一種白葡萄酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明主要設及葡萄酒加工領域，尤其設及一種白葡萄酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 葡萄酒是深受人們喜愛的一種飲品，市場上銷售的葡萄酒白葡萄酒、紅葡萄酒和 玫瑰紅葡萄酒。醫(yī)學研究表明：白葡萄酒能夠預防屯、臟疾病，預防腦部老化的疾病，降低因 眼睛黃斑退化而導致的病變，預防慢性肺部疾病，降低胃潰瘍的風險，預防動脈硬化，美容 護膚，助消化，防治水腫，抗菌消炎，抗癌，適當飲用白葡萄酒，能夠達到延年益壽的效果。
[0003] 葡萄的營養(yǎng)很高，而W葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生 素，運些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成 分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。但是，目前市場上葡萄 酒的品種、口感和保健功能還比較單一，具有一定的消費局限性。
[0004] 本發(fā)明提供了一種白葡萄酒，加入其它輔助果蔬和中草藥，經(jīng)發(fā)酵釀制而成，豐富 白葡萄酒的營養(yǎng)、保健和風味，增加市場上白葡萄酒的多樣性，滿足不同消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種白葡萄酒及其制備方法。
[0006] 一種白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鮮葡萄100~110、薦糖10~12、絲瓜 6~8、山藥6~8、黃鶴菜5~7、珍珠菜5~7、松花粉4~6、一口忠4~6、番杏3~5、風流果3~5、抽 皮巧0. 6~0. 8、東革阿里提取物0. 6~0. 8、安琪葡萄酒酵母1~2、曲酸0. 01~0. 03、果膠酶 0. 2~0. 4、脂肪酶0. 1~0. 3、蛋白酶0. 1~0. 3、溶菌酶0. 03~0. 05、脫脂牛奶0. 1~0. 3、殼聚糖 0. 05-0. 08 〇
[0007] 所述的鮮葡萄，由W下重量份的原料組成：早生肉瑪斯58~65、陽光玫瑰45~50。
[0008] 一種白葡萄酒的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，滅菌20分鐘，冷卻至25~35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~35分鐘，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2) 將鮮葡萄去蒂，洗凈，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均勻，得葡萄漿； (3) 將絲瓜、山藥、黃鶴菜和珍珠菜洗凈，去雜，加入絲瓜、山藥、黃鶴菜和珍珠菜總重量 1~1. 5倍量的純凈水，打漿，加入葡萄漿中，混合均勻，加入脂肪酶和果膠酶，35~38°C水浴， 酶解3~4小時，加入蛋白酶，36~43°C水浴，酶解6~7小時，80~90°C水浴，攬拌處理10~15分 鐘，滅酶，得葡萄汁； (4) 初次發(fā)酵：向步驟3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，攬拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15~17°C恒溫發(fā)酵13~15天，得初次發(fā)酵液； (5) 將松花粉、一日忠、番杏和風流果洗凈，驚干，粉碎，過120~140目篩，得中藥粉； (6) 二次發(fā)酵：將中藥粉加入步驟4)得到的初次發(fā)酵液中，13~15°C恒溫發(fā)酵16~18天， 得二次發(fā)酵液； (7) 將二次發(fā)酵液經(jīng)娃藻±過濾，酒精度為12~13%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脫脂牛奶，混合均勻后，加入殼聚糖，攬拌均勻，13~15°C恒溫靜 置5~7天，娃藻±過濾，得澄清處理白葡萄酒； (9) 將澄清處理白葡萄酒置于容器中，3~4小時內(nèi)溫度降至-5~-4。恒溫靜置2~3 天，在1~2°C經(jīng)0. 22μm的醋酸纖維素膜進行過濾，加入溶菌酶，混合均勻，裝入橡木桶中， 6~8°C進行陳釀，每20天倒桶一次，6~8個月后，進行品質(zhì)檢測，用孔徑為0. 2μπι的醋酸纖 維素膜進行過濾，得白葡萄酒； (10) 容器經(jīng)121 °C滅菌20分鐘，灌裝，福射殺菌15~20分鐘，福射強度為 1. 65~1. 87KGy，產(chǎn)品檢驗，貼標簽，得成品。
[0009] 脫脂牛奶，營養(yǎng)豐富，脂肪含量少，具有鎮(zhèn)靜安神，促進睡眠，緩解疲勞，潤澤肌膚， 增加彈性，消炎消腫，促進生長發(fā)育。
[0010] 絲瓜，具有清熱，解毒，潤燥，驅蟲，涼血止血，通經(jīng)絡，行血脈，美容，抗癌的功效。
[0011] 山藥，抗關節(jié)炎，增強免疫力，治諸百病，滋養(yǎng)皮膚，強筋健骨，增強體力。
[0012] 黃鶴菜，清熱解毒，利水去濕，散血消腫，治感冒，咽痛，眼結膜炎，毒蛇咬傷，頻疾， 風濕關節(jié)炎，跌打損傷。
[0013] 珍珠菜，具有清熱化濕，消腫止痛功效，用于治風濕性關節(jié)炎，跌打損傷，水腫，小 兒巧積，口鼻出血，蛇咬傷等。
[0014] 松花粉，桂風益氣，收濕，止血，除風濕，治痘瘡濕爛。
