一種藍莓啤酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種藍替啤酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第=的飲 料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文"啤"，稱其 為"啤酒"，沿用至今。
[0003] 啤酒W大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的 低酒精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不 但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助 原料。
[0004] 但是目前啤酒的營養(yǎng)成分不足而且口感不好難W滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有豐富的營養(yǎng)成分且口感較好的藍替啤 酒及其制備方法。
[0006] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種藍替啤酒及其制備方法，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替20-22份、麥芽 72-74份、燕麥14-16份、冰糖15-17份、酒花8-10份、生姜5-7份、瓊脂2-4份、韭花6-8 份、桂花9-11份、乳酸菌2-4份、酵母3-5份、醋酸菌1-3份、紅糖8-10份和紅茶12-14份。
[0007] 進一步的，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替22份、麥芽72份、燕麥14份、冰糖 15份、酒花8份、生姜5份、瓊脂2份、韭花6份、桂花9份、乳酸菌2份、酵母3份、醋酸菌1 份、紅糖8份和紅茶12份。
[0008] 進一步的，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替20份、麥芽74份、燕麥16份、冰糖 17份、酒花10份、生姜7份、瓊脂4份、韭花8份、桂花11份、乳酸菌4份、酵母5份、醋酸菌 3份、紅糖10份和紅茶14份。
[0009] 進一步的，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替21份、麥芽73份、燕麥15份、冰糖 16份、酒花9份、生姜6份、瓊脂3份、韭花7份、桂花10份、乳酸菌3份、酵母4份、醋酸菌 2份、紅糖9份和紅茶13份。
[0010] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種藍替啤酒的制備方法，包括W下步驟： 1) 將麥芽72-74份和燕麥14-16份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，粉碎至25目， 制得混合粉末，備用； 2) 將步驟1)制得的混合粉末倒入到燒鍋中，加入適量的純水并用文火加熱至45°C左 右保溫25分鐘，然后再次加熱至65°C左右保溫60分鐘后升溫到70°C，制得粥狀物，備用； 3) 將步驟2)制得的粥狀物進行過濾處理，制得汁液，然后將汁液倒入到燒鍋中加熱至 沸騰后倒入酒花8-10份和瓊脂2-4份，并繼續(xù)加熱，直至汁液變至澄清為止，過濾，制得澄 清汁液，備用； 4) 將紅糖8-10份和紅茶12-14份一起倒入到燒鍋中煮至沸騰，放涼并去掉茶渣，然后 與乳酸菌2-4份、酵母3-5份和醋酸菌1-3份一起倒入到無菌器皿中充分?jǐn)埌杈鶆颍儆眉?布罩起來，靜置4天，制得混合液體，備用； 5) 將藍替20-22份、生姜5-7份和韭花6-8份一起倒入到棒汁機中進行壓棒處理，制得 汁液和肉末，備用； 6) 將步驟5)制得的肉末、步驟4)制得的混合溶液和步驟3)制得的澄清汁液一起倒入 到發(fā)酵罐中密封發(fā)酵7天，制得發(fā)酵液，備用 7) 將步驟6)制得的發(fā)酵液通過帶濾筒的虹吸管轉(zhuǎn)移到另一個容器中，然后加入桂花 9-11份和步驟5)制得的汁液充分?jǐn)埌杈鶆虿⒗^續(xù)發(fā)酵15天，制得藍色發(fā)酵液，備用； 8) 將冰糖15-17份倒入到燒鍋中并加入適量的水分煮至沸騰并加熱15分鐘，然后倒入 到無菌器皿中，放涼，制得糖水，備用； 9) 將步驟7制得的藍色發(fā)酵液用帶濾筒的虹吸管移入步驟8)制得的糖水中密封并搖 勻，然后埋于地下發(fā)酵14天，即得啤酒。