一種藍(lán)莓木瓜酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種釀酒技術(shù)方法，特別設(shè)及一種釀造藍(lán)替木瓜酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 與歐美國家相比，我國果酒發(fā)展緩慢，消費(fèi)者認(rèn)可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒 和黃酒之后，只能算是酒類行業(yè)中一個(gè)非常小的品種。從市場占有率看，中國果酒占飲料 酒的比例不到1 %，人均年消費(fèi)量僅為0. 2-0.化，與世界平均水平相差甚遠(yuǎn)。從品種來看， 種類較為單一，W葡萄酒居多，近幾年構(gòu)杞酒發(fā)展勢頭良好，其他類的果酒在市場上則較少 見。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，"張?jiān)?、"王朝"、"長城"占據(jù)了葡萄酒市場50% W上的份額。
[0003] 當(dāng)前，全國大概有100家果酒企業(yè)。產(chǎn)地遍布整個(gè)中國，W河南，山東，江蘇，安徽 和廣東為主要生產(chǎn)區(qū)域。2013年1至11月，全國共生產(chǎn)了 6124. 26萬千升的酒品飲料，與 前一年相比，增長4. 29%。果酒（主要品種為葡萄酒）的產(chǎn)量為106.21萬千升，占據(jù)了酒 品飲料的1.73%。由此可W看出，在中國的酒精類飲品中，果酒占的比例非常小，在消費(fèi)者 中受歡迎的程度也比較低。
[0004] 中國低度果酒市場態(tài)勢調(diào)研與產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)測報(bào)告（2015-2020)指出，隨著人民生 活水平的不斷提高，國家政策支持力度的提升，W及果酒生產(chǎn)商的努力，果酒行業(yè)顯現(xiàn)了良 好的發(fā)展勢頭。2013年，果酒市場規(guī)模達(dá)到了 1125億人民幣，如果2014到2018年之間，零 售市場的增長率按13%計(jì)算，估計(jì)到2018年，果酒零售市場規(guī)模將超過2085億人民幣，市 場前景光明。 陽〇化]隨著當(dāng)今人們健康意識的增強(qiáng)，低度、營養(yǎng)、健康型酒品越來越受市場青睞，藍(lán)替 酒就是典型的代表。目前市場上雖然已有不少品牌的藍(lán)替果酒和少量木瓜酒，但總量不大， 釀造技術(shù)水平和酒質(zhì)也參差不齊，還不能滿足人民生活水平日益提高的需要，果酒發(fā)展符 合國家產(chǎn)業(yè)政策，市場空間和前景廣闊，大有作為。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，旨在W藍(lán)替和木瓜 為主要原料，通過科學(xué)方法釀造出新的、有益于大眾健康的營養(yǎng)型藍(lán)替木瓜酒，W滿足人們 健康飲酒的需求。
[0007] 本發(fā)明的藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，包括W下步驟：
[0008] 1)原料準(zhǔn)備：對藍(lán)替果和木瓜進(jìn)行除雜和清洗；
[0009] 2)原料配比：按重量份記，取藍(lán)替50-300份，木瓜50-200,水50-200份；
[0010] 3)原料發(fā)酵：將原料分別破碎并裝罐，同時(shí)向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧 化硫，使原料中的總糖質(zhì)量占23-25 %，果膠酶質(zhì)量占0.3-0. 5 %、二氧化硫調(diào)整至 100-200ppm;并向原料中按0. 2-0. 3g/L加入葡萄酒高活性復(fù)合干酵母，攬拌均勻后將罐密 封進(jìn)入前發(fā)酵；當(dāng)測得原料中殘?zhí)菫?. 8-1. 8Β°X時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束，將罐內(nèi)原酒中的雜質(zhì) 去除，然后再將原酒置于罐內(nèi)密封進(jìn)入后發(fā)酵；在后發(fā)酵過程中，隨時(shí)觀察并倒罐除雜，待 罐底基本無酒泥雜質(zhì)出現(xiàn)時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，即得原酒成品；前發(fā)酵溫度控制在23-25°C，后 發(fā)酵溫度控制在《27°C。
[0011] 進(jìn)一步，在步驟2)原料配比中：將原料按W下重量份比例進(jìn)行配比，共配5組： 陽01引第一組：藍(lán)替100份、木瓜100份、水100份； 陽01引第二組：藍(lán)替150份、木瓜50份、水50份；
[0014]第Ξ組：藍(lán)替50份、木瓜150份、水150份； 陽〇1引第四組：藍(lán)替300份；
[0016] 第五組：木瓜200份、水200份。
[0017] 進(jìn)一步，所述藍(lán)替木瓜酒的釀造方法還包括步驟4)低溫儲(chǔ)存：將發(fā)酵所得的原酒 成品置于溫度《18°C的避光環(huán)境下儲(chǔ)存。
[0018] 進(jìn)一步，所述藍(lán)替木瓜酒的釀造方法還包括步驟5)酒品調(diào)配，其包括W下幾種調(diào) 配方式：
