的香氣風(fēng)格更為突出；

33、分兩次浸提紅棗，可提高紅棗提取率，未使用有機(jī)溶劑，不存在有機(jī)溶劑殘留問(wèn)題，更為綠色健康。

34、在紅棗提取物中加入焦糖化料液，不僅能夠提質(zhì)增香，而且有利于冷凍成型。

35、將摻配料進(jìn)行加熱處理，促進(jìn)摻配料中的物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生美拉德反應(yīng)等，進(jìn)一步完善香料風(fēng)格，使香料更具焦甜香。

36、成品為固體，更有利于保存和運(yùn)輸。

37、本發(fā)明應(yīng)用于加熱卷煙產(chǎn)品，加入加熱卷煙能夠明顯減輕刺激性，柔和煙氣，提高香氣質(zhì)，增加香氣量，并且卷煙焦甜香和紅棗特征香韻明顯。

38、生物保藏信息

39、嗜酸乳桿菌(lactobacillus?acidophilus)，保藏于中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏編號(hào)為cicc?20244(保藏日期：2006年3月)。