本發(fā)明涉及露酒生產，尤其涉及一種陳皮露酒的制備方法。

背景技術：

1、露酒是一種具有中國特色的傳統(tǒng)酒類，根據國家標準gb/t?17204-2021，其以黃酒或白酒作為基酒，加入可食用的輔料或藥食兩用的物質，通過浸提、復蒸餾等工藝制成。露酒的原料非常廣泛，包括各種植物、動物以及藥食同源的物質。這種多樣性使得露酒的生產工藝復雜，且不同原料的配比、處理方式以及與基酒的融合工藝都需要精細調控?，F有技術中，根據人們在口感體驗或健康效益方面的不同追求，露酒可以被分類為植物型、動物型或動植物混合型。

2、陳皮是蕓香科植物橘(citrus?reticulata?blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮。陳皮是一種常見的中藥材，其主要功效包括：理氣健脾、燥濕化痰、止咳平喘、抗炎作用等。陳皮中富含多種天然成分，包括黃酮類化合物、揮發(fā)油、檸檬苦素類、生物堿類、多糖類、類胡蘿卜素、維生素b1、蛋白質、果膠以及膳食纖維等。陳皮中存在兩大類苦味物質：一類是類黃酮化合物，其中主要的苦味成分包括柚皮苷、新橙皮苷和枸橘苷等；另一類為類檸檬苦素，主要包括棕色苦素、諾米林和檸檬苷等，這些物質在陳皮中以苷元和糖苷兩種形式存在。中性類檸檬苦素苷元的水溶性較差且呈苦味，而酸性檸檬苦素類化合物則易溶于水且苦味較少。此外，陳皮中還富含揮發(fā)油成分，這些主要是具有芳香氣味的油狀液體，屬于萜烯類物質，主要包括檸檬烯、γ-松油烯、鄰傘花烴、β-月桂烯、d-蒎烯、欖香烯、(-)-4-萜品醇和(+)-香芹酮等，其中d-檸檬烯的含量最高。

3、有研究表明，陳皮的揮發(fā)油成分在陳化過程中會經歷顯著的變化，隨著年份的增加，揮發(fā)油的組成和特性會逐漸演變。這種變化主要體現在小分子揮發(fā)油成分的減少和大分子揮發(fā)油成分的增加。初期，新鮮的陳皮中含有大量的小分子揮發(fā)油，這些揮發(fā)油通常具有較強的芳香氣味，賦予陳皮清新和活潑的風味。然而，隨著時間的推移，這些小分子揮發(fā)油會逐漸揮發(fā)和降解，導致其含量逐漸減少。大分子揮發(fā)油成分則會相對增加。這些大分子揮發(fā)油通常具有更加復雜和豐富的香氣，能夠為陳皮帶來更深層次的風味體驗。隨著陳皮的陳化，它的香氣會變得愈加清雅，散發(fā)出一種溫和而醇厚的氣息。這種變化不僅提升了陳皮的風味深度，還使其在香氣上呈現出獨特的層次感，令人愉悅。陳皮的陳化過程也使其口感愈加圓潤。陳皮越久，氣越清雅，品味醇和濃郁。

4、目前市面上的陳皮露酒工藝流程主要為：原料預處理、陳皮提取、復配、成品，其生產工藝對陳皮黃酮物質成分的提取效率關注較多，在復配環(huán)節(jié)，一些廠家嘗試將不同的藥食兩用原料加入到陳皮露酒的配方中，以增強其保健效果，但不同成分之間的配比和搭配可能會影響最終口感與香氣。cn101016507a公開了一種陳皮酒及其生產方法，陳皮酒主要由米酒、陳皮、黑棗、黨參、桂圓肉、川貝、枸杞浸泡陳釀所得，該技術方案中需要結合其他藥材和米酒中的物質改善口感，并沒有考慮加入的其他藥材對最終口感與香氣的影響。cn117887548a公開了川陳皮素在提高酒飲后舒適度中的應用及露酒飲品，該技術方案主要利用了川陳皮素的藥理活性對機體的抗炎、抗氧化應激作用，沒有涉及陳皮對口感影響的內容。目前并沒有只用陳皮原料進行調配的陳皮露酒。

