薺菜根酒的釀造方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】薺菜根酒的釀造方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種薺菜根酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0003]隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的綠色環(huán)保的野菜受到人們的歡迎。如分布范圍廣泛的薺菜被人們炒食、涼拌、作菜餡等多種方式食用。而薺菜根卻被直接廢棄，造成了自然資源的浪費(fèi)。薺菜根性味甘、溫，具有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。目前尚未見(jiàn)有利用薺菜根釀造酒的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)在食用薺菜直接將薺菜根廢棄造成了自然資源浪費(fèi)的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的薺菜根酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種薺菜根酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的薺菜根、茅根、馬齒莧根、玉竹根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成薺菜根丁、茅根丁、馬齒莧根丁、玉竹根丁，取1kg的薺菜根丁、3kg的茅根丁、2kg的馬齒莧根丁、2kg的玉竹根丁混合均勻，制得混合原料；
B、打漿:向1kg混合原料加入4kg濃度為30%的蜂蜜溶液進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得2kg濾渣再加0.8kg的濃度為32%的飴糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合漿液；
C、復(fù)合酶處理:向1kg混合漿液中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)；
D、過(guò)濾:將酶處理后的混合漿液經(jīng)200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得混合液和混合渣；
E、基質(zhì)預(yù)處理:向1kg玉米粉中加入4kg的養(yǎng)菜根液、2kg的紫薯粉、Ikg的燕麥粉、Ikg的墨米粉、Ikg的葛粉進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
F、原料混合:向1kg的基質(zhì)中加入6kg的養(yǎng)菜根澄、2kg的枸I己汁、2kg的黑莓汁、2kg的蘋(píng)果汁，攪拌均勻，制得混合料；
G、加藥:向1kg的混合料中添加3.6kg的麥曲、1.3kg的酒母，14kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
H、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在32°C，經(jīng)過(guò)4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到16.5%體積比時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
1、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間32天，酒精度達(dá)到29.5%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
J、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向1kg發(fā)酵原酒中加入其0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率850MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度
30C ；
L、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度88°C，時(shí)間27min，制得薺菜根酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解薺菜根的果膠層，充分析出更多的營(yíng)養(yǎng)成分，將酶解后的原料進(jìn)行汁渣分離，并在特定的工藝步驟中將汁渣利用，提高了原料的利用率，使成品薺菜根酒的口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具利肝和中、明目益胃、清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種薺菜根酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的薺菜根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后切成??；
B、打漿:向1kg薺菜根丁加入3kg濃度為15%的蔗糖溶液進(jìn)行磨漿處理，用80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加其重量30%的濃度為20%的果糖溶液進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得薺菜根漿液；
C、復(fù)合酶處理:向1kg薺菜根漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為5小時(shí)；
D、過(guò)濾:將酶處理后的薺菜根漿液經(jīng)160目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得薺菜根液和薺菜根渣；
E、基質(zhì)預(yù)處理:向1kg玉米粉中加入2.5kg的薺菜根液進(jìn)行拌合，揉搓成細(xì)條狀，切成蠶豆粒大小的玉米粉粒，將玉米粉粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得基質(zhì)；
F、原料混合:向1kg的基質(zhì)中加入5kg的養(yǎng)菜根澄，攪拌均勾，制得混合料；
G、加藥:向1kg的混合料中添加3kg的麥曲、Ikg的酒母，12kg的飲用水，混合均勾，制得酒醅；
H、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過(guò)6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15.6%體積比時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
1、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間20天，酒精度達(dá)到26%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
J、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向1kg發(fā)酵原酒中加入其0.02kg的皂土、0.0lkg的硅藻土，混合均勻，靜置2天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
K、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度
40C ；
L、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度90°C，時(shí)間25min，制得薺菜根酒。
[0008]實(shí)施例2:
一種薺菜根酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的薺菜根、菠菜根、甜菜根經(jīng)清洗去除毛細(xì)根須后分別切成薺菜根丁、菠菜根丁、甜菜根丁，取1kg的薺菜根丁、3kg的菠菜根丁、2kg的甜菜根丁混合均勻，制得混合原料；
B、打漿:將混合原料進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得混合根漿液；
C、復(fù)合酶處理:向1kg的混合根漿液中加入0.04kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為4.5小時(shí)；
D、調(diào)配:向1kg酶解后的漿液中加蔗糖至漿液糖濃度為23%，并加入檸檬酸至漿液Ph至為4;
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為25°C，時(shí)間為12天；
G、過(guò)濾:向1kg發(fā)酵液中加入0.02kg的阜土、0.0lkg的魚(yú)膠，攪拌均勾后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度
5V，通過(guò)冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品薺菜根酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80°C，時(shí)間35min，制得薺菜根酒。
[0009]實(shí)施例3:
一種薺菜根酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:<