一種五味子酒及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒飲品，尤其涉及一種五味子酒及其制備方法，特別涉及一種五味子白蘭地蒸餾酒、五味子白酒、五味子紅酒其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五味子為木蘭科，植物五味子或華中五味子的成熟果實(shí)或干燥成熟果實(shí)。系多年生藤本類(lèi)植物。
[0003]五味子化學(xué)成分:五味子果實(shí)含揮發(fā)油及檸檬酸、酒石酸、多種糖、多種維生素等多種成分。五味子種子含五味子素，五味子甲素、素，五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙多種成分。
[0004]五味子的性味作用:味酸，甘性溫，歸肝，心經(jīng)。收斂固澀，益氣生津、補(bǔ)腎安神、肝臟解毒；對(duì)免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有滋補(bǔ)作用和提高大腦反應(yīng)速度、記憶力的特別功效。五味子在國(guó)內(nèi)為天然的稀有有野生植物，多用于食用和藥用，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)了五味子汁飲品、五味子白酒、五味子藥物等產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種酒飲品，尤其是提供一種五味子酒飲品及其制備方法。特別提供一種五味子白蘭地蒸餾酒、五味子紅酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒及其制備方法。填補(bǔ)了五味子在白蘭地蒸餾酒等方面的空白。
[0006]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的:
一種五味子酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒飲品:五味子原汁10?100、酵母適量、砂糖適量、水適量；
所述組分優(yōu)選為以下重量份組分:五味子原汁10?90、酵母0.02?15、砂糖1?20、水適量，尤其為10?40 ;所述組分再優(yōu)選為以下重量份組分:五味子原汁60?80、酵母
0.05?10、砂糖2?7、水適量，尤其為15?30 ;所述組分最好以下重量份組分:五味子原汁70、酵母1、砂糖3、水適量，尤其為20。
[0007]所述原料還可以加入以下重量份組分:蜂蜜2?60，尤其為蜂蜜5?40，特別是蜂蜜10?30，最好蜂蜜15。
[0008]蜂蜜為市售常用蜂蜜，如棗花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是五味子花蜜；所述五味子花蜜含有18種氨基酸，及糖類(lèi)、維生素、有機(jī)酸、酶類(lèi)活性物質(zhì)等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分和生化活性成分，清心安神、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)燥滑腸、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰解毒等良好功效。
[0009]所述原料還可以加入以下重量份組分:食用制酒添加劑適量，尤其食用制酒添加劑0.002?5，尤其為0.01?4。
[0010]所述食用制酒添加劑可為常用酸劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸劑；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜葉菊苷等甜劑；常用香料如玫瑰香料、蘋(píng)果香料、葡萄香料、蘭花香料、菠蘿香料，尤其可為五味子花香料； 所述五味子原汁為新鮮五味子鮮果的榨汁；/或按以下步序制備五味子原汁，將五味子干果清洗去雜，放入重量為40?50倍的水中，煮沸達(dá)到60到100分鐘，然后過(guò)濾去渣，靜止澄清24小時(shí)，再過(guò)濾去渣，靜止澄清24小時(shí)后滅菌將上清液取出，將上清液濃縮15?20倍做為五味子原汁。
[0011]所述五味子酒尤其為白蘭地蒸餾酒、五味子紅酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒；
所述五味子酒可按照傳統(tǒng)的勾兌酒方法進(jìn)行勾兌，兌制成各種酒度、口味、色澤的五味子酒；