5、此外，一方面由于對本領域技術人員的理解存在差異；另一方面由于申請人做出本發(fā)明時研究了大量文獻和專利，但篇幅所限并未詳細羅列所有的細節(jié)與內容，然而這絕非本發(fā)明不具備這些現有技術的特征，相反本發(fā)明已經具備現有技術的所有特征，而且申請人保留在背景技術中增加相關現有技術之權利。

技術實現思路

1、過去在對陳皮的加工過程中，通常會通過基酒提取處理這一傳統(tǒng)方法，目的是為了減輕陳皮本身的苦澀感。在這種處理方式下，陳皮常常與其他成分進行復配，以期達到更為和諧的口感體驗。市面上流行的醬香型陳皮便是一個典型的例子。這類陳皮產品主要利用醬香型白酒中豐富的吡嗪、芝麻和藥香等厚重風味，來掩蓋陳皮所固有的苦澀感。雖然這種方法在一定程度上成功地消除了陳皮的苦味，使得產品更加易于接受，但也不可避免地導致了陳皮獨特的陳味被壓制。因此，消費者無法充分體驗到陳皮的傳統(tǒng)風味。此外，市場上仍然存在使用米酒的甜味物質或者米香型白酒中的乙酸乙酯和d-苯乙醇等成分，對陳皮進行修飾的現象。這些甜香和蜜香的成分雖然能夠有效提升陳皮的風味，使其口感更加圓潤、柔和，但同時也可能使陳皮的原始風味和藥用價值受到一定程度的稀釋。米酒的甜味和香氣會在一定程度上掩蓋陳皮的獨特芳香，使得消費者在品嘗時，無法感受到陳皮的深層次風味。

2、因此，現有技術中在對陳皮進行加工時抹去了陳皮的原始風味，降低了其在傳統(tǒng)文化和藥用領域的獨特價值。如何將陳皮的風味進行最大程度的利用以獲得口感和風味優(yōu)異的陳皮露酒是目前沒有解決的問題。

3、針對現有技術之不足，本發(fā)明第一方面提供一種陳皮露酒的制備方法，包括如下步驟：

4、陳皮原料預處理后得到干燥陳皮；

5、利用基酒對預處理后的陳皮進行一次提取，得到陳皮母液和原料渣；

6、蒸餾提取陳皮母液，分別得到蒸餾液a和濃縮液；

7、對陳皮母液和蒸餾液a進行混合勾調得到陳皮露酒。

8、根據一種優(yōu)選實施方式，制備方法還包括：

9、將濃縮液、原料渣、黃水進行發(fā)酵，再蒸餾得到蒸餾液b；

10、對陳皮母液、蒸餾液a和蒸餾液b進行混合勾調得到陳皮露酒。

11、根據一種優(yōu)選實施方式，陳皮原料選用二紅柑或大紅柑。

12、根據一種優(yōu)選實施方式，陳皮的風味成分滿足：d-檸檬烯≥190g/l，松油烯≥33.9g/l，鄰傘花烴≥13g/l，β-月桂烯≥7.9g/l，蒎烯≥8.6g/l，欖香烯≥4.9g/l，茴香腦≥2.39g/l，芳樟醇＞1.75g/l，d-松油醇＞1.12g/l，龍蒿腦＞1.47g/l，茴香腦＞2.39g/l，d-法呢烯+β-法呢烯＞1.00g/l，(+)-香芹酮＞0.33g/l，癸醛＞0.26g/l。松油烯優(yōu)選包括d-松油烯、γ-松油烯和δ-松油烯。蒎烯優(yōu)選包括d蒎烯和β-蒎烯。欖香烯優(yōu)選包括δ-欖香烯、β-欖香烯和γ-欖香烯。

13、根據一種優(yōu)選實施方式，陳皮的風味成分還滿足：1.50g/l<己酸＜3.40g/l，0.05g/l<苯甲酸＜0.22g/l，0.20g/l≤醋酸+庚酸+辛酸≤1g/l。

