下進行超聲波處理:超聲頻率68kHZ，超聲時間20min，超聲功率300W。超聲結(jié)束后，加入粘度為95mpa/s，取代度為1.0，型號為FL80的CMC，添加量為180mg/L，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值為dY=21 μ s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為TSat=12.7°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
[0020]實施例2:
將葡萄酒在如下超聲條件下進行超聲波處理:超聲頻率40kHZ，超聲時間30min，超聲功率300W。超聲結(jié)束后，加入粘度為95mpa/s，取代度為1.0，型號為FL80的CMC，加入量為180mg/L，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
[0021]分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值SdY=22y s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為TSat=12.9°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
[0022]實施例3:
將葡萄酒在如下超聲條件下進行超聲波處理:超聲頻率40kHZ，超聲時間25min，超聲功率400W。超聲結(jié)束后，加入粘度為85mpa/s，取代度為1.0，型號為FL100的CMC，加入量為180mg/L，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
[0023]分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值SdY=24y s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為TSat=13.7°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
[0024]實施例4:
將葡萄酒在如下超聲條件下進行超聲波處理:超聲頻率28kHZ，超聲時間30min，超聲功率500W。超聲結(jié)束后，加入粘度為85mpa/s，取代度為1.0，型號為FL100的CMC，加入量為180mg/L，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
[0025]分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值SdY=24y s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為TSat=14.2°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
[0026]實施例5:
將葡萄酒在如下超聲條件下進行超聲波處理:超聲頻率40kHZ，超聲時間30min，超聲功率500W。超聲結(jié)束后，加入150mg/L的甘露糖蛋白，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
[0027]分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值SdY=17y s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為Tsat=Il.8°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
[0028]實施例6:
將葡萄酒在如下超聲條件下進行超聲波處理:超聲頻率68kHZ，超聲時間25min，超聲功率400W。超聲結(jié)束后，加入120mg/L的甘露糖蛋白，一段時間后過濾，然后瓶裝或罐裝貯藏。
[0029]分別采用電導法、飽和溫度法和冷處理法對采用本實施例處理的葡萄酒酒石穩(wěn)定性進行評價。電導法檢測時，電導率變化值SdY=16y s/cm ;飽和溫度法檢測時，飽和溫度為TSat=12.3°C;冷處理法檢測時，瓶壁和瓶底無酒石結(jié)晶出現(xiàn)。表明經(jīng)過本實施例處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。
通過以上實施例可知，經(jīng)過本發(fā)明處理的葡萄酒，葡萄酒酒石穩(wěn)定性良好。由此可知采用本發(fā)明能夠起到防止葡萄酒酒石結(jié)晶的目的。
[0030]本發(fā)明中使用的葡萄酒為鎮(zhèn)江市果圣源食品科技有限公司提供的摩爾多瓦鮮釀葡萄酒。
[0031]最后應說明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，其特征在于按照下述步驟進行:(I)超聲波處理:對葡萄酒新酒在一定超聲條件下進行超聲波處理； (2)添加葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑:在超聲波處理后的葡萄酒中，添加乳化后的葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑，攪拌混勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，其特征在于步驟(I)中，所需的超聲頻率28?68kHz，超聲功率為200?500W，超聲時間15?35min，在葡萄酒澄清處理后到最后一次過濾之前超聲。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，其特征在于步驟(I)中，所述的葡萄酒新酒是指未對酒石酸鹽做任何處理的、剛剛生產(chǎn)出來的葡萄酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，其特征在于步驟(2)中，使用的葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC)、甘露糖蛋白等， 其中，使用的CMC為食品級，純度彡99%，添加量(mg/L)150?200，粘度(mpa/s)25?120，取代度(D.S) 0.8?1.5，使用甘露糖蛋白的添加量為(mg/L) 50?150。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，其特征在于步驟(2)中，葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑使用時，用30?60倍的水或酒樣浸泡1h以上，期間攪拌使之完全溶解。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于超聲波技術(shù)防止葡萄酒酒石結(jié)晶的方法，涉及葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。包含以下步驟：（1）超聲波處理：對葡萄酒新酒在一定超聲條件下進行超聲波處理。（2）添加葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑：在超聲波處理后的葡萄酒中，添加乳化后的葡萄酒酒石酸鹽穩(wěn)定劑，攪拌混勻。本發(fā)明既能防止葡萄酒在儲藏過程中酒石結(jié)晶的產(chǎn)生,又保持了葡萄酒原有的口感、理化性質(zhì)和香氣等質(zhì)量指標,保證了產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，同時，簡化了葡萄酒的生產(chǎn)工藝，降低了葡萄酒的生產(chǎn)成本，避免了資源的浪費，有利于提高葡萄酒生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。
【IPC分類】C12H1-16
【公開號】CN104560588
【申請?zhí)枴緾N201410845654
【發(fā)明人】馬永昆, 于懷龍, 代春華, 張龍, 徐偉
【申請人】江蘇大學
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月31日