玫瑰花瓣，攪拌均勻，按酒精發(fā)酵物質(zhì)量的0. 3%接種醋酸菌，攪拌均勻進(jìn)行發(fā) 酵，發(fā)酵溫度為35°C，控制攪拌速度，保證發(fā)酵液中的溶氧量充足，發(fā)酵至酒精含量極低，酸 度不再上升時終止發(fā)酵，得玫瑰露葡萄醋原液； 第十步，所述的黃瓜汁及檸檬汁的制作：取新鮮的黃瓜和檸檬清洗干凈后，切塊榨汁備 用； 第十一步，所述的過濾及調(diào)配：將玫瑰露葡萄醋原液過濾后存放10天后熟得原醋，按 黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:2:100的比例，向原醋中加入黃瓜汁、檸檬汁和 蜂蜜，混合均勻得初成醋； 第十二步，所述的滅菌儲存成品：利用巴士滅菌法將初成醋滅菌，得玫瑰露葡萄醋成 品，即可包裝。
[0017] 本實施例中所用物質(zhì)原料配比量如以下表4、表5、表6所不。
[0018] 表4實施例1中酒精釀造時的所用原料質(zhì)量配比表
本實施例中所用的有籽巨峰葡萄、寧夏枸杞、杭州白芷、棗花蜂蜜、玫瑰花瓣、木瓜、黃 瓜、檸檬、葡萄糖和安琪酵母均在市場購得，果膠酶、纖維素酶和淀粉酶購自于江蘇銳陽生 物科技有限公司。
[0019] 飲用本發(fā)明產(chǎn)品的實例，如：江蘇省徐州市沛縣張寨鎮(zhèn)211人飲用本發(fā)明的玫瑰 露葡萄醋一個月后，皮膚比飲用前光滑細(xì)膩、紅潤白皙，精神狀態(tài)更佳，生病人數(shù)比往年同 期大量減少，說明增強了人們的免疫力。
[0020] 再如：江蘇省徐州市沛縣胡寨鎮(zhèn)270人飲用本發(fā)明的玫瑰露葡萄醋兩個月后，皮 膚比飲用前更加光滑細(xì)膩、紅潤白皙，精神狀態(tài)更佳，有痤瘡粉刺者，癥狀減輕，此外生病人 數(shù)與往年同期相比大量減少，增強了人們的免疫力。
[0021] 實施例2 一種玫瑰露葡萄醋的制作按以下步驟進(jìn)行： 第一步，所述的原料選擇及清洗：選擇完全成熟的紫紅色有籽葡萄，去掉枝梗，去掉青 粒、腐爛粒后清洗干凈；挑選新鮮整齊的玫瑰花瓣清洗干凈備用；選擇成熟無腐爛的木瓜 洗凈去籽切丁備用；選擇寧夏大粒枸杞?jīng)_洗干凈備用；選擇干凈無霉壞白芷清凈烘干；選 擇無腐爛黃瓜、檸檬洗凈； 第二步，所述的打漿：按葡萄與水1:2的質(zhì)量比，在步驟（1)所得的全葡萄(包含果皮和 種子）中加入無菌蒸餾水，按照葡萄：玫瑰花瓣：木瓜：枸杞為75:2:1:1的比例向葡萄中加 入玫瑰花、木瓜和枸杞子，混合后打漿，使水果中種子也充分成漿，得玫瑰葡萄原漿； 第三步，所述的碎粉：將白芷打碎加工成粉，顆粒直徑大小為10~20μπι; 第四步，所述的混勻：按白芷與玫瑰葡萄原漿質(zhì)量比為1:75的比例，將白芷粉加入到 步驟（2)所得的原漿中，并混合均勻； 第五步，所述的酶解：按原漿重量的0.1%加入果膠酶、按原漿重量的0.1%加入纖維 素酶、按原漿重量的〇. 05%加入淀粉酶，充分混合均勻后，在60°C、pH為3. 5~6. 0 (4. 5最 佳）的條件下酶解2h，得酶解玫瑰葡萄漿； 第六步，所述的調(diào)漿并滅菌：向酶解玫瑰葡萄漿中加入15%的葡萄糖以調(diào)節(jié)糖度，調(diào)節(jié) pH至3. 5~5. 0(4. 0最佳)，得調(diào)后玫瑰葡萄漿，然后利用巴士滅菌法將調(diào)后玫瑰葡萄漿滅 菌； 第七步，所述的活化酵母菌：按酵母菌與水1:1的質(zhì)量比將釀酒酵母加到水中40°C的 水中，保持該溫度活化〇. 5h ; 第八步，所述的接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵：按體積比為1:10的比例向調(diào)后玫瑰葡萄漿 中加入活化酵母菌，封閉發(fā)酵罐，將溫度調(diào)至25°C進(jìn)行發(fā)酵，定期測定酒精含量與糖分含 量，當(dāng)酒精含量不再上升、糖分含量不再降低時停止發(fā)酵，得酒精發(fā)酵物； 第九步，所述的接種醋酸菌并發(fā)酵：將酒精發(fā)酵物轉(zhuǎn)移至醋酸發(fā)酵罐，按酒精發(fā)酵物質(zhì) 量的1. 