一種紅樹莓植物鮮果制酒工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果酒制備工藝領(lǐng)域，涉及紅樹莓鮮果直接侵泡制酒侵泡制酒工業(yè)化及紅樹莓生產(chǎn)表面脫離清洗深加技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]紅樹莓為黑龍江省栽培最多的一個(gè)品種，在尚志、阿城、海林市栽培最為集中。當(dāng)年生枝條綠色，基部有少量軟刺。葉背銀白色，嫩葉紫紅色。漿果圓球形，深紅色，芳香味濃，品質(zhì)優(yōu)良，含可溶性固形物7.5%?9%。6月下旬至7月上旬開始成熟。植株萌蘗力強(qiáng)，抗旱力強(qiáng)，豐產(chǎn)，單株叢可結(jié)果3公斤，每畝產(chǎn)750?1500公斤。樹莓屬有750種以上，中國約有200種。
[0003]紅樹莓在世界上被譽(yù)為“黃金水果”。除富含果糖、維生素、氨基酸，風(fēng)味香醇，酸甜可口外，還有三大保健藥用功能:一、人體可吸收的植物S0D(超氧化物歧化酶)含量居各種水果之首。經(jīng)常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老；二、天然抗致癌物質(zhì)“鞣化酸”含量超過藍(lán)莓居各類可食物之首，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；三、富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生。
[0004]目前國內(nèi)普遍對(duì)植物鮮紅果樹莓(漿果類)鮮果直接侵泡制酒有少量介紹，但深加工的工業(yè)化生產(chǎn)表面農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物，代謝物，反應(yīng)物及雜質(zhì)等不能徹底清洗消毒，不能達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此，如何提高食品深加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，鮮果直接侵泡制酒工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，表面脫離清洗深加工工藝。成為本領(lǐng)域技術(shù)人員解決的技術(shù)問題。
[0005]據(jù)檢索，發(fā)現(xiàn)如下與本申請(qǐng)相關(guān)的專利文獻(xiàn)，具體公開內(nèi)容如下:
[0006]專利文獻(xiàn)CN101285024A公開一種紅樹莓酒的釀造方法，包括果實(shí)破碎、酶解、調(diào)酸、發(fā)酵、分離、過濾等工序，其特征在于:酶解:將無蟲、無腐爛的紅樹莓果實(shí)洗后破碎，在破碎過程中按照50?100酶活單位/100克鮮果以及30?300酶活單位/100克鮮果的比例分別加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，并按紅樹莓果汁的重量百分比加入20% -30%白砂糖；前調(diào)酸:加入60-65ml/L的酒石酸鉀，并加入S02使其中S02含量為30_50mg/L，調(diào)整發(fā)酵前果汁pH為2.9-3.3，紅樹莓果汁酸度達(dá)到6-8g/L ;前發(fā)酵:將活化的100_250g/噸的釀酒酵母加入到果汁中，充分混均并于25-28°C發(fā)酵5-7天，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行倒灌并固液分離；后發(fā)酵:將活化后100-200g/噸的酯香異常漢遜酵母加入到固液分離后的果汁中，18-20°C下靜置進(jìn)行發(fā)酵10-15天；將發(fā)酵后的果汁在8-10°C隔絕空氣下靜置10-15天，酯化并自然降酸；而后取出上清進(jìn)行第二次固液分離，得到的液體過濾后為紅樹莓原酒，將原酒陳釀后即為紅樹莓酒。
[0007]專利文獻(xiàn)CN101285023B公開一種紅樹莓保健酒，保健酒由重量百分比為60?70%紅樹莓、10?15%枸杞、5?10%蜂蜜和5?15%冰糖制成；釀造方法為:將紅樹莓和枸杞果實(shí)分選破碎并酶解，然后調(diào)節(jié)酸度并添加蜂蜜和冰糖，而后進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵后固液分離，分離后進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵后進(jìn)行第二次固液分離，分離后陳釀、自然澄清、調(diào)配、過濾、裝瓶殺菌，即得到紅樹莓保健酒。