[0019] 第一種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第一種調(diào)配酒；
[0020] 第二種調(diào)配方式：取第二組原料釀造所得原酒50ml、取第Ξ組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第二種調(diào)配酒；
[0021] 第Ξ種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第Ξ組原料釀造所得原酒 50ml、取第四組原料釀造所得原酒50ml混合，得第Ξ種調(diào)配酒；
[0022] 第四種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第四種調(diào)配酒；
[0023] 第五種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第Ξ組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒50ml混合，得第五種調(diào)配酒；
[0024] 第六種調(diào)配方式：取第二組原料釀造所得原酒50ml、取第Ξ組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒100ml混合，得第六種調(diào)配酒；
[00巧]第屯種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第二組原料釀造所得原酒 50ml、取第Ξ組原料釀造所得原酒50ml混合，得第屯種調(diào)配酒；
[00%] 第八種調(diào)配方式：取第一組原料釀造所得原酒50ml、取第四組原料釀造所得原酒 50ml、取第五組原料釀造所得原酒100ml混合，得第八種調(diào)配酒；
[0027] 第九種調(diào)配方式：取第四組原料釀造所得原酒50ml、取第五組原料釀造所得原酒 100ml混合，得第九種調(diào)配酒。
[0028] 進(jìn)一步，將所述九種調(diào)配酒置于零下45°CW下的環(huán)境中冷凍48-72小時(shí)，進(jìn)行低 溫殺菌，然后將九種調(diào)配酒分別進(jìn)行精密過慮處理，即獲得九種藍(lán)替木瓜酒。
[0029] 本發(fā)明的有益效果：
[0030] 1、本發(fā)明一種藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，實(shí)現(xiàn)了將藍(lán)替和木瓜作為原料釀制果酒， 且藍(lán)替木瓜酒保持了藍(lán)替、木瓜鮮果中原有的營養(yǎng)屬性，對消費(fèi)者健康大有禪益，有利于人 們營養(yǎng)健康飲酒。
[0031] 2、本發(fā)明一種藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，為藍(lán)替和木瓜種植找到了一條有效的加工 出路。
【具體實(shí)施方式】
[0032] 實(shí)施例一：本實(shí)施例藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，包括W下步驟：
[0033] 1)原料準(zhǔn)備：對藍(lán)替果和木瓜分別進(jìn)行除雜、去核和清洗；
[0034] 2)原料配比：按重量份記，取藍(lán)替50-300份，木瓜50-200份、水50-200份；
[0035] 3)原料發(fā)酵：將原料分別破碎并裝罐，同時(shí)向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧化 硫，使原料中的總糖質(zhì)量占23 %，果膠酶質(zhì)量占0. 3%、二氧化硫調(diào)整至l(K)ppm;并向原料 中按0. 2g/L加入葡萄酒高活性復(fù)合干酵母，攬拌均勻后將罐密封進(jìn)入前發(fā)酵；當(dāng)測得原料 中殘?zhí)菫?. 8-1. 8Β°X時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束，將罐內(nèi)原酒中的雜質(zhì)去除，然后再將原酒置于罐 內(nèi)密封進(jìn)入后發(fā)酵；在后發(fā)酵過程中，隨時(shí)觀察并倒罐除雜，待罐底基本無酒泥雜質(zhì)出現(xiàn) 時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，即得原酒成品；前發(fā)酵溫度控制在23-25°C，后發(fā)酵溫度控制在《27°C。
[0036] 具體的本實(shí)施例藍(lán)替木瓜酒的釀造方法，在步驟2)原料配比中：
[0037] 將原料按W下重量份比例進(jìn)行配比，共配5組： 陽03引 第一組：藍(lán)替100份、木瓜100份、水100份；
[0039] 第二組：藍(lán)替150份、木瓜50份、水50份；
[0040] 第Ξ組：藍(lán)替50份、木瓜150份、水150份； 陽〇4U 第四組：藍(lán)替300份；
[0042] 第五組：木瓜200份、水200份。
[0043] 下表為由第一組、第二組、第Ξ組、第四組和第五組原料釀造所得的藍(lán)替木瓜酒發(fā) 酵原酒的糖、酒、酸度檢測情況表： W44] 藍(lán)替木瓜酒發(fā)酵原酒糖、酒、酸度檢測情況表1
[0045]
[0046] 作為對本實(shí)施例的改進(jìn)，本藍(lán)替木瓜酒的釀造方法還包括步驟
[0047] 4)低溫儲(chǔ)存：將發(fā)酵所得的