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：通過添加有藍替和桂花使得口感細膩，清淡芳香，甜酸適 口，而且藍替還含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強屯、、抗癌、軟化血 管、增強人機體免疫等功能，由于藍替富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可W強化視力，防 止眼球疲勞。
【具體實施方式】 陽〇1引實施例1 : 一種藍替啤酒的制備方法，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替22份、麥芽72份、燕麥 14份、冰糖15份、酒花8份、生姜5份、瓊脂2份、韭花6份、桂花9份、乳酸菌2份、酵母3 份、醋酸菌1份、紅糖8份和紅茶12份。
[0013] 一種藍替啤酒的制備方法包括W下步驟： 1) 將麥芽72份和燕麥14份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，粉碎至25目，制得混 合粉末，備用； 2) 將步驟1)制得的混合粉末倒入到燒鍋中，加入適量的純水并用文火加熱至45°C左 右保溫25分鐘，然后再次加熱至65°C左右保溫60分鐘后升溫到70°C，制得粥狀物，備用； 3) 將步驟2)制得的粥狀物進行過濾處理，制得汁液，然后將汁液倒入到燒鍋中加熱至 沸騰后倒入酒花8份和瓊脂2份，并繼續(xù)加熱，直至汁液變至澄清為止，過濾，制得澄清汁 液，備用； 4) 將紅糖8份和紅茶12份一起倒入到燒鍋中煮至沸騰，放涼并去掉茶渣，然后與乳酸 菌2份、酵母3份和醋酸菌1份一起倒入到無菌器皿中充分?jǐn)埌杈鶆颍儆眉啿颊制饋?，靜 置4天，制得混合液體，備用； 5) 將藍替22份、生姜5份和韭花6份一起倒入到棒汁機中進行壓棒處理，制得汁液和 肉末，備用； 6) 將步驟5)制得的肉末、步驟4)制得的混合溶液和步驟3)制得的澄清汁液一起倒入 到發(fā)酵罐中密封發(fā)酵7天，制得發(fā)酵液，備用 7) 將步驟6)制得的發(fā)酵液通過帶濾筒的虹吸管轉(zhuǎn)移到另一個容器中，然后加入桂花9 份和步驟5)制得的汁液充分?jǐn)埌杈鶆虿⒗^續(xù)發(fā)酵15天，制得藍色發(fā)酵液，備用； 8) 將冰糖15份倒入到燒鍋中并加入適量的水分煮至沸騰并加熱15分鐘，然后倒入到 無菌器皿中，放涼，制得糖水，備用； 9) 將步驟7制得的藍色發(fā)酵液用帶濾筒的虹吸管移入步驟8)制得的糖水中密封并搖 勻，然后埋于地下發(fā)酵14天，即得啤酒。
[0014] 實施例2: 一種藍替啤酒及其制備方法，包括W下重量份數(shù)配比的原料：藍替20份、麥芽74份、燕 麥16份、冰糖17份、酒花10份、生姜7份、瓊脂4份、韭花8份、桂花11份、乳酸菌4份、酵 母5份、醋酸菌3份、紅糖10份和紅茶14份。
[0015] 一種藍替啤酒的制備方法，包括W下步驟： 1) 將麥芽74份和燕麥16份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，粉碎至25目，制得混 合粉末，備用； 2) 將步驟1)制得的混合粉末倒入到燒鍋中，加入適量的純水并用文火加熱至45°C左 右保溫25分鐘，然后再次加熱至65°C左右保溫60分鐘后升溫到70°C，制得粥狀物，備用； 3) 將步驟2)制得的粥狀物進行過濾處理，制得汁液，然后將汁液倒入到燒鍋中加熱至 沸騰后倒入酒花10份和瓊脂4份，并繼續(xù)加熱，直至汁液變至澄清為止，過濾，制得澄清汁 液，備用； 4) 將紅糖10份和紅茶14份一起倒入到燒鍋中煮至沸騰，放涼并去掉茶渣，然后與乳酸 菌4份、酵母5份和醋酸菌3份一起倒入到無菌器皿中充分?jǐn)埌杈鶆颍儆眉啿颊制饋?，靜 置4天，制得混合液體，備用； 5) 將藍替20份、生姜7份和韭花8份一起倒入到棒汁機中進行壓棒處理