一種沙棘黃酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種發(fā)酵飲品的生產(chǎn)方法，具體是富含沙棘有效成分的沙棘黃酒的制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，與啤酒、紅酒并稱為世界=大古酒。傳統(tǒng)的黃酒是W玉 米、小米、小麥等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化發(fā)酵、壓棒、過濾、煎酒、膽存、勾兌而成的 釀造酒。黃酒主要成分除了水和乙醇外，還含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量 元素W及多種活性物質(zhì)，同時獨特的釀造工藝使得黃酒具有酒精濃度低、酒興醇厚、營養(yǎng)豐 富、風味獨特、品種繁多等特性，因此黃酒不僅成為中國傳統(tǒng)的保健養(yǎng)生佳品，而且還被用 作為中藥服藥的引子，被視為"百藥之長"。在長期的實踐過程中，黃酒還被認為對腫瘤和屯、 血管疾病等具有不錯的療效，因此黃酒具有很高的營養(yǎng)價值。
[0003] 沙棘果化ippo地aerhamnoidesL.)是植物和其果實的統(tǒng)稱。植物沙棘為胡顏子 科沙棘屬化ippo地aerhamnoides)，是一種落葉性灌木，其特性是耐旱，抗風沙，可W在鹽 堿化±地上生存，因此被廣泛用于水±保持。沙棘為藥食同源植物，沙棘的根、莖、葉、花、 果，特別是沙棘果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，可W廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕 工、航天、農(nóng)牧漁業(yè)等國民經(jīng)濟的許多領(lǐng)域。沙棘果實入藥具有止咳化疲、健胃消食、活血散 疲之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，沙棘可降低膽固醇，緩解屯、絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬 化性屯、臟病等作用。
[0004] 考慮到黃酒、沙棘汁不僅具有W上營養(yǎng)價值，而且在烹任、醫(yī)藥等方面具有特殊、 顯著的功能與作用，W及固體酒帶給人們的各種便利，本專利將沙棘汁與黃酒有機結(jié)合，生 產(chǎn)一種新型沙棘功能性黃酒，此種沙棘黃酒在市面上從未有見出售，其最大優(yōu)勢就是它融 合了沙棘與黃酒所具有的營養(yǎng)價值與功能，實現(xiàn)部分功能疊加及部分功能互補的作用。此 種保健酒的生產(chǎn)為人們提供一種新的飲品，有其一定的現(xiàn)實意義。
[0005] 長期W來大多數(shù)飲料及酒類都是W液體狀態(tài)出現(xiàn)，液態(tài)食品不僅不便于攜帶運 輸、儲存空間占用較大、易揮發(fā)，運些不便限制了液態(tài)食品的發(fā)展。而將液態(tài)食品制備成固 態(tài)，便可W解決W上問題帶來的不便。固態(tài)食品工業(yè)不但可W節(jié)省儲藏空間、運輸方便、防 止液體揮發(fā)，而且可W不改變食品原有成分，很好的保持食品原有特性。不同人群可W根據(jù) 個人愛好，選擇不同類型的固體沙棘黃酒。選擇自調(diào)型沙棘黃酒的消費者，可W依據(jù)自身對 沙棘黃酒的口感、營養(yǎng)需求，調(diào)制黃酒中沙棘汁的含量。運種新型功能性沙棘黃酒可W很好 的滿足消費者在旅行、野餐、登山等過程中對黃酒的需要。同時也降低了黃酒企業(yè)在黃酒的 儲藏、運輸?shù)确矫娴纳a(chǎn)成本。對于此種沙棘黃酒的研究與制備，經(jīng)查閱檢索，目前尚無人 問津。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含沙棘有效成分的沙棘黃酒 的制備方法。
[0007] 本發(fā)明的目的是通過W下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種沙棘黃酒的制備方法，步驟如 下：
[000引 （1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的 亞硫酸鋼溶液，沙棘果與亞硫酸鋼溶液的質(zhì)量體積比為50g/mL;將破碎后的沙棘果放入由 質(zhì)量分數(shù)0. 1 %的化Cl水溶液和質(zhì)量分數(shù)1. 0%的巧樣酸水溶液按照體積比1:1組成的混 合溶液中，沙棘果與混合溶液的質(zhì)量體積比為0. 5g/mL;于50°C保溫脫澀15min，脫澀后清 洗干凈；
[0009] (2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟（1)處理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酪類化合物、黃酬類化合物；將超臨界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖與 清汁的質(zhì)量體積比為17g/L;
[0010] (3)制備黃酒酒基：懦米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱出后蒸熟，冷 卻至28~30°C，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28~32°C中進行前發(fā)酵4~12山每隔6~ 化開祀一次，將經(jīng)過前發(fā)酵的發(fā)酵品從缸中轉(zhuǎn)至后發(fā)酵罐中，在10~20°C溫度條件下后發(fā) 酵15~25d:然后將后發(fā)酵的發(fā)酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5°C冷凍設(shè)備中靜置24h， 再澄清、過濾、殺菌后，制得黃酒酒基；