14、根據一種優(yōu)選實施方式，陳皮總黃酮含量為2％～4％。

15、根據一種優(yōu)選實施方式，陳皮預處理包括清洗、開皮、晾曬等步驟。具體地，以陳皮為原料，將陳皮清洗、烘干、剪碎為1～3cm用于后續(xù)步驟。

16、根據一種優(yōu)選實施方式，晾曬后的陳皮的存放溫度能夠為20℃～25℃，濕度條件為濕度≤45％。

17、根據一種優(yōu)選實施方式，選取儲存5～25年的陳皮制備陳皮露酒。優(yōu)選選取10～25年的陳皮制備陳皮露酒。

18、根據一種優(yōu)選實施方式，原料渣為陳皮渣。

19、根據一種優(yōu)選實施方式，基酒選用固態(tài)釀造濃香型白酒。

20、根據一種優(yōu)選實施方式，基酒濃度為50～70％vol。

21、根據一種優(yōu)選實施方式，基酒風味成分滿足：酯類物質(己酸乙酯，丁酸乙酯，辛酸乙酯，庚酸乙酯，戊酸乙酯，己酸己酯，己酸異戊酯，己酸丙酯)；酸類物質(己酸，庚酸)；醇類物質(1-己醇，異戊醇)。

22、根據一種優(yōu)選實施方式，基酒的風味物質含量組成包含以下一種或多種：25g/l≤己酸乙酯含量≤45g/l，3g/l≤丁酸乙酯含量≤8g/l，3.8g/l≤辛酸乙酯含量≤9g/l，3.5g/l<庚酸乙酯含量≤9.2g/l，2g/l≤戊酸乙酯含量≤5g/l，4.5g/l≤己酸己酯含量≤8.2g/l；1.2g/l≤己酸異戊酯含量≤2.5g/l；1.2g/l≤己酸丙酯含量≤3.8g/l；0.65g/l≤己酸含量≤3.40g/l，0.10g/l≤庚酸含量≤0.72g/l；0.92g/l<1-己醇含量≤4.30g/l，0.15g/l≤異戊醇含量≤1.10g/l。

23、根據一種優(yōu)選實施方式，蒸餾得到蒸餾液a的步驟中，蒸餾溫度能夠為50℃～70℃。蒸餾溫度優(yōu)選為50℃～65℃。

24、根據一種優(yōu)選實施方式，當基酒度數為50％vol時，蒸餾溫度能夠為50℃～65℃；蒸餾溫度優(yōu)選為65℃。

25、根據一種優(yōu)選實施方式，當基酒度數為70％vol時，蒸餾溫度能夠為50℃～65℃；蒸餾溫度優(yōu)選為50℃。

26、根據一種優(yōu)選實施方式，蒸餾液a風味成分滿足：(+)-香芹酮≥0.33g/l，γ-松油烯≥1.2g/l。

27、根據一種優(yōu)選實施方式，發(fā)酵方法能夠為液態(tài)發(fā)酵或固態(tài)發(fā)酵。

28、根據一種優(yōu)選實施方式，發(fā)酵處理溫度為30～38℃，發(fā)酵時間為25～60d，發(fā)酵時間優(yōu)選為45～60d。

29、根據一種優(yōu)選實施方式，制備陳皮母液步驟中，陳皮與基酒的比例優(yōu)選為10％(w/v)。

30、根據一種優(yōu)選實施方式，以質量份計，濃縮液：原料渣：黃水＝10：1：0.5。

31、根據一種優(yōu)選實施方式，黃水的處理過程包括：離心/過濾后用基酒進行稀釋，以使得ph＝3.5～5.5，隨后將處理后的黃水與原料渣、濃縮液混合進行發(fā)酵處理。

