一種草莓果酒釀制的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種草莓果酒釀制的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 草莓（學(xué)名：Fragaria ananassa Duch，英文：Strawberry)。薔薇科、草莓屬多年 生草本，一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉 多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。
[0003] 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素 B1、 B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，對(duì)老人、 兒童大有裨益。國(guó)外學(xué)者研宄發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克草莓含 維生素 C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W(xué)研宄業(yè)已證實(shí)，維生素 C能消除細(xì)胞 間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要影響。 飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)中，草莓制酒的相關(guān)方案多為家庭自制，且制作方法非常單一。
[0005] 據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)前的果酒市場(chǎng)上，葡萄酒占據(jù)著廣大的市場(chǎng)。隨著人民生活水平 的不斷提高，人們對(duì)果酒的保健功能越來越重視，對(duì)果酒型保健酒的消費(fèi)需求也越來越大。 草莓果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費(fèi)者，從而有更開闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)目前草莓果酒制作過程過于單一，制備出的果酒口感不醇正，不細(xì)膩， 果香和酒香味不濃厚，脫苦效果不顯著等的問題，提供一種草莓果酒釀制的方法，能夠有效 的進(jìn)行脫苦，快速制備出具有草莓的果香和酒香、口感醇正的草莓果酒。
[0007] 本發(fā)明的方案是通過這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0008] 一種草莓果酒釀制的方法，該工藝包括如下步驟：
[0009] (1)草莓選取和處理：采收無(wú)病蟲害、果實(shí)形狀完整、大小均一八成熟的果實(shí)，然 后使用鹽水浸泡5-10min后用清水沖洗2-3次，自然晾干，備用；
[0010] (2)破碎、消毒處理：將備用的草莓用攪拌機(jī)打碎，立即通入0. 20g/kg的二氧化硫 進(jìn)行消毒和防腐；
[0011] ⑶發(fā)酵
[0012] (3. 1)前發(fā)酵：將破碎、消毒后的草莓裝入發(fā)酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂 糖，密封后在20°C -25°C下避光發(fā)酵12h-24h，然后再在25°C -30°C下，發(fā)酵6-8天；
[0013] (3. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進(jìn)行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外 一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于21°C -25°C條件下發(fā)酵1-2天，得到草莓果酒原 液；
[0014] (4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的草莓果酒原液發(fā)酵的溫度為5°C -10°c，進(jìn)行陳釀 60-90 天；
[0015] (5)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進(jìn)行抽濾，得到寶石紅 或檀香色、澄清透明的草莓果酒；
[0016] (6)調(diào)配：先將草莓果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化檢測(cè)，再對(duì)其進(jìn)行微調(diào)，使其達(dá)到 《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-綠色食品果酒標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 1508-2007)即可。
[0017] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述采收草莓果實(shí)時(shí)每個(gè)果實(shí)預(yù)留草莓柄。通過保留 草莓梗不僅能夠保證果實(shí)的完整度，不受外界環(huán)境影響果肉。
[0018] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述鹽水的濃度為2. 5-3. 5mol/L。
[0019] 本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述裝入發(fā)酵桶的草莓量為發(fā)酵桶容積的4/5 ;所述 果酒干酵母的加入量為5-10g/T ;所述白砂糖的加入量為150g/L。
[0020] 本發(fā)明的有益效果為：
[0021] 1.本發(fā)明采收時(shí)對(duì)果實(shí)預(yù)留草莓柄能保證果實(shí)的完整度，選擇大小均一、無(wú)病蟲 害的果實(shí)作為釀制的果種，保證了酒品的質(zhì)量，制備出的草莓果酒營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇正，具 有草莓獨(dú)特的果香味和酒香味。
[0022] 2.本發(fā)明在前發(fā)酵先采用避光發(fā)酵更有利于酵母對(duì)果實(shí)進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵前完成 后進(jìn)行澄清處理，保證了釀制草莓果酒的口感鮮美，無(wú)苦澀味；全程發(fā)酵過程中添加劑種類 少，操作簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理 解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0024] 實(shí)施例1 :
[0025] 一種草莓果酒釀制的方法，該工藝包括如下步驟：
[0026] (1)草莓選取和處理：采收無(wú)病蟲害、果實(shí)形狀完整、大小均一八成熟的采收草 莓，在采收果實(shí)時(shí)每個(gè)果實(shí)預(yù)留草莓柄，然后使用濃度為2. 5mol/L鹽水浸泡5min后用清水 沖洗2次，自然晾干，備用；
[0027] (2)破碎、消毒處理：將備用的草莓用攪拌機(jī)打碎，立即通入0. 20g/kg的二氧化硫 進(jìn)行消毒和防腐；
[0028] (3)發(fā)酵
[0029] (3. 1)前發(fā)酵：將破碎、消毒后的草莓裝入發(fā)酵桶中，其中，入發(fā)酵桶的草莓量為 發(fā)酵桶容積的4/5 ;然后加入5g/T果酒干酵母和150g/L白砂糖，密封后在20°C下避光發(fā)酵 12h，然后再在25°C下，發(fā)酵6天；
[0030] 裝所述果酒干酵母的加入量為，；所述白砂糖的加入量為。
[0031] (3. 2)后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法進(jìn)行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外 一干凈、經(jīng)過消毒的的發(fā)酵桶里，靜置于21°C條件下發(fā)酵1天，得到草莓果酒原液；
[0032] (4)陳釀：調(diào)節(jié)完成后發(fā)酵的草莓果酒原液發(fā)酵的溫度為5°C，進(jìn)行陳釀60天；
[0033] (5)再澄清：使用濾網(wǎng)將已經(jīng)完成陳釀的酒，在真空條件下進(jìn)行抽濾，得到寶石紅 或檀香色、澄清透明的草莓果酒；
[0034] (6)調(diào)配：先將草莓果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化檢測(cè)，再對(duì)其進(jìn)行微調(diào)，使其達(dá)到 《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-綠色食品果酒標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 1508-2007)即可。
[0035] 實(shí)施例2 :
[0036] 一種草莓果酒釀制的方法，該工藝包括如下步驟：
[0037] (1)草莓選取和處理：采收無(wú)病蟲害、果實(shí)形狀完整、大小均一八成熟的采收草 莓，在采收果實(shí)時(shí)每個(gè)果實(shí)預(yù)留草莓柄，然后使用濃度為3. 5mol/L鹽水浸泡IOmin后用清 水沖洗3次，自然晾干，備用；
[0038] (2)破碎、消毒處理：將備用的草莓用攪拌機(jī)打碎，立即通入0. 20g/kg的二氧化硫 進(jìn)行消毒和防腐；
[0039] ⑶發(fā)酵
[0040] (3.