25%加入玫瑰花瓣，攪拌均勻，按酒精發(fā)酵物質(zhì)量的0. 2%接種醋酸菌，攪拌均勻進(jìn) 行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為33°C，控制攪拌速度，保證發(fā)酵液中的溶氧量充足，發(fā)酵至酒精含量極 低，酸度不再上升時終止發(fā)酵，得玫瑰露葡萄醋原液； 第十步，所述的黃瓜汁及檸檬汁的制作：取新鮮的黃瓜和檸檬清洗干凈后，切塊榨汁備 用； 第十一步，所述的過濾及調(diào)配：將玫瑰露葡萄醋原液過濾后存放13天后熟得原醋，按 黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:1.5:150的比例，向原醋中加入黃瓜汁、檸檬汁 和蜂蜜，混合均勻得初成醋； 第十二步，所述的滅菌儲存成品：利用巴士滅菌法將初成醋滅菌，得玫瑰露葡萄醋成 品，即可包裝。
[0022] 本實施例中所用物質(zhì)原料配比量如以下表6、表7、表8所示。
[0023] 表7實施例2中酒精釀造時的所用原料質(zhì)量配比表 其它與實施例1同，略。
[0024] 實施例3 一種玫瑰露葡萄醋的制作按以下步驟進(jìn)行： 第一步，所述的原料選擇及清洗：選擇完全成熟的紫紅色有籽葡萄，去掉枝梗，去掉青 粒、腐爛粒后清洗干凈；挑選新鮮整齊的玫瑰花瓣清洗干凈備用；選擇成熟無腐爛的木瓜 洗凈去籽切丁備用；選擇寧夏大粒枸杞?jīng)_洗干凈備用；選擇干凈無霉壞白芷清凈烘干；選 擇無腐爛黃瓜、檸檬洗凈； 第二步，所述的打漿：按葡萄與水1:3的質(zhì)量比，在步驟（1)所得的全葡萄(包含果皮和 種子)中加入無菌蒸餾水，按照葡萄：玫瑰花瓣：木瓜：枸杞為100:2:1:1的比例向葡萄中加 入玫瑰花、木瓜和枸杞子，混合后打漿，使水果中種子也充分成漿，得玫瑰葡萄原漿； 第三步，所述的碎粉：將白芷打碎加工成粉，顆粒直徑大小為10~20μπι; 第四步，所述的混勻：按白芷與玫瑰葡萄原漿質(zhì)量比為1:100的比例，將白芷粉加入到 步驟（2)所得的原漿中，并混合均勻； 第五步,所述的酶解：按原漿重量的0. 05%加入果膠酶、按原漿重量的0. 05%加入纖維 素酶、按原漿重量的〇. 01%加入淀粉酶，充分混合均勻后，在35°C、ρΗ為3. 5~6. 0 (4. 5最 佳）的條件下酶解lh，得酶解玫瑰葡萄漿； 第六步，所述的調(diào)漿并滅菌：向酶解玫瑰葡萄漿中加入25%的葡萄糖以調(diào)節(jié)糖度，調(diào)節(jié) pH至3. 5~5. 0(4. 0最佳)，得調(diào)后玫瑰葡萄漿，然后利用巴士滅菌法將調(diào)后玫瑰葡萄漿滅 菌； 第七步，所述的活化酵母菌：按酵母菌與水1:1的質(zhì)量比將釀酒酵母加到水中30°C的 水中，保持該溫度活化Ih ; 第八步，所述的接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵：按體積比為1:20的比例向調(diào)后玫瑰葡萄漿 中加入活化酵母菌，封閉發(fā)酵罐，將溫度調(diào)至30°C進(jìn)行發(fā)酵，定期測定酒精含量與糖分含 量，當(dāng)酒精含量不再上升、糖分含量不再降低時停止發(fā)酵，得酒精發(fā)酵物； 第九步，所述的接種醋酸菌并發(fā)酵：將酒精發(fā)酵物轉(zhuǎn)移至醋酸發(fā)酵罐，按酒精發(fā)酵物質(zhì) 量的1. 5%加入玫瑰花瓣，攪拌均勻，按酒精發(fā)酵物質(zhì)量的0. 