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      一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝的制作方法

      文檔序號:8218283閱讀:552來源:國知局
      一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域,具體的說,是涉及到一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝。
      【背景技術(shù)】
      [0002]芒果(Mangifera indica),漆樹科。是一種原產(chǎn)印度的常綠喬木,葉革質(zhì),互生;性涼,花小,黃色或淡紅色,成頂生的圓錐花序,產(chǎn)芒果和劣質(zhì)淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等,也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一,因其果肉細膩,風味獨特,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽稱。
      [0003]芒果盛產(chǎn)云南、廣西、廣東、福建、臺灣,生于海拔200-1350m的山坡,河谷或曠野的林中。分布于印度、孟加拉、中南半島和馬來西亞。本種國內(nèi)外已廣為栽培,并培育出百余個品種,僅中國目前栽培的已達40余個品種之多。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用,成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑,種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁,鮮美可口,兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味,如盛夏吃上幾個,能生津止渴,消暑舒神。西雙版納地區(qū)的傣族喜歡把芒果制成芒果膠食用,其做法是把芒果煮熟去核過濾,便成為半透明琥珀色的果膠,食之清脆適口,風味別致。另外,芒果能降低膽固醇,常食芒果有利於防治心血管疾病,有益於視力,能潤澤皮膚,是女士們的美容佳果。
      [0004]現(xiàn)有技術(shù)中,芒果制酒的相關(guān)方案多為家庭自制,且制作方法非常單一。
      [0005]據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在當前的果酒市場上,葡萄酒占據(jù)著廣大的市場。隨著人民生活水平的不斷提高,人們對果酒的保健功能越來越重視,對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。芒果果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費者,從而有更開闊的前景。
      [0006]另外,羅漢果作為廣西特色產(chǎn)品,其具有降火的功效,作為添加劑加入芒果酒液中具有降火的功效;但是羅漢果部分人群無法接受其甜味,因此增加酸梅可以改善其效果。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0007]本發(fā)明針對目前芒果果酒制作過程過于單一,制備出的果酒口感不醇正,不細膩,果香和酒香味不濃厚,脫苦效果不顯著等的問題,提供一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝,能夠有效的進行脫口,快速制備出具有芒果的果香和酒香、口感醇正的芒果果酒。
      [0008]本發(fā)明的方案是通過這樣實現(xiàn)的:
      一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝,該工藝包括如下步驟:
      (I)芒果選取:選擇具有3年以上的掛果樹,采收5-8月份成熟的芒果果實,選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實,備用;通過對芒果進行精選,能去除腐爛的芒果,提高芒果肉的口感,統(tǒng)一果實大小,減小果汁甜度差。
      [0009](2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡15_30min后用清水沖洗1_3次,自然晾干,然后去皮、去核,取果肉,備用;采用鹽水對果實皮進行消毒,既經(jīng)濟實惠又能達到消毒的效果,保證去皮后的果肉安全無毒,鮮味。
      [0010](3)榨汁:將備用的果肉用榨汁機榨汁,過篩去除渣子和渣絲得到果汁,立即使用15%-25%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌;通過過篩后的果汁,口味更加好,避免種子發(fā)酵出現(xiàn)澀味,使用亞硫酸立刻對果汁進行殺菌,防止細菌滋生。
      [0011](4)澄清:將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中,常溫下,添加濃度為30_50mg/L的二氧化硫,然后再加入10-30g/T的果膠酶,靜置24-48h后,取上清液,備用;通過澄清能進一步對果汁雜質(zhì)進行去除,讓進入發(fā)酵的果汁更加清亮。
      [0012](5)發(fā)酵
      (5.1)前發(fā)酵:將上清液裝入發(fā)酵桶中,然后加入果酒干酵母、白砂糖,密封后在280C _32°C下避光發(fā)酵12h-24h,然后再在20°C _26°C下,發(fā)酵6-8天;
      (5.2)后發(fā)酵:前發(fā)酵結(jié)束后,對發(fā)酵液進行過濾,裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里,靜置于15°C -20°C條件下發(fā)酵10-20天,得到芒果果酒原液;
      (6)陳釀:調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為2V_5°C,進行陳釀15-30
