一種新型啤酒原料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及釀酒領域，尤其涉及一種新型啤酒原料。
【背景技術】
[0002] 啤酒是世界上產(chǎn)量最大，普及范圍最廣的酒精飲料之一。傳統(tǒng)生產(chǎn)方法主要是以 大麥麥芽（有時也添加小麥、玉米、淀粉及大米等輔料）、水為主要原料，通過糖化及發(fā)酵釀 制而成的低酒精度發(fā)酵酒。
[0003] 然而麥芽是一種價格比較昂貴的原料，制麥又是一個極費時間和消耗能源的過 程。由于極端天氣的影響，世界多個國家存在糧食減產(chǎn)預期，持續(xù)頻發(fā)的旱情導致國際大麥 價格不斷上漲。與此同時，不僅是大麥、大米、啤酒花等啤酒生產(chǎn)原料價格上漲，且煤、電、汽 油、柴油等能源價格上升也導致生產(chǎn)和運輸成本提高，現(xiàn)有技術中制備啤酒的成本高。。如 何降低生產(chǎn)成本，減少麥芽消耗、擴大原料范圍緩解原料漲價帶來的壓力，降低生產(chǎn)能耗， 同時又要保證啤酒質(zhì)量，滿足人們不斷提高的消費需求成為了啤酒企業(yè)關注的重點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種不僅能夠保證啤酒質(zhì)量，并且生產(chǎn)成本低的新型啤酒原 料。
[0005] 本發(fā)明解決技術問題采用如下技術方案：一種新型啤酒原料，包括大豆肽和糖類 物質(zhì)。
[0006] 可選的，所述大豆肽為大豆分離蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是 1 %~20%。由于大豆低聚肽含有2~10個氨基酸，因此其蛋白分子量分區(qū)和麥芽類似或 更優(yōu)于麥芽的蛋白區(qū)分，便于啤酒酵母更好的應用這些氮源來發(fā)酵啤酒。
[0007] 可選的，所述大豆肽與糖類物質(zhì)的重量比為1 :(8~20)，以便使C源與N源的比 例合理。
[0008] 可選的，為了營養(yǎng)更加豐富，獲得更好的口感，所述糖類物質(zhì)包括單糖、二糖、三 糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。
[0009] 可選的，為了使制備而得的啤酒營養(yǎng)更加豐富，而且口感更好，所述糖類物質(zhì)包括 以下重量份的各組分：
[0010] 單糖1~20份、
[0011] 二糖 1 ~20 份、
[0012] 三糖1~20份、
[0013] 低聚糖1~20份、
[0014] 多糖10~30份、
[0015] 糖醇1~20份。
[0016] 更優(yōu)選的，所述糖類物質(zhì)包括以下重量份的各組分：
[0017] 單糖8~12份、
[0018]二糖8~12份、
[0019] 三糖8~12份、
[0020] 低聚糖8~12份、
[0021] 多糖15~25份、
[0022] 糖醇8~12份。
[0023]可選的，所述單糖為葡萄糖、果糖或半乳糖中的一種或兩種以上的混合物。
[0024]可選的，所述二糖為蔗糖、麥芽糖、乳糖或海藻糖中的一種或兩種以上的混合物。
[0025]可選的，所述三糖為棉籽糖。
[0026]可選的，所述低聚糖為低聚果糖、低聚木糖、甲殼低聚糖或β-葡聚糖中的一種或 兩種以上的混合物。
[0027]可選的，所述多糖為淀粉、糊精、麥芽糊精、纖維素或半纖維素的一種或兩種以上 的混合物；
[0028] 和/或，所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中 的一種兩種以上的混合物。
[0029]可選的，所述新型啤酒原料還包括水，大豆肽與糖類物質(zhì)的總量與水的質(zhì)量比為 (88~105) :9000。如此混合后為液體混合物，分裝后，在制備啤酒的過程中直接使用即可， 無需再另行混配。
[0030]本發(fā)明還一種大豆肽作為啤酒發(fā)酵過程中的Ν源的新用途。
[0031]本發(fā)明還提供了一種糖類物質(zhì)作為啤酒發(fā)酵過程中的C源的新用途。
[0032]本發(fā)明具有如下有益效果：
[0033]1、降低麥芽市場波動對啤酒市場的影響。
[0034]本發(fā)明新型啤酒制備工藝將大豆肽和各種糖類物質(zhì)代替麥芽中的碳源和氮源，可 以改變目前啤酒行業(yè)對麥芽的依賴，并且根據(jù)原料特性設計出新的制備工藝，使得啤酒的 生產(chǎn)成本明顯降低，而且生產(chǎn)出來的啤酒質(zhì)量能夠保證，口感好。
[0035]2、節(jié)約設備成本。
[0036]采用本發(fā)明的新型啤酒原料，在生產(chǎn)工藝流程上，可以將傳統(tǒng)的啤酒加工工藝流 程進行簡化。工藝中不用麥芽和大米的原輔料，可以將"麥芽制造"、"麥芽粉碎"、"麥芽糖 化"、"麥汁過濾"等工序省去，直接進行"麥汁煮沸"、"麥汁冷卻"、"發(fā)酵"、"啤酒過濾"、"除 菌灌裝"等工序。相應的設備上，也可以省去"麥芽立倉"、"麥芽帥選機"、"麥芽稱重機"、"麥 芽粉碎機"、"糊化鍋"、"糖化鍋"等一些高能耗設備?？梢怨?jié)省設備的采購、使用和保養(yǎng)的費 用。預計生產(chǎn)設備成本可降低預計約37. 5%，節(jié)約能耗設備成本預計約15-20%，同時也可 以降低設備的占地面積約40-50%。
[0037] 3、節(jié)約能耗。
[0038]啤酒在生產(chǎn)過程中"麥芽制造"、"麥芽糖化"、"淀粉糊化"過程中會消耗大量的水、 電、氣。在新工藝中，我們將這些工藝過程減省了，因此，可以大量的降低水、電、氣的消耗， 預計可以降低能耗成本約15-20%。
[0039]4、降低人員成本。
[0040]采用本發(fā)明的新型啤酒原料，能夠使得工序簡化，因此生產(chǎn)過程中的人力成本也 可以減少，預計約降低人員成本40-50%。
[0041] 5、降低時間成本。
[0042] 由于大豆肽是一種低分子量的優(yōu)質(zhì)氮源，能快速的被啤酒酵母利用，使得啤酒的 整個制備工藝過程中又省去了許多繁雜的工，預計能節(jié)約30%的時間。
[0043] 6、風險率降低。
[0044] 啤酒釀造的每一環(huán)節(jié)對啤酒的質(zhì)量都有影響。若以100%作為產(chǎn)品質(zhì)量的最終目 標，大麥質(zhì)量對啤酒質(zhì)量影響占25%，麥芽制造過程對啤酒質(zhì)量影響占17%，麥汁制備過 程對啤酒質(zhì)量占18%，啤酒主發(fā)酵占30%，啤酒后發(fā)酵占10%。而，在新型啤酒原料中已將 原料換成糖類物質(zhì)，省去了"麥芽制造"、"麥汁制備"等過程。因此，采用本發(fā)明的新型啤酒 原料生產(chǎn)啤酒的風險率可降低60%。綜上所述，使用本發(fā)明的新型啤酒原料制備啤酒，其綜 合成本較傳統(tǒng)原料生產(chǎn)啤酒綜合成本降低約30%。
【具體實施方式】
[0045] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作進一步闡述。
[0046] 實施例1
[0047] 本實施例的新型啤酒原料