15%接種醋酸菌，攪拌均勻進(jìn) 行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，控制攪拌速度，保證發(fā)酵液中的溶氧量充足，發(fā)酵至酒精含量極 低，酸度不再上升時終止發(fā)酵，得玫瑰露葡萄醋原液； 第十步，所述的黃瓜汁及檸檬汁的制作：取新鮮的黃瓜和檸檬清洗干凈后，切塊榨汁備 用； 第十一步，所述的過濾及調(diào)配：將玫瑰露葡萄醋原液過濾后存放10天后熟得原醋，按 黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:2:200的比例，向原醋中加入黃瓜汁、檸檬汁和 蜂蜜，混合均勻得初成醋； 第十二步，所述的滅菌儲存成品：利用巴士滅菌法將初成醋滅菌，得玫瑰露葡萄醋成 品，即可包裝。
[0025] 本實施例中所用物質(zhì)原料配比量如以下表10、表11、表12所示。
[0026] 表10實施例3中酒精釀造時的所用原料質(zhì)量配比表
表12實施例3中成品醋調(diào)配時的物質(zhì)體積配比表
【主權(quán)項】
1. 一種玫瑰露葡萄醋及其制作方法，其特征是以葡萄作為主料，以玫瑰花、木瓜、枸杞 和白芷作為輔料，并以黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜為調(diào)配料，經(jīng)過酒精釀造、醋酸發(fā)酵、成品醋調(diào) 配三個環(huán)節(jié)釀造而成； 所述的酒精釀造時釀造原料質(zhì)量配比為：葡萄90. 8%~95. 2%，玫瑰花瓣1. 9%~3. 6%， 白芷1%~2%，木瓜0. 95%~1. 8%，枸杞0. 95%~1. 8% ;所述的醋酸發(fā)酵時的物質(zhì)質(zhì)量配比 為：酒精發(fā)酵物98. 5%~99%，玫瑰花1%~1. 5% ;所述的成品醋調(diào)配時各物質(zhì)比例為：黃瓜 汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:2:100~1:1:2:200。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰露葡萄醋及其制作方法，其特征在于，所述的酒精釀 造時釀造原料質(zhì)量配比還包括：葡萄93. 7%，玫瑰花瓣2. 5%，白芷1. 3%，木瓜1. 25%，枸杞 1. 25% ;所述的醋酸發(fā)酵時的物質(zhì)質(zhì)量配比還包括：酒精發(fā)酵物98. 75%，玫瑰花1. 25% ;所述 的成品醋調(diào)配時各物質(zhì)比例還包括：黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:2:150。
【專利摘要】一種玫瑰露葡萄醋及其制作方法，以葡萄作為主料，以玫瑰花、木瓜、枸杞和白芷作為輔料，并以黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜為調(diào)配料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行醋酸釀造而成，酒精釀造時釀造原料質(zhì)量配比為：葡萄90.8%～95.2%，玫瑰花瓣1.9%～3.6%，白芷1%～2%，木瓜0.95%～1.8%，枸杞0.95%～1.8%；醋酸發(fā)酵時的物質(zhì)質(zhì)量配比為：酒精發(fā)酵物98.5%～99%，玫瑰花1%～1.5%；成品醋調(diào)配時各物質(zhì)比例為：黃瓜汁、檸檬汁、蜂蜜與原醋體積比為1:1:2:100～1:1:2:200。
【IPC分類】C12J1/02, C12J1/08
【公開號】CN104946504
【申請?zhí)枴緾N201410111692
【發(fā)明人】黃琦
【申請人】黃琦
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月25日