副干酪乳桿菌及其應用以及發(fā)酵制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種副干酪乳桿菌及其應用，以及涉及一種含有所述副干酪乳桿菌的 發(fā)酵制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 益生菌可對宿主健康起到促進作用，如降低血清膽固醇、增強機體免疫力、提高營 養(yǎng)利用率、維持腸道正常菌群平衡等。作為大眾喜歡的消費食品，發(fā)酵乳制品是益生菌的良 好載體；然而，目前我國市場上銷售的發(fā)酵乳制品的菌株均來自于國外；因而，開發(fā)具有自 主知識產(chǎn)權(quán)的適于發(fā)酵乳的益生菌株是當務之急。
[0003] 副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)屬于乳桿菌屬中的干酪乳桿菌 (Lactobacillus casei)群，廣泛存在于奶酪、泡菜等發(fā)酵食品，以及人體的口腔及腸道中； 能夠耐受胃酸和膽汁，可發(fā)酵碳水化合物并產(chǎn)生大量乳酸，能有效抑制有害細菌的生長和 繁殖，維持腸道的生態(tài)平衡和正常機能。
[0004] 然而，在乳品發(fā)酵行業(yè)由于菌株產(chǎn)酸能力差導致發(fā)酵產(chǎn)酸速度慢、發(fā)酵時間延長， 致病菌污染的風險增大，生產(chǎn)能耗增加，生產(chǎn)效率顯著降低；嚴重制約行業(yè)的快速發(fā)展。
[0005] 目前，解決以上問題的辦法主要是通過外源添加保護劑，但是外源添加會影響發(fā) 酵乳的風味和感官特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是為了克服上述缺陷，提供一株具有高產(chǎn)酸能力、良好酸度穩(wěn)定性 的副干酪乳桿菌。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的，一方面，本發(fā)明提供了一種副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)，所述副干酪乳桿菌的保藏編號為CGMCC No. 9800。
[0008] 另一方面，本發(fā)明提供了如上所述的副干酪乳桿菌在制備發(fā)酵制品中的應用。
[0009] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵制品為發(fā)酵乳或泡菜。
[0010] 再一方面，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵制品，其中，所述發(fā)酵制品含有如上所述的副干 酪乳桿菌的菌體。
[0011] 又一方面，本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵制品的制備方法，其中，該方法包括：將如上 所述的副干酪乳桿菌的菌體接種至待發(fā)酵的原料中，并進行發(fā)酵。
[0012] 相比于現(xiàn)有的副干酪乳桿菌（副干酪乳桿菌LC-Ol對便秘小鼠的通便作用，周 曉丹，劉愛萍等，乳業(yè)科學與技術(shù)，2012, 35 (5) :7-11)，本發(fā)明提供的副干酪乳桿菌CGMCC No. 9800在37°C發(fā)酵12% (g/100ml)的脫脂乳，凝乳時間為13h，縮短了 14h;發(fā)酵7天滴定 酸度達到230° T，提高52° T;發(fā)酵12% (g/100ml)的脫脂乳加8.8% (g/100ml)的蔗糖 5天后滴定酸度達到298° T，提高65° Τ;β-半乳糖苷酶活力也得到了顯著的提高。本發(fā) 明的副干酪乳桿菌CGMCC No. 9800能快速凝乳，產(chǎn)酸能力強，對乳品發(fā)酵行業(yè)具有重要的實 際意義。
[0013] 本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
[0014] 生物保藏
[0015] 本發(fā)明的副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)，于2014年10月22日被保 藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號 院3號，中國科學院微生物研宄所，郵政編碼：100101)(保藏單位的縮寫為CGMCC)，保藏編 號為 CGMCC No. 9800。