一種五味子酒的制作方法，包括以下步驟:可以五味子汁或五味子汁加入蜂蜜為原料通過(guò)常規(guī)釀酒工藝制得；
所述步驟還包括:選優(yōu)質(zhì)鮮五味子果實(shí)制取五味子汁；制取蜂蜜汁；制取五味子香精調(diào)香劑；再按常規(guī)釀酒工藝，如白酒、白蘭地、紅酒、啤酒、汽酒、冰啤工藝制備。
[0012]所述制取五味子汁可為:五味子汁是采用鮮五味子經(jīng)過(guò)用純凈水洗凈五味子后，可先低溫-1°C?-5°c處理，可用攪拌破碎布袋式榨汁/或充氮絕氧布袋式榨汁/或分離壓榨機(jī)快速壓榨，快速分離，_1°C?-5°C低溫下高速離心機(jī)離心制取五味子汁、脫苦、過(guò)濾、殺菌工序制備的五味子原汁清液。
[0013]所述制取蜂蜜汁可為:將蜂蜜與高能態(tài)生命活力水/或純凈水稀釋濃度為10%?40%，過(guò)濾0.01?0.02um，煮沸5?15min，冷卻至18°C?45°C制得蜜汁；
所述制取五味子香精調(diào)香劑:是通常提香方法；還可以以下方法制得:五味子花原汁/或五味子原汁，加熱蒸餾脫氣，進(jìn)行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然五味子香精；或用45?95%乙醇進(jìn)行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然五味子香精；
按照所述的原料配比，再按常規(guī)制酒工藝，如白蘭地、紅酒、黃酒、啤酒釀酒工藝制備、汽酒工藝制備、冰啤工藝制備五味子原酒所述五味子原酒可按照常規(guī)兌酒方法進(jìn)行勾兌，即得成品五味子酒。
[0014]—種五味子浸漬制酒的制備方法，將干五味子片/或榨汁后的新鮮成熟鮮果肉渣、淀粉用30?65% v/v白酒浸泡10?30天，每二天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過(guò)濾浸泡原酒，用于調(diào)配五味子酒。
[0015]—種五味子蒸餾酒的制備方法，以(含榨汁剩余副產(chǎn)物質(zhì))/五味子原汁/或原汁加蜂蜜汁/或干加蜂蜜汁為原料，可通過(guò)白蘭地的釀造工藝改進(jìn)，制得，/或、五味子淀粉加酵母，按白酒釀造工藝改進(jìn)，制得；包括以下步驟:
采集、選料:可在9?10月采集成熟五味子；精選優(yōu)質(zhì)五味子；
制取五味子汁:機(jī)械方法榨汁，采用純凈水洗凈五味子后，可先低溫_2°C?10°C處理，再用快速分離壓榨機(jī)快速壓榨，快速分離，_2°C?10°C低溫下高速離心機(jī)離心制取五味子汁、脫苦、過(guò)濾殺菌工序制備的澄清清夜，低溫下采用玻璃缸或陶罐非金屬容器盛裝；
澄清:分離后的五味子汁澄清，去雜質(zhì)，可采用常用的果膠酶法、硅皂土澄清法、機(jī)械澄清法，最好在低溫下2°C?6°C機(jī)械澄清，即在低溫下高速離心機(jī)離心制取，其高速離心機(jī)可在短時(shí)間使五味子汁澄清，除去大部分野生酵母，保證酒的正常發(fā)酵，自動(dòng)化程度高；所述澄清法可加入果膠酶、活性炭、硅藻土等助濾劑澄清； 蜂蜜汁制取:取蜂蜜與純凈水稀釋?zhuān)龇涿蹫榧儍舴涿?原蜜加純凈水稀釋濃度最好為10%?40%，再煮沸，除異味，滅酶，過(guò)濾0.01?0.02um，冷卻至18°C?45°C ；
在五味子酒釀制時(shí)需要進(jìn)行酸度和糖分調(diào)整，或與上述蜂蜜汁混合過(guò)濾后再調(diào)整。發(fā)酵前的酸度調(diào)整，五味子汁的酸度較低，可使用檸檬酸、酒石酸調(diào)整，使澄清后的五味子汁PH可為3.6?4.6。五味子汁發(fā)酵前的糖分調(diào)整，可添加砂糖，尤其98.0?99.5優(yōu)質(zhì)結(jié)晶砂糖，可每200L加一次糖；糖用冷卻的五味子汁攪拌完全溶解，計(jì)算發(fā)酵前的體積，最好一次性加入糖可為14?18g/L，糖與五味子汁可在15?16.8g糖/100L五味子汁，有利于發(fā)酵五味子汁和蜂蜜汁；
所述五味子汁在制酒中可加入惰性氣體，如隊(duì)和C02氣體，密封容器。
[0016]五味子汁調(diào)糖、酸度后，可立即在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，所述溫度15?25°C，尤其為16 °C?20 °C，主發(fā)酵期10?22天；選用優(yōu)質(zhì)酵母，可加入1 %?10 %酵母，水適量，尤其為原料的15?30 %。所述酵母如:中國(guó)微生物中心(CGMCC)保藏的釀酒酵母(如CGMCC2.612或CGMCC2.516釀酒酵母)；法國(guó)活性干酵母(如SAF-0EN0S活性干酵母