金柑果果酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金柑果果酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]金柑果，又名金橘、柑子、四季橘等，根據(jù)測定:每100克金柑果含水分81.1克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，膳食纖維1.1克，碳水化合物16.8克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.64毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸56毫克，維生素E2.53毫克，鉀138毫克，鈉1.2毫克，鈣61毫克，鎂21毫克，鋅1.3毫克，鐵0.30毫克，磷15毫克，并含有有機酸、多種氨基酸等。果皮亦含豐富維生素C、松柏甙、丁香甙等。目前，金柑果主要以鮮食為主，以金柑果加工制品包括:金柑果酒、金柑果飲料、金柑果果醬、金柑果果醋等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?01410192409.8的專利公布了金柑果酒生產(chǎn)工藝，其將原料熱燙后破碎榨汁，熱燙容易破壞原料內(nèi)的營養(yǎng)成分，造成原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失，降低了原料的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有金柑果在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種金柑果果酒的釀造工藝，提高金柑果的利用率，具有消食化痰、生津利咽、理氣解郁、增強體質(zhì)等保健功效。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金柑果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟的金柑果、榛子、龍珠果、金星果、佛燈果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成金柑果塊、榛子塊、龍珠果塊、金星果塊、佛燈果塊、香蜜果塊、海棠果塊、枇杷果塊，取1kg的金柑果塊、Ikg的榛子塊、Ikg的龍珠果塊、Ikg的金星果塊、Ikg的佛燈果塊、Ikg的香蜜果塊、Ikg的海棠果塊、Ikg的枇杷果塊混合均勻，制得混合原料，將1kg的混合原料置于45kg的酒精度為75%的白酒中進行浸泡20天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加1500mg的維生素C、600mg的枸櫞酸，攪拌均勻，制得金柑果漿液；
B.酶解:向1kg金柑果漿液中加入0.012kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，攪拌均勻，54°C的環(huán)境中進行復(fù)合酶解，靜置3.5h ；
C.調(diào)配:向酶解后的金柑果漿液中加入果葡糖漿，調(diào)節(jié)漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:將飴糖調(diào)配成濃度為16%的糖溶液，煮沸后冷卻至35°C，向1kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置40min后，制得酵母活化液；
E.發(fā)酵:向1kg混合液中加入2kg酵母活化液、Ikg的牛蒡汁、Ikg的山藥汁、Ikg的黃秋葵汁、Ikg的龍葵汁、Ikg的山莓汁、Ikg的草莓汁、Ikg的獼猴桃汁、Ikg的芒果汁，溫控制在35°C，混合液酒精濃度達(dá)到28%體積比時，停止發(fā)酵，制得金柑果原酒； F.混合:取步驟A中的浸泡酒5.5kg、步驟E中的金柑果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸豐己酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石植酒0.5kg，混合均勾，制得金柑果混合酒；
G.陳釀:將金柑果混合酒采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時間8天，溫度2°C ；
H.澄清過濾:向陳釀后的1kg金柑果混合酒中加入0.0lkg的明膠、0.005kg的焦糖色，攪拌均勻后靜置20h，過濾后制得金柑果果酒；
1.灌裝殺菌:將澄清過濾后的金柑果果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的金柑果果酒在95°C的恒溫水浴殺菌5min，制得金柑果果酒。
[0005]有益效果:本發(fā)明將金柑果切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的金柑果打漿并進行復(fù)合酶處理，有利于析出更多的金柑果營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高金柑果的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品金柑果果酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有消食化痰、生津利咽、理氣解郁、增強體質(zhì)等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種金柑果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:選成熟的金柑果，清洗后切成2cm3的金柑果丁，將1kg金柑果丁置于20kg的酒精度為70%的白酒中進行浸泡15天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、金柑果丁，將金柑果丁瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加1200mg的抗壞血酸鈉，攪拌均勻，制得金柑果漿液；
B.酶解:向1kg金柑果漿液中加入0.006kg的果膠酶、0.002kg的纖維素酶，攪拌均勻，50°C的環(huán)境中進行復(fù)合酶解，靜置5h ;
C.調(diào)配:向酶解后的金柑果漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為27%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:將白砂糖溶解調(diào)配成濃度為6%的糖溶液，煮沸后冷卻至30°C，向1kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置30min后，制得酵母活化液；
E.發(fā)酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液，溫控制在32°C，混合液酒精濃度達(dá)到25%體積比時，停止發(fā)酵，制得金柑果原酒；
f.混合:取步驟a中的浸泡酒、步驟e中的金柑果原酒4kg，混合均勻，制得金柑果混合酒；
F.混合:取步驟A中的浸泡酒7kg、步驟E中的金柑果原酒3kg，混合均勻，制得金柑果混合酒；
G.陳釀:將金柑果混合酒在8°C環(huán)境下陳釀50天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
H.澄清過濾:向陳釀后的1kg金柑果混合酒中加入0.004kg的娃藻土、0.0lkg的阜土，攪拌均勻后靜置14h，過濾后制得金柑果果酒；
1.灌裝殺菌:將澄清過濾后的金柑果果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的金柑果果酒在85°C的恒溫水浴殺菌8min，制得金柑果果酒。
[0007]實施例2: 一種金柑果果酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選成熟的金柑果、鈣果、刺角瓜、嘉寶果、牛甘果，清洗后切成Icm3的金柑果塊、鈣果塊、刺角瓜塊、嘉寶果塊、牛甘果塊，取1kg的金柑果塊、2kg的鈣果塊、2kg的刺角瓜塊、Ikg的嘉寶果塊、Ikg的牛甘果塊混合均勻，制得混合原料，將1kg的混合原料置于35kg的酒精度為65%的白酒中進行浸泡18天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加1200mg的抗壞血酸鈉、500mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得金柑果漿液；
B.酶解:向1kg金柑果楽液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，43°C的環(huán)境中進行復(fù)合酶解，靜置7h ;
C.調(diào)配:向酶解后的金柑果漿液中加入麥芽糊精，調(diào)節(jié)漿液含糖量為32%，添加蘋果酸調(diào)整總酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
D.酵母活化:將果糖調(diào)配成濃度為12%的糖溶液，煮沸后冷卻至20°C，向1kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置25min后，制得酵母活化液；
E.發(fā)酵:向1kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、Ikg的山楂汁、Ikg的玉竹汁、Ikg的魚腥草汁、Ikg的菊芋汁，溫控制在35°C，混合液酒精濃度達(dá)到27%體積比時，停止發(fā)酵，制得金柑果原酒；
F.混合:取步驟A中的浸泡酒6.5kg、步驟E中的金柑果原酒3.5kg，混合均勻，制得金柑果混合酒；
G.陳釀:將金柑果混合酒在4°C環(huán)境下陳釀65天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
H.澄清過濾:向陳釀