【具體實施方式】
[0016] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0017] -方面，本發(fā)明提供了一種副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)，其中，所 述副干酪乳桿菌的保藏編號為CGMCC No. 9800。
[0018] 本發(fā)明的副干酪乳桿菌從健康人腸道中分離得到。
[0019] 本發(fā)明提供的副干酪乳桿菌經(jīng)過液體培養(yǎng)能夠產(chǎn)生大量干酪乳桿菌的活菌體， 所述培養(yǎng)的方法沒有特別的要求，只要是能使所述副干酪乳桿菌增殖即可，例如可以按照 IO7CFUAiL的接種量將所述副干酪乳桿菌的活菌體接種于乳桿菌培養(yǎng)基中，并且在厭氧或 好氧的條件下，在15_38°C的溫度下培養(yǎng)8-72小時后，得到培養(yǎng)液。所述乳桿菌的培養(yǎng)基可 以為本領(lǐng)域公知的各種適合乳桿菌培養(yǎng)的培養(yǎng)基，例如可以為乳汁和/或《乳酸菌一一生 物學基礎(chǔ)及應用》（楊潔彬，輕工業(yè)出版社，1996年出版）中所述的乳酸菌（MRS)培養(yǎng)基。
[0020] 本發(fā)明可以進一步分離上述培養(yǎng)液中的副干酪乳桿菌的活菌體，所述分離的方法 沒有特別的限制，只要是能從培養(yǎng)液中富集菌體即可，例如可以通過離心和/或過濾的方 法實現(xiàn)，所述離心和所述過濾的條件可以為公知的條件，本發(fā)明在此不再贅述。
[0021] 第二方面，本發(fā)明提供了如上所述的副干酪乳桿菌在制備發(fā)酵制品中的應用。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明，所述發(fā)酵制品可以為發(fā)酵乳或泡菜。其中，所述發(fā)酵乳可以為本領(lǐng)域 常規(guī)的各種乳制品，例如，發(fā)酵酸奶，發(fā)酵乳飲料，干酪等。所述泡菜也具有本領(lǐng)域公知的含 義，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，例如，卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、 青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等，都可以被制成泡菜。
[0023] 第三方面，本發(fā)明還提供了一種發(fā)酵制品，其中，所述發(fā)酵制品含有如上所述的副 干酪乳桿菌的菌體。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明，所述發(fā)酵制品可以為發(fā)酵乳或泡菜。所述發(fā)酵乳或泡菜可以為如上 定義的發(fā)酵乳或泡菜。
[0025] 第四方面，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵制品的制備方法，其中，該方法包括：將如上所 述的副干酪乳桿菌的菌體接種至待發(fā)酵的原料中，并進行發(fā)酵。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明，接種至待發(fā)酵的原料中的副干酪乳桿菌的菌體為活菌體。但本領(lǐng)域 技術(shù)人員公知的是，在菌體培養(yǎng)的過程中，其通常也伴隨著菌體的死亡，所述活菌體并不指 嚴格意義上的全部為活菌體。
[0027] 本發(fā)明對接種的副干酪乳桿菌的菌體的數(shù)量并沒有特別的限定，可以根據(jù)不同的 用途進行具體的調(diào)整。優(yōu)選的，以IOOmL或IOOg的待發(fā)酵的原料為基準，所述副干酪乳桿 菌的菌體的接種量為io8-io 1(icfu。
[0028] CFU (Colony-Forming Units，菌落形成單位）指活菌個數(shù)。在活菌培養(yǎng)計數(shù)時，由 單個菌體或聚集成團的多個菌體在固體培養(yǎng)基上生長繁殖所形成的集落，稱為菌落形成單 位，以其表達活菌的數(shù)量。
[0029] 根據(jù)本發(fā)明，所述發(fā)酵的方法可以為本領(lǐng)域常規(guī)的原料乳和發(fā)酵方法，本發(fā)明在 此不再贅述。
[0030] 另外，所述待發(fā)酵的原料可以為各種可以發(fā)酵制成發(fā)酵制品的原料，例如，可以為 原料乳、蔬菜等。
[0031] 以