瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及藥酒的制造領(lǐng)域，具體涉及一種瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14% - 20%，屬于低度釀造酒。黃酒含 有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須 依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為"液體蛋糕"。
[0003] 黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的 含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不 那么適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
[0004] 瑪卡，學名：LepidiummeyeniiWalp.，西班牙語：Maca。是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈 的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養(yǎng)成份 豐富，有"南美人參"之譽?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或 者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I養(yǎng)素，對人體有滋補強 身的功用。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)中，并未有將瑪卡制備于藥酒中，產(chǎn)生良好保健功效。
[0006] 另外，人們一般是將新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使 之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸；而羧酸，再和酒精發(fā)生酯化反應， 生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這 種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條 件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，最后酸敗成醋了。
[0007] 在貯存的前3年的時間，酯類的含量通常會上升，也就是"酒越陳越香"，但是之后 由于黃酒的酒度數(shù)較低，會出現(xiàn)一定的降度現(xiàn)象，酯類的含量會發(fā)生下降。
[0008] 黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響 酒的質(zhì)量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很 濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
[0009] 保健黃酒，一般是以黃酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食兩用的 中藥成分。由于黃酒本身的成分中就易產(chǎn)生沉淀渾濁等現(xiàn)象，加入了中藥組分之后，現(xiàn)象 更為明顯，因此，保健黃酒普遍具有黃酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸量升高、酯量下降等缺 點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種瑪 卡養(yǎng)生酒。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法。
[0011] 解決該技術(shù)問題的方案是：
[0012] 一種瑪卡養(yǎng)生酒，包括下述重量份原料組成：黃酒100份，瑪卡5-15份。
[0013] 優(yōu)選的，
[0014] 所述黃酒的酒度為14-20度。
[0015] 所述黃酒為糯米黃酒、黍米黃酒或大米黃酒。
[0016] 所述的瑪卡養(yǎng)生酒還可以包括0. 1-0. 5重量份的添加劑。
[0017] 進一步優(yōu)選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分：3_羥基-2-乙基-4-吡喃酮 10-30份，單寧20-40份，菠蘿蛋白酶10-20份。
[0018] 本發(fā)明還提供了所述瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，其包括下述步驟：
[0019] (1)將瑪卡放入黃酒中浸泡；
[0020] (2)用酒用活性炭進行吸附，過濾。
[0021] 優(yōu)選的，
[0022] 步驟⑴所述浸泡時間為15-30天。
[0023] 浸泡條件為常溫（25 ±5 °C )密封條件下浸泡。
[0024] 在步驟（2)之后，可以按配比加入添加劑，制得優(yōu)選的含有添加劑的瑪卡養(yǎng)生酒。
[0025] 瑪卡（Maca)，又名瑪咖、Peruvianginseng、maka、maca2maca、maino、 ayakchichira、ayakwillku等，原產(chǎn)于海拔3500-4500米的南美安第斯山區(qū)，現(xiàn)在主要分 布在秘魯中部的Puno生態(tài)區(qū)和秘魯東南部城市Puno,為十字花科（Cruciferae)獨行菜屬 (Lepidi2um)植物。
[0026] 瑪卡得到人們的普遍重視是在90年代初，研宄者在尋找"偉哥"替代品時發(fā)現(xiàn)了 這種植物在提高性功能上的顯著功效，使瑪卡一舉成為國際保健品和藥品中的一顆新星； 而在這之前，當西班牙人于1526年占領(lǐng)南美的時候，殖民者們就把瑪卡作為生息繁衍扎根 安第斯山區(qū)的必備品用于解決人畜不育的難題，而且至今仍然作為具有提高精力、生殖力 作用以及良好滋補作用的貢品，被西班牙皇室廣泛使用。其實瑪卡在南美的食用歷史已經(jīng) 有5800多年，傳統(tǒng)上用于強壯身體，提高生育力，改善性功能，抗抑郁，抗貧血等。從 20世紀60年代初期到80年代，關(guān)于瑪卡植物學和藥用價值的研宄逐步系統(tǒng)化，瑪卡的一 些傳統(tǒng)作用得到德國和北美植物學研宄者的科學驗證，尤其是80年代以后，聯(lián)合國糧農(nóng) 組織（FAO)建議世界各國推廣對瑪卡的種植，瑪卡的化學成分鑒定、活性成分分離及其藥 理作用等得到了進一步的探討，其中瑪卡提高生育力、改善性功能、抗癌、抗白血病、治療 更年期綜合癥等作用成為當前的研宄熱點。
[0027] 意大利科學家DiniA在1994年首次系統(tǒng)地得出了瑪卡干根中的化學組成成份： 蛋白質(zhì)含量為10%以上（胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質(zhì)含量超過14% )，59%的碳水化合 物；8. 5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含 有維生素 C、Bl、B2、B6、A、E、B12、B5,脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞 麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、 甾醇、多酚類物質(zhì)等。1999年，美國科學家發(fā)現(xiàn)了瑪卡中含有兩類新的植物活性成份，瑪卡 酰胺（macamides)和瑪卡稀（macaenes)，并確定這兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著 作用，所以瑪卡又被稱為天然荷爾蒙發(fā)動機。在瑪卡產(chǎn)品的針對性研宄中，又發(fā)現(xiàn)了幾種特 殊的瑪卡生物堿，隨著研宄的深入，瑪卡中還會有更多的具有活性的新物質(zhì)被分離和鑒定。
[0028] 重視天然藥物的研宄是21世紀國際新藥研宄的重要趨勢，瑪卡獨特的藥理作用、 豐富的營養(yǎng)價值、純天然藥用植物的特性及幾千年傳統(tǒng)食用的安全性已使瑪卡風靡歐洲、 美國、日本、澳大利亞等國。這些在國際上的瑪卡產(chǎn)品多是利用瑪卡的"藥膳兩用"性質(zhì)開 發(fā)成各種各樣的保健食品和營養(yǎng)補充劑，也有把瑪卡提取液和其它藥材一起制成非處方 藥的，都主要用于增強精力、改善性功能、調(diào)節(jié)荷爾蒙。要想進一步開拓瑪卡的醫(yī)藥應用， 必須轉(zhuǎn)變目前瑪卡在醫(yī)藥基礎研宄方面不足的現(xiàn)狀，推進瑪卡農(nóng)藝學、瑪卡有效成分分析 及藥理作用研宄的深入，尤其是把瑪卡與我國傳統(tǒng)中草藥研宄開發(fā)緊密結(jié)合。
[0029] 3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS號：4940-11-8。我國GB2760-86規(guī)定為允許使 用的食和香料，是一種香味增效劑，是一種安全無毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作 用的食品添加劑。
[0030] 單寧，是英文（Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一 種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是 由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而