32、根據一種優(yōu)選實施方式，蒸餾的餾出液溫度優(yōu)選為28～35℃。

33、根據一種優(yōu)選實施方式，蒸餾液b回收體積為黃水體積的1～2倍。

34、根據一種優(yōu)選實施方式，混合勾調時，以陳皮提取時相應的基酒為酒基。

35、根據一種優(yōu)選實施方式，混合勾調時，陳皮母液的添加量不超過總體積的5％。

36、根據一種優(yōu)選實施方式，混合勾調時，蒸餾液a的添加量不超過總體積的4％。

37、根據一種優(yōu)選實施方式，混合勾調時，蒸餾液b的添加量不超過總體積的3％。

38、根據一種優(yōu)選實施方式，制得的陳皮露酒：52％vol≤酒精度≤62％vol。

39、根據一種優(yōu)選實施方式，制得的陳皮露酒能夠選擇低溫飲用或中高溫飲用。低溫飲用的溫度優(yōu)選為8～12℃。中高溫飲用的溫度優(yōu)選為45～50℃。

40、陳皮露酒是一種傳統(tǒng)酒類飲品，以陳皮為主要原料，經過特定工藝制成。對于這種特殊的飲品，飲用溫度的選擇對于酒的品質和口感至關重要。現有的露酒并不同時適合于低溫和中高溫飲用，即使能夠低溫或中高溫飲用，其舒適度也遠不及本發(fā)明提供的陳皮露酒。一方面，露酒的香氣和口感在適當的溫度下才能得到充分展現，過低的溫度可能會使其風味變得平淡或不明顯。而對于一些露酒來說，中高溫下的飲用可能會引發(fā)過快的揮發(fā)和氧化，導致風味的改變或損失，并且在中高溫下，露酒可能會因為過度變熱而失去原本的顏色和透明度，導致外觀上的不完美。

41、而本發(fā)明提供的陳皮露酒在低溫飲用時，不僅有清涼爽口的特點，還能夠凸顯陳皮的香氣和風味，使得酒更加芳香撲鼻。本發(fā)明提供的陳皮露酒在中高溫飲用時，能夠更好地展現其溫暖和醇厚的特點。中高溫能夠激活陳皮中的活性成分，使其充分釋放出來，進一步提升酒的香氣和口感，酒的口感會更加飽滿且持久，能夠更好地滿足消費者對于醇厚口感的需求。此外，本發(fā)明的陳皮露酒即使在中高溫條件下也不會失去原有的顏色和透明度，反而還能夠加速酒中的化學反應，使得酒的口感更加醇和，提升整體品質。因此，本發(fā)明的陳皮露酒的飲用溫度既適合低溫也適合高溫，從而能夠滿足不同消費者的需求。

42、本發(fā)明第二方面提供一種陳皮露酒，其由本發(fā)明第一方面提供的制備方法制得。

43、技術效果：

44、目前，陳皮一般經過基酒進行提取處理再加其他成分復配，以掩蓋陳皮本身的苦澀感，例如，市面上的醬香型陳皮是利用醬香型白酒的吡嗪、芝麻、藥香等厚重風味掩蓋陳皮苦澀感，但同時也使得陳皮獨特的陳味受到一定的壓制。其他成分的加入使得陳皮獨特的陳味受到一定的壓制，且引入米酒的甜味物質或者米香型白酒中的乙酸乙酯和d-苯乙醇為主體的蜜香、甜香對陳皮也進行了修飾。因此，如何將陳皮的風味進行最大程度的利用以及通過篩選基酒提取、復配、陳化處理獲得口感和風味優(yōu)異的陳皮露酒是本發(fā)明的特點。

45、本發(fā)明通過創(chuàng)新的工藝和技術手段，實現了陳皮風味的最大化利用，突破了傳統(tǒng)陳皮酒的風味局限。通過精心篩選和科學配比的基酒，本發(fā)明不僅成功地提取了陳皮中的獨特香氣和風味成分，而且巧妙地平衡了陳皮的自然苦澀感，避免了傳統(tǒng)醬香型白酒中厚重風味對陳皮特有陳味的壓制。本發(fā)明的陳皮露酒在口感和風味上達到了較好的水平，同時又展現出基酒的和諧與平衡。無論是在香氣的豐富度、口感的圓潤度還是風味的持久度上，本發(fā)明的陳皮露酒都超過了市面上現有的產品，為消費者帶來了一種全新的品飲體驗。這不僅是對傳統(tǒng)陳皮酒的一次革命性提升，更是對整個酒類市場的一次創(chuàng)新引領。