      天;
      (7)再澄清加入羅漢果和酸梅:使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒,在真空條件下進行抽濾,得到淡黃色清亮的芒果果酒;將羅漢果去皮,將羅漢果芯投入澄清液中,隨后加入酸梅,酸梅重量與芒果酒重量比是1:50 ;
      (8)調(diào)配:先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測,再對其進行微調(diào),使其達到《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》(NY/T 1508-2007)即可。
      [0013]本發(fā)明中,作為進一步說明,所述采收芒果果實時每個果實預(yù)留3-5_的芒果梗。通過保留芒果梗不僅能夠保證果實的完整度,不受外界環(huán)境影響果肉,而且避免使用鹽水進行消毒時鹽水浸入果皮,粘上果肉,使得榨汁后的果汁變味。
      [0014]本發(fā)明中,作為進一步說明,所述過篩的目數(shù)為100-150目。通過過篩能保證果汁的細膩程度,保證將渣子和渣絲去除干凈。
      [0015]本發(fā)明中,作為進一步說明,所述果酒干酵母的加入量為20_30g/T,所述白砂糖的加入量為15-25g/T??刂乒聘山湍负桶咨疤堑募尤肓看_保在預(yù)設(shè)的發(fā)酵條件下正常發(fā)酵,口味純正。
      [0016]本發(fā)明中,作為進一步說明,所述濾網(wǎng)是用硅藻土漿液的濾層作為濾網(wǎng),厚為4-6mm。選用娃藻土衆(zhòng)液制作的濾網(wǎng)能提高過濾的質(zhì)量。
      [0017]本發(fā)明中,作為進一步改進,所述步驟7中,羅漢果芯的加入量為3-5克,羅漢果芯經(jīng)過預(yù)先炒熱處理。
      [0018]本發(fā)明的突出的實質(zhì)性特點和顯著進步是:
      1.本發(fā)明采用具有3年以上掛果樹解除的果實,保證果實質(zhì)量;采收時對果實預(yù)留一定的梗,選擇大小均一、無病蟲害的果實作為釀制的果種,保證了酒品的質(zhì)量,制備出的芒果果酒營養(yǎng)豐富、口感醇正,具有芒果獨特的果香味和酒香味;
      2.本發(fā)明在發(fā)酵前后都進行澄清處理,保證了釀制芒果果酒的口感鮮美,無苦澀味;全程發(fā)酵過程中添加劑種類少,操作簡單。
      [0019]3.本發(fā)明中,采用了羅漢果作為配料,可以達到下火的功效;另外增加酸梅可以改善該酒品過于甜膩的問題。
      【具體實施方式】
      [0020]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明,以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理解,應(yīng)該理解的是,本發(fā)明的實施例僅僅是用于本發(fā)明,而不是對本發(fā)明的限制。
      [0021]實施例1:
      一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝,該工藝包括如下步驟:
      (1)芒果選取:選擇具有3年的柳城芒果掛果樹,采收5月份成熟的芒果果實,采收芒果果實時每個果實預(yù)留3mm的芒果梗,選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實,備用;
      (2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡15min后用清水沖洗I次,自然晾干,然后去皮、去核,取果肉,備用;采用鹽水對果實皮進行消毒,既經(jīng)濟實惠又能達到消毒的效果,保證去皮后的果肉安全無毒,鮮味;
      (3)榨汁:將備用的果肉用榨汁機榨汁,過100目篩去除渣子和渣絲得到果汁,立即使用15%濃度的亞硫酸對果汁進行殺菌;
      (4)澄清:將殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中,常溫下,添加濃度為30mg/L的二氧化硫,然后再加入10g/T的果膠酶,靜置24h后,取上清液,備用;
      (5)發(fā)酵
      (5.1)前發(fā)酵:將上清液裝入發(fā)酵桶中,然后加入20g/T果酒干酵母、15g/T白砂糖,密封后在28°C下避光發(fā)酵12h,然后再在20°C下,發(fā)酵6天;
      (5.2)后發(fā)酵:前發(fā)酵結(jié)束后,對發(fā)酵液進行過濾,裝入另外一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里,靜置于15°C條件下發(fā)酵10天,得到芒果果酒原液;
      (6)陳釀:調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的芒果果酒原液發(fā)酵的溫度為2°C,進行陳釀15天;
      (7)再澄清加入羅漢果和酸梅:使用硅藻土漿液的濾層作為濾網(wǎng),厚為4_,將已經(jīng)完成陳釀的酒,在真空條件下進行抽濾,得到淡黃色清亮的芒果果酒;將羅漢果去皮,將羅漢果芯投入澄清液中,羅漢果芯的加入量為3克,羅漢果芯經(jīng)過預(yù)先炒熱處理,隨后加入酸梅,酸梅重量與芒果酒重量比是1:50 ;
      (8)調(diào)配:先將芒果果酒進行感官評價和理化檢測,再對其進行微調(diào),使其達到《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準-綠色食品果酒標準》(NY/T 1508-2007)即可。
      [0022]實施例2:
      一種生物釀制羅漢果、芒果果酸梅混合酒的工藝,該工藝包括如下步驟:
      (1)芒果選取:選擇具有4年的柳城芒果掛果樹,采收6月份成熟的芒果果實,采收芒果果實時每個果實預(yù)留5mm的芒果梗,選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的果實,備用;
      (2)芒果處理:將備用的果實用鹽水浸泡3
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