增強(qiáng)免疫力人參保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種增強(qiáng)免疫力人參保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國的歷代醫(yī)藥著 作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳 統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成 份制成高含量的功能藥酒。當(dāng)人們的保健意識日趨增強(qiáng)，一些藥物成為食用保健品時(shí)，保健 酒這一新名詞便開始出現(xiàn)。
[0003] 保健酒是指具有特定保健功能的酒，即適宜于特定人群飲用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能， 以治療或預(yù)防為目的的酒。
[0004] 保健酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為基酒，以食用動(dòng)物、植物、食品添加劑為 呈色、呈香、呈味物質(zhì)，直接浸泡和蒸餾生產(chǎn)工藝加工而成的飲料酒。白酒、黃酒等都是保健 酒的常用基酒。
[0005] 白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透 明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合 香味。
[0006] 白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒，很受中國人歡迎。據(jù)《本草綱目》記載： "燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。"由 此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。
[0007] 白酒是中國特有的一種蒸餾酒。白酒的酒度一般在41度以上，多在55度以上，一 般不超過65度。低度數(shù)白酒是指采用了降度工藝，酒度一般在38度，甚至達(dá)到20多度的 白酒，簡稱低度酒。酒的降度一般是采用在母酒中加入高純度的蒸餾水來實(shí)現(xiàn)的。
[0008] 所謂"酒越陳越香"，多是指38度以上的白酒。這些白酒只需要注明生產(chǎn)日期，不 需要注明保質(zhì)期。但是對于低度數(shù)白酒來說，卻并非"越陳越香"。研究發(fā)現(xiàn)，白酒中的總酸 在貨架期存放過程中都是上升的，30度酒上升的幅度大一些，平均每年上升20%~28%， 38度酒平均每年上升13%~22%。在儲存過程中，酸增加的主要原因是：a、白酒在存放過 程中出現(xiàn)水解現(xiàn)象，酯水解后生成相應(yīng)的酸和乙醇。b、酸的揮發(fā)系數(shù)小，在貯存過程中不易 揮發(fā)。而白酒中的總酯在貨架期存放過程中都是下降的，30度酒下降的幅度大一些，平均每 年下降7%~13%，38度酒平均每年下降5%~9%。對于低度酒而言，由于CH3CH20H濃度 較低，H20濃度較高，正向水解的速度較快，因而水解是造成總酯在貨架期存放過程中下降 的主要原因。
[0009] 以白酒為基酒的保健酒中加入了一些藥食兩用的中藥成分，為了保證中藥成分的 藥效，以及方便特定人群的飲用，市場上以白酒為基酒的保健酒，酒度通常都是35度或者 度數(shù)更低。因此，以白酒為基酒的保健酒普遍具有低度數(shù)白酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸 量升高、酯量下降等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種增 強(qiáng)免疫力人參保健酒。
[0011] 解決該技術(shù)問題的方案是：
[0012] 一種增強(qiáng)免疫力人參保健酒，原料包括下述重量份組成：白酒基酒600-800份，人 參15-20份，鹿骨15-20份，肉桂10-15份，靈芝10-15份，枸杞10-15份，蟲草5-10份，水 120-1280 份。
[0013] 優(yōu)選的，
[0014] 所述增強(qiáng)免疫力人參保健酒的酒度為25-35度。
[0015] 所述白酒基酒為清香型或濃香型白酒；所述白酒基酒的酒度為42-65度。
[0016] 所述的增強(qiáng)免疫力人參保健酒還可以包含1-9重量份的穩(wěn)定劑。
[0017] 所述穩(wěn)定劑，優(yōu)選自異麥芽酮糖醇、木糖醇或卡拉膠中的一種或多種。
[0018] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑，包括下述重量份的組分：異麥芽酮糖醇10-30份，木 糖醇20-40份，卡拉膠10-20份。
[0019] 增強(qiáng)免疫力人參保健酒，在存放過程中，其中所含有的中藥成分等很有可能會產(chǎn) 生沉淀，影響保健酒的澄明度，因此，為了保證長時(shí)間貯存后保健酒的澄明度，所述增強(qiáng)免 疫力人參保健酒還可以包含1-3重量份的澄明劑。所述澄明劑優(yōu)選為三氯蔗糖、木瓜蛋白 酶和無花果蛋白酶中的一種或多種；更優(yōu)選為下述重量份的組分：三氯蔗糖20-40份，木瓜 蛋白酶10-20份，無花果蛋白酶10-20份。
[0020] 本發(fā)明還提供了所述增強(qiáng)免疫力人參保健酒的制備方法，其包括下述步驟：
[0021] (1)按配比稱取各原料，將人參，鹿骨，肉桂，靈芝，枸杞，蟲草粉碎后放入白酒基酒 中浸泡；
[0022] (2)用酒用活性炭進(jìn)行吸附，過濾；
[0023] (3)加入水進(jìn)行降度處理。
[0024] 優(yōu)選的，
[0025] 步驟（1)所述浸泡時(shí)間為15-30天。
[0026] 浸泡條件為常溫（25 ±5°C)密封條件下浸泡。
[0027] 在步驟⑶之后，可以按配比加入穩(wěn)定劑和/或澄明劑，制得優(yōu)選的含有穩(wěn)定劑的 增強(qiáng)免疫力人參保健酒。
[0028] 本發(fā)明中，
[0029] 人參，自古譽(yù)為"百草之王""滋陰補(bǔ)生，扶正固本"之極品，含多種皂甙和多糖類 成分，可以為白參、西洋參或高麗參。
[0030] 鹿骨，鹿骨具有補(bǔ)虛、強(qiáng)筋、壯骨的功效，適用于久病體弱、精髓不足、貧血、風(fēng)濕、 四肢痛疼等癥。
[0031] 肉桂，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干 燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡 陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。
[0032] 靈芝，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。具 有補(bǔ)氣安神、止咳平喘的功效，用于眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。
[0033] 枸杞，為茄科植物枸杞的成