[0011] (4)配制型沙棘黃酒的制備：將步驟（2)得到的沙棘汁與步驟（3)得到的黃酒酒 基按照體積比1:5進行勾兌，制成配制型沙棘黃酒。
[0012] 一種沙棘黃酒的制備方法，步驟如下：
[001引 （1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的 亞硫酸鋼溶液，沙棘果與亞硫酸鋼溶液的質(zhì)量體積比為50g/mL;將破碎后的沙棘果放入由 質(zhì)量分數(shù)0. 1 %的化Cl水溶液和質(zhì)量分數(shù)1. 0%的巧樣酸水溶液按照體積比1:1組成的混 合溶液中，沙棘果與混合溶液的質(zhì)量體積比為0. 5g/mL;于50°C保溫脫澀15min，脫澀后清 洗干凈；
[0014] (2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟（1)處理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酪類化合物、黃酬類化合物；將超臨界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖與 清汁的質(zhì)量體積比為17g/L;
[0015] (3)發(fā)酵型沙棘黃酒的制備：懦米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱出后 蒸熟，冷卻至28~30°C，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28~32°C中進行前發(fā)酵4~12山 每隔6~化開祀一次；
[0016] (4)將步驟（2)得到的沙棘汁加入到步驟（3)經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒發(fā)酵品中，沙棘汁 與黃酒發(fā)酵品的體積比為1:4,在10~20°C條件下后發(fā)酵15~25d;然后將后發(fā)酵的發(fā)酵 品取出，進行壓濾，壓濾液在-5°C冷凍設(shè)備中靜置2地，澄清、過濾、殺菌后，制得發(fā)酵型沙 棘黃酒。
[0017] 一種沙棘黃酒的制備方法，步驟如下：
[001引 （1)前處理：將沙棘果漂洗干凈后破碎至80-120目，破碎時加入濃度為20g/L的 亞硫酸鋼溶液，沙棘果與亞硫酸鋼溶液的質(zhì)量體積比為50g/mL;將破碎后的沙棘果放入由 質(zhì)量分數(shù)0.1 %的化Cl水溶液和質(zhì)量分數(shù)I. 0%的巧樣酸水溶液按照體積比I:I組成的混 合溶液中，沙棘果與混合溶液的質(zhì)量體積比為0. 5g/mL;于50°C保溫脫澀15min，脫澀后清 洗干凈；
[0019] (2)沙棘果汁的制取：采用超臨界萃取法萃取步驟（1)處理后的沙棘果中的有效 成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括維生素、酪類化合物、黃酬類化合物；將超臨界萃取得 到的沙棘汁置于25-30°C沉降池，沉降處理60-120h，獲得清汁；往清汁中加入薦糖，薦糖與 清汁的質(zhì)量體積比為17g/L;
[0020] (3)液體沙棘黃酒的制備：
[0021] (3. 1)配制型沙棘黃酒的制備：懦米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱 出后蒸熟，冷卻至28~30°C，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28~32°C中進行前發(fā)酵4~ 12山每隔6~化開祀一次，將經(jīng)過前發(fā)酵的發(fā)酵品從缸中轉(zhuǎn)至后發(fā)酵罐中，在10~20°C溫 度條件下后發(fā)酵15~25d:然后將后發(fā)酵的發(fā)酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5°C冷凍設(shè)備 中靜置2地，再澄清、過濾、殺菌后，制得黃酒酒基；將步驟（2)得到的沙棘汁與黃酒酒基按 照體積比1:5進行勾兌，制成配制型沙棘黃酒。
[0022] (3. 2)發(fā)酵型沙棘黃酒的制備：懦米去雜、稱重、清洗后用清水浸泡48~72h，拱 出后蒸熟，冷卻至28~30°C，加入酒曲，充分拌勻后落缸，在28~32°C中進行前發(fā)酵4~ 12山每隔6~化開祀一次，將步驟（2)得到的沙棘汁加入到步驟（3)經(jīng)過前發(fā)酵的黃酒發(fā) 酵品中，沙棘汁與黃酒發(fā)酵品的體積比為1:4,在10~20°C條件下后發(fā)酵15~25d;然后 將后發(fā)酵的發(fā)酵品取出，進行壓濾，壓濾液在-5°C冷凍設(shè)備中靜置2地，再澄清、過濾、殺菌 后，制成發(fā)酵型沙棘黃酒。
[0023] (4)塊狀固體沙棘黃酒或粉末狀固體沙棘黃酒的制備：
[0024] (4. 1)塊狀固體沙棘黃酒的制備：將步驟做得到的配制型沙棘黃酒或發(fā)酵型沙 棘黃酒濃縮至酒精度為20 %~30 %的沙棘黃酒；按照每IOOmL濃縮后的沙棘黃酒加入3~ 7g食品添加劑簇甲基纖維素鋼，在60°C~75°C下攬拌2~5min，經(jīng)低溫（-4~0°C)下冷 卻干燥后制成塊狀，即得塊狀固體沙棘黃酒。
[0025] (4. 2)粉末狀固體沙棘黃酒的制備：將步驟（3)得到的配制型沙棘黃酒或發(fā)酵型 沙棘黃酒濃縮至酒精度為20 %~30 %的沙棘黃酒，按照每IOOmL濃縮后的沙棘黃酒加入 4~Sg淀粉糊精，在70~80°C下噴霧干燥，制成粉末狀的沙棘黃酒。
[0026] 本發(fā)明的有益效果是：所制的黃酒W懦米為主料，選用富含維生素和黃酬類化合 物的的沙棘果，使沙棘果中的生物活性物質(zhì)和豐富的維生素C得到一定程度的