[0015] 一口忠，具有補脾健胃，降脂降壓，抗菌消炎，通絡，桂風利濕等功效，治療神經(jīng)痛， 風濕，扭傷，感冒咳嗽等。
[0016] 番杏，具有止咳平喘、活血行疲、利水消腫的功效。
[0017] 風流果，具有溫補氣血，桂風除濕的功效，治療關節(jié)酸痛，桂風濕，高血壓，肩周炎， 老年骨質(zhì)增生，四肢麻木等。
[0018] 抽皮巧，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突變、抗過敏、抗?jié)儭㈡?zhèn)痛、降血壓活性，能降 血膽固醇、減少血栓的形成，改善局部微循環(huán)的功效。
[0019] 東革阿里提取物，提升體力與活力、減輕疲勞、殺菌、抗?jié)?、解熱、抗癌、抗氧化?抗風濕。
[0020] 曲酸，美容養(yǎng)顏，保鮮，防腐，抗氧化，鎮(zhèn)痛，抗菌消炎。
[0021] 本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種白葡萄酒及其制備方法，營養(yǎng)全面，制備簡 單，周期短，節(jié)約成本，酒精度低，口感酸甜，保健功能強；經(jīng)低溫發(fā)酵，明顯抑制了雜菌生 長，避免了不利代謝物的產(chǎn)生，保持了葡萄的風味和營養(yǎng)；白葡萄酒經(jīng)初次發(fā)酵和二次發(fā) 酵，分別在初次發(fā)酵和二次發(fā)酵時加入保健功能的果蔬和中藥，增加風味和營養(yǎng)，增強酒體 穩(wěn)定性，簡化果蔬和中藥的提取工藝，提高提取率，節(jié)約成本，增強保健功能，不僅能明顯減 輕風濕癥狀，還能防癌抗癌，美容護膚，促進腸胃功能，抗衰老，增強免疫力，預防屯、腦血管 疾??；白葡萄酒經(jīng)綜合澄清處理后，酒體澄清，穩(wěn)定性好。
【具體實施方式】
[0022] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。 陽〇2引實施例1 一種白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鮮葡萄100、薦糖10、絲瓜6、山藥6、黃鶴菜 5、 珍珠菜5、松花粉4、一口忠4、番杏3、風流果3、抽皮巧0. 6、東革阿里提取物0. 6、安琪葡 萄酒酵母1、曲酸0. 01、果膠酶0. 2、脂肪酶0. 1、蛋白酶0. 1、溶菌酶0. 03、脫脂牛奶0. 1、殼 聚糖0.05。
[0024] 所述的鮮葡萄，由W下重量份的原料組成：早生肉瑪斯58、陽光玫瑰45。
[00巧]一種白葡萄酒的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，滅菌20分鐘，冷卻至25°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 將鮮葡萄去蒂，洗凈，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均勻，得葡萄漿； (3) 將絲瓜、山藥、黃鶴菜和珍珠菜洗凈，去雜，加入絲瓜、山藥、黃鶴菜和珍珠菜總重量 1倍量的純凈水，打漿，加入葡萄漿中，混合均勻，加入脂肪酶和果膠酶，35°C水浴，酶解3小 時，加入蛋白酶，36°C水浴，酶解6小時，80°C水浴，攬拌處理10分鐘，滅酶，得葡萄汁； (4) 初次發(fā)酵：向步驟3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，攬拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15°C恒溫發(fā)酵13天，得初次發(fā)酵液； (5 )將松花粉、一日忠、番杏和風流果洗凈，驚干，粉碎，過120目篩，得中藥粉； (6) 二次發(fā)酵：將中藥粉加入步驟4)得到的初次發(fā)酵液中，13°C恒溫發(fā)酵16天，得二 次發(fā)酵液； (7) 將二次發(fā)酵液經(jīng)娃藻±過濾，酒精度為12%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脫脂牛奶，混合均勻后，加入殼聚糖，攬拌均勻，13°C恒溫靜置5 天，娃藻±過濾，得澄清處理白葡萄酒； (9) 將澄清處理白葡萄酒置于容器中，3小時內(nèi)溫度降至-4°C，恒溫靜置2天，在rC經(jīng) 0. 22μm的醋酸纖維素膜進行過濾，加入溶菌酶，混合均勻，裝入橡木桶中，6°C進行陳釀，每 20天倒桶一次，6個月后，進行品質(zhì)檢測，用孔徑為0. 2μπι的醋酸纖維素膜進行過濾，得白 葡萄酒； (10) 容器經(jīng)121°C滅菌20分鐘，灌裝，福射殺菌15分鐘，福射強度為1. 65KGy，產(chǎn)品檢 驗，貼標簽，得成品。
[0026] 實施例2 一種白葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鮮葡萄105、薦糖11、絲瓜7、山藥7、黃鶴菜 6、 珍珠菜6、松花粉5、一口忠5、番杏4、風流果4、抽皮巧0. 7、東革阿里提取物0. 7、安琪葡 萄酒酵母1. 5、曲酸0. 02、果膠酶0. 3、脂肪酶0. 2、蛋白酶0. 2、溶菌酶0. 04、脫脂牛奶0. 2、 殼聚糖0.06。
[0027] 所述的鮮葡萄，由W下重量份的原料組成：早生肉瑪斯61、陽光玫瑰48。
[0028] 一種白葡萄酒的制備方法，具體包括W下步驟： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)33分鐘，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 將鮮葡萄去蒂，洗凈，破碎，去除葡萄巧和皮，加入曲酸，混合均勻，得葡萄漿； (3) 將絲瓜、山藥、黃