[0008]專利CN 103497868A公開一種保健復(fù)方養(yǎng)生酒，由以下組分的鮮果按照重量分?jǐn)?shù)組成:紅樹莓40份，藍(lán)莓20份，桑葚20份，黑莓10份，紫莓10份。本發(fā)明的養(yǎng)生酒是對(duì)現(xiàn)有紅樹莓酒技術(shù)的一次顛覆性的改進(jìn)，不但運(yùn)用了傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健的理念，又與傳統(tǒng)中醫(yī)藥的配伍相一致，并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)與先進(jìn)的加工手段，充分保留了釀酒原料里的營(yíng)養(yǎng)，并使各種原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分融合，以純天然相對(duì)全面的有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素作用于人體，長(zhǎng)期飲用對(duì)很多種疾病有治療作用，最重要的是人們補(bǔ)充了這些營(yíng)養(yǎng)后具有臟腑調(diào)和、陰陽氣血平衡之功效，具有抗氧化、防衰老，提高免疫力作用。本發(fā)明是對(duì)傳統(tǒng)酒文化的一次革命，既滿足了人們飲酒的需要，又在飲酒的同時(shí)養(yǎng)生保健了身體。
[0009]上述專利文獻(xiàn)雖然都是制備得到了紅樹莓酒，但是仍然沒有解決深加工中表面農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物，代謝物，反應(yīng)物及雜質(zhì)徹底清洗消毒的問題，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N新穎的解決方法，完全改變了現(xiàn)有紅樹莓酒的生產(chǎn)加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種紅樹莓果表皮除去徹底的紅樹莓植物鮮果制酒工藝，徹底解決了紅樹莓制酒工藝中表面農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物，代謝物，反應(yīng)物及雜質(zhì)徹底清洗消毒的問題。
[0011]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下:
[0012]一種紅樹莓植物鮮果制酒工藝，包括如下步驟:
[0013]⑴摘果:摘取成熟完整的紅樹莓鮮果，摘取果實(shí)后將其保存在-10°C —20°C條件下，冷藏12-48小時(shí)；
[0014]⑵冷藏運(yùn)輸:在0°C以下冷藏運(yùn)輸；
[0015]⑶去皮:將果實(shí)放置于具有震動(dòng)摩擦作用的傳送帶上，邊走邊震動(dòng)，傳送帶傳送過程中，采用10-30°C的清水噴淋清洗果實(shí)，噴淋水的加注壓力為4-10kg ；
[0016]⑷清洗；將去皮后的紅樹莓經(jīng)過噴淋純凈水的噴淋，再次徹底清除剩余的果皮和果肉；
[0017](5)消毒脫水:將經(jīng)過清洗的紅樹莓果肉通過浸泡在酒中脫水和消毒；
[0018](6)泡酒；用步驟(5)消毒脫水后的紅樹莓泡酒。
[0019]而且，所述步驟(5)中的浸泡用酒為原漿酒。
[0020]而且，所述步驟(6)用酒為原漿酒。
[0021 ] 而且，所述步驟(5)消毒脫水時(shí)間為0.5-1分鐘。
[0022]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0023]本發(fā)明提供的紅樹莓植物鮮果制酒工藝中紅樹果在泡酒千經(jīng)過特殊的去皮處理，有效提高植物鮮果紅樹莓(漿果類)食品深加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要表現(xiàn)在:(1)徹底去除果皮殘留物，去除了比如農(nóng)藥、生長(zhǎng)劑、催熟劑等在食品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定外來物質(zhì)，還去除了包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物，代謝物，反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)；(2)徹底去除了污染物，污染物來源包括從生產(chǎn)包括農(nóng)作物種植，動(dòng)物飼料飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥，加工儲(chǔ)存，運(yùn)輸銷售，直至食用等過程中生產(chǎn)的或由環(huán)境污染帶入的，非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)，上述物質(zhì)被去除后，能夠保證制酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，改變了傳統(tǒng)